A saláták tárolásának szabályai, figyelembe véve a feltételeket

A kész saláták eltarthatóságát nemcsak az étel körülményei, hanem az alapanyagok előfeldolgozásának megközelítése is jelentősen befolyásolja. Ha a vendéglátóhelyek szabványai szerint az összetevők fűszerezett keveréke szobahőmérsékleten és hűtőszekrényben legfeljebb fél óráig tárolható, akkor otthon kissé eltérő mutatókat használnak.

Az étel összetételétől függetlenül a maximális eltarthatósága nem haladja meg a napot, és ha a keveréket majonézzel vagy más szósszal ízesítik, akkor az óra számít. Az egyetlen kivétel a hínársaláta, amely akár hónapokig is megőrzi frissességét anélkül, hogy egészségügyi kockázatot jelentene.

Hogyan kell megfelelően tárolni a salátákat a hűtőszekrényben - főbb pontok

Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a hűtőegységek megváltást jelentenek minden problémától, és félelem nélkül feldarabolják a saláták egész tálait vagy azok összetevőit, és öntet nélkül hagyják őket. Valójában az olyan ételekben, mint az Olivier saláta és a bunda alatti hering, nemcsak a majonéz, hanem a tojás, az uborka, a borsó és a hal is romlandó összetevőként működik. Még a burgonya is sötétedik néhány óra elteltével, és a kórokozó mikroflóra minden komponensben gyorsan szaporodni kezd.

A mérgezés vagy emésztési zavar kockázatának minimálisra csökkentése érdekében az elkészített saláták vagy összetevőik hűtőszekrényben történő tárolása során be kell tartania a következő szabályokat:

1. A hőkezelt, tartósítószerrel nem kezelt, olajjal ízesített élelmiszerekből készült edényt üvegedénybe lehet tenni, fedővel lezárva a felső polcra helyezhetjük. Ezután a saláta 2-3 órán keresztül megőrzi frissességét és eredeti megjelenését. Javasoljuk, hogy ugyanezt tegye az Olivier-hez vagy a szőrme alatti heringhez szánt alkatrészekkel. A manipuláció meghosszabbítja az összetevők frissességét és eltarthatóságát 12 órára.
2. Nyáron a levetkőzött salátákat még a hűtőszekrényben is ajánlott legfeljebb 6-12 órán át tárolni. A környezeti feltételek olyanok, hogy bár ezalatt az összetevők nem savanyodnak el, a kórokozó baktériumok aktivitása meglehetősen magas lesz. Ez elég ahhoz, hogy emésztési zavarokat okozzon egy gyermekben vagy egy idős emberben.
3. Javasoljuk, hogy az összetevők vagy az elkészített ételek hűtőszekrényben tárolásához üveg vagy műanyag edényeket használjon. Bizonyos esetekben meg lehet boldogulni a rozsdamentes acél termékekkel. Az alumínium ebben az esetben egyáltalán nem alkalmas, reakcióba lép a termékekkel, amitől azok megromlik.
4. A téli hónapokban a saláták, például a mimóza, az Olivier saláta és a hering a bunda alatt akár egy napig is hidegben maradhatnak. Újratöltött termék – legfeljebb 18 óra.
5. A hús- és halételeket, feltéve, hogy nem ízesítették majonézzel, legfeljebb 16-18 órán át tárolják 4 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

A szakértők azt javasolják, hogy hagyjanak fel azzal a szokással, hogy a terméket az erkélyen tartsák nulla alatti hőmérsékleten. Ez a megközelítés valóban jelentősen meghosszabbítja a kompozíció eltarthatóságát, de negatívan befolyásolja ízét és dekoratív tulajdonságait. A lédús összetevők teljesen megfagynak, és amikor felolvadnak, folyadék szabadul fel belőlük, amely tönkreteheti a keverék állagát és megjelenését.

Meddig és hogyan tárolható saláta majonézzel, tejföllel, olívaolajjal?

Annak ellenére, hogy a különböző öntettel ellátott saláták átlagos eltarthatósága megközelítőleg azonos, néhány pont befolyásolhatja a termék tárolási helyét és mennyiségét:

• A tejföl, még a természetes is, szobahőmérsékleten fél óra múlva savanyúvá válik. A hűtőszekrényben ez az időtartam nem növekszik sokat. Emiatt az Olivier salátát, a bunda alatti heringet, de még a friss zöldségeket is csak az elkészítés tányérokra fektetése után lehet ezzel az alapanyaggal fűszerezni. Bármi legyen is a fogyasztási időszak a termék csomagolásán, az edény felnyitása után 6-10 órára, a szósz új edénybe helyezése esetén pedig 3 órára csökken.
• A majonéz esetében az időtartam kissé megnő, de még mindig nem haladja meg a 6 órát. A masszát tovább lehet tárolni anélkül, hogy veszélyeztetné az egészséget, de az íze jelentősen romlik.

Tanács: Még a professzionális szakácsok és táplálkozási szakértők is úgy vélik, hogy helyesebb a kész majonéz, tartósítószerrel a saláták öntetében, mint a természetes házi készítésű termék. Ez kissé meghosszabbítja az Olivier vagy a hering tárolási idejét a bunda alatt.

• Az olíva és más finomítatlan növényi olajok jó tartósítószerek, de nem a saláták esetében. Az ilyen kötszerek az összetevők kémiai komponenseivel reagálva csak felgyorsítják a pusztulásuk folyamatát. Általában nem ajánlott növényi olajos mártással elkészített salátákat tárolni. Jobb, ha nem tartjuk őket szobahőmérsékleten 1-2 óránál tovább.

A saláta minőségének felméréséhez meg kell vizsgálnia, és át kell helyeznie a tartály egyik oldalára.Ha a megjelenés, az illat és az állag nem változott, és folyadék nem jelent meg a kiürült edényrészen, az étel megkóstolható és tálalható.

A hínár saláta eltarthatósága

A hínársaláta esetében semmiféle szabály nem érvényes, még akkor sem, ha kész ételről beszélünk. A legfontosabb dolog az, hogy figyelmesen olvassa el a használati utasítást, a termék gyártási dátumát és a tárolási hőmérsékletre vonatkozó ajánlásokat. Szigorúan nem ajánlott tartósítószert tartalmazó készítményeket vásárolni, a hínárrostoknak nincs szükségük rájuk. Az ilyen összetevők nem annyira meghosszabbítják a termékek eltarthatóságát, mint inkább semlegesítik a hasznos összetevőket.

A felbontott vagy szárított alapanyagokból elkészített hínársalátát 3 hónapon belül el kell fogyasztani. Ugyanakkor jobb, ha hűtőszekrényben tárolja 3-4ºС hőmérsékleten. Felbontás előtt célszerű a konzerv keveréket szobahőmérsékleten tartani, a befőtteket pedig hűtőszekrényben tárolni. A hínáros edényt mindkét esetben felbontás után két napon belül el kell fogyasztani. A fagyasztóban való tárolás ez az időtartam 1 hónapra meghosszabbítható.

A zöldség- és gyümölcssaláták tárolásának jellemzői

A legkevesebbet a friss gyümölcsből vagy zöldségből készült salátákat tárolják. Ideális esetben az elkészítést követően azonnal el kell fogyasztani. Ennek ellenére számos árnyalat van, amelyek betartása kissé meghosszabbítja az összetevők frissességét:

1. Csak alaposan szárított alapanyagokból főzhet, a nedvesség legkisebb jele nélkül. A keverőedénynek és a szerszámoknak is teljesen száraznak és hűvösnek kell lenniük.
2. A hozzávalókat, például a főtt tojást és a különféle tartósítószereket utoljára, közvetlenül tálalás előtt kell az ételhez hozzáadni. Elég nagyra kell vágni.
3. Ha rövid ideig kell tartani a kész edényt, ajánlatos az alját papírtörlővel kibélelni. A kész kompozíciót papírtermékkel is le kell fedni, és enyhén a felületre kell nyomni. Ezután csomagolja be a tartályt fóliába, és fedje le.
4. Az öntetet előre is elkészíthetjük, de légmentesen záródó edényben kell tárolni.
5. Ha a fogyasztás időpontja késik, akkor a salátatartályt három óránként ellenőrizni kell. A nedves törülközőket kicseréljük és a hozzávalókat összekeverjük.
6. Gyümölcsök esetében ajánlatos minden komponenst először egy szűrőedénybe tenni, hogy a felesleges lé kifolyjon.
7. A szeletelt almát, körtét és egyéb barnulásra hajlamos összetevőket citruslével kell meglocsolni. Ez nemcsak megőrzi vonzó megjelenését, hanem finom aromát is ad.
8. Az étel finom és ropogós állaga lesz, ha a hozzávalókat (gyümölcsöt vagy zöldséget) először néhány percre jeges vízbe áztatjuk.

A gyümölcs- és zöldségsaláták elkészítésére vonatkozó ajánlások betartása lehetővé teszi, hogy több óráról 5-7 napra növelje eltarthatóságát az ízvesztés veszélye nélkül.