A kharcho leves megfelelő íze és aromája: milyen fűszereket használjon, és hogyan készítse el a fűszerkeveréket?

A Kharcho leves Grúzia névjegykártyája. Ahhoz, hogy minden varázsát megtapasztalhassa, fontos, hogy ne térjen el a klasszikus recepttől. Különösen fontos a kharcho jó fűszerezése, amely élénk keleti fűszerekből áll. Az étel utskho-sunelival, szárított bazsalikommal, fokhagymával, hagymával és pirospaprikával készül.

A kharcho legnépszerűbb fűszerei és fűszerei

Az autentikus grúz kharcho leves sok összetevőből és fűszerből áll. És minden összetevő fontos szerepet játszik:

• A savanyú grúz szilvából készült Tkemali szilvaszósz megadja a kharcho megfelelő édes-savanyú ízét.
• Az Utskho-suneli (görögszéna) nagyon eredeti, emlékezetes illatú és ízű - juharsziruppal és őszi levelekkel kevert dió. Ez arra készteti az embert, hogy elköltözzön valahol a kaukázusi hegyi párkányra, és érezze az éjszakai tűz illatát.
• A fokhagyma nagyon élénkítővé, kellemesen égetővé varázsolja a levest.
• Az erős pirospaprika a hagyományos kharcho-ra jellemző fűszerességet és meleget adja.
• A párolt hagyma segít sűrűvé és zselészerűvé tenni a levest.
• A bazsalikom lédús szerecsendió-menta-bors jegyet ad.
• A dió ízletes, laktató kiegészítő, amelyet gyakran használnak a keleti konyhában.
• A friss fűszernövények frissítővé és könnyen emészthetővé teszik az ételt.

A hagyományos kharcho összetett ételnek számít. Nagyon fontos, hogy úgy főzzük, hogy az íze kiegyensúlyozott legyen. Az eredeti kharcho vastag, egyedi aromájú. A leveshez nem könnyű minden adalékanyagot összegyűjteni, ezért sokan megelégszenek a kész fűszerekkel.

1. fűszerezés: Kharcho-Suneli

Gyakori fűszerezés Grúziában. Tartalmazza a kharcho-hoz szükséges összes gyógynövényt és fűszert:

• utskho-suneli;
• fokhagyma;
• bazsalikom;
• koriander;
• pirospaprika;
• Imereti sáfrány.

Különböző gyártók és fűszer-összeállítók a boltokban további összetevőket használnak, mint például szárított paradicsom, majoránna, sós, menta, babérlevél, petrezselyem, őrölt feketebors, paprika, kurkuma. A Kharcho-suneli fűszerezés legfeljebb 17 különböző fűszert tartalmazhat. Minél gazdagabb az összetétele, annál összetettebb és pikánsabb a grúz leves. Sajnos a suneli kharchot nehéz megtalálni Oroszországban.

2. fűszerezés: Kotanyi „For Georgian Kharcho”

Az egyik legnépszerűbb fűszer Oroszországban. Természetes és kiegyensúlyozott összetétele, a nemzeti ételekre jellemző illat jellemzi. A fűszerezés akkor segít, ha nincs idő vagy vágy a fűszerek kiválasztására a kharcho számára. Magába foglalja:

• utskho-suneli;
• jódozott só;
• paradicsom;
• koriander;
• Cayenne-i bors;
• pórsáfrány;
• fekete bors;
• Babérlevél.

3. fűszerezés: Maggi „Kharcho Dressing”

A Maggi fűszerezése a fűszereken kívül zöldségdarabokat, paradicsompürét és szilvapürét tartalmaz. A háziasszony csak a marhahúslevest főzheti, a rizst felforralhatja, és a zacskó tartalmát a serpenyőbe öntheti. A töltelék tartalma:

• paradicsom szósz;
• Kaliforniai paprika;
• csípőspaprika;
• szilvapüré;
• sárgarépa;
• görögszéna;
• bazsalikom;
• kapor;
• petrezselyem;
• koriander;
• fokhagyma;
• vegyesfűszer;
• szegfű.

Egy csomag 2 liter húsleveshez készült.

Hogyan készítsünk magunknak fűszerkeveréket a kharcho számára?

Annak érdekében, hogy a kharcho fűszerezése gazdagabb aromájú és ízű legyen, meg kell vásárolnia a fűszereket egészben (magvak), és meg kell őket darálnia. A tapasztalt szakácsok szemre állítják a fűszerek mennyiségét. A többinél ajánlott betartani a következő arányokat:

• 1. lehetőség: 1 evőkanál. kanál utskho-suneli, 1 evőkanál. kanál koriandermag, 1 teáskanál imereti sáfrány (szárított körömvirág), 1 teáskanál csípős pirospaprika.
• 2. lehetőség: 1 evőkanál. szárított sárgarépa, 1 teáskanál kömény, 1 teáskanál paprika, 1 teáskanál só, 0,5 teáskanál szárított fokhagyma, mustármag, kakukkfű, paprika keveréke.
• 3. lehetőség: 1 evőkanál. egy kanál bazsalikom, koriander, szárított fokhagyma, paprika, 1 teáskanál szárított paradicsom, petrezselyem, sós, majoránna, görögszéna, 0,5 teáskanál kurkuma, fahéj, fekete és piros őrölt bors.

Kharcho receptek fűszerekkel

A nemzeti grúz marhahúsleves rizzsel és dióval számos változata létezik. De függetlenül attól, hogy milyen receptet használnak, a kapott kharcho-nak nagyon fűszeresnek, fűszeresnek, vastagnak és kielégítőnek kell lennie. Bemutatjuk figyelmébe a két legnépszerűbb receptet - klasszikus és egyszerűsített.

Klasszikus recept

Nincs finomabb, mint egy régi szakácstól származó grúz kharcho. Hozzávalók:

• 0,5 kg marhaborda;
• 1 kg marhahús;
• 150 g rizs;
• 200 g dió;
• 4 savanyú szilva;
• 150 g paradicsom saját levében héj nélkül;
• 2 evőkanál. kanál paradicsompüré;
• 2 chili paprika;
• 400 g hagyma;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 sárgarépa;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• 2 evőkanál. kanál kharcho-suneli;
• 15-30 g friss koriander, zöldhagyma, petrezselyem, kapor, bazsalikom, zeller;
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Recept:

1. Öntsön 30 ml olajat egy serpenyőbe, és süsse meg a marhabordákat.
2. Öntsünk fel 2,5 liter vizet, adjuk hozzá a durvára vágott pépet a bordákhoz, és forraljuk fel közepes lángon.
3. Vágja be a szilvát, és küldje el a húshoz.
4. Száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk a kaliforniai paprikát, egy hagymát és a sárgarépát 2-4 darabra vágva. Levesbe tesszük. Adjunk hozzá 3 gerezd fokhagymát és ízlés szerint sózzuk (1-2 evőkanál).
5. Miután a húsleves felforrt, távolítsa el a habot, és csökkentse a hőt alacsonyra. A húslevest addig főzzük, amíg a marhahús meg nem puhul (1-1,5 óra).
6. Vegye ki a zöldségeket a húslevesből. Adjunk hozzá rizst.
7. A hagymát felkockázzuk, és egy serpenyőben olajon 2-3 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a paradicsomot a saját levében és a finomra vágott diót. Lassú tűzön pároljuk 5 percig.
8. Készítsünk adjikát paradicsompüréből, 100 ml húslevesből, apróra vágott fokhagymából, a koriander feléből, bazsalikomból, petrezselyemből, kaporból és zellerből.
9. Adjunk hozzá adjikát a paradicsomos serpenyőbe. 2 percig pároljuk.
10. Távolítsa el a marhahúst a húslevesből. Részekre vágjuk.
11. A serpenyőből származó aromás keveréket, az egész chili paprikát, az ételízesítőt, a babérlevelet és a finomra vágott fűszernövényeket a húsleveshez adjuk. Sózzuk és borsozzuk, ha szükséges.
12. 2-3 perc múlva kapcsolja le a hőt. A kharchot hússal, friss fűszernövényekkel és hagymával tálaljuk.

Egyszerű recept

A kharcho egyszerűsített változata kevesebb, mint 1 óra alatt elkészíthető. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 200 g sertéshús;
• 50 g rizs (bármilyen);
• 1 paradicsom;
• 1,5 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál paradicsompüré;
• 3 evőkanál. kanál napraforgóolaj;
• 1 sárgarépa;
• 2 evőkanál. kanál dió;
• 1 teáskanál fűszerkeverék kharcho-hoz;
• egy csomó zöld (koriander, hagyma, petrezselyem);
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A sertéshúst felöntjük 1,25 liter vízzel, felforraljuk, leszedjük a habot.
2. Dobja a serpenyőbe a sárgarépa felét, a hagyma felét, a gyógynövényszárakat és 1 gerezd fokhagymát. Adj hozzá sót. 30 percig főzzük.
3. Távolítsa el a szárat és a zöldségeket a léből, és adjon hozzá rizst. Lassú tűzön pároljuk, amíg az öntet készül (12-15 perc).
4. A maradék hagymát felkockázzuk. Egy serpenyőben olajon 2 percig sütjük.
5. A sárgarépát apróra vágjuk, és a hagymához adjuk. 3 perc múlva öntsünk 50 ml húslevest a serpenyőbe, adjuk hozzá a paradicsompürét és a darált diót. 5 percig pároljuk.
6. A paradicsomról lehúzzuk a bőrt, felaprítjuk és egy serpenyőbe tesszük. 5 percig pároljuk.
7. Az öntetet a leveshez adjuk, fűszerekkel ízesítjük, és lassú tűzön 3 percig pároljuk.
8. A fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, hozzáadjuk a serpenyőbe, és lekapcsoljuk a tűzről.
9. Hagyja a kharchot a fedél alatt 10 percig főzni.

Kérdések és válaszok

Használható a hops-suneli az utskho-suneli és a kharcho-suneli helyett?

Igen. A Khmeli-suneli egy összetett fűszerezés, amely magában foglalja az utskho-suneli-t is. Figyelembe kell venni, hogy már van benne fűszeres fűszernövény, sáfrány és bors. Elég, ha egy kis bazsalikommal egészítjük ki, és nem lesz szükségünk több fűszerre a kharcho-hoz.

Mivel helyettesítheti a szilvaszószt?

Friss savanyú szilva, birsalma, tklapi (szilva mályvacukor), kész öntet, szilvapüré, paradicsompüré gránátalmalével, borecet.

Mikor adjunk fűszert a kharcho leveshez, a főzés elején vagy végén?

A különböző kiegészítőket különböző időpontokban adják be. A száraz fűszereket a legvégén, 2-3 perccel a leveshez adjuk. Ugyanakkor zöldeket adnak a kharcho-hoz. A szilva és a dió hosszabb hőkezelést igényel - 10-20 perc.

A Kharcho leves egy hihetetlenül ízletes leves: kiadós, melegítő, és nem hagy elnehezülést a gyomorban.Egész héten ülhet a hűtőben, és minden nappal gazdagabb és jobb lesz az íze. Nem könnyű összegyűjteni minden hozzávalót és fűszert egy igazi klasszikus kharcho-hoz, de ez az étel megéri. Javasoljuk, hogy ügyeljen a kész fűszerekre és öntetekre.