A félkész húskészítmények eltarthatósága

A félkész húskészítmények tárolása +6 fokig ajánlott. A lejárati dátumokat a gyártó határozza meg. Ezek a nyersanyagok típusától, a feldolgozási módtól, a gyártási feltételektől és a csomagolástól függően eltérőek lehetnek. Leggyakrabban a hűtött termékek eltarthatósága 1-2 nap, fagyasztva - 6 hónap.

Tárolási idők és szabályok

A hús és a félkész húskészítmények különösen romlandó termékek. Hőben a baktériumok nagyon gyorsan fejlődnek. A bakteriálisak mellett enzimatikus folyamatok is előfordulnak, amelyek a bomlásért felelős szerves enzimek hatására fejlődnek ki. Egy bizonyos hőmérsékleten a bomlás („önemésztés”, barnulás) felgyorsul. A hideg nem állítja le az enzimatikus folyamatokat, még lefagyva sem állnak le -30°C-ig.

A félkész húskészítményeket megfelelően tárolja +6 fokos hőmérsékleten. Otthoni tároláshoz ajánlott a hűtőszekrény leghidegebb polcait használni (alsó vagy felső, típustól függően).

Átlagosan mennyi ideig tárolják a félkész húskészítményeket?

Tárolási szabályok:

1. A jó minőségű húsra jellemző, nem mállott, csomós félkész termékek tárolása megengedett. A nyersanyagok minőségét a GOST 7269-2015 szabványnak megfelelően állapítják meg. A húsnak frissnek és sértetlennek kell lennie. A felületen világos vöröses vagy rózsaszínes száradó kéregnek kell lennie (kiolvasztott termékeknél piros). A friss termék illata sajátos, a hús fajtájára jellemző.
2. A félkész termékek előállításához vágás utáni feldolgozáson átesett tetemeket, féltesteket és negyedeket használnak. Tisztának és vérrögöktől vagy zúzódásoktól mentesnek kell lenniük. Tetemeken a bőr alatti zsír eltávolítása és felszakítása a teljes terület 10-15%-án belül megengedett.
3. A becsomagolt termékeket tilos átcsomagolni vagy újracsomagolni, miután az eredeti gyártói csomagolást felbontották, vagy élelmiszer-elosztó létesítményekben megsérültek, hogy eltérő felhasználási időket állítsanak be.
4. A félkész termék típusától függően egy sorban, ferdén, meghatározott vastagságú rétegben ajánlott lerakni.
5. Az értékesítésre szánt csomag felbontását követően a félkész húskészítményeket 12 órán belül értékesíteni kell.
6. A tároláshoz speciális hűtő- vagy fagyasztóberendezések szükségesek: szekrények, vitrinek, larinok, szigetek, amelyek fenntartják a kívánt hőmérsékletet, páratartalmat és a levegő keringését.

A higiénikus tárolási követelményeket (lejárati idők, feltételek) a SanPiN 2.3.2.1324-03 részletesen ismerteti.

Darabos

A kategóriában csomagolt hús és adagolt részek találhatók: bélszín, natúr steak, far steak, marha, bárány, párolt sertés, entrecote, szelet panírozás nélkül. Ez 1,5-2,5 kg tömegű húspép vagy réteg, amelyet a hasított test egy bizonyos részéből eltávolítanak. Megtisztítják őket a kemény felületű filmektől és inaktól.

Tároláshoz egy sorban sütőlapokra helyezzük. Eltarthatóság – akár 48 óra, amennyiben a hőmérsékletet +2…+6 fokon tartják.

Apró darabok

Gulyás, sütés, pörkölt marhahús, speciális sültek, felvágottak, shish kebab készítmények és egyéb kis méretű félkész húskészítmények 5 cm vastagságban tárolandók.

• akár 24 óra pácolással, szószok használatával;
• akár 36 óráig tiszta formában elkészítve.

Adagolt

Félkész hústermékek adagokban - natúr sertés- és bárányszelet, far steak, rántott szelet. A hús elkészítéséhez a gabonán át kell vágni.

Tárolja a termékeket a szélén egy rétegben. Szavatossági idő:

• természetes félkész termékek - akár 36 óra;
• rántva – akár 24 óráig.

Aprított

Ide tartoznak az öntött készítmények, beleértve a panírozott, kevert (hús és burgonya, hús és káposzta, hús- és zöldségszeleteket, szójafehérje hozzáadásával). A darált félkész húskészítmények megfelelő formájúak, a panírozás egyenletes legyen. Felvágva a massza homogén, jóindulatú hús aromájával.A szakadt szélű, törött vagy egyéb sérülés jeleit tartalmazó termékeket nem lehet tárolni.

Felhasználhatósági idő - 24 óra.

A szeletmasszából készült termékek tárolásához a tepsit panírozással megszórjuk. Egy sorban vannak elhelyezve. A tárolási idő t +6...+8 fokon legfeljebb 12 óra. A darált alapanyagból készült sült fasírtokat, szeleteket, steakeket 1 napnál tovább nem szabad tárolni.

Hússal töltve

A kulináris félkész húskészítmények választéka gyakorlatilag korlátlan. Egy tapasztalt szakács korlátlan számú ételt készíthet, sokféle alapanyagból. A húsipar tömegesen gyárt hússal töltött félkész termékeket. A leghíresebb példa a káposzta tekercs és a paprika.

Az 1. függelék SanPiN 2.3.2.1324-03 szerint:

• a gombócokat, pilafot, belyashit, pitéket, hússal töltött palacsintákat legfeljebb 1 napig tárolják;
• hamburger, kész szendvics – 1 nap;
• kocsonyás húsok, brawn – 12 óra.

A marhahús tárolásának jellemzői

A friss, jó minőségű marhahús tárolásra alkalmas.

A hűtött marhahúst világosvörös színű száradó kéreg borítja. Vágva enyhén nedves, de nem ragadós, piros színű. Ujjal megnyomva gyorsan visszaadja alakját. A lé tiszta és jellegzetes illatú. Helyes a vágás helyén és a csont közelében lévő izmok vastagságában meghatározni, mivel ezek a területek gyorsabban romlanak. A marhahús zsírja általában kemény, fehér vagy sárga, összetörve szétesik, jellegzetes, nem avas szagú.

A frissen fagyasztott marhahús színe világosabb, mint a hűtött marhahús. A vágásnál az anyag a jégkristályok miatt vöröses-szürkés. Hővel érintkezve mélyvörös folt képződik. A félkész termék kemény, ha kopogtat, tiszta a hang. A zsír legyen fehér vagy világos sárga.A fagyasztott marhahús nem illatos, kiolvasztva elnyeri jellegzetes illatát, de az érett marhahús aromája nélkül. A szag meghatározásához fűtött kést kell behelyezni a csontba.

A TU 9214-345-00419779-06 szerint a félkész marhahústermékek tárolhatók:

Az adagolt, mártásos és apró darabokra vágott marhafélék vákuumban -2...-1 fokos hőmérsékleten 10 napig, vákuum nélkül azonos hőmérsékleten - 3 napig tárolhatók. A módosított atmoszférájú, polimer fóliából készült többrétegű csomagolásba csomagolt termékeket t +2…+6 °C-on legfeljebb 15 napig tárolják.

Kérdés válasz

Hogyan tárolható sokáig anélkül, hogy elveszítené az ízét?

A készletek hosszú távú tárolása érdekében a csúcstechnológiás fagyasztást csomagolt formában alumíniumlemezek között vagy fagyos levegő hurrikánjában hajtják végre. Az első esetben a félkész termékeket a lemezek közé szorítják, t -30 ° C-ig. A teljes fagyás 2-5 órán belül vagy gyorsabban megfigyelhető. Az így fagyasztott félkész húskészítmények megőrzik természetes ízüket. A szövetek érintetlenek maradnak a gyors kis jégkristályok képződésével, a héjak nem lazulnak meg. Így a hosszú távú tároláshoz olyan félkész termékeket kell vásárolni, amelyeket új technikával fagyasztottak.

Mennyi ideig kell szobahőmérsékleten tárolni?

A félkész húskészítmények legfeljebb 2-3 óráig lehetnek a helyiségben.

Hogyan állapítható meg, hogy mi az elavult?

A termék állott, ha a tetején lévő hús helyenként nedves, elsötétült vagy ragadós. Egyéb jelek: a szakaszon lévő izmok ragacsosak, túl sötétek, ha papírt kenünk, nyomokat hagynak. Az állott, kiolvasztott félkész termékekben zavaros lé folyik ki a vágásból. Az állaga kevésbé sűrű és rugalmas lesz, az illata savanyú, dohos. A zsír megszürkül, fénytelenné válik és laza lehet. Az inak abbahagyják a ragyogást, nem olyan sűrűek, mint egy friss terméknél, az ízületek felületét nyák borítja.

A félkész húskészítmények gyorsan megromlanak, és alacsony hőmérsékleten vagy fagyasztva kell tárolni. Nyitott tárolás és levegővel való érintkezés nem javasolt. A nedvesség elpárolog, a félkész termékek felső rétegei kiszáradnak, az íz és a megjelenés romlik. Többek között eltűnnek az aromás illékony anyagok. A félkész termékek kevésbé ízletesek és aromásak. Végül az oxigén elősegíti a zsírok oxidációját és más biokémiai folyamatokat. Ezért mindig jobb a félkész húskészítményeket védőburokban tárolni: vákuumcsomagolásban, ragasztófóliában stb.