Lehetséges-e fagyasztani az Adyghe sajtot: hogyan kell helyesen csinálni, eltarthatóság

A tejsavtermékek hűtőszekrényben legfeljebb 3-5 napig tárolhatók. Ezzel kapcsolatban felmerül a kérdés, hogy lehet-e tárolni az Adyghe sajtot a fagyasztóban. A kulináris szakértők igenlő választ adnak. Ez a termék ízvesztés nélkül jól tűri a fagyasztást, kivéve, hogy az állaga valamelyest romlik. A kiolvasztás után az Adyghe sajt meglazul és széteshet. Ma már nem frissen használják, hanem különféle ételekhez adják.

Le lehet fagyasztani és milyen hőmérsékleten?

Nem minden sajt tolerálja jól a fagyasztást. Lefagyaszthatja őket, de a kiolvasztás után nem szeretné használni. A termék teljesen más lesz. Szerencsére az Adyghe sajt alig változtatja meg tulajdonságait a nulla alatti hőmérsékleten való tárolás után.A friss és a kiolvasztott termék ízbeli különbsége szinte észrevehetetlen.

De kevesen akarnak enni egy olyan terméket, amelyet sokáig tároltak. Hiszen mindig lehet friss sajtot venni. A felolvasztott Adyghe-t ritkán használják változatlan formában, gyakrabban sütik, levesekhez, galuskákhoz, pékárukhoz, szószokhoz adják. A fagyasztóban való tárolási hőmérséklet befolyásolja a termék biztonságát. A sajt állaga gyakorlatilag nem változik, ha -1-5°C-on tárolják.

A -18°C vagy annál alacsonyabb fagyasztó hőmérséklet negatívan befolyásolja a fermentált termék szerkezetét. Ez a fajta sajt sok nedvességet tartalmaz, a sokkszerű fagyasztás során a víz jégkristályokká alakul, amelyek tönkreteszik a homogén sajttömeget. Szigorúan nem ajánlott a füstölt terméket lefagyasztani.

Hogyan kell fagyasztani

Az Adyghe sajtot különféle módon fagyaszthatja le. Vannak, akik egy nagy darabban csinálják. Vannak, akik a sajtot kockákra, szeletekre vágják, vagy lereszelik, hogy később kényelmesebb legyen a felhasználása főzés közben.

Általános szabályok

Az alapszabály az, hogy a sajt légmentesen záródó csomagolásban legyen. Ez befolyásolja a termék biztonságát, és megakadályozza, hogy felszívja az idegen szagokat. A legjobban a fedeles műanyag edények vagy a nagy teherbírású, cipzáras műanyag zacskók működnek.

Más pontokra is figyelni kell:

• a sajt nem lehet állott, ízbeli változás nélkül;
• jobb a terméket minimális nedvességtartalommal lefagyasztani, hogy szerkezete ne romoljon a tárolás során;
• Az Adyghe sajtot nem lehet más sajtokkal együtt lefagyasztani, minden fajtát külön csomagban kell elhelyezni;
• Célszerű egy darab cukrot helyezni a tartály aljára, amely felszívja a felesleges nedvességet;
• A tartálynak annyi sajtot kell tartalmaznia, amennyit egyszerre ki lehet olvasztani.

A csomagolásra fel kell ragasztani a csomagolás dátumát tartalmazó matricát. Ezzel nyomon követheti az eltarthatósági időt, és időben felhasználhatja a terméket.

Egész darab

Ha egy fej Adyghe sajt nagy részét le akarja fagyasztani, jobb, ha több darabra vágja, és mindegyiket fóliába csomagolja, mielőtt edénybe helyezi. Ebben az esetben a termék egyenletesen megfagy, és felolvasztás után rövid időn belül felhasználható. A felolvasztott darab 4-5 napig megőrzi tulajdonságait, majd gyorsan romlik.

Kocka

A sajtot kockákra vágják, és félkész termékként használják fel. Egy csomagban legfeljebb 100-200 g termék kerülhet az edényekhez való adagolásra. A szeletelés tiszta fa vagy műanyag deszkán történik. Fontos tudni, hogy minél kisebbek a kockák, annál rövidebb ideig tárolódnak. A túl finomra vágott termék gyorsabban kiszárad. Az optimális méret 2x2 cm.

Szeletek

A szeletekre való vágást akkor végezzük, ha a jövőben sajtszeleteket sütünk, vagy a terméket pizza vagy melegszendvicsek készítéséhez kívánjuk felhasználni. A fagyasztóba helyezés előtt minden szeletet sütőpapírba kell csomagolni. Ekkor a tartályban lévő szeletek nem tapadnak össze.

Dörzsölve

Az Adyghe sajtot előre lereszelhetjük durva reszelőn. Kiolvasztás után a termék alkalmas tésztatermékek töltelékére. A zúzott sajtmasszát szószokhoz, levesekhez, rakott ételekhez, pizzákhoz adjuk. A termék adagjának olyannak kell lennie, hogy egyszerre fel lehessen használni.

Szavatossági idő

Az Adyghe sajtot akár 2-3 hónapig is tárolhatja a fagyasztóban, ha a kamrában a hőmérsékletet 0 °C és -5 °C közötti szinten tartják. Erősen lefagyasztva a termék legfeljebb egy hétig tart el veszteség nélkül. ingatlanok. Jobb lesz a sajtot boltban vásárolt vákuumcsomagolásban tárolni, ha nem sérült.

A fagyás elkerülhető, ha a tejterméket sós lében tárolják. Ilyen körülmények között az Adyghe sajt legfeljebb 75 napig romlik a hűtőszekrényben. Erre a tárolási módra csak üvegedény alkalmas. Az oldatot saját maga is elkészítheti 2 liter tiszta víz, 8 ml kalcium-klorid (30%), 10 ml 5% -os fehér ecet és 400 g só felhasználásával, jód hozzáadása nélkül.

Leolvasztás szabályai

A kiolvasztáshoz ne vegye ki a sajtot a fagyasztóból, és tartsa szobahőmérsékleten, amíg fel nem olvad. Az éles hőmérsékletváltozás a termék minőségének romlásához vezet. Először a sajtot a hűtőszekrénybe helyezzük, ahol egy napig állni hagyjuk. A sima kiolvasztás után a darabok megtartják formájukat, és az ízük nem változik.

Károsodás jelei

A nem megfelelő körülmények és az eltarthatósági idő megsértése miatt a termék megromolhat. Az Adyghe sajt romlásának jellemző jelei:

• a pép egyenetlen színt kap, helyenként sárgássá válik;
• ha megnyom egy darabot, mély horpadás jelenik meg;
• sötét vagy fehéres zárványok jelenhetnek meg;
• a sajt íze kellemetlenné, túl savanyúvá válik.

Ha a terméket sós lében tárolták, a folyadék zavarossá és sötétté válik. A lejárt Adyghe sajt túlzott mennyiségű triptofánt tartalmaz. Nagy mennyiségben az aminosav súlyos fejfájást és mérgezési tüneteket - hányingert, hányást, székletzavart, gyomorfájdalmat - okozhat.

Lefagyási hibák

Egy termék első lefagyasztásakor számos hibát követhet el. A leggyakoribb hibák:

1. Használjon ragasztófóliát csomagolóanyagként. Ha hosszú ideig így tárolják, a sajt kellemetlen „műanyag” ízt kap, amelytől már nem lehet megszabadulni.
2. Fagyassza le nagy darabokban. A felengedés után a terméket nehéz lesz azonnal használni. Emiatt a felgyorsult állapotromlás miatt nagy részét ki kell dobni.
3. Lefagyasztás előtt kerülje a pizzasajt, öntetek és szószok aprítását. Az összetört masszát azonnal hozzáadhatjuk az edényhez anélkül, hogy megvárnánk a felengedést. Ha ezt nem teszi meg, akkor várnia kell egy napot, majd a sajtot lereszeli vagy kockákra vágja.

A legnagyobb hiba az lenne, ha a sajtot a lejárati idő után használnánk fel. Ha a késés kicsi, akkor érdemes felmérni a termék érzékszervi tulajdonságait, mielőtt élelmiszerhez adjuk. A tárolási idő 2-3 napos túllépése nem kritikus.

Kérdések és válaszok

Melyik Adyghe sajt tekinthető kiváló minőségűnek?

A minőségi termék nem tartalmazhat mást, csak tejet, savót, enzimet és sót. A természetes összetevők kivételes előnyökkel járnak a szervezet számára.

Milyen színű legyen a „megfelelő” termék?

Az Adygei sajt lehet fehér, enyhén sárgás vagy krémes. Mindhárom szín a norma egyik változatának tekinthető. Ebben az esetben az eredeti szín nem változhat a tárolás során.

Elfogadható-e a száraz kéreg a sajtkorong felületén?

Nem. Az Adyghe sajt általában rugalmas konzisztenciával és meglehetősen magas nedvességtartalommal rendelkezik. Ha a termék eltarthatósági ideje még nem járt le, a felületén lévő száraz kéreg nem megfelelő tárolási körülményeket és esetleges romlást jelez.Jobb nem vásárolni ilyen terméket.

Miért romolhat meg a sajt még a fagyasztóban is?

Természetesen a fagyasztás megakadályozza a kórokozó baktériumok elszaporodását. Nem okozhat mérgezést a túlfűszerezett sajttól. Az ízét és az állagát azonban nagymértékben befolyásolja. A termék túlságosan kiszárad és morzsolódik.

Javítható-e a termék íze a kiolvasztás után?

Van egy módszer, amelyet minden háziasszony kipróbálhat. A sajtszeleteket eredeti megjelenésükhöz és ízükhöz a lehető legközelebb adhatjuk, ha kiolvasztás után 1,5-2 órára meleg tejes tálba helyezzük.

Hogyan lehet lefagyasztani a reszelt sajtot anélkül, hogy összeragadna?

Ne töltse meg teljesen a zacskót sajtforgáccsal. Belül kiterítve, vékony rétegben szétterítve. A sajtforgácsot nem tanácsos edényben tárolni.

Milyen előnyei vannak az Adyghe sajtnak?

Ennek a fajtának a terméke kalciumtartalmában jobb, mint az olyan sajtfajtáknál, mint a feta és a feta sajt. Az Adyghe-t fogyókúrához használják. Hasznos terhes és szoptató nők számára. A sajt alacsony kalóriatartalmú, káros adalékanyagok hiánya és magas tápanyagtartalma.

Milyen levesekhez lehet hozzáadni ezt a fajta sajtot?

Az erjesztett termék-adalék zöldség- és gombaleveshez alkalmas. Az első fogás sajt hozzáadásával, amely zöldbabot, karfiolt és kaprot tartalmaz, nagyon finom lesz. A hálózat adyghe sajttal, sampinyonnal, tésztával és sárgarépával készült leves receptjét, valamint paradicsomból, borsókonzervből, tejfölből és sajtkockából álló ételt kínál.

Hogyan sütjük a kiolvasztott Adyghe sajtot, hogy finom legyen?

Ehhez a szeleteken kívül zsemlemorzsára, 1 tojásra és olívaolajra lesz szükség a sütéshez.Az ünnepi asztalnál való tálaláshoz adjunk hozzá néhány szezámmagot a panírozáshoz. A sajtszeleteket villával megszurkáljuk, és egy tálba felvert tojásba mártjuk.

Ezt követően a szeleteket azonnal bepanírozzuk, és felhevített olívaolajos serpenyőbe tesszük. Pár perc alatt közepes lángon a sajtot aranyszínű kéreg borítja. Ezután meg kell fordítani a szeletet és ugyanannyit sütni. Az uzsonnát melegen fogyasztják.

Az Adygei sajt, más fajtákhoz hasonlóan, lefagyasztható és megfelelő hőmérsékleten akár 2-3 hónapig is tárolható. A kiolvasztott terméket hőkezelést igénylő ételek főzéséhez használják. Ha a szeletek romlási jeleket mutatnak, jobb, ha nem eszik meg a terméket.