Hová kell tenni köményt és mire jó ez a fűszerezés?

A kömény Oroszországban a köményhez és a köményhez kapcsolódik. Még a fűszercsomagokon is gyakran az áll, hogy „Jira (kömény”). Bizonyos külső hasonlóságok és ízek ellenére mégis helyes elkülöníteni őket.

Kömény – mi az?

A kömény fűszerezés leggyakrabban a Cuminum nigrum növény magvaira utal. Ez az Apiaceae család Kmin nemzetségébe tartozó évelő lágyszárú faj. A bokor mérete alig haladja meg a 0,5 m-t, Virágai fehérek és pirosak, dupla ernyőben, burkolóanyaggal. A kömény Indiában, a Közel-Keleten, Afrikában és Latin-Amerikában a legfontosabb fűszer. Ott szinte minden ételhez hozzáadják.

A fűszerről kapta a nevét a máltai szigetvilágban található Comino sziget, amelyet szó szerint borítanak az illatos füves mezők.

Megjelenés és íz

A kömény fűszeres, csípős, csípős, diós, savanyú keserű. Ha pár szemcsét a szájába veszünk és megrágjuk, az első dolog, amit észreveszünk, a dió olajos íze, nehéz, enyhén földes, ami hamar keserűvé válik. A fűszerezés íze és aromája leginkább a köményre emlékeztet. A köménymag azonban sötétebb és kisebb - 3 mm. Vékonyak, ívesek, sötétbarna színűek.

A köménytől (Cuminum cyminum) ellentétben a köménymagnak kifejezettebb illata és íze van. Élesebbek. Néha fekete-fehér köménynek is nevezik. A második köményt jelent.

A fűszerezés lényegesen eltér az oroszok által megszokott köménytől. A kömény aromája finom és finom. A frissesség citrusos jegyei vannak benne, de nyoma sincs a diós-földes íznek vagy illatnak.

A fűszer egyik neve szanszkritul a sugandhan, ami szó szerint azt jelenti, hogy „jó illatú”.

Kömény az ételekben

El kell ismerni, hogy a kömény, akárcsak a kömény, olyan fűszerezés, amely nem mindenkinek való. Nem mindenki szereti élénk ízét és aromáját. A fűszer, még kis mennyiségben is az ételekben, jól érezhető, és felülmúlhatja az enyhe ízű és illatú termékeket.

Ételek, amelyekhez kömény hozzáadása ajánlott:

• pilaf;
• zöldség pörköltek;
• zöldséglevesek;
• bárány és más típusú hús;
• az indiai konyha nemzeti ételei.

Úgy gondolják, hogy ezekhez az ételekhez a fűszerezés a legalkalmasabb. Ritkábban kolbász, pékáru, egyes teafajták, sajtok, hal- és rizses ételek, zöldséges csirke, lekvár készítésére használják. Egyes háziasszonyok sóoldatot készítenek szemekkel a paradicsom, az uborka és a paprika tartósításához.

A magokat nyersen vagy pörkölten használják. Pörkölés után aromásabbá válnak, és elvesztik földes jegyüket. A magokat is megőrlik és összetörik. A köménypor forróbb, mint a teljes kiőrlésű gabonák.

A fűszert a főzés különböző szakaszaiban használhatja fel: 10 perccel az étel elkészítése előtt adjuk hozzá a kész termékekhez a hagyma és a sárgarépa pirítása közben.

Kömény a világ konyháiban

A fűszer a Közel-Kelet és Észak-Afrika konyhájában a legnépszerűbb.

• Indiában a feketeköményt egészben, nyersen és pörkölten használják. Hozzáadják joghurtokhoz, chutneykhoz, currykhoz, biryanihoz, kormához, lassishoz, garam masalahoz, kebabhoz, az ország északi részén pedig kenyérhez.
• Mexikóban a magokat porrá őrlik, és chili paprikával együtt használják különféle mártásokhoz és levesekhez. A híres chili con carne receptjében a kömény szerepel, a magokat burritókba dobják.
• Hollandiában és Franciaországban sajtot készítenek ezzel a fűszerezéssel.
• Afrikában a fűszert shakshukához, kuszkuszos Maghreb salátához adják.
• Iránban a húsételek, különösen a bárány ízének javítására használják.
• Görögországban köménnyel készítik a dolma, stifato és Smyrna stílusú kolbászt.

Az őrölt fűszerezés a hummus szerves része. A hummus a Közel-Keleten elterjedt étel. Csicseriborsópüréből, szezámpasztából, olívaolajból, citromból és csípős fűszerekből készül.

Előnyök a szervezet számára

A köménymag gazdag illóolajokban, flavonoidokban, gyantában és tanninokban, valamint ásványi anyagokban: kalcium, foszfor, magnézium.

A fűszerezés előnyei:

• A kömény legkifejezettebb jótékony tulajdonságai fertőtlenítő (fertőtlenítő), étvágygerjesztő, élénkítő és melegítő.
• Kedvezően hat a szervezetre idegkimerültség, álmatlanság, gyomorpanaszok, puffadás esetén.
• A fűszeres ételek rendszeres fogyasztása megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti a szívinfarktus és a szív- és érrendszeri betegségek valószínűségét.
• A köménymag javítja a látást és aktiválja az agyi aktivitást.

A kömény az európaiak számára ismerős, de gazdagabb ízű, illatú és fűszeres fűszerköményhez és köményhez hasonló fűszerezés. Nem szabad azonban figyelmen kívül hagyni, hogy a gyártók a köményt gyakran köményként értelmezik. Ez azt jelenti, hogy kevésbé csípős fűszert vásárol. Ha ez a helyzet, ne légy ideges. Mindkét fűszert ugyanahhoz az ételhez adják.A pilafban, a zöldségpörköltben és a levesekben finom a különbség köztük.