Milyen hőmérsékleten kell tárolni a burgonyát, hogy ízletes legyen és ne romoljon?

Ha már arról beszélünk, hogy milyen hőmérsékleten tároljuk a burgonyát, akkor a +2...+4 fok tekinthető ideálisnak. De azzal a feltétellel, hogy a tárolás gyógyulási és hűtési szakasza először befejeződik.

Miért fontos a hőmérséklet?

A burgonyatermés biztonsága a tárolás hőmérsékletétől függ. Ha túl meleg van, a gumók jelet kapnak a tavasz közeledtéről, és idő előtt kicsíráznak. Nulla alatti hőmérsékleten a zöldségben lévő keményítő cukorrá alakul. Megindulnak a fagyási és romlási folyamatok.

A hőmérsékleti rendszer betartása szükséges a burgonya hosszú távú tárolásához, az íz, a sűrűség és a hasznos tulajdonságok megőrzéséhez.

A burgonya tárolási hőmérséklete

Az első 8-10 napban a gumókat +12...+18 fokos hőmérsékleten tárolják, 90-95%-os szabad levegő- és páratartalom mellett. Naponta többször fél órán keresztül meleg levegővel szellőztetik. Ha a héj nem elég erős, a kezelési időszak 2-3 hétre meghosszabbodik.A hűtési szakaszban a hőmérséklet napi 1 fokkal csökken, amíg el nem éri az ajánlott t +2+4°C értéket.

Optimális hőmérséklet

Az optimális hőmérsékletet állandónak és egyenletesnek tekintjük a töltés teljes magasságában +2…+4 fok.

Fenntartása érdekében a burgonyát rendszeresen, rövid ideig szellőztetik. A szellőztetés lehetővé teszi a zöldségek légzése során keletkező felesleges hő eltávolítását és a gumók közötti tér levegőjének megváltoztatását. A szellőztetést hetente 2-3 alkalommal fél órára bekapcsoljuk, miközben nem szabad megfeledkezni a relatív páratartalom fenntartásáról.

Minimális és maximális hőmérséklet

A burgonya legalacsonyabb, de még elfogadható tárolási hőmérséklete +2°C. Ha az indikátor 0 °C-ra csökken, a keményítő cukorrá alakul. -2°C-on jégkristályok képződnek a szövetekben, és a burgonya megfagy.

Maximális tárolási hőmérséklet – +8°С. A gumók már itt kezdik elveszíteni a nedvességet az intenzív légzés miatt, és lassan csírázhatnak. De ha rövid ideig (2-3 hónapig) kell tárolnia a zöldségeket, akkor ez a hőmérsékleti rendszer megfelelő.

Kutatási eredmények:

Tárolási feltételek

A burgonya betakarításának megőrzése érdekében fontos minden technológiai termesztési folyamat betartása, különös tekintettel a betegségek és kártevők elleni védekezésre, a megfelelő műtrágyák használatára, a gumók időben történő begyűjtésére, a szárításra, a beteg és súlyosan sérült példányok selejtezésére. Egyes fajták alkalmasak téli tárolásra.

Tárolási feltételek:

1. A burgonya tárolása előtt a tárolót, a tartályokat és a berendezéseket alaposan fertőtlenítik.
2. Minden fajtához külön edényt kell készíteni.
3. A feltárás pillanatától kezdve a napfény nem megengedett.A burgonyát kizárólag sötét helyiségben vagy letakarva tárolják.
4. Az optimális hőmérséklet +2+4°C.
5. A helyiség levegő páratartalma szabályozott - 70-95%.
6. Szellőztetés külső levegővel szükséges.

A lakásban

A gumók lakásban rövid ideig (akár 1 hónapig) tárolhatók. Tárolásra a konyhától és fűtési rendszertől távol eső helyiség alkalmas - kamra, folyosó. A burgonyát fényálló zacskókba vagy dobozokba helyezzük, és igyekeznek minél hamarabb felhasználni, mielőtt petyhüdni és kiszáradni kezd.

Az erkélyen

A szárított burgonyát dobozokba helyezzük, és ruhával letakarjuk. Használhat szövetzsákokat, amelyek átengedik a levegőt. Ügyeljen arra, hogy a padlótól 10-15 cm magasságban tárolja, nehogy lefagyjon. Ha az erkély üvegezett, a hőmérséklet-csökkenés általában nem kritikus. Amikor lehűl, a kellékeket takaróval letakarják. Fontos az erkély hőmérsékletének ellenőrzése. Ha 0...-1-re és az alá csökken, a burgonyát bevisszük a szobába. A zöldségek jobb tartósítása érdekében az erkélyt szigetelik, vagy hőszigetelő anyagokkal bélelt dobozokat használnak.

A pincében

Otthon a téli tároláshoz pince ajánlott. A pincében a burgonya tárolási hőmérséklete legtöbbször +4…+6 fok. Van egy fontos pont - nem lehet komoly hőmérsékletváltozás.

Ha ősszel túl meleg van a pincében, télen pedig nulla alatti a hőmérséklet, ügyelni kell a külső környezettől való védelemre. Szigetelő anyagokat és különféle szigetelőanyagokat használnak, hogy a külső hőmérsékletjelzők ne befolyásolják a belső hőmérsékletet. Először is minden repedést le kell zárni, kivéve a szellőzőket. Egy nyílás helyett kettőt készítenek.A köztük lévő légpárna segít fenntartani a szükséges t.

A hőmérséklet megsértése

Ha az ajánlott tárolási hőmérsékletet nem tartják be, a következők fordulhatnak elő:

• a fehér, fekete, szürke rothadás gyors terjedése, különösen azokban az esetekben, amikor a gumók mechanikai sérülésekkel rendelkeznek;
• ha a hőmérséklet túl magas, az állományokat gyorsan elpusztíthatja a nedves bakteriális rothadás;
• a magasabb tárolási hőmérséklet elősegíti a fuzárium száraz rothadás kialakulását;
• a szemek aktívvá válnak, a gyökerek kihajtanak, a gumók kizöldülnek és fogyasztásra alkalmatlanná válnak;
• nagy sebességgel intenzív nedvességveszteség lép fel, a burgonya elveszíti rugalmasságát és tápanyagait;
• alacsony szinten a burgonya édeské válik;
• mínusz hőmérsékleten enyhén megfagy, és felengedés után belülről rothadni kezd.

A mutatók ingadozása szintén a hőmérsékleti rendszer megsértésének minősül. A burgonya immunitása és betegségekkel szembeni ellenálló képessége csökken. Az ízérzés elvesztése következik be.

Kérdés válasz

Mi a teendő a fagyasztott burgonyával?

Az enyhén megfagyott burgonyát a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. Ha a mag világos, a gumókat meg lehet főzni. Ne várja meg, míg felolvadnak, hanem kezdje el a tisztítást, amint a felső rétegek megpuhulnak. A felolvasztás után visszafordíthatatlan folyamatok indulnak el.

A burgonya fájni kezdett, mit tegyek?

A betegség jeleit mutató gumókat el kell dobni, a közelben lévő gumókat pedig száraz, porított krétával kell kezelni. Ha a hőmérséklet magasabb az ajánlottnál, akkor csökkenteni kell.

A burgonya szezonális termék. Fontos, hogy hosszú ideig frissen tartsuk, igyekezzünk csökkenteni a romlásból, minőségromlásból eredő veszteségeket.A gumók eltarthatósága a tárolási hőmérséklettől, a páratartalomtól, a zöldségek és gyümölcsök által kibocsátott oxigén, szén-dioxid és etilén koncentrációjától függ. A hőmérséklet a fő tényező, amely befolyásolja a burgonya romlását és súlyvesztését. Ennek a mutatónak a beállításával hosszú ideig megőrizheti a készleteket.