Lehetséges-e a nyírfanedvet hűtőszekrényben tárolni tartósítás nélkül?

A nyírnedv, mint minden vitaminfolyadék, gyorsan romlik. A nyírlevet hűtőszekrényben tárolják. A tárolás időtartamát a tartósítószerek jelenléte határozza meg:

• Egy friss ital legfeljebb 2 napig állhat el a hűtőszekrényben.
• Befőttes üvegből vagy tetracsomagolásból - legfeljebb 3 napig nyitva, és legfeljebb 2 évig zárva.

Hogy a frissen gyűjtött lé sokáig elálljon, befőzhető, párologtatható, fagyasztható, vagy kvasz készíthető belőle.

Szavatossági idő

A nyírfa nedve nem tart sokáig. Mint minden folyadékban, ebben is gyorsan elszaporodnak a mikroorganizmusok, és amikor levegővel érintkezik, oxidálódik. Minél tovább áll, annál kevesebb vitamin marad benne. Az ital édeské válik, de lágyabbá válik, zavarossá válik, és a végén ecetes ízt kap.

Nyírfalé eltarthatósága:

• friss – 48 óra;
• konzerv - 2 év;
• konzerv nyitva – 72 óra.

Egyes gyártók azt jelzik, hogy felnyitás után az ital legfeljebb egy napig tárolható. Állítólag nem tartalmaz tartósítószert, ezért gyorsan megromlik. A gyakorlatban azonban ez nem más, mint reklámfogás: egy dobozos termék sokkal tovább, akár 5 napig is elállhat. A lényeg a helyes tárolás.

Tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy a nyírnedv a lehető leghosszabb ideig tárolható legyen, a mikrobák szaporodásához kedvezőtlen körülmények közé kell helyezni.

Tárolási szabályok:

• A nyírlevet átlátszó edénybe feltekerve közvetlen napfénytől védett helyiségben (hűtőszekrény, pince) tároljuk.
• A zárt munkadarab tárolási hőmérséklete 0 és 25 fok között van.
• A nyitott csomagolású friss gyümölcslé és dobozos gyümölcslé 0-10 fokos hőmérsékleten (csak hűtőszekrényben) tárolandó.
• A tartályt szorosan le kell zárni. Minél kevesebb levegő jut bele, annál tovább nem romlik az ital. Tárolásra ideális egy szoros fedelű üvegedény.
• A tartálynak sterilnek kell lennie. Legalább alaposan le kell mosni, és forrásban lévő vízzel le kell önteni, vagy még jobb, ha gőz fölött sterilizálni kell.

Hogyan lehet növelni a természetes gyümölcslé eltarthatóságát?

A rövid eltarthatósági idő miatt a friss nyírlevet a kivonás után szinte azonnal feldolgozzák. Mit tehet vele: Több lehetőség közül választhat:

• Fagyasztó. Lehetővé teszi a tápanyagok akár 80%-ának megőrzését és 8 hónapra növeli az eltarthatóságot. A természetes nyírlevet részletekben lefagyasztják, mert a leolvasztás után gyorsan megromlik. Kényelmes 0,5–1 literes műanyag palackok használata. Fagyáskor a folyadék kitágul, ezért fontos, hogy az edényt ne teljesen töltsük fel, a tetejétől kb. 2-3 cm-t adjunk hozzá.
• Megőrzés. A nyírfalé feltekeréséhez hozzá kell adni 3 evőkanál. kanál cukrot 1 literre, forraljuk fel, és azonnal öntsük sterilizált üvegedényekbe. Csavarjuk rá a fedőt az üvegekre, majd kihűlés után tegyük hűvös helyre. Néha citromsavat adnak hozzá cukorral együtt (1 teáskanál 1 literenként).
• Kuvasz. Legfeljebb 3 hónapig zárt edényben tárolva nagyon pezseg.Elkészítés: 150 g megmosott aszalt gyümölcsöt (szárított sárgabarack, aszalt szilva, alma, mazsola) öntsünk egy háromliteres üvegbe, öntsünk hozzá 2,5 liter leszűrt natúrlét. Fedjük le gézzel, és tegyük hűvös helyre 2 hétre. Szűrjük le a kvaszt, és öntsük egy sterilizált edénybe.
• Emésztés. A nyírfaszirupot vízzel hígíthatjuk, kenyérre kenhetjük, vagy teához adhatjuk. Felcsavarható fedővel ellátott üvegedényben egész télen könnyen elfér a hűtőben. Elkészítés: 3 liter gyümölcslevet felforralunk, a lángot alacsonyra vesszük és 1 órán át főzzük, lefújva a habot. Adjunk hozzá 3 csésze cukrot, és folytassuk a főzést. További 1 óra elteltével a folyadék besűrűsödik, és sterilizált edényekbe önthető.

A nyírfanedv egészséges, sokak kedvenc itala. Tavasszal bányászják, amikor a nyírfák elkezdenek nedvet folyni. Sajnos a begyűjtés után azonnal gyorsan megromlik. Ezért csak hűtőszekrényben tárolják, és ha lehetséges, feldolgozzák. A dobozos vagy fagyasztott ital sokáig eláll, és egész évben fogyasztható!