A legjobb módszerek a kések otthoni élezésére

A kések helyes élezésének megtanulása időt és némi tapasztalatot igényel. Ennek az eljárásnak számos árnyalata és konkrét pontja van, ezért minden mester személyes preferenciái szerint választ ki egy módszert. De általánosságban elsajátíthatja a technológiát, így elég gyorsan rendelkezik az alapvető műveletekhez, például a konyhai kések élezéséhez. Nézzük meg ennek a művészetnek az alapjait, és adjunk néhány hasznos tippet.

Megfelelő előkészítés

Az élezési folyamatot a penge anyagának meghatározásával kell kezdeni. Ha élesít egy kést anélkül, hogy figyelembe venné annak az ötvözetnek a jellemzőit, amelyből készült, akkor nem fog ideális eredményt elérni.

• Az otthon legelterjedtebb kések szénacél. Ez a vas és szén ötvözete könnyen élezhető. Az ilyen termékek szintén olcsók. A fő hátrány az oxidációra való hajlam és a rozsdafoltok megjelenése.
• Az alacsony széntartalmú és ötvöző adalékokat (króm, ritkábban molibdén vagy nikkel) tartalmazó korrózióálló acél nem fél a korróziótól, keménysége viszont kisebb.Ezért az ilyen ötvözetből készült termékek gyorsan elveszítik élességüket, és rendszeres élezést igényelnek.
• A magas széntartalmú, vanádiummal vagy kobalttal ötvözött acélból készült kések nagy keménységűek, jól élesednek és sokáig élesek maradnak. Nem félnek a korróziótól sem. Az ebbe az osztályba tartozó pengék egyetlen hátránya a magas költségek.
• A damaszkuszi acélt éles fegyverek és vadászkések készítésére használják. Az ilyen pengét különböző széntartalmú és ötvöző adalékanyagokat tartalmazó rudak vagy szalagok csomagjából kovácsolják. A damaszkuszi acélból készült termékek jól tartják az élt. A komplex gyártási technológia és a kiváló teljesítmény meghatározza az ilyen termékek magas árát.
• A kerámia kések hosszú ideig élesek maradnak. De egy ilyen penge nagyon sérülékeny, és eltörhet, ha nem megfelelően élezik vagy magasról leesik.

Ha most először próbál kést élezni, használjon egyszerű szénacél konyhai eszközt a gyakorlathoz. Ha a penge megsérül, az nem okoz akkora kárt, mintha egy drága gyűjtő- vagy vadászkés sérülne meg.

Az élezendő kést alaposan megtisztítjuk a szennyeződésektől. A pengét ezután erős fényben vizsgálják. Ez lehetővé teszi az összes hiba azonosítását: forgácsok, bevágások stb. Az ellenőrzés után megértheti, hogy a penge melyik részét kell intenzíven élezni, és melyiket kell csak kis mértékben javítani.

Az élezési szög meghatározása

Annak érdekében, hogy a kés egyformán jól vágjon a penge bármely részével, a penge teljes hosszában azonos dőlésszöget kell elérni. Ennek a szögnek a megválasztása a helyes élezés egyik fő pontja.

Két szabály van:

• Minél kisebb az élezési szög, annál élesebb lesz a penge.
• Minél nagyobb az élezési szög, annál hosszabb ideig nem lesz fényes a kés.

Az ideális kompromisszum a penge élessége és az élezési élettartam között a 25°-tól 45°-ig terjedő tartományban van (a fűrészlap két éle által bezárt szög látható). Ennek a szögnek az eléréséhez meg kell duplázni a penge és az élezőkő szögét. Például, ha a pengét 35°-ban kívánja élezni, akkor a kést 17,5°-kal meg kell dönteni a blokktól.

A túl élesen kihegyezett kés veszélyes a kézre, törülközőre stb., ezért kényelmetlen a kezelése. Konyhakéshez a 40-45°-os élezés az optimális.

Egy normál papírlap segít a szabványos szögek beállításában. A lap hosszú és rövid oldala közötti szög 90°. A lapot egyszer átlósan meghajlítva 45°-os szöget kapunk. Az ismételt összehajtás 22,5°-os szöget eredményez. A lap egyik szélét a blokkhoz tartva helyezze át a pengét a lap másik oldalára. Meg kell próbálnia fenntartani a kapott szöget a teljes élezési folyamat során.

Hogyan élesítsünk kést: az eszközök áttekintése

Az élezéshez szükséges szerszám kiválasztása az elsajátítás második összetevője. Évezredek során az emberiség számos olyan eszközt talált fel, amelyek lehetővé teszik az élvonal kiegyenesítését. Az eszköz típusát az élesítés célja, valamint a személyes preferenciák alapján választják ki. Egy kezdő számára egy hagyományos blokk a hardverboltból a legalkalmasabb: nem mindenki tudja hogyan kell élezni a késeket fenőkővel, de remek kezdet lesz a szakmai készségek fejlesztéséhez. A jövőben pedig, ahogy a készség fejlődik, a drágább és fejlettebb eszközök felé fordul a fordulat.

próbakő (élezőkő)

Az élezőkövet mind a durva élezéshez, mind a penge végső kidolgozásához használjuk. Az egyes termékek képességeit az összetételében lévő szilárd részecskék - csiszolószemcsék - átmérője határozza meg.

A háztartásban két rúdra van szüksége:

• nagy szemcsékkel - durva élezéshez;
• finomszemcsés – végső csiszoláshoz.

A rudak kiválasztásakor vegye figyelembe a penge hosszát. A blokk nem lehet rövidebb, hanem jobb - 1,5-2-szer hosszabb.

Vizsgálja meg a felületet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek rajta forgácsok, mélyedések vagy púpok. A rúd szélessége és alakja nem alapvető fontosságú.

Mechanikus élező

A mechanikus élezőket mind a „névtelen” kínai cégek, mind a jól ismert gyártók gyártják. Ezzel az eszközzel gyorsan megélesítheti a pengét, még akkor is, ha nem rendelkezik megfelelő készségekkel. De csak konyhakések élezésére ajánlható, mivel a vágóélek nagyon hamar elvesztik élességüket. Ezenkívül a gyakori szerkesztés szükségessége gyorsan károsítja a pengét. A drága vadász- és gyűjthető késekhez jobb, ha másik eszközt választunk.

Elektromos élező

Az elektromos késélezővel kiváló minőségű vágóéleket érhet el. A modern modellek automatikusan meg tudják határozni a penge dőlésszögét, így ez a gép nem csak a szokásos konyhai kést, hanem a filézőkést is lehetővé teszi.

Akciós autókat találhat, amelyek költsége egy nagyságrenddel vagy annál nagyobb mértékben változik. A jobb eredmények elérése érdekében érdemes fejlettebb modelleket választani, anélkül, hogy alacsony árat hajszolna.

Musat

Ez az eszköz egy kerek munkarésszel rendelkező reszelőhöz hasonlít, csak a szemcsemérete sokkal kisebb - ez csak egy tartós acélból készült rúd. A Musat egyes késkészletek tartalmazzák, és vasáru- vagy szaküzletben is megvásárolhatók.

Nem élesítik a musát, hanem csak a pengét korrigálják, ami kicsit veszített élességéből.

Élezés csiszolóköveken

A csiszoló kövek lehetnek mesterséges vagy természetes eredetűek. Ezek hatékony élezőeszközök, de nem megfizethetőek. Ezért általában olyan szakemberek vásárolják meg őket, akik ideális eredményeket szeretnének elérni. Az élezőkövet nagyjából ugyanúgy használják, mint a fenőkőt.

Csiszolópapír vagy kendő

A csiszolópapírt szilárd alapra (például fahasábra) ragasztják, majd ugyanúgy élesítik vele a kést, mint a fenőkővel. A szakemberek általában lekicsinylően beszélnek erről az élezési módszerről, de a közönséges késeknél a hatékonysága meglehetősen kielégítő.

Lansky élező

Ez az eszköz kényelmes közepes és kis pengék élezésére. Lehetővé teszi a pengeélek szögének nagyon pontos betartását, így kiválóan alkalmas vadász- és gyűjtőkésekhez. Két sarok egyszerre szolgál a penge rögzítésére és a fenőkő szögének beállítására. A fenőkőt a sarokban lévő lyukon átvezetett rúdra helyezzük. Az élezőhöz több, különböző fokú szemcseméretű fenőkő tartozik.

Élező- és köszörűgépek (élezőgép, elektromos csiszológép)

Az alapelv itt is ugyanaz: a csiszolókorongot (a fenőkőhöz hasonlóan csiszolószemcsékből és kötőanyagból készítik) nagy sebességgel pörgetik a tengelyen.

A gépen történő élezés fő előnye az összes művelet nagy sebessége. Ugyanakkor a kezdőknek kategorikusan nem ajánlott ezzel a módszerrel kezdeni: egy hiba elegendő a penge helyrehozhatatlan károsodásához.

Elérhető eszközök

Ezeket az eszközöket a kés élezésére használják, ha nincs kéznél blokk vagy más speciális eszköz.Ügyes kezekben még egy közönséges, sima felületű macskakő is helyettesítheti a próbakövet. Természetesen ilyen módon nem lehet tökéletes élességet elérni, de teljesen lehetséges a penge visszaállítása működőképes állapotba.

• Második kés

Ha két kése van, akkor minden további szerszám nélkül is megteheti. A késeket 10 percig élezzük egymás ellen, mindkét kezében tartva egyet. Ezen eljárás után a pengék élesebbek lesznek, és a kések már használhatók.

• Üveg tárgyak

Az üveg vagy kerámia érdes és érdes felülete is helyettesítheti a próbakövet. A terepen az élezés korrigálható kerámia teáscsésze aljával, csempedarabbal stb.

• Bőr öv

A befejezéshez általában vastag bőrövet használnak. De ha nincs kéznél semmi megfelelő, az segít egy alaposan unalmas pengét kicsit élesebbé tenni. Az övet jól meg kell húzni, az egyik végén rögzítve. Ha a vágóélt elég hosszan húzza végig a szalagon, a penge fényesre csiszolódik és élesebb lesz.

A GOI paszta segít növelni a polírozás hatékonyságát. A polírozópasztával ellátott öv ideális eszköz egyenes borotvák, filézőkések stb. pengéinek polírozására.

A penge hegyének ellenőrzési módszerei

A kések megfelelő élezésére szolgáló algoritmus utolsó lépése az élesség ellenőrzése. Az ilyen ellenőrzések számos módszere régóta ismert. Egy vagy két ellenőrzés segít azonosítani az élezési hibákat, vagy megbizonyosodni arról, hogy az eredmény tökéletes.

• Papíron

Egy papírlapot (például egy jegyzettömbből származó papírt) felfüggesztve tart. Egy éles késsel vékony csíkokat vághatunk anélkül, hogy a papír gyűrődne.Ha nem tud a lap széléhez közel vágni, akkor a pengének további kikészítésre van szüksége.

• Egy paradicsomon

Az érett paradicsomra helyezett tökéletesen kihegyezett penge saját súlyával képes lesz vágni. Ezenkívül az élezés minősége a vágások vastagságán is látható.

Paradicsom helyett főtt burgonya alkalmas próbatárgynak.

• Tesztelés kézi hajon

Ezt a módszert már régóta megbízzák az élezés szakértői. Úgy tartják, ha elég jól megélez egy kést, akkor borotva helyett is használható. A borotválkozás tisztasága az élezés minőségét mutatja.

Milyen késeket nem lehet saját kezűleg élesíteni?

Végezetül elmondjuk, mely késeket nem érdemes egyedül élezni.

A legnehezebben élezhető késtípusok:

• Kerámia kések. Élezésükhöz nem használhat közönséges fenőköveket és élezőköveket. Ezek az ultrakemény pengék gyémánt fenőkővel vannak élezve, amely típus ritkán található a hobbi arzenáljában.
• A Bulat, Damaszkusz acél nehezen élezhető anyag. A damaszt kés élezése normál fenőkővel nagyon idő- és munkaigényes, gyémánt fenőkőn való élezéskor pedig a heterogén összetételű penge összeomlik.
• A fűrészlapok egyáltalán nem igényelnek újraélezést. Egy ilyen késsel csak egy rendes pengére lehet élezni (ha az acél minősége és a penge formája megengedi).

A kezdőknek sem ajánlott kedvenc késeiket (emléktárgyak, könnyen használható minták stb.) élezni. Ha a képzettség nem elég magas, jelentős a penge károsodásának veszélye.

Kívülről úgy tűnhet, hogy az élezési technológia elsajátítása túl nehéz. Ha azonban türelemmel és szükségtelen sietség nélkül nekivág az üzletnek, akkor teljesen elsajátítható ez a készség.És akkor kései és egyéb vágószerszámai mindig kiváló állapotban lesznek.