Le lehet-e fagyasztani a sózott vörös halat: receptek, leírás, tárolás, kiolvasztás

Minden takarékos háziasszony leggyakrabban friss vörös halat vásárol, és otthon lefagyasztja. De egy egész hal néha meghaladja az 5 kg-ot, különösen, ha több nagy példányt veszünk figyelembe, így felmerül a kérdés, hogy lehet-e fagyasztani a sózott vörös halat. Mert a hűtőrekeszbe biztosan nem fér be minden.

A fagyasztás és a sózás jellemzői

A gyorsan romló élelmiszerek tárolásának leggyakoribb módja a fagyasztás és a pácolás. De lehetséges-e kombinálni ezeket a módszereket? Ez sajnos nem növeli a tárolási időt, de a kényelem egyértelmű.

Természetesen, ha több kis filét vásároltak, akkor keveset érdekel az a probléma, hogy lehet-e fagyasztani a vörös halat a fagyasztóban. Még több családtag is gyorsabban eszi meg ezt a mennyiséget, mint ahogy a tárolási időszak véget ér.

Egy másik eset az volt, amikor egy nagy hasított testet vásároltak, és a háziasszony úgy döntött, hogy darabokra vágja a halat, hogy egy ideig főzze.Valószínűleg nem kell magyarázni, hogy egy nagy példány állandó leolvasztása, a szükséges rész levágása és a megmaradt lefagyasztása egyszerűen a hal megromlásához vezet.

Az ismételt fagyasztás különösen negatív hatással van a nyers halra, ellentétben a sózott hasított testtel, ha továbbra is a fagyasztóban tárolják. A sózott húsnak azonban vannak bizonyos korlátai is, amelyek bármilyen típusú halhoz kapcsolódnak.

Vagyis ha válaszol arra a kérdésre, hogy lehet-e fagyasztani a sózott rózsaszín lazacot, akkor ez teljesen lehetséges, de bizonyos feltételekkel. A rózsaszín lazac a többi lazacfajtával ellentétben meglehetősen száraz, így ha minden követelmény teljesül, akkor ez a hal saláták vagy előételek készítésére alkalmas. Áztatás és sütés után viszont nem túl ízletes húst kaphat.

Az enyhén sózott hal fagyasztásának jellemzői

Bár a sótartalom szintje nem befolyásolja a fagyasztott hal eltarthatóságát, ez a kérdés továbbra is felmerül, és válaszra szorul. Először is meg kell jelölnie a fagyasztási követelményeket, amely után a legjobb a sózott vörös halat tárolni.

A filét tetszőleges méretű darabokra kell vágni, de úgy kell csomagolni, hogy a külön felolvasztott rész több napon belül felhasználható legyen. Sőt, a darabokat meglehetősen nagyra lehet készíteni, hogy később levághassuk őket. Vagy vékonyra, és már készen is kenhetők a szendvicsekre.

Az enyhén sózott haldarabok fagyasztóba helyezése előtt ajánlatos ecettel enyhén megnedvesíteni, majd egy kicsit bekenni napraforgóolajjal. Ezután a hasított testet részekre osztják, és szorosan zsákokba csomagolják.

Javaslat: Az enyhén sózott hal legjobb tartósítása érdekében napraforgóolajjal történő feldolgozás után ajánlatos pergamenbe csomagolni. Elég egy réteg papír, de a csomagolást minden oldalon gondosan be kell csomagolni, majd műanyagba kell helyezni.

A fenti tippek olyan helyzetekben is megfelelőek, amikor a filé nagyon erősen sózott. Más szóval, le lehet-e fagyasztani erősen sózott halat – természetesen igen. Ebben az esetben a fagyasztási módszert teljesen átvettük a már leírt példából.

Ezenkívül a sózott hal fagyasztásának optimális hőmérséklete -18 fok. Leggyakrabban a háztartási fagyasztók nem tudnak alacsonyabb értéket előállítani. Ha a fagyasztója „gyorsfagyasztás” üzemmóddal rendelkezik, akkor javasolt ennek használata.

A tapasztalt háziasszonyok gyakran azt tanácsolják, hogy a sózott vörös halat több szakaszban fagyasztsák le:

• a napraforgóolajjal történő kezelés után feldarabolt hasított testet le kell hűteni fagyásig;
• Ezt követően a filéket műanyag zacskókba csomagolják, és csak ezután fagyasztják le teljesen.

A sózott hús haldarabok fagyasztott tárolási ideje nem haladhatja meg az 5 hónapot. Ha úgy dönt, hogy az egész halat lefagyasztja, nem ajánlott 3 hónapnál tovább ebben az állapotban tartani.

Tilos a sózott ételeket főzéssel kiolvasztani. Meg kell várni, amíg a hal fokozatosan elolvad a hűtőszekrény általános rekeszében. Éppen ezért a legjobb, ha a filét minél vékonyabbra készítjük, így gyorsabban kiolvad a hús.

Ezeket a haldarabokat nem szabad sokáig fagyasztva tárolni, az erős sózás ellenére ez a hal sokkal gyorsabban megromlik, ellentétben az enyhén sózott halakkal.

Különbségek a sovány és olajos hal feldolgozásában

A sovány halat fagyasztás előtt ajánlatos sós lében áztatni. Negyed csésze sót 1 liter vízzel elkeverve elkészíthetjük. Merítse a filét a keverékbe körülbelül 30 másodpercre, majd szűrje le. Ez merevebb szerkezetet ad a húsnak, és megakadályozza a nedvesség elpárolgását a fagyasztási folyamat során.

Ebben az esetben a zsíros halfajtákat ugyanennyi ideig aszkorbinsavba kell meríteni. Ez így történik: össze kell keverni 1 evőkanál. 1 liter hideg vízzel. A megoldásra azért van szükség, hogy a hal a zsíros húsban sokkal gyorsabban bekövetkező avasodás miatt megromoljon.

Hogyan fagyasztjuk le a sózott vörös halat a fagyasztóban

Miután a halat a fent leírt megoldások valamelyikével kezelték, folytathatja a fagyasztást az alábbi receptek valamelyikével.

Jégmáz

A fagyás lépései:

• a halat darabokban vagy egészben egy zacskóban a fagyasztóba helyezzük, amíg teljesen meg nem fagy;
• távolítsa el a húst a kamrából és a polietilénből;
• Helyezze a darabokat egy edénybe nagyon hideg vízzel 2-3 másodpercre;
• csomagolja be a filét műanyagba, és tegye a fagyasztóba, amíg a tetején lévő víz megfagy;
• A mosási és fagyasztási eljárást meg kell ismételni, amíg a darabokon egy jégmáz réteg nem nő, körülbelül 4-6 mm-es réteggel;
• Helyezze a halat műanyagba, és tegye be a fagyasztóba.

Citrom-zselatin módszer

A fagyás lépései:

• keverjen össze 250 ml vizet negyed pohár citromlével;
• osztja a keveréket két egyenlő részre;
• keverjünk össze egy zacskó zselatint 0,5 pohár vízzel és citromlével;
• melegítsen egy kis folyadékot egy edényben, de ne hagyja felforrni;
• adjunk hozzá zselatin összetételt;
• hagyja lehűlni szobahőmérsékletre;
• az elkészített filédarabokat a lehűtött folyadékba mártjuk és leszűrjük;
• helyezze a halat egy zacskóba, távolítsa el a felesleges levegőt;
• azonnal helyezze be a fagyasztóba.

jégtömb

A fagyás lépései:

• helyezze a halat egy sekély tartályba;
• helyezzük át a fagyasztóba, és hagyjuk állni egy éjszakán át;
• reggel vegye ki a fagyasztott darabokat a tartályból, és csomagolja be páraálló anyagba;
• tedd vissza a fagyasztóba.

Leolvasztás jellemzői

Soha ne olvasszuk ki a halfilét szobahőmérsékleten. A húst hűtőben vagy hideg vízben kiolvasztjuk.

A halat a legjobb egy éjszakán át a hűtőben hagyni, és ajánlott műanyaggal letakarni, vagy medencébe tenni, hogy ne csöpögjön víz a hűtőben lévő többi ételre.

A hús hideg vízben való kiolvasztásakor ez gyakran több órát vesz igénybe (a hasított test méretétől függ).

Ne olvasszuk fel forró vízzel, mert ez baktériumokkal szennyezheti a húst. Ha ezt a módszert használja, próbálja meg a filét közvetlenül a kiolvasztás után főzni.

Bármilyen típusú vörös hal esetében a fő feltétel, hogy ez a hús 3-5 hónapnál tovább ne tárolható fagyasztóban. Ezenkívül az ismételt fagyasztás és felengedés nem javasolt. Ellenkező esetben a filé pépes masszává válik, teljesen íz nélkül. Ugyanezen okból kifolyólag a leolvasztásnak nem hirtelen, hanem fokozatosnak kell lennie.