Hogyan kell használni a balzsamecetet - néhány csepp varázsa és a legjobb receptek

A balzsamecetet először Olaszországban, Modena tartományban állították elő. A jó, hordóban érlelt balzsamecet nem kerül kevesebbe, mint a luxusbor. Ínyenc ételek fűszerezésére, ízesítésére használják. Elég, ha vékony sugárban balzsamot öntünk a kész ételre, és az íze nagyon pikáns és fényes lesz.

Hol adják hozzá a balzsamecetet?

A balzsamecet segítségével igazi kulináris remekműveket készíthet. Számos éttermi minőségű étel receptjében szerepel:

• Caprese saláta;
• Minestrone saláta;
• "Chili con carne";
• hideg paradicsomleves "Gazpacho";
• Marinara szósz;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba tészta;
• Pollo di Bache saláta;
• "Nicoise" saláta stb.

Tanács. Aki még soha nem próbálta ki a balzsamecetet, és fogalma sincs, mi az, annak ajánlatos a parmezán sajtot szeletekre vágni, és üveges barna folyadékkal meglocsolni.

Úgy tűnik, a parmezán és a balzsame egymásnak készült.A parmezánból és balzsamecetből készült előételt nem szégyen az ünnepi asztalra tenni (feltéve, hogy jó minőségűek a termékek). Íze biztosan meg fogja lepni a vendégeket.

A híres ételek mellett balzsamecettel is főzhet:

• zöldség saláta;
• gyümölcssaláta;
• csirke, grillezett hús;
• hal;
• máj;
• szószok;
• pácok;
• rágcsálnivalók;
• sült zöldségek;
• levesek;
• Desszert;
• jégkrém;
• rizs tenger gyümölcseivel.

Mivel nem lehet kombinálni?

Valószínűleg nincs olyan termék, amellyel ne lehetne kombinálni a balzsamecetet. Ez az univerzális fűszerezés szó szerint mindenhez passzol: lédús görögdinnye és eper, sertés- és kacsa, fagylalt és paradicsomleves.

A balzsam bármilyen étellel és étellel kombinálható. A lényeg, hogy nagyon kimért adagokban használjuk. 200 g-os adaghoz vegyünk 1 teáskanál ételízesítőt, néha még kevesebbet is.

A legjobb kombináció más gyógynövényekkel és fűszerekkel

Érdekes tény. Kevesen tudják, hogy a balzsam eredetileg gyógyszerként, nem fűszerként szolgált. Valójában a neve a „balzsam” szóból származik. A balzsamecetet a pestis idején erős gyulladáscsökkentő szerként használták.

A modern gyógyszerek megjelenésével a balzsamot kizárólag fűszerként kezdték használni. Ráadásul a szakácsok ritkán használnak egyedül balzsamecetet. Általában keverve van:

• olívaolajjal;
• mézzel;
• bazsalikommal;
• rozmaringgal;
• oregánóval;
• fekete és erős piros borssal;
• mustárral;
• fokhagymával;
• gyömbérrel;
• szarvasgombával.

Összetett

A valódi balzsamecetet hagyományosan kizárólag Modena tartományban készítik helyi édes szőlőfajtákból.

Csak egy összetevőt tartalmaz - szőlőmustot.

A bogyókat préseljük, dekantáljuk és addig hűtjük, amíg a vizes rész meg nem fagy.Ezután a nyersanyagokat 80 fokos hőmérsékletre melegítik, és fahordókba öntik. Itt a balzsam legalább 12 évig érlelődik.

A szupermarketekben leggyakrabban az eredeti balzsamecet - borecet és szőlőmust keveréke vagy sűrített gyümölcslé - hasonlít.

Ez a fűszerezés sokszor olcsóbb. Alkalmasabb pácok, szószok és salátaöntetek készítésére friss zöldségekből, tenger gyümölcseiből és sajtokból.

Illat és íz

A balzsamecet minden ételecet közül kiemelkedik. Megjelenés, illat, íz – minden más. A hagyományos érlelt balzsam vastag, sötétbarna, majdnem fekete.

Színével és állagával némileg a kátrányra emlékeztet.

• A balzsamecet nagyon aromás, illata gazdag, mély, összetett, gyümölcsös.
• Íze élénk, édes-savanyú, gyümölcsös és fa jegyekkel.

Érdekes tény. Olaszországban úgy gondolják, hogy a jó balzsamecet minden más fűszert helyettesíthet a konyhában.

Hogyan válasszunk jó minőségű balzsamecetet?

100 ml valódi balzsamecet körülbelül 6000 orosz rubelbe kerül. A Consorzio Aceto Balsamico di Modena a legjobb gyártónak számít. A cég a Modena Consortium értékesítési engedéllyel rendelkezik, ami önmagában is garancia a minőségre. Ezenkívül a kiváló minőségű termék sűrű konzisztenciájú, és nem tartalmaz színezéket, cukrot, sűrítőszert vagy egyéb adalékanyagokat. Csak szőlőmustot tartalmaz.

Nyilvánvalóan nem mindenki engedheti meg magának egy ilyen drága terméket. Az otthoni főzéshez általában költségvetési opciókat vásárolnak, amelyek 200-250 ml-es palackonként legfeljebb 500 rubelbe kerülnek.

Kiválasztáskor ügyeljen a következő pontokra:

• Az ecet vastagsága. Kívánatos, hogy viszkózus legyen, ne legyen túl folyékony.
• Összetett.A címke hátoldalán ez álljon: „borecet, sűrített szőlőmust”. Minél kevesebb egyéb adalékanyag, annál jobb.
• Kivonat. A balzsam nagy előnye, hogy legalább 12 évig érlelődik.
• Illat és íz. A minőségi termékből hiányzik a jellegzetes ecet keménység. Nem üti meg az orrát, hanem gyümölcsös illatával és gazdag, édes-savanyú ízével izgat.

Tanács. Ha rossz minőségű balzsamecettel találkozik, keverje össze kristálycukorral 2:1 arányban, és lassú tűzön párolja 15 percig. Sűrűbb lesz és sokkal kellemesebb az íze.

Hol és hogyan kell tárolni?

A balzsamecetet jól lezárt sötét üvegpalackban vagy dekanterben kell tárolni. A fűszerezés legjobb helye a kamra +8 +20 fokos hőmérsékletű. A balzsamot nem szabad hűtőszekrényben vagy fűtőberendezések közelében tárolni.

Az igazi balzsamecet 5, 10 évig vagy tovább is tárolható. Íze és illata az életkorral csak jobbra változik. Az ipari eceteket általában 1-2 évig tárolják, majd keserű ízűek, savanyúak és kellemetlenek lesznek.

Az 5 legjobb recept balzsamecettel

Ahhoz, hogy érezzük a balzsam „varázslatát”, érdemes olyan ételeket készíteni, amelyek különös népszerűségre tettek szert. A receptek egyszerűek, és nem igényel sok erőfeszítést és időt az elkészítése.

Caprese saláta

Olaszországban a Caprese salátát előételként szolgálják fel a tészta előtt. Nagyon könnyű és hihetetlenül finom.

Csak néhány összetevő van:

• 150 g mozzarella sajt;
• 2-3 közepes paradicsom (friss);
• 2-3 szál friss bazsalikom;
• 2 evőkanál. kanál olívaolaj;
• 1 evőkanál. kanál balzsamecet;
• durva só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Mossa meg a paradicsomot és a fűszernövényeket. Száraz.
2. A paradicsomot 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
3. A sajtot a paradicsoméval megegyező méretű és vastagságú karikákra vagy szeletekre vágjuk.
4. Vágja szét a bazsalikomot levelekre.
5. Helyezzen sajtot, bazsalikomlevelet, paradicsomot, sajtot stb. a tányér köré.
6. Csorgassunk olívaolajat a salátára, majd balzsamecetet.
7. Só, bors.

Érdekes tény. A Caprese salátában lévő termékek nemcsak ízben, hanem színben is kombinálódnak. A tányéron lévő piros, fehér és zöld darabok Olaszország zászlaját alkotják, e csodálatos étel szülőhelye.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – eper balzsamecetben

A balzsamecetben pácolt eper fagylalttal, habcsókdarabokkal, lágy sajttal és fűszernövényekkel fogyasztható, sült baromfi-, vad-, sertés- és marhahúshoz adható.

Hozzávalók:

• 400 g közepes méretű friss eper;
• 2 evőkanál. kanál balzsamecet;
• 1 evőkanál. kanál cukrot.

Lépésről lépésre recept:

1. Az epret megmossuk, leszárítjuk és 2 részre vágjuk.
2. Keverjük össze az ecetet és a cukrot, öntsük az eperre, és óvatosan keverjük össze.
3. Hagyjuk 2 órán át pácolódni.
4. Hűtve tálaljuk.

Univerzális salátaöntet

A balzsam erős, gazdag íze nem mindig megfelelő. De kiváló könnyű és pikáns öntet minden salátához. Jól illik minden zöldséghez, húshoz, halhoz.

Hozzávalók:

• 7 evőkanál. evőkanál finomított növényi olaj (lehetőleg olíva);
• 1 evőkanál. kanál balzsamecet;
• 1 teáskanál só;
• 0,5 teáskanál őrölt fekete bors;
• 1 teáskanál erős mustár;
• 2 teáskanál méz.

Az öntet nagyon egyszerűen, szó szerint 1 perc alatt elkészül.

Szükséges:

1. Öntsünk olajat, balzsamecetet egy turmixgép tálba, adjunk hozzá sót, borsot, mustárt és mézet (minden hozzávalót).
2. Kapcsolja be a turmixgépet 5-10 másodpercre. A masszának homogénné és világosbarnává kell válnia.

A kötszer azonnal felhasználható, vagy hűtőszekrényben tárolható. Zárt üvegedényben 2-3 hétig eláll. A saláta öntete előtt enyhén rázza fel az üveget.

Pác húshoz

A balzsamecetben pácolt hús nagyon gazdag ízű. Főzés után étvágygerjesztő aranysárga színt kap, és ízében egy éttermi ételhez hasonlítható. A pácból sertés- és marhabordát, bárányhúst és csirkecombot készíthet.

Hozzávalók:

• 0,5 l víz;
• 50 ml méz;
• 50 ml balzsamecet;
• 100 ml szójaszósz;
• 150 g ketchup;
• 30 g cukor;
• 2 gerezd fokhagyma;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Recept:

1. A fokhagymát pépesre őröljük.
2. Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben.
3. Forraljuk fel.
4. Tegyünk 1 kg húst a pácba.
5. Lassú tűzön főzzük (30-50 perc).
6. Hagyjuk kihűlni.
7. Távolítsa el a húst.
8. Forraljuk fel a pácot, amíg a szósz sűrűvé nem válik.
9. Grill a húst, időnként megkenve szósszal (15-35 perc 180 fokon).

"kopasz" paradicsom

Nagyon egyszerű, de hihetetlenül finom étel. A „kopasz” paradicsomot tálalhatjuk húsokhoz, zöldséges rakott ételekhez vagy uzsonnának.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 0,5 kg koktélparadicsom;
• 1 liter forrásban lévő víz;
• 1 liter hideg víz
• 2 evőkanál. kanál aromás olívaolaj;
• 1 evőkanál. kanál balzsamecet;
• 1 evőkanál. kanál oregánó;
• 2 teáskanál só.

Lépésről lépésre recept:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet a koktélparadicsomokra, és hagyjuk állni 1,5 percig. A forrásban lévő vizet leöntjük, és a paradicsomot hideg vízbe tesszük 2 percre. Távolítsa el a bőrt.
2. Helyezze a meghámozott paradicsomot egy fedővel ellátott edénybe. Adj hozzá sót.
3. Keverjük össze a balzsamecet, az olívaolajat és az oregánót. Fűszerezzük a paradicsomot.
4. Zárja le az edényt fedéllel, rázza fel, és hagyja szobahőmérsékleten 1,5 órán át.
5. Tálalás előtt hűtsük le a hűtőszekrényben.

Kérdések és válaszok

Mi a különbség a balzsamecet és a balzsamecetes redukció és a krém között?

A különbségek észrevehetők, ha összehasonlítjuk az olcsó balzsamecetet. A szósszal ellentétben nagyon híg, akár a víz. A szósz sűrűbb és kevesebb savat tartalmaz. A balzsamos szósz (tejszín) gyakran fruktózt, mustárt, sűrítőszereket és egyéb adalékanyagokat tartalmaz. Elsősorban kötszerként használják.

Mivel helyettesítheti a balzsamecetet a receptekben?

Balzsamecet helyett gyakran borecetet adnak az ételekhez. Ritkábban almaecettel és frissen facsart citromlével helyettesítik.

Csak egy csepp jó balzsamecet képes átalakítani egy ételt – finomabbá és kifinomultabbá varázsolja ízét és aromáját. Az aromás fűszerezés kiváló hideg és meleg ételekhez, zöldségekhez és húsokhoz, halakhoz, levesekhez, desszertekhez, gyümölcsökhöz. A legjobb kombináció a paradicsommal, eperrel és parmezán sajttal. A balzsamot széles körben használják az olasz, spanyol, francia és amerikai konyhában. Mindezzel nagyon jótékony hatással van az egészségre: javítja az emésztést, csökkenti a vér koleszterinszintjét és javítja a szervezet egészének állapotát.