A túró eltarthatósága hűtőszekrényben, fagyasztóban, szobahőmérsékleten
A tejtermékek korlátozott ideig tárolhatók. A túró eltarthatósága a hűtőszekrényben 72 óra, feltéve, hogy a kamrában a kívánt hőmérsékletet fenntartják. Ha hosszabb ideig kell tárolni a terméket, akkor a fagyasztóba helyezzük. A fagyasztóban akár 2 hónapig is megőrzi tulajdonságait. Jobb, ha nem sérti meg a tárolásra szánt túrócsomag eredeti csomagolását. Ugyanez a szabály vonatkozik a félkész túrós termékekre is. Szobahőmérsékleten a túró minimális eltarthatósága 6 óra.
Eltarthatósági idő a GOST szerint
A termékek eltarthatósági idejét az Orosz Föderációban a GOST szerint állapítják meg. A túró tejsav termék. Tehéntej erjesztésével nyerik. Az oxidációs, mállási folyamatok és a mikroorganizmusok elszaporodása következtében a termék romlásnak indul, fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A túrótermékek eltarthatóságát a GOST 31453-2013 szabályozza, és ez:
- természetes túró - 3 nap;
- hőkezelésen átesett termék - 5 nap;
- bébiétel esetében – 36 óra;
- túrós ételek – 1 nap;
- rakott ételek – 2 nap.
A modern technológiák lehetővé teszik az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítását. Például ma a termelés során a túrót gyakran csomagolják, ami vákuumot hoz létre. A teljesen zárt csomagolás megakadályozza az oxigén bejutását a belsejébe, és ezáltal az oxidációs folyamatokat.
A baktériumok a tárolás során kívülről nem jutnak be az ilyen túróba. Az élelmiszergyártók mindig feltüntetik a csomagoláson a lejárati időt. Vásárlás előtt tanulmányoznia kell ezeket az információkat, és meg kell ismerkednie a termék megjelenési dátumával.
Szavatossági idő
A tejtermékek eltarthatósága attól függ, hogy a csomagolás fel van-e bontva vagy sem. Az is számít, hogy milyen hőmérsékleten tárolják.
Zárt csomagolásban
A csomagolás nagymértékben meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. A túró átlagosan legfeljebb egy hónapig tárolható vákuumban. Egyes gyártók 40 nap garanciát vállalnak termékükre, ha a csomagolás bontatlan. Ha a terméket műanyag edénybe, fóliába vagy pergamenbe helyezik, tulajdonságait akár 14 napig is megőrzi. Jobb, ha előnyben részesítjük a vákuumcsomagolást, amely biztosítja a teljes tömítést. A film megakadályozza a termék kiszáradását, oxidációját és időjárási hatását. Az ilyen túróban nem szaporodnak a kórokozó mikrobák és a penész.
Nyitás után
A csomagolás felbontása esetén a túrót 2 napon belül el kell fogyasztani. Az alacsony zsírtartalmú vagy minimális zsírtartalmú terméket valamivel tovább tárolják. Megállapítható, hogy a túró megromlott-e felbontás után vagy sem a megjelenése és az illata alapján. A minőségi termék fehér vagy enyhén krémszínű.
A felső réteg sárgasága oxidációt és romlást jelez. Ha kétségei vannak, törje fel a csomagot, és értékelje a túró állagát. Szerkezetének egységesnek kell lennie, kifejezett csomók nélkül. A megfelelő termékek enyhén savanyú tejes illatúak. A túró egy kis részét megkóstolhatja. A jó minőségű terméknek nem lesz keserű, dohos vagy penészes íze.
Szobahőmérsékleten
A túrót nem lehet sokáig tárolni hűtés nélkül. Szobahőmérsékleten az erjesztett tejtermék legfeljebb 6 órán át tart, különösen, ha nyitva van. A tárolási időt a régimódi módszerrel növelheti. Mint tudják, korábban nem volt hűtőszekrény, és különféle trükkökhöz kellett folyamodnunk, hogy az élelmiszerek hosszabb ideig jó minőségűek maradjanak.
A só tartósítószer. Ezt az ingatlant őseink használták. A serpenyő alját sókristályokkal kell megszórni. A tetejére túrót helyezünk. Ezután a terméket sóoldattal átitatott tiszta pamut kendővel fedjük le. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és tegyük a ház leghűvösebb helyére. Ez lehet egy hely az erkélyajtó közelében, egy szoba északi fekvésű sarka vagy egy pince.
Hűtőszekrényben
A túró legjobb tárolási módja a hűtőszekrényben. Fontos, hogy a hűtőrekesz hőmérséklete a +2-8°C tartománynak feleljen meg. Fogyasztásig tanácsos a csomagolást nem kinyitni. Ha a túró nyitva van, jobb áthelyezni egy fedeles üveg- vagy műanyag edénybe. Ebben az esetben a fermentált tejtermékek nem szívják fel az idegen szagokat és levegőssé válnak.
A túrótermékeket hűtőszekrényben is tárolják:
- palacsinta túróval – 24 óra;
- túrós rakott – 48 óra;
- pite túrós töltelékkel – 24 óra.
Az eltarthatóság meghosszabbítható, de nem sokáig – néhány órával. Ebben az esetben jobb, ha a hőmérséklet-szabályozót a minimumra állítja.
Egy megjegyzésben! A modern, beépített szellőzővel ellátott hűtőszekrények, amelyek stabil hőmérsékletet és páratartalmat biztosítanak a kamrában, lehetővé teszik az erjesztett tejtermékek 24 órával hosszabb tárolását.
A fagyasztóban
Sokakat érdekel, hogy a túró meddig tárolható a fagyasztóban, és egyáltalán megtehető-e. A legtöbb termék lefagyasztható az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. És ez alól a túró sem kivétel. A fagyasztott erjesztett tejtermékek akár 2 hónapig is eltarthatók minőségromlás nélkül.
Ebben az esetben be kell állítani a mélyfagyasztási módot (-18 és -25 ° C között). Ez a szabály a túrós félkész termékekre is vonatkozik - sajttortákra, palacsintákra, gombócokra. A tárolási feltételektől függően 60 napig is eltarthatók. Fontos tisztázás: a termékeket csak egyszer lehet kiolvasztani. A felolvasztott savanyú tej újbóli lefagyasztása nem megengedett. Ellenkező esetben a túró elveszíti állagát, ízét és előnyeit.
Érdemes figyelembe venni, hogy a fagyasztott túrószemek kiszáradnak. A jövőben jobb, ha a túrót különféle ételek készítésére használjuk, nem pedig tiszta formában fogyasztjuk. Fagyasztásra alkalmasabb a minimális savótartalmú omlós termék. Lefagyasztáskor és további felengedéskor a folyadék megzavarja a túró szerkezetét.
A túrómasszát egyenletes rétegben egy műanyag dobozba helyezzük, melynek alját vászonszalvétával béleljük ki. A tetejére egy tiszta, száraz kendőt is helyezünk. A tartály szorosan le van zárva fedéllel, és a csomagolás dátumát feltüntető felcímkézett matricával ellátva.
A terméket a további használat előtt megfelelően le kell olvasztani. A túrót nem szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben kell kiolvasztani, hanem hűtőszekrényben. A tartály fedelét kissé kinyitjuk, és egy polcra helyezzük, ahol a termék 12 órán keresztül felolvad. A félkész túrótermékek felengedése nem szükséges. A gombócokat azonnal forrásban lévő vízbe dobják, a sajttortákat pedig egy serpenyőbe helyezik.
Házi túró eltarthatósága
A házi túró kiváló ízű. Zsírosabb, mint a bolti, ugyanakkor enyhébb ízű. Egy lakásban nehéz steril körülményeket fenntartani, ezért ezt a terméket nem szabad hosszú ideig tárolni. Az egészségügyi szabványok szerint a házi túrót kizárólag hűtőszekrényben tárolják, és legfeljebb 5 napig tárolják. Tároláshoz jobb, ha fedéllel ellátott üveg vagy porcelán edényeket használunk. Az élelmiszerfólia jól bevált csomagolóanyagként.
Ha lejárt a szavatossági idő, akkor jobb, ha nem kockáztatunk a túrómasszát nyersen fogyasztva. A termék felhasználható különféle hőkezelést igénylő ételek elkészítésére. Például készíts belőle sajttortát, sajttortát, galuskát, rakott tésztát. Ha a túró alapanyaga romlási jeleket mutat, természetesen nem használható fel.
Jobb, ha nem veszünk nagy mennyiségben tanyasi vagy falusi túrót a piacról, és a lehető leggyorsabban felhasználjuk. A termék hőkezelésével megbízhatóan megvédheti magát az ételmérgezéstől. Végül is nem ismert, hogy milyen tejet vettek erjesztésre, és milyen körülmények között állították elő a termékeket. Ha frissen szeretné enni a mezőgazdasági tejet, vásárolja meg megbízható beszállítóktól.
Kérdések és válaszok
Meg lehet-e növelni a házi túró eltarthatóságát bármilyen adalékanyag használatával?
Nem valószínű, hogy bárki is akar majd ipari tartósítószert használni. A házi készítésű túrót azért értékelik, mert természetes termék. Egy kis csipet só vagy cukor formájában hozzáadott adalékok kis mértékben meghosszabbítják az eltarthatóságot (24 órával).
Milyen élelmiszerek nem tárolhatók a túrós termékek mellett a hűtőszekrényben?
Füstölt kolbászt vagy halat, savanyúságot, fűszereket, hámozott fokhagymagerezdeket ne tegyen erjesztett tejtermékekkel egy polcra. Ezeknek a termékeknek kifejezett, tartós szaga van, amelyet a túró könnyen felszív.
Műanyag zacskóban tárolható?
Jobb, ha nem használunk műanyag zacskókat tartályként. A film jelentősen csökkenti a tejtermék eltarthatóságát. Már 2 nap múlva kezd megváltozni a színe, állaga és illata.
A túró kiváló diétás termék, bármilyen életkorú ember fogyasztására alkalmas. A menü rendszeres hozzáadásával javíthatja a csontok, fogak, körmök állapotát. A fermentált tej a kalciumon kívül más értékes ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz. Azonban csak a jó minőségű fermentált tejtermékek lehetnek előnyösek. Éppen ezért fontos betartani a túró tárolási feltételeit és feltételeit.