Miért adjunk „rubint” az ételekhez: a gránátalma só használata és a legjobb receptek

A Kaukázusban nem tudják elképzelni a zsíros hús főzését gránátalma só nélkül. Hol kell hozzáadni: bárányhúsos ételek, shish kebab pác, „prov-plav” (pilaf gránátalmával). Indiában a babot és a chutney szószt fűszerezéssel készítik. Vagy kísérletezhet, és fűszerezhet egy zöldségpörköltet, meleg salátát vagy halat az aromás keverékkel. A fűszerezés elősegíti a kemény és durva ételek lágyabbá tételét, elősegíti az ételek jobb emésztését, és pikantériát ad az ételeknek.

Hol kerül a gránátalma só?

A fűszerezés minden sót igénylő ételhez hozzáadható, ahol enyhe savanyúság is megfelelő:

• húsételek;
• tengeri és folyami halak;
• tenger gyümölcsei;
• csirkéből, kacsából és más baromfiból készült ételek;
• sült vadak;
• pácok és szószok;
• gabona zabkása;
• saláták kovásztalan zöldségekből;
• cukrozatlan tészta, beleértve a kenyér feltétét is;
• sajtos ételek;
• levesek;
• Panírozó keverékek;
• húsos lepények (töltött);
• meleg ételek zöldségekből és hüvelyesekből.

De a gránátalma sót legszélesebb körben zsíros húsok pácolásához és vadak főzéséhez használják.Az ízesítőben lévő sav elpusztítja a durva rostokat, és javítja a „nehéz” ételek emészthetőségét. A Közel-Keleten, a pakisztáni és az indiai konyhában használják.

A leggyakrabban gránátalmás sóval készített ételek listája:

• barbecue pác;
• báránypörkölt;
• grillezett hús;
• báránybordák;
• pilaf;
• lobio;
• chutney szósz.

Aki nem szereti a borbolya pilafban, annak igazi lelet a gránátalma fűszerezés!

Mivel nem lehet kombinálni?

A gránátalma só meglehetősen sokoldalú fűszer. A legtöbb hétköznapi és ünnepi ételhez hagyományos só helyett használható. Használata nem kívánatos, kivéve desszertekben. Bár magát a szárított gránátalmát gyakran használják lekvárok, zselé, édes szószok, lekvárok és keleti édességek készítéséhez.

A legjobb kombináció más fűszerekkel

A gránátalma sót gyakran használják más fűszerekkel kombinálva. Tökéletesen kiegészíti fűszeres és tüzes adalékokkal:

• gyömbér;
• fokhagyma;
• őrölt feketebors;
• Cayenne-i bors;
• kömény;
• azhgon;
• hagyma.

A salátákban és a könnyű zöldséges ételekben a fűszerezést mentával, korianderrel és majorannával kombinálják. Hús vagy bab főzésekor kardamommal, rozmaringgal, szerecsendióval, édesköménymaggal és kurkumával együtt használják.

Illat és íz

A rubin színű só igazi csoda a konyhában. Nemcsak megjelenésével, hanem illatával és ízével is vonzza:

• Íze frissítő, enyhén fanyar, sós és savanykás, enyhe gyümölcsös árnyalattal, homályosan cseresznyére emlékeztet.
• Az illata gyümölcsös, enyhén fűszeres, hacsak nem teszünk hozzá más fűszereket.

Összetett

A gránátalma só fő összetevői a durva kő- vagy tengeri só és a szárított gránátalma.

A fűszerezéshez kizárólag savanyú fajták szárított gránátalma magjait használjuk.Az érett, lédús magvakat napon szárítják, megsütik, hogy fokozzák az aromát, és porrá őröljék. A keleti konyhában a gránátalmapor helyettesíti a citromot, a lime levét és a citromsavat.

Nagyon gyakran a gránátalma só további fűszereket tartalmaz. A fűszerezés legfeljebb 14 különböző összetevőt tartalmazhat:

• só;
• tengeri só;
• szárított gránátalma;
• szerecsendió;
• gyömbér;
• menta;
• kakukkfű;
• majoránna;
• sáfrány;
• khmeli-suneli;
• fehér bors;
• ízletes;
• rozmaring;
• fokhagyma.

Hogyan válasszunk jó minőségű gránátalma sót?

Kiváló minőségű fűszeres, gazdag rubin színű, omlós, aromás, keserűség nélkül. Figyelni kell a csiszolásra:

• A só legyen durva, a gránátalma és a szárított fűszernövények pedig kicsik.
• Az egész keveréknek homogénnek kell lennie, gallyak, szemek és egyéb zárványok nélkül.

Hol és hogyan kell tárolni?

A hagyományos sóhoz hasonlóan a gránátalma sót is szobahőmérsékleten tárolják a konyhai fiókban vagy kamrában. Fontos, hogy a helyiség száraz legyen, a levegő páratartalma legfeljebb 75%. Tárolási hőmérséklet - +25 fokig.

Annak érdekében, hogy az ízesítő ne csomósodjon vagy csomósodjon, ajánlatos papírban, kartonban vagy agyagedényben tárolni. A papír csomagolást szorosan lezárt edénybe kell helyezni. A fűszerezést nem szabad nyitva tárolni, különben elveszti ízét és illatát. Ha minden feltétel teljesül, az eltarthatóság 12 hónap.

A 4 legnépszerűbb recept gránátalmás sóval

Fűszerezéssel sok finom étel elkészíthető. De vannak olyan receptek, amelyek különösen népszerűek. A gránátalma só tökéletes kebabot, báránypörköltet, lobiót és chutneyt.

Sertésnyak saslik

A lédús sertéskebab rajongóinak különös figyelmet kell fordítaniuk a gránátalma sóra. Puhává és nagyon ízessé varázsolja a húst.A kebab szó szerint elolvad a szádban.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg sertésnyak;
• 1 kg hagyma;
• 2 evőkanál. kanál gránátalma só;
• 1 teáskanál őrölt chili paprika;
• 2 teáskanál szemes fekete bors;
• 1 csokor koriander és petrezselyem

Recept:

1. Vágja a sertés nyakát a szemre merőlegesen 2 cm vastag darabokra, közben távolítsa el a fóliát.
2. Darálj fekete borsot. Keverjük össze pirospaprikával. A húsdarabokat lereszeljük.
3. A hagymát félkarikára vágjuk, sózzuk és kézzel pépesítjük. Alaposan összekeverjük a hússal. Oda küldje a durvára vágott zöldeket. Keverjük össze.
4. A kebabot 1,5 órára a hűtőbe tesszük pácolódni.
5. A húst grillen sütjük, eltávolítjuk a hagymát és a fűszernövényeket.

báránypörkölt

Nagyon finom bárány, amit még a gyerekek is szívesen fogyasztanak. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg bárány;
• 3 hagyma;
• 3 sárgarépa;
• 50 ml növényi olaj;
• 3 teáskanál gránátalma só;
• 2 teáskanál kömény;
• 0,5 teáskanál őrölt fekete bors.

Főzési folyamat:

1. A hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vágjuk.
2. A bárányhúst közepes darabokra vágjuk.
3. Egy vastag falú serpenyőben olajat hevítünk.
4. A húst aranybarnára sütjük.
5. Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát és minden fűszert.
6. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 2 órán át.

Chutney szósz

A csípős, ízletes szósz fogyasztható rizzsel, hússal, tortillával, babbal és bármi mással, amit szeretsz.

Összetevők listája:

• 2 paradicsom;
• 1 chili paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. kanál gránátalma só;
• 2 evőkanál. kanál vaj;
• 2 teáskanál cukor;
• 3 evőkanál. kanál víz;
• 1 teáskanál köménymag;
• 0,5 teáskanál őrölt fekete bors.

Recept:

1. Vajon megpirítjuk a köményt és az apróra vágott fokhagymát.
2. Tegyük a serpenyőbe a hámozott paradicsomot, a finomra vágott chili paprikát, a cukrot, a gránátalmás sót.
3. Törőgéppel összetörjük és borsozzuk.
4. Öntsünk 3 evőkanál. kanál vizet.
5. Lassú tűzön, kevergetve pároljuk.
6. Amikor a szósz besűrűsödik, vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk állni a chutney-t 10 percig.

Lobio gránátalmás sóval

A kiadós, aromás, fűszeres lobio nagyon népszerű a Kaukázuson túl. Készítsünk elő egy vörösbabos ételt, bőségesen fűszerezzük fűszerekkel.

A szükséges összetevők listája:

• 2 csésze vörösbab;
• 2 nagy sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. kanál növényi olaj;
• 3 evőkanál. kanál paradicsompüré;
• egy csomó zöld: petrezselyem, koriander, kapor, bazsalikom;
• 1 evőkanál. kanál gránátalma só;
• 0,5 teáskanál asztali só;
• 1 teáskanál komló-suneli;
• 0,5 teáskanál kurkuma, erős piros és fekete őrölt bors.

Lépésről lépésre recept:

1. Áztassa a babot hideg vízbe 7-8 órára (egy éjszakára).
2. Mossuk meg, adjunk hozzá friss vizet, és lassú tűzön főzzük. Főzzük puhára (1,5-2 óra). Főzés előtt 5 perccel fűszerezzük konyhasóval.
3. A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük vagy kis csíkokra vágjuk. Egy forró olajos serpenyőbe öntjük. 2 percig nagy lángon pirítjuk.
4. Adjunk hozzá főtt babot, 1 csésze húslevest, kurkumát és paradicsompürét a sárgarépához.
5. Lefedve pároljuk 20 percig. Csökkentse a hőt alacsonyra.
6. A zöldeket felaprítjuk, a fokhagymát péppé vágjuk, mindent összetörünk mozsárban 1 teáskanál növényi olajjal és fűszerekkel.
7. Fűszerezzük a babot. 5 perc múlva kapcsolja le a hőt. Ne távolítsa el a fedelet 10 percig.
8. Tálaljuk a lobiót egy szál korianderrel. Az edényt megszórhatjuk darált dióval.

Kérdések és válaszok

Készíthetek saját gránátalmás sót?

Igen.Ehhez meg kell hámoznia egy nagy gránátalmát a héjától és a membránoktól, vékony rétegben szét kell szórni a szemeket, és szárítani kell a napon, sütőben vagy elektromos szárítóban. Amikor összezsugorodnak, használjon kávédarálót. Az őrölt szemeket 1:3 arányban durva sóval keverjük össze. Kívánt esetben más fűszereket is hozzáadhatunk a keverékhez.

Milyen fűszerrel vagy fűszerrel helyettesítsem a gránátalmás sót a receptben?

Gyakran a gránátalma só helyett szokásos sót és gránátalma levet adnak az ételekhez. Használhat citromlevet és citromhéjat, szárított gránátalmát (anardana) vagy szumákfűszert is.

A gránátalma só ízesített típus. Helyettesíti a hagyományos sót és a keleti konyhában gyakran használt gránátalma levet. A fűszerezés kellemes savanyú, gyümölcsös-fűszeres illatú. Ha nincs kéznél citrom- vagy gránátalmalé, használhat gránátalma sót. Általában nem kérdés, hogy hol kell hozzáadni. Bármilyen ételhez és ételhez jól passzol, kivéve az édeseket.