Megértjük a halászlé ízesítőit: bors, babérlevél, vodka, tűzmárka, vásárolt és házi fűszerkeverékek

Kell fűszerezés a halászléhez? A lelkes halászok kategorikusan ellenzik ezt. Az igazi halászlé nagyon különbözik a halászlétől. Minimális hozzávalók és fűszerek kerülnek bele. Sok friss, 2-4 féle "vastag" hal, egy marék só, pár szem bors, hagyma - ez minden, amire szüksége van. De nem lehet mindenki horgász, de azért mégis szeretne finom halászlevet megkóstolni. Ebben az esetben a halászlé receptek jönnek a segítségre. Számukra a fűszerek és fűszerek elengedhetetlenek. Segítenek eltávolítani az iszap szagát, és nagyon pikánssá és étvágygerjesztővé teszik a levest.

A halászlé legnépszerűbb fűszerei és fűszerei

Bármilyen halászlé, legyen az hagyományos ukha vagy hasonló, hal illatú és ízű legyen – lédús, édeskés.

A fűszereket nagyon kimért adagokban kell használni. A halászlé fő fűszere:

• Paprika. Használhat fekete, szegfűbors, fehér és piros borsot. A borsót a húslevesbe helyezzük az aroma és a melegítő íz érdekében. A bors remekül illik a halakhoz.

Ezenkívül használhatja:

• Babérlevél. 3 liter halászléhez legfeljebb 2 babérlevél használható.Ez egy erős fűszer, amely segít megszabadulni az iszap szagától. De ugyanakkor kiöl minden kellemes aromát.
• Friss zöldek. Bármilyen gyógynövény kombinálható hallevessel - kapor, petrezselyem, zöldhagyma. Vitaminokkal gazdagítja az ételt, frissességet és ragyogó ízt ad.
• Égetett hagyma és sárgarépa. A tűzön vagy száraz serpenyőben előpirított zöldségek különleges ízt kapnak, és jobban kiengedik a levét.
• Zeller. A levélnyél és a zellergyökér jól passzol a halak élénk illatához. Könnyed fűszeres aromát és keserédes ízt adnak a levesnek.
• Friss paradicsom. Néhány halász hozzátette. Úgy tartják, hogy egy paradicsom vagy 2-3 evőkanál. Egy kanál paradicsompüré nagyban feldobhatja a halászlét. A paradicsom eltünteti a nyálka és az iszap ízét, ugyanakkor tökéletesen kombinálódik a természetes halszaggal.

Nincs szükség más fűszerekre vagy fűszerekre, ha a halat megfelelően választják ki a halászléhez. Először is frissnek kell lennie, fényes kopoltyúkkal és tiszta szemekkel. Az ételt mindig fejekkel és uszonyokkal készítik, amelyek sok zsírt tartalmaznak. Csak a kopoltyúkat és a beleket távolítják el, a tokhalat megnyúzzák. A legjobb halak a halászléhez a süllő, ponty, süllő, kárász, ponty, lazac és csuka. Nem javasolt a csótány, csótány, keszeg, kos és csótány használata.

Ízesítő „szibériai leves” Trapézából

Az aromás keverék nagyban megkönnyítheti a halászlé elkészítését. Már van benne köles és burgonya, amivel szívesen főznek halászlét Oroszországban. Tartalmaz szárított zöldségdarabokat, többféle borsot, sót, kaprot, petrezselymet. Egy 130 g súlyú zacskó körülbelül 50 rubelbe kerül. 2,3 liter vízhez és 700 g halhoz tervezték. A csomagoláson található recept szerint semmi más nem kell a leveshez.

Fűszerezés „Orosz halászléhez” a „Kelet varázslatából”

A költségvetési fűszerezés tartalmazza az összes szükséges fűszert a halászlé elkészítéséhez. Tartalmaz:

• szárított hagyma;
• szárított sárgarépa;
• szárított piros csípős paprika;
• petrezselyem;
• kapor;
• vegyesfűszer;
• Babérlevél;
• fekete bors;
• zellergyökér;
• jódozott só;
• citromsav.

Hogyan készítsünk saját kezűleg egy kész halászlé fűszerkeveréket?

Ha összetettebbé, eredetibbé és gazdagabbá szeretné tenni halászlé ízét és aromáját, saját maga is elkészítheti a fűszerkeveréket. Több lehetőség is van:

• "Egyetemes". Egyenlő mennyiségű borsot kell keverni: fekete, piros, fehér, zöld, szegfűbors. 1 rész paprikakeverékhez vegyünk 1 rész szárított hagymát, 1 rész kaprot és 1 rész szárított sárgarépát. Tárolja üvegedényben.
• – Vörös halra. Keverjen össze egyenlő mennyiségű szárított petrezselymet, kaprot, bazsalikomot, paszternákot és fekete borsot. Darál. Külön őröljük meg a tárkonyt, a rozmaringot és a babérlevelet, 1:1:0,5 arányban. Keverjen össze 3 részt az első keverékből és 1 részét a másodikból.
• – Folyói halaknak. Keverjünk össze 20 g feketeborsot, 10 g szegfűborsot, 10 g kaprot, 10 g petrezselymet, 5 g szárított fokhagymát, 5 g babérlevelet és 3 g szerecsendiót.

Jegyzet. Az őrölt fűszereket 2-5 perccel a leves elkészülte előtt adjuk a halászléhez.

Salamur

A Salamur egy csípős, fűszeres fűszerezés a halászléhez. A másik neve lok. A ljokot külön tálban tálaljuk, és mindenki tetszés szerint hozzáadja a kész ételhez. A fűszerezés elterjedt az ukrán Besszarábiában és a Duna-vidéken. Itt bögrében szolgálják fel a halászlét. Külön hever egy hegy gőzölgő fehér hal. Egy darab halat szalamurba mártunk, és egy bögréből halászlével mossuk le. Nagyon ízlik!

Hozzávalók a szalamurhoz:

• 0,5 kg paradicsom;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 chili paprika;
• 2 evőkanál.kanál borecet (lehet alma vagy asztali);
• 2-3 evőkanál. kanál halászlé (használhat húslevest vagy növényi olajat);
• 1 teáskanál fekete bors;
• 2 teáskanál durva só (ízlés szerint).

Recept:

1. Az apróra vágott fokhagymát, sót és borsot mozsárba öntjük. Kássá törjük.
2. A csípős paprikát száraz serpenyőben megpirítjuk. Késsel apróra vágjuk.
3. Egy tálban keverjük össze a fokhagymás zabkását és a borsot.
4. A paradicsomot meghámozzuk és egy tálba reszeljük.
5. Öntsd fel az ecetet és keverd össze.
6. A végén hígítsuk fel halászlével az ételízesítőt, lehetőleg azzal, ami a megfőtt halról lecsöpögött egy tányérra.

Halászlé receptek fűszerekkel

A halászlé elkészítésében nincs egységes szabvány. Valahol csak folyami halból és hagymából készítik, máshol pedig mindig tesznek bele kölest és egy pohár vodkát. Van finn halászlé tejszínnel, és van tengeri gyümölcsleves. Minden recepthez saját fűszerkészlet tartozik.

Bográcsos halászlé nagyapa receptje

A nagypapa halászlé fő titka, hogy adjunk vizet a halhoz, és nem fordítva. Hozzávalók:

• 2 kg frissen fogott hal: süllő, csuka, domolykó (az edény 2/3-át meg kell tölteni);
• 1 liter víz;
• 1 nagy hagyma;
• egy marék bors és só.

Recept:

1. Tisztítsuk meg a halakat a pikkelyektől, vágjuk ki a beleket, és tegyük egy kincstárba.
2. Töltse fel hideg vízzel.
3. Vágja le a hagyma gyökerét, és vágja keresztbe. A héj eltávolítása nélkül vízbe tesszük.
4. Akassza az üstöt a tűz fölé, a széléhez öntsön hideg vizet.
5. Tedd melegebbre a tüzet. Ne takarja le a fülét. Hamarosan felforr a víz, és a hab magától kifolyik. A tűz alábbhagy, és a fül elsorvad.
6. Az edényt nem kell keverni. Forralás után adjunk hozzá fekete borsot és sót.
7. Amikor a hal szeme kifehéredik (7-15 perc múlva) vegye le az üstöt a tűzről. Helyezzük a földre a gyógynövények közé 5-7 percre.
8. A forró levest csészékbe öntjük.Gyógynövényekkel, kenyérrel isszák, utána kezdenek halat enni.

Halászlé „a la ukha” otthon

Méltó alternatívája a tűzön főtt halászlének. Az étel elkészítéséhez a következőket kell venni:

• 1,5 kg hal (süllő, ponty vagy egyéb);
• 2 liter víz;
• 5 darab. krumpli;
• 3 evőkanál. kanál köles;
• 2 sárgarépa;
• 3 ág zeller;
• 1 hagyma;
• 3 db. szegfű;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2-3 babérlevél;
• 1,5 evőkanál. kanál bors keverék;
• egy csomó zöld kapor, hagyma és petrezselyem;
• 1 evőkanál. kanál paradicsompüré;
• só ízlés szerint.

Az egyes fűszerek helyett használhatunk kész halászlé fűszerezést. Recept:

1. Főzzünk zöldséglevest 1 durvára vágott sárgarépából, 2 burgonyából, zellerből, hagymából, gyógynövényszárból és szegfűszegből. Főzzük 30 percig alacsony lángon fél órán keresztül.
2. Szűrjük le a húslevest a zöldségekről. A burgonyát villával pépesítjük és visszatesszük. Tegye a levest lassú tűzre.
3. Tisztítsa meg a halat. Ne dobja ki a fejet, a gerincet, az uszonyokat és a farkokat. A filét kettéválasztjuk és nagy darabokra vágjuk.
4. A burgonyát apró kockákra, a sárgarépát félholdokra vágjuk. Vágja fel a zöldeket.
5. Tegye a burgonyát a levesbe, 5 perc múlva - az összes halat, kölest, babérlevelet és borsot.
6. 15 perc múlva sózzuk meg a levest, adjuk hozzá a paradicsompürét és a sárgarépát.
7. 5 percig forraljuk, majd lekapcsoljuk a hőt. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket. 10 percig lefedve állni hagyjuk.

Finn leves tejszínnel

Ez nem egészen az az ukha, amit az orosz lakosok megszoktak. Különféle, krémes, krémes, nagyon finom. Csak próbáljon ki egy kanállal, és a tányér egy pillanat alatt kiürül.

A következő termékekből készül:

• 500 g pisztráng vagy más vörös hal;
• 1,5 liter víz
• 3 db. krumpli;
• 1 sárgarépa;
• 100 g zeller gyökér;
• 0,5 hagyma;
• 200 ml tejszín 30%;
• 100 g szalonna;
• 1 evőkanál. kanál növényi olaj;
• 1 evőkanál. kanál cukor;
• 1 órakanál fehér bors;
• 1 babérlevél;
• egy csomó kapor és zöldhagyma;
• 2 evőkanál. kanál liszt;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A halat megtisztítjuk és felvágjuk. Válasszuk szét a filét, távolítsuk el a bőrt, távolítsuk el a csontokat.
2. Főzzünk húslevest a csontokból (20 perc). Forrás után adjuk hozzá a durvára vágott burgonyát.
3. Helyezze a filét 1 liter hideg vízbe 1 evőkanál hozzáadásával. kanál cukor és 1 evőkanál. kanál sót.
4. A szalonnadarabokat növényi olajban nagyon alacsony lángon megsütjük.
5. Távolítsa el a hal „tartalékait” a húslevesből. Dobja bele a zellert, a hagymát és a sárgarépát felkockázva, és sózzuk.
6. 5 perc múlva adjunk hozzá fehér borsot és babérlevelet.
7. További 7 perc múlva hozzáadjuk a tejszínt.
8. A lisztet 100 ml vízzel hígítjuk. A zöldeket finomra vágjuk.
9. 5 perc elteltével kevergetve vékony sugárban öntsük a levesbe a hígított lisztet. 1 perc múlva kapcsolja le a hőt.
10. Adjunk a leveshez a pisztrángfilét nagy darabokban és egy marék zöldet. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni 10 percig.
11. Ropogós szalonnával és fűszernövényekkel megkenve tálaljuk.

Kérdések és válaszok

Kell-e vodkát adni a leveshez?

Erről a kérdésről heves vita folyik. Vannak, akik úgy vélik, hogy a vodka átlátszóvá teszi a halászlét, mások segítik, hogy ne keményedjen meg, megint mások ízesítésre használják. A profi szakácsok azonban biztosítják, hogy a vodka azonnal eltűnik. Valószínűleg a vodka (holdfény) hozzáadása a hagyomány előtti tisztelgés. Nagyapáink és dédapáink ezt tették a halisten megnyugtatására.

Miért oltod el a füledben az égő tüzet?

Ma ezt azért teszik, hogy tűzszagot adjanak a fülnek. De ha fedő nélküli bográcsban tűzön főzzük, akkor felesleges pörköltözni a tűzpálcát. A leves már minden szagot magába szív. Korábban a halászok ezt kizárólag a halászlé fertőtlenítésére tették. Folyóvízből főzték, a tüzelőanyagból származó szén pedig abszorbens szerepét töltötte be.

A halászlé ízesítésének kiválasztása kényes kérdés, nagyban függ az adott recepttől, és természetesen az íztől is. Ha klasszikus halászlét kell a szabadban készítenie frissen fogott halból, javasoljuk, hogy korlátozza magát borsra, sült zöldségekre és fűszernövényekre. A szalamurt külön tálaljuk a fülhöz. Otthoni főzéshez hozzáadhat babérlevelet és zellert a standard készlethez, vagy használhat kész fűszereket. A lényeg az, hogy szeretettel főzzük a halászlét, és akkor az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog.