Hogyan tartósítsuk a húst hűtés nélkül?

Csak nagyjából tudjuk megmondani, hogy a hús mennyi ideig tárolható hűtés nélkül – 2-6 óra. Sok múlik a helyiség hőmérsékletén (kint), legyen szó marha- vagy sertéshúsról, borjúhúsról, nyúlról, csirkéről, nagy darabról vagy darált húsról.

A főtt, fagyasztott, vákuumcsomagolt húst 1,5-2-szer tovább tárolják, mint a hűtött nyers húst. Ha elromlott a hűtőd, vagy piknikre készülsz, hasznos tudni, hogyan kell tartósítani a húst. Különféle fűszerek, növények és eszközök használatával jelentősen megnövelheti az eltarthatóságot.

Mennyi ideig tárolható hűtés nélkül?

A hús nagyon különleges termék. Jellemzője a heterogén szerkezet, a többkomponensű összetétel, a magas biológiai aktivitás és a képessége, hogy tulajdonságait külső tényezők hatására megváltoztatja.

A húst hűtve ajánlott tárolni. Hűtőszekrény nélkül a +7 fok feletti hőmérsékletet más módon (előhűtés és jég, pince, hőcsomag stb.) kell tartani.

A hús tartósítási foka és fogyasztás közbeni biztonsága az ajánlott tárolási feltételek betartásától függ. A hideg lehetővé teszi az íz, a táplálkozási és technológiai tulajdonságok megőrzését. Lelassítja a mikrobiológiai, fizikai-kémiai és biokémiai folyamatokat. Hűtőszekrény nélkül, magas hőmérsékleten a mikroorganizmusok szaporodása aktiválódik, és megnő az enzimek aktivitása a szövetekben. Ha a termék romlani kezd, lehetetlen lesz megmenteni.

Annak megértéséhez, hogy mennyi ideig tárolható a hús hűtés nélkül, nézze meg a táblázatot:

*Ezeket a feltételeket a Szovjetunió vendéglátóipari egységeire határozták meg hosszas, alapos kutatások alapján.

Hogyan spóroljunk rövid időre

A hűtőszekrény kényelmes eszköz az élelmiszerek frissen tartására. De vannak más módok is a hidegnek maradásra. Attól függően, hogy hol tartózkodik, használhatja:

• Pince, kamra. Ne feledje, hogy a padlóhoz közeli szobában a leghidegebb. Nem kell a húst a felső polcokon hagyni.
• Egy nagy hordó, egy vödör víz.A hermetikusan lezárt húst az aljára helyezik (lesúlyozva vagy lenyomva).
• Folyó, patak, cövek vagy más víztest. A hústermékeket jól kell csomagolni, és megbízható és nehéz terhelést kell felvenni, amelyet az áram nem visz el.
• Egy mély lyuk. Legalább 35 cm mély gödröt kell ásnia, majd az élelmiszert biztonságos csomagolásba kell helyezni és elásni. Minél nagyobb a mélység, annál alacsonyabb a hőmérséklet és annál hosszabb az eltarthatóság.
• Elő- vagy részfagyasztás. A fagyasztott hústermékek 2-24 órát vesz igénybe, hogy felolvadjanak, és tovább maradjanak hidegen. De a leolvasztás után felszabaduló lé miatt gyorsabban eltűnhetnek. A fagyasztott hús (csak a felső rétegekben fagyasztva) jobb ízű és stabilabb, mint a hűtött és fagyasztott hús.

Télen a hús hagyható kint vagy üvegezetlen erkélyen, de a nyári tartósításhoz jó árnyék kell. A legjobb a nagy fák árnyékát használni. Nem melegednek fel, ellentétben az épületekkel és a nagy kövekkel.

Figyelem! Levegőnek és fénynek kitéve a hús vitaminokat veszít, ezért ajánlatos csomagolva és sötétben tárolni.

Növényi olaj és zsír

Ha hűvös, akár +6 fokos hőmérsékletre gondol, a húst az alábbiak szerint tárolhatja:

1. Kenje meg a sütőpapírt növényi olajjal (zsír).
2. Tekerje a darabokat külön lapokba.
3. Tetejét bekenjük még zsírozott pergamennel.
4. Fűszereket adhat hozzá: bors, fűszernövények, fokhagyma.

A hús aromás és puha lesz. Az eltarthatóság hidegben 3-4 nappal nő.

Hőkezelés

A főtt, sült és füstölt hús többszöröse hosszabb ideig tárolható, mint a hűtött hús. Hűtőberendezés hiányában a hőkezelést tartják a legjobb módszernek a nyerstermék eltarthatóságának meghosszabbítására.

Hasznos tanácsok:

• A főtt húst jobb húsleves nélkül tárolni. Szárítsa meg a darabot tároláshoz. Lefagyaszthatod.
• A sült húst a zöldségektől és a köretektől elkülönítve kell tárolni. Ne önts rá szószt. Csomagolja be papírba.
• A füstölt hús friss fűszernövényekben jól tárolható. Használhat erős sóoldattal átitatott pamutszövetet.

Jég

A jéggel az élelmiszerek eltarthatósága jelentősen megnő. Ha okosan használod a jeget, a nyári melegben is egy napig kitart. Mit kell tenni:

1. Fagyassza le a palackozott jeget. A jég lassabban olvad el nagyobb tartályokban.
2. Helyezzen húskészítményeket 2-3 üveg jég közé (vagy tegye a tetejére).
3. Használjon hőtakarékos anyagot - takarót, frottír törülközőt, kívül fóliát.

Termikus csomag vagy termotáska

Nyáron a korszerű eszközök - termozsákok és termikus zacskók - segítik a hús tartósítását 3-6 órán keresztül, vagy akár egy napig is. Az elsők nem bírják olyan jól a hideget, de olcsóbbak is (100 rubeltől egy 32 x 35 cm-es zacskóért). Egy 20 literes termikus zsák átlagosan 1200 rubelbe kerül. Tanács:

• Használjon hideg akkumulátorokat. Náluk kétszer annyi ideig marad hideg az étel.
• Szorosan zárja le a termozsákot (hőzsákot). Ne nyissa ki, hacsak nem szükséges.
• Ha nincs speciális hidegakku, tegyen a táskájába (csomagjába) egy üveg fagyasztott italt vagy vizet. A hatás majdnem ugyanaz lesz.
• Helyezze a hőzsákot (termikus zacskót) árnyékba. Hűvös helyen a készülékek tovább tartják a hideget.

Tej

A hús tárolásának ősi módja a tej. Kell:

1. Mossa le a darabot.
2. Száraz.
3. Tedd egy edénybe friss hideg tejjel.
4. A tejnek teljesen el kell fednie a terméket.
5. Szorosan zárja le a fedelet.
6. Helyezze sötét és hűvös helyre.
7. Legfeljebb 48 órán át tárolható.

Ecet

Az asztali ecet gátolja a baktériumok szaporodását.Ha a húst a természetben kell tartósítani, a következőket teheti:

1. Mossa le az egész darabot tiszta vízzel.
2. Szárítsa meg papírral.
3. Áztassa 9%-os ecetben.
4. Csomagolja be pamutszövetbe.
5. Helyezze egy légmentesen záródó edénybe.
6. Helyezze a leghűvösebb és legsötétebb helyre.
7. 4-6 óránként ellenőrizze a húst, engedje le a kapott folyadékot, és ismételje meg az eljárást az elejétől.

Növények: csalán, torma, madárcseresznye, sóska

A friss fűszernövények bizonyos tartósító tulajdonságokkal rendelkeznek.

• Csalán, torma, madárcseresznye vagy sóska levelekbe csomagolja a nyers húst, portól megmosva. A rögzítéshez használjon cérnát. Tedd hűvös helyre.
• Minden darabot külön csomagoljunk be, ha sok a hús, 10-15 cm-es fűréteggel tegyük egy lyukba, ne felejtsük el a tárolót 35 cm-es gyepréteggel lefedni.

Ezt a módszert a vadászok gyakorolják. A növények között található kamrában a hús több napig friss maradhat.

édesem

Használjon folyékony mézet. Vegyen cukrozott mézet, adjon hozzá egy kis vizet, és olvassa fel vízfürdőben. Hogyan tartsuk frissen a nyers húst hűtés nélkül:

1. A megmosott és szárított darabokat vastagon bevonjuk mézzel.
2. Fedővel ellátott, átlátszatlan edénybe helyezzük.
3. Tárolja hűvös helyen.
4. Főzés előtt mossa le.

Citrom és káposzta

A módszer kiválóan alkalmas nyúl- és marhahús tárolására. Hogyan kell hűtés nélkül tárolni:

1. Helyezzen citromszeleteket a tiszta és száraz húsra.
2. Enyhén verjük le a káposztaleveleket.
3. Helyezze a tetejére.
4. Fordítsa meg, és tegyen egy réteg citromot és káposztát a másik oldalára.
5. Kösse meg a munkadarabot cérnával.
6. Tartsa hűvös és sötét.

Hogyan tartósítsuk sokáig

A hús hosszú távú megőrzéséhez különféle feldolgozási módszereket alkalmaznak:

• nyersanyagok nagykövete;
• szárítás (dehidratálás);
• szárítás;
• Megőrzés.

A módszer megválasztása a körülményektől függ.Például az erdőben a vadászok gyakran szárítják vagy sózzák a vadat. A tetemeket ki kell kibelezni és ki kell vérezni, különben 7 órán belül eltűnnek. Optimális a húst vékony rétegekre vágni, és árnyékban, jól szellőző helyen felakasztani. A rovarok elleni védelem érdekében egy keretet ágakból készítenek, és hálóval borítják.

Pácolás

Sózhatja a húst, és meghosszabbíthatja az eltarthatóságát 80 napra. Hogyan kell csinálni.

• Száraz módszer. A tiszta és száraz húst ujjnyi vastag darabokra vágjuk. Öntsön 2-3 cm durva konyhasót abba az edénybe, amelyben érni fog. Helyezze a darabokat egy rétegbe. Ezután adjunk hozzá 2 cm sót. Alternatív rétegek. A sót utolsóként adjuk hozzá. A sózott marhahúst sötét, hűvös helyen kell érlelni. 1 hónap múlva lesz használatra kész.
• Sóoldat használata. Fel kell oldania 150 g sót 500 ml vízben. A húst 300-400 g-os darabokra vágjuk, és egy napig állni hagyjuk. Töltse fel friss oldattal ugyanazon recept szerint. Hűtve, napfénytől védve tárolandó.

Szárítás

A nyers hús szárítható. A marhahús különösen alkalmas erre a célra. Sok vasat és egyéb hasznos mikroelemeket tartalmaz. A marhahús puhább, mint a bárány, és nem olyan zsíros, mint a sertéshús. Számos módja van:

• A szárítóban. A legfeljebb 5 cm vastag húskockákat megszórjuk sóval, fűszerekkel, és 50-60 fokos hőmérsékleten 12 órán át szárítjuk.
• A sütőben. A húst rácson szárítjuk minimális hőmérsékleten, nyitott ajtó mellett. A száradás 2 órán át tart, 30 perces szünettel, amíg teljesen megszárad.

Figyelem! Először meg kell áztatni a húst egy napig sós oldatban nyomás alatt. Hozzáadhatunk fűszereket.

Néha darált húst szárítanak, rétegesen kinyújtják, vagy főtt csirkét. A természetben gyorsan száríthatja a vadat napon és szélben, védelmet nyújtva a rovarok ellen.A konzervdobozban vagy vákuumcsomagolásban szárított hús legfeljebb hat hónapig tárolható hűtés nélkül.

Szárítás

Óvatosnak kell lennie a hideg szárítással (szárítással). Fontos, hogy megfelelő mennyiségű sót vegyünk be – ez egy természetes tartósítószer, amely elnyomja a mikroorganizmusok elszaporodását. A szárítás 30%-os nedvességvesztéssel jár. Vagyis egy 1 kg súlyú húsdarabnak összesen 700 g-nak kell lennie.

A hús tárolása hűtés nélkül legfeljebb hat hónapig:

1. Vágjuk nagy darabokra (0,5-1 kg), távolítsuk el a zsírt, az ereket és a filmeket.
2. Készítsen keveréket 1 rész cukorból és 4 rész sóból 1 kg keverék arányában 1 kg húsra.
3. Beleöntjük a darabokat, jól összekeverjük, fóliával lefedjük.
4. Nyomás alatt tartsa hűvös helyen egy napig.
5. Gyorsan öblítse le folyó vízzel, és szárítsa meg szalvétával.
6. Forgassuk meg fűszerekben, szórjuk meg egy kis sóval.
7. Tekerje gézbe, és tegye sötét, hűvös és szellőző helyre.

Megőrzés

A húskonzerv hűtés nélkül áll el a legtovább - akár 3-4 évig is. Ha a hűtőszekrény elromlott és sok a hús, ez a legjobb megoldás.

1. A húst apró darabokra vágjuk.
2. Tegyük egy lábasba vízzel, sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket.
3. Addig főzzük, amíg rostokra nem kezd bomlani.
4. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegedényekre, és tegye bele a pörköltet.
5. Feltekerjük és takaró alatt hűtjük.

Kérdés válasz

Hogyan lehet megérteni, hogy mi romlott el?

A romlott hús kellemetlen szagot áraszt. Főzéskor felerősödik, fehér pelyhek jelennek meg, a húsleves átlátszatlan. A károsodás további jelei a felületen lévő ragacsos réteg, a rugalmasság elvesztése és a fakó szín.

Hogyan kell helyesen szállítani?

A fagyasztott hús tekinthető a legstabilabbnak (legfeljebb 25%). Ha az út hosszú, több mint 2 óra, akkor a húst termikus zacskóban vagy termozsákban célszerű szállítani. Használhat jeget.Hagyja a táskát az utastérben működő klíma mellett, ne használja a csomagtartót.

Minden hústípusnak és húskészítménynek saját lejárati ideje van. A nyers hús nem igényel meleg tárolást, csak hideg tárolást. Az ajánlott tárolási feltételek és a felhasználhatósági idő a félkész és konzerv élelmiszerek csomagolásán fel van tüntetve. Hűtőszekrény nélkül is tárolhatja a húst, de ehhez más hideg helyeket és hűtőberendezéseket kell használnia.

Ha ez nem lehetséges, a terméket befőzik, szárítják, szárítják, sózzák vagy egyszerűen megfőzik. Bármelyik módszert vagy receptet is választja, óvnia kell a hőtől, a naptól és a rovaroktól. A húst nem szabad enni, ha a legkisebb gyanú is fennáll a romlásnak. Súlyos mérgezés lehetséges - élelmiszer eredetű betegség, szalmonellózis, staphylococcus mérgezés.