Khmeli-suneli fűszerezés: mire használják, mi az íze, illata, összetétele

A „Khmeli-suneli” szó szerinti fordítása grúzból „száraz fűszer”. Ez egy összetett fűszerezés, amely 6-13 összetevőt tartalmaz. Azt mondhatjuk, hogy a khmeli-suneli a hegymászóknak az, mint a curry az indiánoknak. Hagyományosan Transkaukáziában használják. A fűszerezést a magas száraz zöldfűszer-tartalom jellemzi. Az őrlemény szinte mindig finom és porszerű. Illata erős, specifikus, de íze kellemes, fűszeres, enyhén csípős.

Hol kerül a suneli komló?

A fűszerezést főként nemzeti grúz ételekben használják. A Kaukázuson túl egyetemesnek számít. Húshoz, halhoz és zöldségekhez adják. A khmeli-sunelival különösen a következőket készítik:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• leves kharcho;
• lobio;
• és egyéb ételek.

Mivel nem lehet kombinálni?

Az egyes fűszeres összetevőket gyakran adják hozzá a pékárukhoz, édes ételekhez és desszertekhez. Együtt azonban egy meglehetősen sajátos csokorba egyesülnek.

A Khmeli-suneli nem kompatibilis az édes termékekkel, édességet és mézeskalácsot nem készítenek vele.

Ezenkívül óvatosan használják tenger gyümölcsei és halak elkészítésekor.„Erős” aromája van, amely elnyomja a „kényes” ételeket.

A legjobb kombináció más fűszerekkel

Annak ellenére, hogy a khmeli-suneli fűszerek széles választékát tartalmazza, gyakran kombinálják a főzés során:

• csípős feketével és szegfűborssal;
• paprikával;
• utskho-sunelivel (görögszéna);
• szegfűszeggel;
• rozmaringgal;
• édesköménnyel;
• kurkumával;
• tárkonnyal;
• köménnyel.

Az európai konyhában népszerű a suneli komló szárított fokhagymával, mustárral, zsályával, citromhéjjal, köménymaggal.

Összetett

Khmeli-suneli nem rendelkezik állami szinten jóváhagyott összetétellel. Különböző gyártóktól és fűszerüzletek keverőitől eltérő lehet. A leggyakoribb komló-suneli a következő összetevőket tartalmazza:

• 1. összetétel: bazsalikom, görögszéna, szárított koriander, izsóp, majoránna, kapor, petrezselyem, zeller, kerti sós, menta, csípős pirospaprika, imereti sáfrány, babérlevél.
• 2. összetétel: bazsalikom, majoránna, szárított koriander, kapor, imereti sáfrány (körömvirág), csípős pirospaprika.

Az utolsó fűszerkészlet a khmeli-suneli esetében alapvetőnek számít. A Kaukázusban a fűszerezést gyakran saját kezűleg készítik. A sáfrány és a bors kivételével minden hozzávalót egyenlő részben összekeverünk és porrá őröljük. A végén 0,1% sáfrányt és 1-2% csípős pirospaprikát adunk a keverékhez.

Milyen az illata és az íze?

A khmeli-suneli fűszerezés jól felismerhető. Az ínyencek aromáját a borsos árnyalatú széna illatához hasonlítják.

• A fűszerezés illata sajátos, élénk, nem mindenki szereti. Meleg lágyszárú és diós jegyei vannak.
• A suneli komló íze kellemes, fűszeres, enyhén csípős.

Hogyan válasszunk jó minőségű suneli komlót?

Ha fűszereket vásárol átlátszatlan csomagolásban, nehéz lesz felmérni a minőségét.Ebben az esetben olvassa el a kompozíciót, és hasonlítsa össze, hogy mennyire felel meg az eredetinek.

A kiváló minőségű suneli komló nem tartalmaz sót vagy ízfokozót.

Az ínyencek a fűszerüzletbe járnak, hogy jó szuneli komlót válasszanak. Válaszd ki megjelenés alapján:

• A túlnyomóan zöld, zöldesbarna színű fűszerben sok kapor, bazsalikom, petrezselyem vagy menta található. Az európaiak számára ismerősebb az íze.
• Az ízesítő vöröses árnyalata azt jelzi, hogy sok pirospaprikát és koriandert tartalmaz. Fűszeres lesz, nagyon sajátos ízű.
• A zöld-narancssárga suneli komló a legdrágább. A sáfrány narancssárga árnyalatot ad neki. A finom köszörülést is a jó minőség jelének tekintik. A pornak homogénnek kell lennie, és a fűszer ízének kiegyensúlyozottnak kell lennie.

Hol és hogyan kell tárolni?

A khmeli-suneli fűszerezést jellemzően lezárt fóliacsomagolásba csomagolják, amelyben akár két évig is eltartható. A csomagolás felbontása esetén ajánlatos a keveréket csavaros kupakkal ellátott üvegedénybe önteni. Ugyanez vonatkozik a fűszerboltban súly szerint vásárolt fűszerekre is. Ha a suneli komlót nyitott csomagolásban vagy papíron hagyja, íze és illata gyorsan gyengül.

A fűszerekkel ellátott átlátszó üvegeket sötét helyen, +15+20 fokos szobahőmérsékleten 12-24 hónapig tároljuk.

A TOP 3 recept khmeli-sunelival

A fűszerezés leginkább a grúz ételekben mutatkozik meg. A legnépszerűbb receptek az adjika, a satsivi és a chakhokhbili.

Adzsika grúzul

Az igazi grúz adjika nagyon fűszeres. Óvatosan kell eljárni, amikor ételhez adjuk. Ezenkívül nem szabad kézzel felvenni. Égési sérüléseket hagyhat a bőrön.

Hozzávalók:

• 0,5 kg erős paprika;
• 300 g friss koriander;
• 100 g friss petrezselyem;
• 100 g fokhagyma;
• 100 g hámozott diómag;
• 3 evőkanál. kanál só (ízlés szerint);
• 50 g komló-suneli;
• 15 g őrölt koriander.

Recept:

1. A paprikát alaposan mossuk meg, és 5-7 napig szárítsuk természetes körülmények között, hogy csípőssé váljon.
2. A diószemeket egy serpenyőben megpirítjuk.
3. Távolítsuk el a szárat és a magokat a paprikákról, és turmixgépben (húsdarálón görgessük át) összedaráljuk.
4. Vágja fel a zöldeket.
5. A fokhagymát pépesre őröljük.
6. Keverjük össze az apróra vágott fűszernövényeket fokhagymával, keverjük össze borssal.
7. Fűszerekkel és sóval ízesítjük, összekeverjük.

A kész grúz stílusú adjikát egy tégelyben tárolják a hűtőszekrényben. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 3 hónap. Az adzsikát hús-, zöldség- és gabonaételek, néha halak fűszerezésére használják.

Csirke satsivi

A „satsivi” grúzból fordítva „hideg ételt” jelent. Általában először tálalják, és nem melegítik fel tálalás előtt. A satsivi csirke főzéséhez szükséges összetevők listája:

• 1,5 kg csirke (egész, szárny, comb vagy filé);
• 300 g friss dió;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 1,5 evőkanál. kanál kukoricaliszt;
• 20 g vaj;
• 50 g növényi olaj;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 3-4 babérlevél;
• 5 szem fekete bors;
• 1 teáskanál komló-suneli;
• 0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg, koriander, paprika, csípős pirospaprika;
• só ízlés szerint;
• egy csokor zöld koriander, petrezselyem, kapor, hagyma.

Lépésről lépésre recept:

1. Forraljuk fel a húslevest. Egy serpenyőbe 3 liter vízzel tegyünk 1 4 részre vágott hagymát, 2 nagy darabokra vágott sárgarépát, csirkét, egy csokor fűszernövényt, babérlevelet, szemes borsot, sót ízlés szerint. Lassú tűzön főzzük legalább fél órán keresztül, lefedve a habot. A főzés végén a leveshez adjuk a hámozott fokhagymát.
2. Kihűlés után a csirkét kivesszük a húslevesből, és ha szükséges, szeletekre vágjuk.
3. Szűrjük le a levest a fűszerekről.
4. 1 hagymát kockára vágunk, és növényi olajon megpirítjuk.Turmixgépben őröljük meg a héjas és hártyás dióval (nyersen).
5. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, 1 percig keverjük. Adjunk hozzá diós-hagymás masszát, száraz fűszereket és 1-2 csésze csirkelevest. A szósznak a tejföl konzisztenciájának kell lennie.
6. A szószt alaposan összekeverjük, és a főtt csirkére öntjük. Hagyja ázni a satsivi csirkét 1-2 órán keresztül.

Chakhokhbili

Nagyon finom fűszeres csirke zöldségekkel grúz stílusban. A chakhokhbili fő titka a fűszerkészlet használata. Összetevők listája:

• 800 g csirke;
• 3 hagyma;
• 4 paradicsom;
• fél kaliforniai paprika;
• fél erős paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. kanál khmeli-suneli;
• 1 teáskanál suneli és őrölt koriander;
• 0,5 teáskanál őrölt fekete bors;
• egy csokor koriander és petrezselyem;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

1. A csirkemellet szeletekre vágjuk, megmossuk és szárítjuk.
2. Száraz serpenyőben lassú tűzön mindkét oldalát megsütjük (15-20 perc).
3. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk tovább (10 perc).
4. A paradicsomot meghámozzuk és villával összetörjük. Keverjük össze az apróra vágott fokhagymával és kaliforniai paprikával.
5. Helyezze a keveréket a serpenyőbe. Adj hozzá sót. 20 percig pároljuk.
6. Ízesítse a chakhokhbilit száraz fűszerekkel, apróra vágott chili paprikával és fűszernövényekkel.
7. 3 perc múlva kapcsolja le a hőt.

Kérdések és válaszok

Mit főzhetsz khmeli-sunelival a grúz ételek mellett?

A fűszerezés bármilyen húsételhez hozzáadható sertés-, marha-, bárány- és baromfihúsból. A khmeli-sunelivel ízletes fűszeres rizst, zöldséges rakott ételeket, pörkölteket és pilafot készíthet. Pácok, szószok készülnek vele. Azok, akik szeretik a fűszerezést, szó szerint minden sós ételhez hozzáadják.

Hogyan kell megfelelően hozzáadni a suneli komlót az ételekhez a főzés elején vagy végén?

Az aromás keveréket 3-5 perccel a főzés előtt hozzáadják az edényekhez, és hagyják egy kicsit felfőni.

A Khmeli-suneli mindenki számára ízesítő. Vannak, akik egyszerűen imádják, mások túlságosan specifikusnak találják az erős aromát. Érdemes megpróbálni egy húsételt főzni khmeli-sunelival, és levonni a következtetést.