Görögszéna fűszerezés - szokatlan felhasználás az ismerős ételekben

A görögszénát a világ különböző részein másként hívják: tevefű, chaman, görögszéna, shambhala, kecskeréce. A hinduk ezt a fűszert methinek, az egyiptomiak helbának hívják. Ez a gyógynövény számos aromás fűszer összetevője. Görögszéna nélkül néhány kulináris remekműnek nem lenne ilyen finom íze és kitűnő illata.

Hol teszik hozzá

A Helba magokat leggyakrabban főzéshez használják:

• főtt – önálló ételként is fogyasztható;
• egészben sütve – hüvelyesekből vagy zöldségekből készült ételekhez adva;
• sült föld – fűszeres keverékek készítésének összetevőjeként;
• kihajtott - salátákhoz adjuk.

A feldolgozatlan helba magokat az első fogások és saláták elkészítéséhez használják.

Egy megjegyzésre. Az egész görögszéna magnak jellegzetes íze van, amelyet nem mindenki szeret. Ezért a főzés önálló összetevőjeként leggyakrabban diétás táplálkozásban használják. Egyébként az egész görögszénát fűszeres keverékek összetevőjeként használják. Kivétel a görögszéna és a basturma sajt. A görögszéna egészben kerül hozzáadásra ezekhez az ételekhez, és az egyik kulcsfontosságú összetevőnek tartják.

A magvak mellett a Shambhala levelei is fogyaszthatók. Friss állapotban mártások, folyékony ételek és saláták ízes adalékaként használják. Ez az összetevő páratlan keserűséget kölcsönöz a kész kulináris remekműveknek. A szárított leveleket zöldség-, hal- és húsételekhez adják.

Amivel nem lehet kombinálni

A shambhalát szinte soha nem adják hozzá halételekhez és tenger gyümölcseihez. Ez a fűszer nem illik a tenger gyümölcseihez.

A görögszéna íze és aromája sajátos, és nem mindenki fogja szeretni. Ezért ennek a növénynek a magjait ritkán használják pékárukhoz és édesipari desszertekhez. Az ilyen édességek csak az egzotikus finomságok szerelmeseinek tetszenek.

A legjobb kombináció más fűszerekkel

A Shambhala a híres fűszeres curry keverék része. Itt ez a komponens 10-15%-ot tartalmaz. A fűszerezést komló-suneli és más egzotikus fűszeres keverékekben is használják: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

A görögszéna számos fűszerrel kombinálható. Illatos kombinációkat saját maga is létrehozhat - nincsenek szigorú szabályok az arányok meghatározására. Néhány fűszer azonban különösen kiemeli a görögszéna eredeti illatát és ízét:

• rózsaszín bors;
• fokhagyma;
• koriander;
• kömény;
• koriander.

Összetett

A Shambhala sok hasznos dolgot tartalmaz az emberi szervezet számára:

• kalcium;
• kálium;
• magnézium;
• foszfor;
• szelén;
• apigenin;
• genistein;
• kvercetin;
• B és PP vitaminok.

A Helba alkaloidokat és trigonellént is tartalmaz – az első lassítja az agysejtek pusztulását, a második pedig táplálja és helyreállítja azokat.

A fűszerek illata és íze

Ennek a fűszernek köszönhetően a görögszéna tartalmú ételek édeskés ízűek, finom diós jegyekkel. Kicsit juharszirupra hasonlít az íze.De van egy bizonyos keserűség Shambhalában. És bár főzés után a levelekben lévő keserűség általában megszűnik, a magokban marad. Ezért a kész ételeknek még hosszú főzési idő után is eredeti, kesernyés utóíze lesz.

A shamballa magok aromája éppen ellenkezőleg, éles és édes, és ami a legfontosabb, nagyon tartós. Az ezzel a fűszerrel készített ételek elkészítése után a sajátos illat egész nap megmarad a konyhában.

Hogyan válasszunk jó minőségű görögszénát

A Shambhalát élelmiszerboltokban árulják a fűszerosztály polcain.

Ez a fűszerezés többféle formában is elérhető:

• magvak (porított vagy egész);
• paszta (általában vákuumcsomagolásban árusítják).

A legjobb, ha egész vetőmagot vásárolunk. Tapintásra szilárdnak, aranysárga színűnek kellett lenniük, és finom juhararomát kell kibocsátaniuk. A magvakat nem szabad aprítani, felületük egyenletes és sima legyen. Az egész görögszénát kávédarálóval saját maga is porrá őrölheti.

Tanács! Ne vásároljon olyan helba magokat, amelyek lejárati ideje már lejárt vagy a végéhez közeledik. Az ilyen példányok a tárolás során penészessé válhatnak.

Hol és hogyan kell tárolni

Vásárlás után jobb, ha a helba magokat üvegedénybe öntjük, és légmentesen zárjuk le. A zárt edényt jobb hűvös, száraz helyre tenni. Itt a fűszer akár 2 évig is eltartható.

A por alakú shamballa még légmentesen záródó edényben is csak 2-3 hónapig tartja meg jótékony tulajdonságait.

A TOP 5 legnépszerűbb recept sambalával

Rizs görögszénával

A rizs aromás shamballa hozzáadásával szokatlan köret.

Hozzávalók:

• rizs (basmati) - 1 evőkanál;
• görögszéna - 2 teáskanál;
• vaj - 50 g;
• só;
• víz.

Készítmény:

1. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk aranybarnára a helba magokat.
2. Adjunk hozzá száraz rizst a fűszerekhez, és sózzuk. A keveréket 2 percig pirítjuk. A rizst melegnek kell lennie, és olajba kell áztatni.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet a rizsre, és főzzük puhára 5-10 percig.

Helba tea

A görögszéna magjából készült aromás tea kiváló erősítő ital a hideg évszakban.

Hozzávalók:

• helba magvak - 1 teáskanál;
• víz - 1 evőkanál;
• friss gyömbér - 1 g.

Készítmény:

1. Keverje össze a vizet, a gyömbért és a görögszéna magját egy serpenyőben.
2. Tegye a keveréket a tűzre, hagyja felforrni és főzze további 5 percig.
3. A kapott italt szitán szűrjük át.
4. Az aromás tea fogyasztásra kész.

Basturma

A görögszéna a basturma elkészítésének szerves összetevője.

Hozzávalók:

• hús (marhahús) - 1 kg;
• víz - 1 evőkanál;
• só - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 5-7 gerezd;
• görögszéna - 70 g;
• fekete és csípős pirospaprika.

Készítmény:

1. A marhadarabot megmossuk, leszárítjuk, villával több helyen megszurkáljuk.
2. A húst megszórjuk sóval, edénybe tesszük, és két napra hűtőbe tesszük.
3. A sót alaposan öblítse le folyó víz alatt.
4. Szárítsa meg a húst, csavarja be ruhába, és tegye két napra prés alá.
5. Fűzzünk át egy erős szálat egy darab húson, és hagyjuk száradni 4 napig.
6. Készítsünk fűszeres keveréket kétféle borsból és görögszénából.
7. Hagyja a keveréket a hűtőszekrényben egy napig.
8. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát a fűszerekhez, és dörzsöljük a keverékkel a húst.
9. Helyezze a marhahúst a hűtőszekrénybe tíz napra.
10. Vegye ki a húst, szárítsa meg, és akassza fel egy cérnára, hogy 4 napig száradjon.

Burgonya görögszéna tésztával

A recept szerint elkészített burgonya nemcsak aromás, hanem meglepően puha és lédús is.

Hozzávalók:

• burgonya - 10 db;
• görögszéna (őrölt szemek) - 2 teáskanál;
• tejföl - 1 csomag;
• petrezselyem kapor;
• sajt;
• só bors.

Készítmény:

1. A burgonyát meghámozzuk, és növényi olajjal kikent formába tesszük. 180 C°-ra előmelegített sütőbe tesszük. 15-20 perc alatt készre sütjük.
2. A sajtot lereszeljük, sóval és fűszerekkel összekeverjük, tejföllel összekeverjük.
3. A főtt burgonyát vegyük ki a sütőből. Görögszéna tésztával együtt tálaljuk.

Dhal

A Dhal egy fűszeres indiai püréleves lencsével és fűszerekkel.

Hozzávalók:

• lencse (piros) - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• pácolt gyömbér - 8 g;
• görögszéna - 1 teáskanál;
• koriander - 3 evőkanál. l.;
• fahéj - 1 teáskanál;
• őrölt chili - 0,5 teáskanál;
• kókuszreszelék - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1 evőkanál.

Készítmény:

1. A lencsét meghámozzuk és alaposan megmossuk.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
3. Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért és minden fűszert a keverékhez, pirítsuk 5 percig.
4. A sülteket a lencsével együtt a serpenyőbe öntjük.
5. Öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá kókuszreszeléket.
6. Főzzük a dhalt 20-30 percig.
7. A kész levest megszórjuk apróra vágott korianderrel.

A görögszéna finom ízű és gazdag aromájú fűszer. Ez a fűszer különösen jól illik a hús- és zöldségételekhez. A görögszéna eredeti keserűséget és érdekes ízt ad a kész termékeknek.