Milyen fűszerek alkalmasak a lagmanhoz: autentikus receptek és lehetséges variációk

A lagman fűszerezése a kelet- és közép-ázsiai étel szerves összetevője, amely régóta népszerűvé vált hazánkban.

Maga a Lagman az ujgur konyha ételeire utal, amely Kína északnyugati részéből származik, ahol túlnyomórészt muszlim lakosság él. Ez az étel elterjedt Kirgizisztánban, Kazahsztánban, Türkmenisztánban és Üzbegisztánban is. És természetesen, tekintettel Oroszország multinacionális összetételére, nem kevésbé gyakori hazánkban.

Milyen ételek a lagman?

A Lagman egy gazdag, kielégítő étel, melynek fő összetevői a hús (általában bárányhús), a zöldségek és a házi tészta. Ez a leves és a sült csodálatos kombinációja, amelynek fő előnye a jóllakottság. Az összetétel és az íz az elkészítési régiótól függően, és elsősorban a főzéshez használt fűszer- és gyógynövénykészlettől függően eltérő lehet.

A lagman legnépszerűbb fűszerei és fűszerei

Számos hiteles és eredeti lagman recept létezik. Különböznek húsfajtákban (bárány, marhahús), zöldségkészletben és fűszerekben.

Megjegyzés! Mivel az étel a muszlim konyhához tartozik, sertéshúst nem használnak az elkészítéséhez.

Ha a fűszerekről beszélünk, a receptekben a leggyakoribbak a következők:

fekete és piros bors;
kurkuma;
gyömbér;
csillagánizs (csillagok);
kömény;
koriander.

A zöldekhez fokhagymára, korianderre, zellerre, bazsalikomra és jusaira lehet szükség.

Klasszikus fűszerkészlet

Az autentikus lagman recept 2 részből áll: házi tészta, különleges módon kinyújtva és waju. A Vaja egy különleges szósz, amely paradicsommal, fűszernövényekkel és fűszerekkel sült hús. A waja mellé jusai-t kell hozzáadni, amely egyfajta, élénk fokhagymás aromájú hagyma.

A vaja tartalmaz még kurkumát, őrölt gyömbért, köményt, csípős borsot (piros és fekete), koriandert és csillagánizst. Az utóbbiakat egészben adjuk hozzá, nem őröljük. Ha kész a waja, elkészített tésztát és friss fűszernövényeket adnak hozzá, hogy az étel a lehető legízletesebb legyen.

Laza Chang fűszerezés

A Laza-chang a lagman hagyományos fűszeres fűszere, más néven „ujgur lekvár”. Megvásárolhatja boltban, vagy saját maga is elkészítheti, ízlésének megfelelően beállítva a fűszerek mennyiségét.

Ehhez szüksége van:

Hámozzon meg és mozsárban morzsoljon meg 3 gerezd fokhagymát és egy csipet koriandermagot.
Adjunk hozzá egy evőkanál őrölt pirospaprikát a keverékhez.
Tegye a keveréket egy serpenyőbe forró növényi olajjal (30 ml).
Gyorsan megsütjük, és a tészta forralása után visszamaradt húslevesből egy kanállal adjuk hozzá.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsünk bele 30 ml rizsecetet és adjunk hozzá egy csipet szezámmagot.

Ha a receptről beszélünk, a leghíresebbek az ujgur, tadzsik és üzbég nyelvű lagman.

Lagman ujgurul

Az ujgur lagmant gyakran minden lagman ősének nevezik. Nemcsak összetételében, hanem a hozzávalók vágási módjában is különbözik a többitől. Az üzbég változathoz képest az ujgur étel nem tartalmaz burgonyát. A tadzsik lagmantól eltérően a padlizsánt itt sem adják hozzá.De tartalmaz petsai-t - egy olyan terményt, amelyet „pekingi káposztaként” ismerünk.

A lagman ujgur stílusban történő elkészítéséhez szüksége lesz:

bárány - 500-600 g;
édes és erős paprika - 1 db;
daikon - ½ db;
hagyma (nagy) - 2 db;
petsai (mag) – ⅔ db.;
zeller (szár) - 1 db;
paradicsom - 3-4 db;
zöldbab - 5-6 db;
húsleves - 250 ml;
olaj a sütéshez.

A fűszerezést külön gyűjtik, amely szükségszerűen tartalmazza:

őrölt koriander - egy csipetnyi;
csillagánizs - 1 csillag;
fokhagyma - 5-6 gerezd;
medvehagyma - 5 szár;
őrölt fekete bors - egy csipet;
zira – egy csipetnyi.

Az ujgur étel fő megkülönböztető jellemzői a szósz vastagsága, a nagyszámú zöldség és az összetevők (csíkokra) vágásának módja.

Mint látható, az ujgur változatban nem sok fűszer található. Kis mennyiségüket gyógynövények: petrezselyem, kapor, koriander, fokhagyma és hagyma pótolják. A zöldeknek köszönhetően az étel egyedi aromájú. Fontos az arányok megtartása, hogy az összetevők ne szakítsák meg egymás ízét.

Hogyan kell főzni:

A bárányhúst vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk, megszórjuk őrölt koriander és bors keverékével.
Az édes és a csípős paprikát megmossuk, a magokat eltávolítjuk, és hosszú, vékony szeletekre vágjuk.
A meghámozott daikont csíkokra, a kínai kel és a hagymát karikára vágjuk.
Távolítsa el a leveleket a zellerszárról, és vágja apró csíkokra.
Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, mossa meg a babot és a medvehagymát, és vágja finomra az összes hozzávalót.
Először a paradicsomot forrázzuk le, eltávolítjuk a héját és nagy szeletekre vágjuk.
Egy üstben melegítsünk növényi olajat, dobjunk bele egy csillagánizst, és süssük sötétedésig.
A csillagánizs eltávolítása után hozzáadjuk a bárányt a bográcshoz.
A húst folyamatosan keverjük, és amint színe megváltozik, hozzáadjuk a maradék zöldségeket.
Az egészet jól összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket és a húslevest.
Fedjük le az üstöt fedővel, és alacsony lángon hagyjuk 1,5 órán át főni.

Közben meg kell főzni a házi tésztát. Tálalás előtt keverje össze a szószt a tésztával, és adjon hozzá apróra vágott fűszernövényeket.

Lagman üzbégül

A fő különbség az étel üzbég változata között az, hogy burgonyát tartalmaz, ami még kielégítőbbé teszi.

Kívánt:

marhahús - 400 g;
hagyma - 2 db;
paradicsom - 3 db;
sárgarépa - 4 db;
édes paprika - 3-4 db;
burgonya - 4 db;
növényi olaj a sütéshez.

Fűszerek, amiket érdemes felhalmozni:

fokhagyma - 5-6 gerezd;
fekete bors - ízlés szerint;
őrölt koriander és kömény - egy-egy csipetnyi;
bazsalikom - ízlés szerint;
kapor - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

A marhahúst megszárítjuk és apró kockákra vágjuk.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, távolítsuk el az édes paprika magjait, és vágjuk fel mindent kockákra.
A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
A fokhagymát finomra vágjuk.
Egy forró serpenyőbe öntsünk olajat, majd adjuk hozzá a húst, és süssük 3-4 percig (amíg a színe megváltozik).
Hozzáadjuk a zöldségeket, a fűszereket, az egészet jól összekeverjük, fedővel lefedjük, lassú tűzön 1,5 órán át pároljuk (ha szükséges 200 ml vizet adunk hozzá).
Hámozzuk meg és kockázzuk fel a burgonyát, és 30-40 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá.

Forraljuk fel a tésztát, öntsük le a vizet, és adjunk hozzá egy darab vajat a még forró serpenyőbe. A tésztát mélytányérokba helyezzük, ráöntjük a hús- és zöldségmártást, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Lagman tadzsik nyelven

A tádzsik recept az ujgurhoz hasonlít, azzal a különbséggel, hogy padlizsánt és csicseriborsót tartalmaz.

Kívánt:

marhahús - 500-600 g;
édes paprika - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
padlizsán - 1 db;
hagyma (nagy) - 1 db;
csicseriborsó - 50 g;
paradicsom - 2 db;
zöldbab (fagyasztható) - 100 g;
húsleves vagy víz - 250 ml;
olaj a sütéshez.

Fűszerekből és fűszerekből a következőket érdemes felhalmozni:

fokhagyma - 3 gerezd;
kömény - ½ teáskanál;
őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

A csicseriborsót forró vízzel (forrásban lévő vízzel) öntjük, és 6 órán át állni hagyjuk.
A marhahúst megmossuk, leszárítjuk és apró darabokra vágjuk.
A hagymát, az édes paprikát és a sárgarépát csíkokra vágjuk, a padlizsánt pedig nagy kockákra.
A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk és nagy szeletekre vágjuk.
Egy üstben felforrósítjuk az olajat, és megsütjük a húst.
5 perc elteltével adjuk hozzá a zöldségeket a következő sorrendben: hagyma és sárgarépa, majd padlizsán, bors, paradicsom, bab és csicseriborsó. A zöldségek bevezetése közötti időköz 3-5 perc.
Utoljára adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, keverjük össze mindent, és fedjük le, hagyjuk 2-3 percig felmelegedni.
Öntsön levest vagy vizet az üstbe úgy, hogy a folyadék ellepje a húst és a zöldségeket, zárja le a fedelet és hagyja állni 1,5 órán keresztül.

A tésztát sós vízben megfőzzük, húsmártással, fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Az összetevők lenyűgöző mennyisége ellenére egy gazdag, aromás lagman elkészítése nem olyan nehéz. Bármilyen autentikus recept lehet az alap, és a felhasznált fűszerek sokfélesége lehetővé teszi, hogy ízlési preferenciái alapján készítsen ételt.