Le lehet fagyasztani sült darált hússzeleteket?

A kész szeleteket lefagyaszthatjuk a fagyasztóban, de nem tanácsos. És több okból is:

• Először is, a tárolás során jelentősen elveszítik ízüket, és ahhoz, hogy élvezze az ételt, és ne csak töltse a gyomrát, kísérleteznie kell a szószokkal.
• Másodszor, egy nyers szelet kisütése, bár fagyasztva, ugyanannyi időt vesz igénybe, mint egy olyan szelet felmelegítése, amely készen áll, de egy-két hete fagypont alatti hőmérsékleten hever.

Vagyis csak azt a felesleget célszerű lefagyasztani, amelyet a család valamilyen okból kifolyólag nem tud elfogyasztani közvetlenül a főzés után vagy a tárolásra szánt 24 órán belül a hűtőszekrény főkamrájában. És hosszú távon jobb, ha nyers darált húsból készítünk termékeket.

Hogyan fagyasszuk le a szeleteket otthon?

A fagyasztási folyamat három egymást követő szakaszból áll:

• Lehűlés — a szeleteket áttesszük a serpenyőből egy tányérra vagy tepsire, és az asztalon hagyjuk. Addig kell ott maradniuk, amíg tapintásra kissé melegnek nem érzik magukat.
• Hűtés - fedje le a tartályt szeletekkel, fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe több órára. Ezalatt a hőmérsékletüknek megközelítenie kell a 0-t (+6°C és +2°C között).
• Fagyasztó — a szeleteket egy rétegben, egymástól kis távolságra kiterítjük, és a fagyasztóban hagyjuk. A fagyasztási folyamat -25°C-on 2,5-3 órát vesz igénybe.Ha a konyhai edényei között van szondával ellátott hőmérő, használhatja – amint a készülék elkezdi mutatni, hogy a húskészítmény belsejében a hőmérséklet -8°C-ra csökkent, a fagyasztási folyamat befejezettnek tekinthető.

A szeleteket speciálisan erre a célra kialakított cipzáras zacskókban kell a fagyasztóba tenni. Szinte nem engedik át a külső szagokat, és amennyire csak lehet, megőrzik az ételek ízét. A fólia és az eldobható műanyag zacskók a szupermarketben nem alkalmasak erre a célra.

Szavatossági idő

A sült szelet maximális eltarthatósága -18°C és -25°C közötti hőmérsékleten 1 hónap. Ezután megkezdődik a zsír oxidációja és egyéb szerkezeti változások, amelyek jelentősen befolyásolják a termék minőségét.

Az ilyen szeleteket a fagyasztóba helyezést követő első héten célszerű elfogyasztani.

Milyen szeleteket nem lehet lefagyasztani?

Az első dolog, amire figyelni kell, az a darált hús. Ha a szeletké alakítás előtt lefagyasztották, vagy fagyasztott húsból készítették, akkor a belőle készült termékek teljes sütés után sem tárolhatók a fagyasztóban. Ez összefügg a bakteriális fertőzések kockázatával (mint ismeretes, a fehérjetermékek felengedésekor a mikrobák aktivizálódnak és gyorsan szaporodni kezdenek). A serpenyőben sült szelet belsejében a hőmérséklet eléri a +80°C-ot, de ez nem elég az összes kórokozó mikroflóra elpusztításához.

Ezenkívül a fagyasztóból származó hús szerkezete megváltozik, ami befolyásolja az ízét. Az ismételt fagyasztás súlyosbítja ezt a problémát.

Tilos a szabadban vagy a hűtőszekrény fő rekeszében hosszabb ideig tárolt húskészítmények lefagyasztása is. A rothadásos folyamatok már megindultak bennük, annak ellenére, hogy az íz és a szag még nem kelt gyanút.Az ilyen élelmiszerek fagyasztóba helyezése nem teszi frissebbé, de különösebb erőfeszítés nélkül mérgezést kaphat tőle.

Tanácsot

Ahhoz, hogy a szeleteket igazán ízletessé tegyük, és kedvet kapjunk magunkhoz, ahelyett, hogy a kóbor macskákat kezelnénk, érdemes követni a tapasztalt szakácsok tanácsait:

• Ha a panírozás elősegíti, hogy a nyersen fagyasztott húskészítmények megtartsák formájukat, és ne tapadjanak össze a tárolás során, akkor a kész húskészítmények esetében ennek az ellenkezője igaz – a ropogtató kéreg jelenléte rontja az étel ízét és megjelenését. volt a fagyasztóban.
• A szeleteket darált húsból, hagymából és fűszerekből kell főzni, majd melegítés után megőrzik pelyhességét és puhaságát. A receptben szereplő kenyér enyhén gumiszerűvé teszi őket, és a fagyasztott fokhagyma kellemetlen szagú lesz.
• Nem növényi olajban, hanem disznózsírban érdemes sütni. Az tény, hogy lassabban avasodik, ezért tartós tárolással kellemesebb lesz az íze.
• Ne fejezze be a hőkezelést. A melegítés során a szeletek még mindig készen állnak, de ennek a trükknek köszönhetően ízük a lehető legközelebb lesz a termék „hőtől” ízéhez.

Felhasználás előkészítése

• A szeleteket tálalás előtt ajánlatos 5-10 percig paradicsomszószban vagy húslében, zárt fedél alatt főzni. Ez a módszer nem alkalmas rántott termékekhez, mert lehámlik.
• A szeleteket kis lángon is megsüthetjük. A serpenyő letakarásával lédúsak és ízesek maradnak. A felmelegedési idő legalább 10 perc. A félig megfőtt szeleteknél ez 20 percre nő.
• A fagyasztott pogácsák felmelegítésének másik módja a mikrohullámú sütőbe helyezés.A teljesítménytől függően az egész folyamat 3-5 percig tart, és fél órát szánnak a termék elfogyasztására. A hosszabb tároláshoz a szeleteket forralással vagy sütéssel kell melegíteni.

Általánosságban elmondható, hogy semmi baj nincs azzal, ha a sült szeleteket inkább lefagyasztjuk, mint a nyerseket. Ne feledje azonban, hogy nem lesz olyan ízletes, mint a friss, és így sem fog időt spórolni.