Hogyan válasszunk minőségi késeket a konyhába?

Egy modern háziasszony számára a kés a megbízható asszisztense a konyhában, amely erőfeszítést és időt takarít meg, és sok éven át hűségesen szolgál. Ez azt jelenti, hogy egy ilyen vásárlás hosszú időre történik, és „hosszú távú befektetéssé” válik. De hogyan válasszunk konyhakést, hogy megfeleljen ezeknek a követelményeknek?

Általános szempontok

Először el kell döntenie, hogy hány kés lesz egy adott konyhai készletben. És ez attól függ, hogy milyen ételeket készítenek leggyakrabban a családban. Például, ha a főzés során nagy húsdarabokat gyakran csontra vágnak, kemény ételeket (dió, avokádó, gyömbérgyökér és hasonlók), akkor feltétlenül szükség van egy csatabárd késre, és ha a háziasszony kész halat vesz. filé, akkor neki nincs szüksége filézőkésre lesz szükség.

Melyek a főbb típusú kések, amelyek megtalálhatók a konyhában?

• Egyetemes (hosszú pengével, kb 13 cm). Megbirkózik a különféle termékek vágásával. De sokoldalúsága ellenére nem lehet az egyetlen a gazdaságban.
• Szakács kés (vagy csak egy szakácskést). Még hosszabb pengéje van, akár 20 cm. Jól aprít, kockáz, aprít. Azt is lehetővé teszi, hogy különböző termékekkel dolgozzon.
• Növényi (vagy vágókés) rövidebb pengével (kb. 8 cm). Zöldségek vagy gyümölcsök tisztítására, a termék apró részeinek vágására, zöldségek és gyümölcsök aprítására tervezték.
• Vágó munkás. Széles pengével rendelkezik. Megbirkózik a kemény ételekkel és a vastag húsokkal.A zöldek aprításához egy kis bárd alkalmas.
• Szeletelő kés. Alkalmas sült húsok, főtt sertéshúsok, hústekercsek stb. vékony, szép szeletekre vágására.
• Kenyér (a penge fogazott munkaélével). Lehetővé teszi kenyerek, lepények és egyéb pékáruk gondos felvágását anélkül, hogy szétesne vagy gyűrődne. Néha vastag héjú és finom pépes zöldségek vagy gyümölcsök (kivi, paradicsom) vágására használják.
• Kitöltő kés. Megkönnyíti a hal vágását - kényelmes a filék szétválasztása.

Ezen kívül minden háziasszonynak rendelkeznie kell valamivel a kések élezéséhez: kővel, géppel vagy valami mással. És megérteni hogyan kell megfelelően élezni a kést fenőkővel vagy egy kő nem lesz nehéz, még annak sem, aki még soha nem élezett kést.

Anyagok kiválasztása

A kiváló minőségű konyhai kés kiválasztásához ügyelni kell az anyagokra, amelyekből a penge és a fogantyú készül. A kés könnyű használhatósága és élettartama nagyban függ ettől.

Kar

Általában két részből áll, amelyek a kés fém részéhez vannak rögzítve. Különféle anyagokból készülhet, mint pl.

• fa;
• műanyag;
• csont;
• keményített gyanta;
• fém stb.

Ne feledje, hogy a puha fa, az alacsony minőségű műanyag vagy a csont nem a legjobb választás konyhakéshez. Meglehetősen törékenyek, és rövid idő alatt egyszerűen összeomlanak (néha közvetlenül a kezekben, főzés közben, megsértve a szakácsot). A fém fogantyúk tartósabbak, de jelentős súlyt adnak a terméknek, ami nem minden háziasszony számára kényelmes.

A fogantyú anyagának kiválasztásakor fontos szempont, hogy csúszásmentes felületű legyen, ugyanakkor könnyen tisztítható legyen.

Penge

Általában a háziasszonyoknak homályos elképzelésük van az elkészítéséhez használt anyagokról. Sokan úgy gondolják, hogy a vágórésznek fémnek vagy rozsdamentesnek kell lennie.

A valóságban minden valamivel bonyolultabb. A rozsdamentes acél különböző széntartalmú lehet. Ugyanakkor a magas széntartalmú acél jobb, mint a közönséges rozsdamentes acél, feltéve, hogy a széntartalom megfelelő a célnak. Mert ha ez az érték túl magas, akkor a penge törékenyebbé válik és hajlamosabb lesz a rozsdásodásra (bár sokáig éles marad). A túl alacsony széntartalom miatt a fém gyorsan rugalmassá és fénytelenné válik (a rozsdamentes acél élezése pedig nem olyan egyszerű).

Ezenkívül figyelni kell az acélgyártás módszerére. A kovácsolt erősebb és tartósabb, mint a sajtolt, de sokkal többe kerül.

Próbálja meg az ilyen termékeket száraz helyen, szellőztetett helyen tárolni. Ellenkező esetben még a „rozsdamentes acél” is gyorsan rozsdával borul.

De van egy másik ígéretes anyag, amelyből a pengék készülnek - kerámia. Hosszan tartja az élt, míg a kerámia penge sebészeti szike hegyéig élezhető, és a fém hiánya miatt nem rozsdásodik. Igaz, a kerámia nagyon törékeny dolog, könnyen omlik, sőt törik is, ez főleg az olcsó termékekre vonatkozik.

Nézzük meg részletesen

Nyilvánvaló, hogy az anyagok minősége a fő, de messze nem az egyetlen követelmény a jó konyhai kések kiválasztásához. Mi még fontos?

• A kés fém részének szilárdnak kell lennie - a pengétől a fogantyúig. A nyél elején lévő összes illesztés kevésbé tartóssá teszi a kést.Szintén törékenyek azok a modellek, amelyekben a fogantyú fém része jóval rövidebb, mint a héja, vagyis nem nyúlik ki a bevonat végéig, hanem bele van helyezve. Ha a nyél teljesen „meg van töltve” bevonattal, akkor a benne lévő kés hossza egyáltalán nem határozható meg.
• A pengének nem lehetnek külső hibái: karcolások, gödrök, repedések, rozsda, hegesztések, bevágások. Az élezés a penge teljes hosszában történik: a hegyétől a hegyéig.
• A vágórész hátsó széle egy speciális kiemelkedéssel (ütközővel) végződjön, amely megakadályozza, hogy a kéz a penge felé csússzon.
• A nyélen nem lehetnek repedések, hézagok vagy érdességek, amelyek csökkentik a kés élettartamát, nem higiénikussá teszik és megnehezítik a karbantartást. Ennek a területnek a túl vékony lefedése sem a minőségi termék jele.
• Egyensúly, vagyis a penge és a nyél súlyának egyensúlya, amelytől függ a késsel végzett munka során kifejtett erő. Más szóval, amikor nagy mennyiségű ételt kell felvágnia, egy kiegyensúlyozatlan kés sokkal nagyobb terhelést jelent a kezére, és gyorsan elfárad. A megfelelően kiegyensúlyozott kés megőrzi egyensúlyát, ha az ujjára helyezi azon a ponton, ahol a penge találkozik a nyéllel. Figyelem! Ez a teszt nagy körültekintést igényel, mivel az olcsó modellek általában kiegyensúlyozatlanok, és elkerülhetetlenül leesnek.

Ügyeljen arra, hogy fogazott élű késeket vásároljon, amelyeket az eladók úgy forgalmaznak, hogy nem igényelnek élezést, univerzálisan használhatók minden termékhez, és „akciós áron” adják őket. Ez egy reklámfogás. A fogazott modellnek nagyon korlátozott az alkalmazási területe, amint fentebb említettük, elég gyorsan eltompul, és nem lehet élesíteni. Tehát ebben az esetben nem éri meg a pénzt.

Szubjektív tényezők

Figyelembe kell venni, hogy a konyhai kések személyes tárgyak. Vagyis ergonómiájukat tekintve meg kell felelniük egy adott háziasszony (vagy tulajdonos) érzéseinek. Itt két fő mutató van: a fogantyú kényelme és a megfelelő súly. Ez alapján fontos, hogy több különböző kést „teszteljünk ki” ugyanarra a célra, hogy kiválasszuk a legkényelmesebbet.

Itt azt is figyelembe kell venni, hogy a puha és finom termékekhez való kések mindig könnyebbek, mint a sűrűek. De mindkettő súlyának kényelmesnek kell lennie.

Egy másik szubjektív tényező a sokszínűség. Vagyis csak azokat a késeket kell megvásárolnia, amelyekre egy adott konyhában szükség van. Ezért nem mindig tanácsos kész késkészletet vásárolni, bár általában az ilyen vásárlás olcsóbb lesz. Ha egy ilyen készlet összetétele megfelel bizonyos követelményeknek, a készlet megvásárlása előtt minden elemet külön-külön kell a kezében tartania. Emiatt nagyon kényelmetlen a kések online áruházakon keresztül történő vásárlása (kivéve, ha a tulajdonos már használta pontosan ugyanazt a modellt, amelyet a cég valódi üzletében vásárolt).

És egy utolsó dolog. Sok fogyasztó számára a minőségi kések kizárólag a drága márkákhoz kapcsolódnak. A gyakorlatban azonban ez a szabály nem mindig igaz. Sokszor csak a márkáért túlfizetünk, annak ellenére, hogy a kevésbé divatos és „reklámozott” gyártóktól is beszerezhetők a megfelelő minőségű termékek.

A kések hosszabb élettartama érdekében csak a rendeltetésüknek megfelelően használja őket. Ne használja kötelek, zacskók vagy olyan élelmiszerek vágására, amelyeket nem szántak elvágni. Ettől sokkal gyorsabban unalmasak lesznek (mint ahogy a mosogatógépben való mosás is!).Ugyanis főzés közben a tompa kések okozzák a sérüléseket a leggyakrabban, mivel a vágáshoz nagyobb erőt kell kifejteni, ezért a penge gyakran megcsúszik, és teljes erővel belevág a kézbe.

Mellesleg, a főzés közbeni vágott sebek második oka az, hogy valaki más kését használja, amely nem ismerős Önnek. Ezért egy vendég ajánlata, hogy segítsen a háziasszonynak a vágásban, nagyon meggondolatlan lehet számára.

A minőségi, minden követelménynek megfelelő kést választani nem olyan egyszerű: legyen hibamentes, jó, tartós anyagokból készüljön, könnyen kezelhető, ne terhelje túl a kezet, könnyen mosható, élezhető, nem rozsdásodik, és lehetőleg ésszerű ára van. De ha a vásárlást helyesen hajtják végre, a ráfordítások megtérülnek a kényelmes működés és a hosszú élettartam révén.