A hámozott burgonya tárolása - módszerek és időzítés
Egy igazi háziasszonynak sokféle kulináris problémát meg kell tudnia oldani. A hámozott burgonya tárolása nem egyszerű. A tányérban lévő levegőben a gumók elsötétülnek, megkeményednek, majd nem forrnak fel. Ezért helyes tisztítás után hideg vízbe meríteni - ez lelassítja a romlási folyamatot. A vízen kívül még 4 mód van a hámozott burgonya tárolására. Javasoljuk, hogy alaposan tanulmányozza át őket.
Mennyi ideig szabad a hámozott burgonyát vízben tárolni?
Sok háziasszony megszokásból hámozott gumókat tesz egy vízzel töltött serpenyőbe. Ha te is közéjük tartozol, nem kell többet tenned. A burgonya nem sötétedik a vízben és nem romlik meg sokáig. Mennyi ideig lehet tárolni?
- Szobahőmérsékleten - 3-4 óra.
- +3-5 fokos hőmérsékleten (hűtőszekrényben) – egy nap.
Árnyalatok:
- A víz nem lehet piszkos.
- Bármilyen vizet használhat: csapot, forrást, forralt.
- Hidegnek kell lennie.
- Győződjön meg arról, hogy a burgonyát teljesen ellepte a víz.
- Jobb, ha ugyanabban a vízben forraljuk fel, amelyben tárolták.
- Az egész gumók több tápanyagot tartanak meg, mint az apróra vágottak.
Ha úgy dönt, hogy a burgonyát vízben hagyja az asztalon, ügyeljen arra, hogy ne érje közvetlen napfény. Válasszon sötét és hűvös helyet.
Hosszú távú tárolás fagyasztóban
Ha maradt még hámozott burgonya, lefagyaszthatja. A fagyasztóban akár 5 hónapig is eláll.
Annak elkerülése érdekében, hogy a gumók feketévé váljanak és édeské váljanak, elő kell kezelni őket:
- Forraljon fel vizet egy serpenyőben 1 teáskanál só és 0,5 teáskanál cukor hozzáadásával 1 literenként.
- A burgonyát csíkokra vagy szeletekre vágjuk.
- Forrásban lévő vízbe tesszük 3 percre.
- Öntse le a forrásban lévő vizet, és cserélje ki hideg vízzel, hogy leállítsa a főzési folyamatot.
- 5 perc múlva a burgonyát szűrőedényben leszűrjük.
- Törölközőn szárítsa meg.
- Tegye egy zacskóba, és tegye a fagyasztóba (gyorsfagyasztó zóna).
A fagyasztott burgonyát kiolvasztás nélkül főzik meg. Általában sütve vagy sütve. A burgonya belül nagyon puha és puha lesz. Kívül pedig finom ropogós kéreg képződik. A fagyasztás lehetővé teszi, hogy otthon készítsen sült krumplit, akárcsak a McDonald's-ban.
Minden módszer a hámozott burgonya tárolására
A héja megvédi a burgonyát a nedvesség- és tápanyagvesztéstől. Megtisztítása után a gumók reakcióba lépnek a levegővel, gyorsan kiszáradnak és sötétednek. A sötétedést különösen a tirozin aminosav okozza. Oxidálódik és pigmentet képez.
A hámozott burgonya tárolásának minden otthoni és ipari módszere az oxigén hozzáférésének korlátozásán alapul. A gyártás során a hámozott burgonyát kén-dioxiddal kezelik és vákuumcsomagolják. Ezt követően a termék legfeljebb 20 napig tárolható hideg helyen.
Otthoni tárolási módok:
- Hideg víz. Tisztítás után a gumókat hideg vízbe merítjük. Eltarthatósági idő - akár egy nap.
- Ragasztófólia (táskák). Hámozás után a burgonyát megmossuk, eltávolítjuk a nedvességet, és 2-3 réteg ragasztófóliába csomagoljuk. Minden gumót külön kell becsomagolni. Ha nincs fólia, használhat vastag műanyag zacskókat. A burgonyát belehelyezzük, és megpróbáljuk eltávolítani az összes levegőt a zacskóból.Ezután a csomagot a hűtőszekrény egyik polcára helyezzük. Eltarthatósági idő - akár egy nap.
- Vákuumos csomagolás. Ha van egy vákuumzsák és egy szivattyú, az még jobb. Mossa meg a burgonyát, szárítsa meg és csomagolja be. Hűtőben, friss zónában legfeljebb 5 napig eláll.
- Blansírozás. Ha a meghámozott gumókat 3-4 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd gyorsan lehűtjük, nem fognak sötétedni. Ez a burgonya hűtőben tányéron körülbelül egy napig eláll.
- Fagyasztó. Lehetővé teszi a hámozott burgonya tárolását hosszú ideig - 5 hónapig. De blansírozni kell. Ellenkező esetben a munkadarab elhasználódik és élelmiszerre alkalmatlanná válik. Ráadásul nem is leolvasztható. A félkész termékeket a fagyasztóból való kivétel után azonnal elkészítjük.
A burgonya főzése előtt meg kell hámoznia. Néha a háziasszonyoknak nincs idejük főzni.Ebben az esetben fontos megvédeni a gumókat a sötétedéstől és a romlástól. Számolja ki, mennyi idő alatt kezdi el a főzést. Ha 4 óránál rövidebb ideig kell tartania, hideg víz segít. Ha hosszabb tárolást tervez, ki kell ürítenie a hűtőszekrény polcát. Nos, abban az esetben, ha a burgonyát túlságosan meghámozták, a fagyasztás a legjobb megoldás.