Fűszerek a tökéletes kebabhoz: mit vásároljunk, és hogyan készítsük el a fűszereket

A barbecue fűszerek a második legnépszerűbbek az univerzálisak után. A legtöbb amatőr grillsütő mélyen meg van győződve arról, hogy fűszerek, különleges fűszernövények és pác nélkül a grill nem lesz olyan ízletes. Javasoljuk, hogy találja ki, hogyan kell helyesen főzni, és mivel ízesítse. Megnézzük a legnépszerűbb kész fűszereket, és felfedjük a 3 fő pác receptjeit grill csirke, sertés és bárány számára.

A legjobb 4 kész grillízesítő

Ha belépsz egy szupermarket fűszerekkel és fűszerekkel foglalkozó részlegébe, elkerekednek a szemeid. Több tucat zacskó lédús kebab képekkel néz a vásárlókra. Vannak köztük olyanok, amelyek bármilyen húsra és baromfira alkalmasak, és vannak „nagyon specializáltak”, főleg „csirkekebabhoz”.

Egy jó fűszer vásárlásához javasoljuk, hogy fordítson figyelmet az összetételre:

• Az MSG-t és ízesítőket tartalmazó fűszerek különleges kémiai ízt adnak. Nem egészségesek, de olcsók.
• A kurkuma, a sáfrány és a paprika jelenléte a készítményben étvágygerjesztő arany színt és mély fűszeres aromát kölcsönöz az ételnek.
• A koriander, a kömény és a suneli komló sajátos illatú és ízű. Ideálisak grúz és örmény konyhához, különösen bárányfőzéshez. De vannak, akik egyáltalán nem szeretik ezeket a fűszereket.
• Az örmény fűszerkeverék grillezéshez paprikát, hagymát, kakukkfüvet, fekete- és szegfűborsot, valamint köményt tartalmaz.
• A grúz fűszerezés petrezselyemből, bazsalikomból, babérlevélből, kardamomból, oregánóból, majoránnából, fokhagymából, hagymából, paprikából és fekete borsból készül.

Ha nem szívesen értené meg az összetételt, választhat a jól bevált fűszerek közül.

1. fűszer cikória „Grillsütéshez”

A TM Cykoria lengyel barbecue fűszer a legjobb a kaukázusi fűszernövények gazdag illatos aromájában és fűszerességében.

Mindenféle húshoz alkalmas, és tartalmaz:

• édes piros paprika;
• vegyesfűszer;
• fekete bors;
• koriander;
• édeskömény;
• kakukkfű;
• mustár;
• Chile;
• szerecsendió;
• gyömbér;
• oregano;
• majoránna;
• só;
• fokhagyma;
• cikória;
• hagyma;
• petrezselyem;
• cukor.

A fűszerezés gyönyörű megjelenésű, narancssárga színű. Ezenkívül a cikória minimális sót használ. Ízlés szerint sót adhat a shish kebabhoz.

2. fűszerezés Kamis „Sish kebabhoz”

Enyhe fűszerezés koriander és egyéb fűszerek enyhe friss aromájával. A Kamis „For shish kebab” bárány-, sertés- és marhabélszínből, valamint baromfiból készült kebab készítésére alkalmas.

Magába foglalja:

• fokhagyma;
• só;
• koriander;
• fekete bors;
• cukor;
• édes paprika;
• boróka;
• majoránna;
• mustár;
• szárított hagyma;
• sárgarépa;
• vegyesfűszer;
• Babérlevél;
• szerecsendió.

Elég sok sót tartalmaz, így nem kell további sót adni a húshoz.

3. fűszerezés Maggi „Pác puha húshoz”

Száraz fűszerek keveréke, amelyet vízzel és pácolt hússal kell hígítani. Nagyon kényelmes, hogy Maggi a csomagban egy marináló zacskót is tartalmaz. A fűszerezés íze és aromája nem feltűnő, fűszeres, kiegyensúlyozott.

Összetett:

• hagyma;
• fokhagyma;
• cukor;
• fekete bors;
• pirospaprika;
• koriander;
• bazsalikom;
• kömény;
• kakukkfű;
• kömény;
• sós (citrom);
• jalapeno paprika;
• napraforgóolaj;
• papain;
• kukoricakeményítő;
• jódozott só.

4. fűszerezés Pripravych „Grillsütéshez”

A csomag egy nagyon erős keveréket tartalmaz, keleti illattal. A fűszereket durvára őröljük (akár egész magvak is vannak).

A Pripravych „For shish kebab” összetételében:

• koriander;
• kömény;
• mustár;
• paprika;
• ánizs;
• fokhagyma;
• szerecsendió;
• só;
• őrölt piros és fekete bors.

Készítse el saját fűszerkeverékeit a grillezéshez

A klasszikus kebab bárány- vagy sertéshúsból készül. De a szénen grillezett csirke nem kevésbé ízletes. A lényeg az, hogy akkor főzzük meg a húst, amikor a parazsatok már teljesen kiégtek, a lángok eltűntek, és csak az erős és egyenletes hő marad. Egy másik fontos szempont, hogy válasszunk jó fűszereket, és mértékkel használjuk őket.

A shish kebabnak a hús aromájával és ízével kell rendelkeznie, a fűszerek pedig csak kiemeljék.

A tapasztalt szakácsok nem bolti összetett fűszereket használnak, hanem magukat a fűszereket keverik össze. Vagy végső esetben vásároljon kész grillkeveréket egy fűszerboltban egy megbízható eladótól. Frissnek, ideális esetben csak őröltnek kell lenniük.

• 1,5 kg csirkehús kebabhoz általában 1 teáskanál kurkumát, 2 teáskanál paprikát, 0,5 teáskanál koriandert használunk. Ezenkívül néha fokhagymát, gyömbért és curryt (egy-egy csipetnyit) adnak a keverékhez.
• A sertéskebabot a következő keverékkel készítjük: 1 teáskanál bazsalikom, 1 teáskanál citrom, 0,25 teáskanál paprika, 0,25 teáskanál fekete bors.Kívánt esetben koriandert, szerecsendiót és kurkumát (kés hegyével) adhatunk a keverékhez.
• Bárányhúshoz vegyünk 1,5 teáskanál rozmaringot és fekete borsot, 0,25 teáskanál szegfűszeget. A keverékhez még tehető: 1 teáskanál kapor, egyenként 0,5 teáskanál kakukkfű, bazsalikom, oregánó.

Barbecue pácok receptjei

Nagyon sok recept létezik a barbecue pácokhoz: hagymapép, szőlő- és gránátalmalé, kefir, kvas és még ásványvíz is. A tapasztalt grillsütők azonban azt tanácsolják, hogy ne használjanak ecetet a grillpácban. A benne lévő sav alattomos, és gyakran szárazzá és szívóssá teszi a húst.

A pácnak meg kell teremtenie a megfelelő savas környezetet, amelyben a hús megpuhul, de nem veszíti el belső levét. 3 legsikeresebb pác recept:

• Kefir pác. Adjunk hozzá 2 evőkanál 1 liter kefirhez. kanál növényi olaj. A hagymát apróra vágjuk, 1 kg húsra számítva 4 közepes vöröshagymát. Vágjuk fel a húst, sózzuk, borsozzuk. Rétegekben kiterítjük, megszórjuk hagymával. Öntsük kefirrel és hagyjuk 1,5 órán át. A sertéshúst egy kicsit tovább pácoljuk, körülbelül 3-4 órát, a bárányt pedig legalább 8 óráig.
• Pác gránátalmalével sertés- és bárányhúshoz. 1 kg shish kebab elkészítéséhez keverjen össze 100 ml natúr gránátalma levet, 2 félkarikára vágott hagymát, 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj, 1 teáskanál fekete bors és 1 teáskanál só. A húst zacskóba tesszük, leöntjük a páccal, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük.
• Pác ásványvízzel. 1,5 kg húshoz vagy szárnyashoz vegyünk 5 hagymát, 3 citromot, 5 szemes fekete borsot, 1 evőkanál. egy kanál só, 4 babérlevél és 600 ml ásványvíz (lehetőleg Borjomi vagy más hasonló). A hagymát félkarikára, a citromot negyedekre vágjuk. Összekeverjük a többi hozzávalóval és megszórjuk a hússal.Tegye a prés alá fél órára. Felöntjük ásványvízzel és 2-16 órán át pácoljuk (hűtőben).

A TOP 3 kebab recept fűszerekkel

A professzionális grillsütők ritkán fedik fel a lédús, szájban olvadó kebab készítésének titkait. De mégis, néhány recept kiszivárog a tömegekhez. Kínálunk 3 legjobb receptet híres szakácsoktól.

Tanács. A grillezés során minden apró részlet fontos. Ezért nagyon fontos, hogy a hús 12 cm távolságra legyen a parázstól. Ez biztosítja a lédússágot és a kívánt készséget.

Sertés shish kebab Nikolai Lyulko receptje szerint

A sertés shish kebab elképesztően ízletes, aranyszínű, lédús lesz, ha pontosan követi a séf receptjét.

Hozzávalók:

1. sertéshús - 3 kg;
2. kefir 2,5% zsír - 1 l;
3. amerikai mustár - 120 g;
4. hagyma - 6 db;
5. szójaszósz - 80 ml;
6. "Sír zsírhoz" fűszerezés - 20 g;
7. őrölt fekete bors - 5 g;
8. só - 30 g.

Lépésről lépésre recept:

1. Vágja a sertéshúst fél tenyérnyi darabokra. Helyezze egy mély tálba vagy serpenyőbe.
2. Fűszerekkel és sóval ízesítjük. Öntsön szójaszószt, mustárt, kefirt a tetejére
3. A hagymát karikára vágjuk. Beleöntjük a serpenyőbe a hússal.
4. Keverje össze mindent a kezével.
5. Grill körülbelül 15 percig, rendszeresen forgatva (amíg a lé halvány rózsaszínűvé nem válik).
6. Hagyja pihenni a kebabot 2 percig, hogy a lé szétterüljön benne.

Báránysaslik a sütőben Vaszilij Emelianenko szakácstól

A recept tökéletes télre, amikor a klasszikus barbecue szabadtéri sütése problémás. Az otthoni grill elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• báránylapocka;
• 2 szál friss rozmaring;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 chili paprika;
• 1 evőkanál. kanál fekete bors;
• 20 ml Worcestershire szósz;
• 2 evőkanál. kanál növényi olaj;
• fél savanyú alma;
• só ízlés szerint.

Recept:

1. A húst 3-4 cm-es kis darabokra vágjuk.
2. A rozmaringot kézzel szaggatjuk, a fokhagymát és a borsot késsel finomra vágjuk. Adjuk hozzá a bárányhoz.
3. Ízesítsük borssal, Worcestershire szósszal, ízlés szerint sózzuk, majd öntsük fel növényi olajjal.
4. Az almát közvetlenül a tálba reszeljük finomra.
5. Keverjük össze mindent kézzel, és tegyük félre 30 percig.
6. Helyezze a húst fa nyársra.
7. Egy tepsit pergamennel lefedünk. Helyezze a kebabot a tetejére.
8. Helyezze a tepsit az előmelegített sütőbe a legtetejére.
9. 235 fokon grill üzemmódban 15-20 percig sütjük.
10. A tűz aromája érdekében égesse el a kebabot egy fáklyával.

Zamatos csirke kebab sajttal a kaukázusi Györgytől

Ez a recept megcáfolja azt a mítoszt, hogy a csirkemell nem lehet lédús. A belőle készült kebab finom lesz, a lé a szádba fröccsen és mesés örömet okoz.

Milyen összetevőkre van szükség:

• 3 kg csirkemell (filé);
• 100 ml paradicsompüré;
• 3 evőkanál. kanál só;
• 1 evőkanál. kanál fekete bors;
• 500 g kemény sajt;
• kövér háló.

Főzési folyamat:

1. A melleket félbevágjuk.
2. Szúrja meg mindkét felét egy késsel (középen).
3. Keverjük össze a sót és a fekete borsot. Fűszerezze a madarat.
4. Beleöntjük a paradicsompürét, és kézzel összegyúrjuk.
5. A sajtot vastag csíkokra vágjuk.
6. Helyezze a sajtdarabkákat a filé belsejébe (az előzőleg készített lyukakba).
7. Zsírfóliába csomagoljuk.
8. Helyezze a filéket dupla nyársra.
9. Parázson aranybarnára sütjük.

Kérdések és válaszok

Hogyan lehet a lehető legnagyobb mértékben felgyorsítani a kebab pácolásának folyamatát?

A páchoz hozzá kell adni a finomra reszelt kivit vagy ananászt, és a húst a lehető legfinomabbra kell vágni (kb. csirke tojás méretű). Nem kell nagyon finomra vágni, különben nem lesznek olyan szaftosak a darabok.

Hogyan főzzünk shish kebabot szójaszósszal?

A szójaszósz étvágygerjesztő színt és finom ízt ad a sertéshúsnak és a csirkehúsnak. Használata során nem adunk hozzá sót. 2 kg húshoz vegyünk 450 g hagymát, 150 ml szójaszószt, 0,5 evőkanál. kanál szegfűbors és 1 evőkanál. egy kanál kedvenc grillízesítődből. A serpenyőt hússal és páccal fóliába csomagoljuk, és hűtőben hagyjuk ázni.

A különféle fűszerek és fűszerek lehetővé teszik a kebabbal való „játszást” – lágyságot, étvágygerjesztő színt, valamint vonzó illat- és ízárnyalatokat adva. De főzhet shish kebabot fűszerek és fűszerek nélkül. Az ínyencek azt állítják, hogy a hasított test jobb oldali részéből származó legfrissebb hús, kevés zsírral, önmagában is ízletes és aromás. Csak rövid időre áztassa be a pácba sóval és fekete borssal, és már kezdheti is főzni.