A burgonya legjobb fűszereinek és fűszereinek áttekintése különböző főzési lehetőségekben

Nem véletlenül hívják a burgonyát „második kenyérnek”, de sokkal finomabb lesz, ha fűszereket vagy burgonyaízesítőket adunk hozzá. Ezek lehetnek bolti fűszerek vagy bármely összetevőtől függetlenül elkészített keverékek. A gasztronómiai preferenciák és a főzési módok figyelembevételével választják ki őket. A legjobb eredmény elérése érdekében tanácsos ragaszkodni a kulináris hagyományokhoz.

A burgonyához megfelelő fűszerek

A burgonyának több száz fajtája van, és a világ legtöbb országában népszerű. Megfőzzük, megsütjük, sütjük, chipsbe forgatjuk. A zöldség minden fűszerrel és fűszerrel jól passzol.

Könnyebb felsorolni azokat, amelyek nem harmonizálnak jól a burgonyával, így nagyszerű a hozzájuk illő fűszerek sokfélesége. Ennek ellenére van egy közös összetevőkészlet, amelyet leggyakrabban használnak.

Termék	A burgonya előnyei
Hagyma, zöld	Sütve vagy szárítva egyedi aromát és édeskés ízt kölcsönöz az ételnek.
Fokhagyma	Picit pikantériát és mérsékelt meleget ad a burgonyának. A szegfűszeget sütve vagy szárítva használjuk. A friss fokhagyma fokozza az étel ízét és aromáját.
Paprika	Típustól függően ez az összetevő különböző ízeket és aromákat ad a burgonyaételeknek. A szemes fekete bors és az édes paprika a legjobb.Az első fűszert, a második pikantériát és élénk vörös-narancs színt ad.
Fűszerek	Provance-i vagy olasz fűszernövények, curry, suneli komló és akár bármilyen ázsiai keverék is jól harmonizál a burgonyával. Mindegyik megváltoztatja a zöldség ízét és aromáját, ami lehetővé teszi az étrend diverzifikálását.
babérlevél	Univerzális és meglehetősen gyakori fűszerezés, amely bármilyen burgonyaételhez alkalmas. A nemes babér egész levelét főzés közben adjuk hozzá, a zúzott leveleket más fűszerekkel keverjük össze, ha a zöldséget sütni vagy sütni kell.
Fűszerek: curry és kurkuma	A népszerű összetevők jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre. Kis mennyiségben hozzáadva gyönyörű sárga színt, fűszeres aromát és enyhe savanyúságot adnak a burgonyának.

Sikeres kombinációk

Általában a főtt burgonya ízének javítása érdekében a háziasszonyok babérlevelet, hagymát, fekete- és szegfűborsot, bazsalikomot, petrezselymet vagy kaprot használnak. A sült vagy sült gyökérzöldségeket kakukkfűvel, kakukkfűvel, majoránnával próbálják feljavítani. A profi szakácsok azonban azt tanácsolják, hogy ne csak egy fűszert adjunk a burgonyaételhez, hanem ezek keverékét is.

Megjegyzés a háziasszonyoknak! A fűszerek bolti vásárlásakor előnyben kell részesíteni azokat a keverékeket, amelyek nem tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat.

A következő kombinációk tekinthetők a legsikeresebbnek:

Szárított petrezselyem és paszternák gyökér, hagyma, sárgarépa, zeller, babérlevél.
Kapor, kakukkfű, bazsalikom, apróra vágott babérlevél, őrölt koriandermag, szemes fekete bors, gyömbérpor.
Őrölt fekete bors, édes paprikapor, szárított hagyma és fokhagyma, kapor, sós, majoránna, kakukkfű.
Őrölt bors keveréke - piros és fekete, zúzott koriandermag, ajgon, fokhagyma, bazsalikom.

A tápláló zöldségekből készült ételekhez mind a kész kombinációk, mind az önállóan elkészítettek, az egyéni ízlési preferenciák figyelembevételével alkalmasak. A tapasztalt háziasszonyok számára nem lesz nehéz fűszeres csokrot készíteni, de a kezdőknek először célszerű bolti termékeket használni.

A bolti keverékek áttekintése

Ma szinte minden gyártó gyárt fűszereket a burgonyához. Aromás fűszerek és gyógynövények készletei, amelyek lehetővé teszik az ételek aromájának, ízének és színének megváltoztatását. Az összetevőktől függően lehetnek csípősek, fűszeresek vagy mérsékelten édesek.

A "Kamis" burgonyaételek fűszerezése a következőket tartalmazza:

fokhagyma;
hagyma;
chili paprika;
kapor;
ízletes;
paprika;
majoránna;
koriander;
só;
őrölt feketebors.

A Cykoria S.A. fűszeres keveréke a következő összetevőket tartalmazza:

Lukács;
fokhagyma;
piros édes paprika;
petrezselyem;
majoránna;
kömény;
só;
őrölt feketebors;
íz- és aromafokozó.

Az Orient fűszerkeverék számos összetevőben különbözik az előzőektől, és a következőket tartalmazza:

fokhagyma;
hagyma;
paprika;
kakukkfű;
kurkuma;
Cayenne-i bors;
Liszt;
cukor;
só;
élesztő kivonat.

Az Indana burgonyafűszer hagyományos zöldségeket, fűszernövényeket és fűszereket tartalmaz:

hagyma;
fokhagyma;
édes piros paprika;
petrezselyem;
kapor;
kömény;
koriander;
chili paprika;
kurkuma;
só;
fekete bors.

A hazai „Russian Appetite” gyártó azt javasolja, hogy a burgonyaételeket fűszeres keverékkel fűszerezze, amely magában foglalja:

hagyma;
sárgarépa;
fokhagyma;
édes paprika;
petrezselyem;
kapor;
leveles zeller;
bazsalikom;
majoránna;
ízletes;
kömény;
fekete bors;
só.

A Farsis márkanév alatti fűszeres keverék a következőket tartalmazza:

jódozott só;
cukor;
erős piros és fekete őrölt bors;
édes paprika;
sárgarépa;
fokhagyma;
hagyma;
kapor;
petrezselyem;
zöld bazsalikom.

De a burgonyaételek legnépszerűbb fűszere a „Varázsfa”. Ennek a gyártónak a termékei nemcsak Oroszországban, hanem határain túl is ismertek. A csomag kiegyensúlyozott összetételt tartalmaz:

só;
cukor;
őrölt feketebors;
kurkuma;
paprika;
kapor;
petrezselyem;
hagyma;
fokhagyma.

Megjegyzés a háziasszonyoknak! Számos gyártó saját márkanév alatt (Magic Tree, Maggi, Kamis) készít fűszeres keverékeket sült burgonyához és krumplihoz. A fűszerezést a burgonyaszeletekre szórhatjuk sütés előtt és a főzés befejezése után is.

A burgonya fűszereinek kiválasztása, figyelembe véve az elkészítési módot

Ahhoz, hogy egy burgonyaétel ízletes és aromás legyen, a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják: a fűszereket és fűszereket a zöldség és egyéb termékek hőkezelési módjának figyelembevételével válassza ki (ha a receptben szerepel), és kövesse a főzési utasításokat.

Főtt krumpli

A főtt burgonya íze gyerekkora óta ismerős. Az egyszerű módszerek azonban segítenek új ízeket és aromás jegyeket adni egy hagyományos ételnek.

Hozzávalók:

4-5 hámozott gyökérzöldség;
1 sárgarépa;
1 közepes hagyma;
2 babérlevél;
3-4 borsó szegfűbors;
¼ tk. koriander és köménymag;
2-3 szál petrezselyem;
só, fekete bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

A serpenyőbe tesszük a félbevágott hagymát, sárgarépát, valamint a meghámozott és megmosott burgonyát. A kis gumókat egészben megfőzzük, a nagyokat 2 vagy 4 részre vágjuk.

Felforralás után sót, fekete- és szegfűborsot, koriandert és köményt adunk a vízhez. 5 perccel a főzés vége előtt tegyünk petrezselyem ágakat a tálba.

A kész burgonyáról leöntjük a vizet, hozzáadunk 50 g vajat a serpenyőbe, fedővel lefedjük és pár percig állni hagyjuk. Ezután adjunk hozzá 2-3 gerezd finomra vágott fokhagymát és az apróra vágott kaprot. Az edényeket többször megrázzák, és további 1-2 percig hagyják állni, hogy a gumóknak legyen idejük új ízekkel és aromákkal telítődni.

Sült krumpli

Ha a szeleteket növényi olajban, vajban vagy disznózsírban sütjük, étvágygerjesztő ropogós kéreg borítja őket, de megőrzi a nyájas, kifejezetlen ízét és aromáját. A megfelelően kiválasztott fűszerezés segít kiküszöbölni ezt a hátrányt. A termékkészlet egyformán jól passzol sült burgonyához és sült krumplihoz.

Hozzávalók

4-5 hámozott burgonya;
2-3 gerezd fokhagyma;
½ tk. khmeli-suneli;
½ teáskanál mindegyik oregánó, majoránna, kapor;
¼ tk. koriander magok;
só, fehér bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

A gumókat szeletekre vagy kockákra vágjuk, megmossuk és megszárítjuk. Meglocsoljuk a fenti hozzávalók fűszeres keverékével, alaposan összekeverjük és 5-7 percig állni hagyjuk.
A burgonyát felhevített olajon serpenyőbe helyezzük, és közepes lángon, rendszeresen megforgatva, puhára sütjük.

Megjegyzés a tulajdonosnak! A fűszereket jobb őrölt formában hozzáadni. A zöldség- és fűszernövénydarabok sütés közben égni kezdenek, ami a kész étel ízét és aromáját károsítja.

Vidéki stílusú sült burgonya

A sütőben történő burgonya sütéséhez vagy párolásához leggyakrabban sót, paprika keverékét és apróra vágott kapor vagy petrezselyemzöldet használunk. Az étel azonban különleges ízt és gazdagabb aromát kap, ha babérlevelet és összetett fűszereket használ: komló-suneli, curry.Amikor a burgonyát önálló ételként tervezik felszolgálni, a tapasztalt háziasszonyok fűszerekhez és gyógynövényekhez folyamodnak.

Az „Idaho” nevű étel, amelyet sokan „vidéki stílusú” burgonyának neveznek, nem készülhet el e keverékek nélkül. Ebben az esetben a gumókat egészben vagy nagy szeletekre vágva ajánlott sütni. A fűszerek kiválasztásánál nincs egységes követelmény, azonban a kávézókban és éttermekben leggyakrabban az alábbi kombinációkat alkalmazzák:

Szárított bazsalikom, petrezselyem, kapor, fiatal hagyma, fokhagyma, curry fűszerezés.
Darált édespaprika, fokhagymapor, paprika keveréke, szárított petrezselyem, kapor, póréhagyma.
Fokhagyma, hagyma, mustár, füstölt paprika, kurkuma, valamint szárított bazsalikom, kapor, petrezselyem.

Hogyan kell főzni

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A meghámozott és megmosott gumókat egyforma szeletekre vágjuk (így egyenletesebben sülnek át).
A burgonyát leöblítjük, hogy eltávolítsuk a keményítőt, megszárítjuk, és bőségesen megszórjuk kedvenc sütési fűszerével.
A szeleteket olívaolajjal meglocsolt tepsire helyezzük, és 25-30 percig sütjük.

A burgonya fűszerezése ízletessé és illatossá teszi a zöldséget. Serkenti az étvágyat és javítja az emésztést. A kész ételt csípős fokhagymával, szójával, joghurttal, tejfölös szósszal, friss, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva ajánlatos tálalni.