Curry fűszerezés: alkalmazás, milyen ételekhez alkalmas

Az ázsiai konyha ínyencei tudják, hogy az elkészített ételek fűszeres és egyedi íze további adalékanyagok hozzáértő felhasználásán alapul. Közülük különösen nagyra értékelik a curry fűszerezést, ez a kompozíció helyesen kiválasztott fűszerekből áll. Több mint ezer recept létezik ennek a fűszernek az elkészítésére, országtól függően akár 30 hozzávaló is megfér itt.

Hol teszik hozzá

A fűszerezés alkalmas zöldség-, hús-, hal- és szójaételek készítésére. A recept alapján válassza ki a megfelelő mennyiségű fűszert. Csak meg kell értenie, hogy ennek a fűszernek nagyon kifejezett íze és illata van. És ha nincs felkészülve arra, hogy a főtt étel túl fűszeres lesz, kezdje kis adag fűszerekkel. De a keleti konyhában vannak olyan receptek, amelyek nagy mennyiségű fűszerezést jeleznek.

A curryt leggyakrabban a következőkhöz adják hozzá:

• sült, párolt, sült, főtt burgonya;
• levesek, húslevesek;
• gabonafélék;
• zöldségpürék, saláták;
• péksütemények;
• melegítő italok;
• köretek;
• hideg harapnivalók.

A fűszert sok ételhez adják, de ez a fűszer egyáltalán nem univerzális. Vannak olyan termékek, amelyekhez a curry tökéletesen illeszkedik, de vannak olyan receptek, amelyekben ez az összetevő határozottan felesleges.

A curry egészségügyi előnyeit és ártalmait az orvosok eltérően értékelik. Először is emlékeznie kell a kurkumára, amely a fűszer fő összetevője. Valóban tisztítja a vért, segít a gyulladásos betegségek leküzdésében, normalizálja a májműködést, a fehérje felszívódását, és megakadályozza a gázképződést a gyomorban.

De előfordulhat, hogy a curry nem megy jól bizonyos gyógyszerekkel. Ha egy személy klopidogrelt, aszpirint, véralvadásgátlókat, warfarint szed, akkor a fűszer rontja az általános állapotot.

Mit kell cserélni

Ha nincs otthon curry, akkor azt tökéletesen helyettesíthetjük bármelyik megtalálható paprikával kevert kurkumával, és bármilyen aromás fűszerrel kiegészíthetjük a kompozíciót.

A Tenduri masala is gyakran használatos. Összetétele majdnem azonos, de a fűszeressége változó. Az egyetlen dolog, hogy az edény vöröses árnyalatot kap.

Curry levelek helyett nem használhatsz semmit. Lehetséges citrushéj használata, de ez csak elfedheti ennek a komponensnek a hiányát.

A legjobb kombinációk

Mivel ez egy indiai fűszer, remekül illik fánkhoz, rizzsel, naan laposkenyérekhez, húshoz (csirke, sertéshús) és dosa palacsintához.

A fűszerezésnek számos változata létezik:

• palak - zöld szósz, elkészítéséhez mustárra, spenótra, görögszénara lesz szüksége;
• pasandra – ez az étel joghurtban pácolt bárányhúsból készül, főzés közben tejet használnak az íz lágyítására;
• balti – fűszeres mártás korianderrel és borssal, ami a legjobban illik a laposkenyérekhez;
• tika masala - csirke édes-savanyú szószban, amelyhez masalát adnak;
• A korma egy kókusztejben főtt csirke- vagy kecskehús dióval, cayenne-i borssal és kardamommal.

Összetett

A curry keverék gyűjtőfogalom. Más szóval, nem lehet pontosan megjelölni ennek a pornak a világos meghatározását, mivel minden készítmény a maga módján teljesen egyedi, és a gyógynövények különféle kombinációiból készül, figyelembe véve a szakács preferenciáit. De a fő összetevők kötelezőek, és általában a kurkuma, a koriander, a kömény (ez adja az ételek jellegzetes színét).

Egyéb népszerű összetevők:

• mustár;
• bors;
• szegfű;
• gyömbér gyökér;
• görögszéna;
• babérlevél;
• kardamom.

A fűszer összetett jellege miatt számos olyan recept létezik, amelyek az összetevők összetételében különböznek egymástól. A klasszikus kurkumával való fűszerezésen kívül más szokásos kompozíciók is használhatók.

A fűszerek illata és íze

A curry aromája intenzív aromák kombinációja, amelyek különböző fűszerek, csípős és édes összetevők kombinációjából származnak. Gyakran mély illatú, valamint édes fahéj és szegfűszeg.

Ma a curryt a citrusos ízek uralják. Az ételek aromája és illata eltérő, lehet csípős, nagyon fűszeres és enyhén markáns keserűség.

Hogyan válasszunk curryt

A curry minőségének meghatározásához csak egy kis vizet kell önteni egy kis tányérba, ahol először meg kell szórni egy kis fűszert. Ha fehér foltok jelennek meg a felületen, akkor ez egy rossz minőségű termék, de ha a folyadék egyenletesen kezd élénksárgává válni, akkor fogyasztásra alkalmas.

Egyébként a kiváló minőségű curry színének a tárolási időtől függetlenül világosnak kell lennie. A gasztronómiai szakértők nem javasolják a foltos kompozíció megvásárlását.

Hol és hogyan kell tárolni

Ha a keveréket csomagolásban vásárolta, a gyártás dátuma és időpontja a címkén olvasható. A csomagolás kinyitásakor a készítményt leggyakrabban hermetikusan lezárt tartályba öntik, majd sötét helyen tárolják, amely nem fér hozzá a víz behatolásához.

A fűszert legfeljebb hat hónapig tárolhatja. Ha csomó jelenik meg a fűszerezésben, vagy elvesztette az aromáját, akkor a legjobb, ha kicseréljük.

A TOP 5 legnépszerűbb curry recept

A curry egy népszerű indiai ételízesítő, sűrű, aromás öntetként, közepes hőfok mellett. Külsőleg gulyásra emlékeztet. Az ezt az összetevőt használó ételek meglehetősen fűszeresek és fűszeresek. Azonban készíthetsz olyan recepteket, amelyek semlegesek a fűszerezésben. Az alap burgonya, hal, hús.

sult krumpli

Alkatrészek:

• repceolaj - 2 teáskanál;
• édesburgonya - 3 darab;
• kurkuma - 0,5 evőkanál;
• curry - 1 evőkanál;
• bors - egy csipet;
• só tetszés szerint;
• fokhagyma por - 0,5 evőkanál.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
2. A burgonyát csíkokra vágjuk és szalvétával megszárítjuk.
3. Sütőpapírt tegyünk egy tepsire. Keverje össze az olajat és a fűszereket, majd tegye a burgonyát az edénybe. Kb. fél órát sütjük.

Tandoori csirke

Alkatrészek:

• növényi olaj - 4 evőkanál;
• csirkecomb - 1 kg;
• hagyma - 1 darab;
• joghurt - 1 pohár;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - 2 teáskanál;
• gyömbér gyökér - 4 teáskanál;
• paprika - 1 evőkanál;
• chili - 1 evőkanál;
• cayenne bors - egy kés hegyén;
• curry - 2 teáskanál;
• koriander levelek - 4 teáskanál;
• mandulapor - 4 evőkanál.

A garam masala elkészítéséhez szüksége lesz:

• köménymag - 4 teáskanál;
• kardamom mag - 4 teáskanál;
• fekete bors - 4 teáskanál;
• koriandermag - 4 teáskanál;
• szegfűszeg - 0,5 evőkanál;
• fahéj - egy kis rúd;
• kurkuma - 0,5 evőkanál;
• szerecsendió - 0,5 evőkanál;

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A garam masalához serpenyőben, kis lángon kell megpirítani a fahéjat, köményt, kardamomot, szegfűszeget, borsot, koriandert, darabokra törve. A kihűlt keveréket lisztbe morzsoljuk, hozzáadjuk a kurkumát és a szerecsendiót.
2. Távolítsa el a bőrt a lábakról, és helyezze át a húst egy légmentesen záródó műanyag edénybe. Tegyük ide az összes többi hozzávalót, a mandula és a koriander kivételével, alaposan keverjük össze, és hagyjuk a zacskóban 4-8 órán át a hűtőben kelni.
3. Melegítsük elő a grillt, vegyük ki a lábakat a pácból, és helyezzük rácsra. A csirkét szükség szerint csomagoljuk ki, és ecsettel kezeljük, amit a pácba áztatunk. Ezt csak a főzés első fél órájában kell megtenni, később nem.
4. A lábak körülbelül 60 perc alatt megsülnek, de ajánlott hőmérőt használni: a hús hőmérséklete nem lehet több 80 C-nál.

Hús curryvel

Alkatrészek:

• burgonyakeményítő - 2 teáskanál;
• liszt - 2 teáskanál;
• marhahús - 1 kg;
• növényi olaj - 4 evőkanál;
• alma - 1 darab, reszelt;
• hagyma - 4 darab, apróra vágva;
• gyömbér gyökér por - 2 teáskanál;
• mirin - 4 teáskanál;
• curry - 4 teáskanál;
• fokhagyma - 3 gerezd, apróra vágva;
• garam masala – 2 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• csirke húsleves - 5 pohár;
• szójaszósz - 5 teáskanál;
• burgonya - 1 darab, meghámozva és apró kockákra vágva;
• fél kabocha tök, meghámozva és feldarabolva, mint a burgonyát;
• só, bors - opcionális;
• közepes sárgarépa – 3 darab, meghámozva és kockákra vágva.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Keverje össze a lisztet, a keményítőt és néhány teáskanál vizet egy edényben. Mozgás oldalra. Melegítse fel az olajat egy kis edényben. Sózzuk, borsozzuk a húst.
2. A tételek kirakása közben a húst rendszeresen megforgatva süsse aranybarnára mindkét oldalát, adagonként 7-9 percig.
3. Adjuk hozzá az almát és a hagymát, és kevergetve főzzük, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül fél óráig.
4. Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért és mirint, és főzzük illatosra, körülbelül 7 percig.
5. Öntsön kristálycukrot, curryt, melaszt, öntsön szója garam masala, húsleves, szósz. Forraljuk fel a keveréket, csökkentsük a hőt. A hús körülbelül fél óra alatt megpuhul.
6. Adjuk hozzá a sütőtököt, a burgonyát és a sárgarépát, fedjük le, és főzzük, ha szükséges vizet adunk hozzá, 40 percig.
7. Várja meg, amíg az edény felforr, csökkentse a hőt, és főzze, amíg be nem sűrűsödik - 12-15 percig.

Pad Prik King

Alkatrészek:

• tofu - 0,5 kg;
• Új-mexikói chili - 9 darab;
• fokhagyma - 9 gerezd, durvára vágva;
• medvehagyma - 3 darab, durvára vágva;
• galangal – 1 darab, meghámozva és durvára vágva;
• citromfű – 1 darab, távolítsa el a kemény részeket, a többit vágja durvára;
• reszelt kaffir lime héj – 2 evőkanál. (íz);
• koriander - 2 szál, reszelve;
• só - 1 teáskanál;
• curry - 1 teáskanál;
• fekete bors - egy kés hegyén;
• zöldbab - 0,5 kg;
• növényi olaj - 4 evőkanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• halszósz - 4 tk.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Helyezze a chilit egy kis serpenyőbe, öntsön fel 3 csésze meleg vizet, és hagyja felforrni. Vegyük le a tűzhelyről, zárjuk le a fedőt, és hagyjuk még fél órát puhulni a chilit.
2. Helyezzen 2 réteg szalvétát egy nagy tartályba. A tofut kiterítjük, és szalvétával is letakarjuk, némi súllyal (például egy kis öntöttvas serpenyővel) lenyomva. Mindezt körülbelül fél órát kell állni, majd apró kockákra vágni.
3. A chili utáni vizet egy másik serpenyőbe öntjük, a paprikákról eltávolítjuk a magokat.Turmixgépben mindent összekeverünk: hagymát, chilit, curryt, fokhagymát, galangalát, citromfüvet, koriandert, citrushéjat és lime leveleket (ha adunk hozzá), sót, borsot, 0,5 csésze vizet, amíg valami durva pasztaszerűt nem kapunk.
4. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben alacsony lángon, és süssük aranybarnára a tofut, körülbelül 10 perc alatt. Ezután adjunk hozzá babot és 0,5 csésze tésztát, majd mindent körülbelül 5 percig főzünk.
5. A chili után öntsünk hozzá 0,5 csésze folyadékot, fedjük le a serpenyőt, és pároljuk a keveréket, amíg a bab meg nem fő, vagy amíg a folyadék mennyisége a felére elpárolog – körülbelül 7 percig. Mindent összekeverünk halszósszal, kristálycukorral és lime-mal, majd főzzük, amíg fűszeres szag nem jelenik meg, legfeljebb 5 percig.

Kebab curryvel

Alkatrészek:

• halszósz - 4 teáskanál;
• kókusztej - 0,5 l;
• granulált cukor - 2 teáskanál;
• Thai szósz - 4 evőkanál;
• őrölt fehér bors - 1 teáskanál;
• só - 0,5 evőkanál;
• kurkuma - 0,5 evőkanál;
• sűrített tej - 1 doboz;
• curry - 0,5 evőkanál;
• bambusz nyársak - 9 darab;
• sertészsír - 100 gramm, apróra vágva;
• sertéshús - 700 gramm.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Egy kis serpenyőben keverjük össze a szója- és halszószt, a kókusztejet, a sót, a kristálycukrot, a curryt, a borsot, a kurkumát.
2. Az elkészített keveréket öntsük egy kis tálba, hűtsük le, majd keverjük össze sűrített tejjel. Ízlés szerint a kompozíció legyen savanyú és pikáns. Adjuk hozzá a húst, és kézzel alaposan keverjük össze. Fedjük le fedővel és tegyük hűtőbe 60 percre.
3. Készítse elő a grillt. Az egyik nyárs közepére akassza fel a disznózsírt, majd nyársalja fel a marhahúst. Főzzük, időnként megforgatva, amíg kész nem lesz, körülbelül 10 percig.

A curry fűszer meglehetősen sokrétű kifejezés.Ennek a fűszerezésnek az összetétele jelentősen változhat, és felhasználási köre hatalmas. Ezen kívül sok olyan étel létezik, amelyeknek ugyanaz a neve, amelyek az egész világon elterjedtek.