Hova kerül a tárkony és mit lehet belőle készíteni?

A fűszertárkony olyan fűszer, amelyet a világ minden táján használnak a főzéshez. A fűszerezést gyógyászati ​​célokra is használják. Például a tárkonyt adják a teához, hogy javítsák az ideg- és emésztőrendszer minőségét, enyhítsék a gyulladásokat és erősítsék az immunrendszert. Azt is tartják, hogy ha fűszereket adunk az ételekhez, akkor nem kell ecetet, sót és borsot használni.

Hol teszik hozzá

A fűszernövény zöld részét aromás fűszerként remekül használják a főzéshez, ha frissen is. A világ különböző nemzeteinek konyhájában a tarhonyát bárányból, halból és marhahúsból készítik. A húsleveseket, a leveseket és az okroshkat megszórják gyógynövényekkel.

A növény leveleit alma áztatására, uborka, paradicsom, savanyú káposzta, gomba pácolására használják. Csak pár tárkony ágra van szükséged, hogy egyedi ízt kapj.

A finomra vágott levelek fűszerként adhatók tojáshoz, csirkehúshoz, salátákhoz és szószokhoz. A szárított tárkonyt sok ételben használják, de csak a főzés végén adják hozzá, különben az ízesítő íze elveszik.

A tárkony lehetővé teszi, hogy finom ízt adjon különféle szószokhoz (majonéz, tatár, béarnaise, paradicsom, tejföl), sajtokhoz, erjesztett tejtermékekhez, beleértve a joghurtot is.

A tárkonyból gyakran alkoholos italokon alapuló tinktúrákat készítenek. Egy csokor tárkony gallyak - frissen vagy szárítva, 7-10 napra egy üveg vodkába helyezve különleges ízt és illatot adnak neki. A tárkony kivonatot bortermékek és üdítőitalok ízesítésére használják, mint például a népszerű tárkonyos szóda.

Mit kell cserélni

Egyes esetekben nincs kéznél tárkony, de a receptben fel van tüntetve. Nem kell azonnal a boltba menned, hogy megtaláld a fűszert. A legtöbb szószban a fűszerezést sikeresen helyettesítik édesköménnyel, mentával, ánizssal és rozmaringgal.

Az otthoni befőzés receptjében a tárkony helyettesíthető torma, cseresznye és madárcseresznye levelekkel. Ezenkívül képesek elpusztítani a baktériumokat és megőrizni a főtt termékek természetes színét.

De a limonádé készítésekor nem helyettesítheti a tárkonyt. Mert enélkül egy egészen más ital jön ki.

A legjobb kombináció más fűszerekkel

A tárkony remekül passzol a következőkhöz:

• petrezselyem;
• kapor;
• torma;
• mustár;
• boróka;
• kömény;
• citrusfélék;
• zsálya.

Ezekkel a fűszerekkel kombinálva a tárkony elveszti uralkodó illatát, ami további ízt ad az ételnek.

A növény felhasználását minden receptben külön jelezzük. Az adagot nem szabad túllépni, mert a főtt ételek kellemetlen ízűek lehetnek. Ha saját italokat készít, ajánlatos a szárított tárkonyt friss levelekkel helyettesíteni.

Összetett

A tárkony értékét a levelekben található illóolaj magas koncentrációja adja, nevezetesen:

• C-vitamin;
• karotin;
• kumarin.

A friss fű A-, B-, C-vitamint és hasznos ásványi anyagokat tartalmaz: foszfort, cinket, magnéziumot, káliumot, kalciumot, vasat, jódot, tanninokat.

Más gyógynövényekkel ellentétben a tárkonynak nincs sok gyógyászati ​​tulajdonsága. De van egy hatalmas hasznos és egyedi kompozíció. A tárkony folátokkal, szénhidrátokkal, vitaminokkal, különféle mikro- és makroelemekkel gazdagodik. A tárkony energiaértéke körülbelül 296 Kcal 100 g termékben.

A fűszerek illata és íze

A tárkony az ürömfélék családjába tartozik, amely sokak fejében a keserű ízhez kötődik. A tárkony azonban különleges ízi tulajdonságai miatt kiemelkedik ebből az osztályból, ennek köszönhetően a kultúrnövények csoportjába tartozik.

A tárkony íze édes, enyhe keserűséggel, frissesség és csípős jegyekkel. Ezt a gyógynövényt sokan édesköményhez, édesgyökérhez és ánizshoz hasonlítják, ugyanakkor eredeti íze és illata van. Főzés közben kis mennyiségben adunk hozzá tárkonyt, mert elnyomja a többi ízt.

A friss és szárított tárkony íze is más. A növény ízének javítása érdekében kis mennyiségű citromlevet adnak hozzá. Melegítéskor a gyógynövény megkeserül, ezért hőkezelés nélkül kell főzni, vagy egy már elkészített ételhez kell adni.

A tárkony aromája édes-fanyar, markáns, mély, hűvös jegyekkel. Kicsit hasonlít az ánizshoz, de vannak mentolos árnyalatok.

Hogyan válasszunk jó minőségű tárkonyt

A tárkony keresése és vásárlása nehéz. Ez nem az átlagos kapor vagy petrezselyem. A kisvárosokban speciális boltokban kell keresni a fűszereket.A nagyvárosokban, ahol sok hipermarket és különféle fűszerek találhatók, általában nem merülnek fel problémák a tárkony vásárlásával.

Ha talált egy boltot, ahol tárkonyt vásárolhat, akkor előnyben kell részesítenie a gazdag illatú növényt. Kerülni kell a fonnyadt levelekkel rendelkező füvet, amely megváltoztatta a színét.

Ha nem találsz friss fűszerezést, mindig vehetsz szárított tárkonyt. Az illata ebben az esetben nem túl gazdag, az íze elég fanyar, de ez bőven elég a főzéshez. Ebben az esetben figyelni kell a gyártás dátumára.

Hol és hogyan kell tárolni

A gyógynövényeket többféleképpen tárolhatja: szárítva, frissen vagy fagyasztva. A friss növény áttehető a hűtőszekrénybe. Ez lehetővé teszi a fű összes előnyös tulajdonságának megőrzését. Leggyakrabban ez fiatal lombozattal történik. Két rétegben kell becsomagolni: az első egy megnedvesített ruha, a második egy műanyag zacskó. A tarhonyát 7 napon belül fel kell használni.

A tarhonya hűtőszekrényben való tárolásának második lehetősége, amely szintén megőrzi jótékony tulajdonságait, a fagyasztás. A füvet megmossuk, lecsepegtetjük, műanyagba csomagoljuk és fagyasztóba tesszük.

A szárított tárkonyt papírzacskókba, üvegedényekbe vagy természetes anyagból készült zacskókba öntik, és hűvös helyre teszik, védve a közvetlen napsugárzástól és nedvességtől. Tárolási idő - legfeljebb 2 év. Csak egy feltétel van - a közelben ne legyenek gyógynövények, mivel a tárkony illóolajokkal gazdagodik, amelyek idővel átkerülnek.

A TOP 5 legnépszerűbb tárkonyos recept

A növény nélkülözhetetlen a főzéshez. Különleges íze miatt értékelik. A tárkony felhasználásának számos módja van.

Limonádé

Fő összetevők:

• apróra vágott tárkony - 3 evőkanál;
• szénsavas víz - 1 l;
• forralt víz - 2 csésze;
• citrom - 1 darab;
• cukor - 7 evőkanál.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A cukrot vízzel hígítjuk, a tűzhelyre helyezzük, és keverés közben felforraljuk.
2. Utána tárkonyt adunk az elkészített sziruphoz.
3. Mindent fedővel lefedünk, és több órán át infundáljuk.
4. A keveréket gézzel alaposan leszűrjük és kinyomkodjuk.
5. Az elkészített édes szirupot citromlével együtt kell hozzáadni a szódához.

Kotlett burgonyával és tárkonnyal

Fő összetevők:

• füstölt szegy - 70 g;
• sertéshús - 250 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• gyömbér gyökér - 8 g;
• burgonya - 350 g;
• olaj - 70 ml;
• hagyma - 1 fej;
• tárkony - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A szegyet és a sertéshúst húsdarálón átengedjük.
2. A zöldeket és a fokhagymát finomra kell vágni, és olajat kell adni.
3. Adjunk hozzá két evőkanál olajat a hagymához, a korianderhez és a gyömbérhez, majd turmixgépben turmixoljuk össze. A kapott készítményt hozzá kell adni a húshoz, sózni és borsozni, és fél órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
4. A burgonyát szeletekre vágjuk, tepsire tesszük, a tetejét megszórjuk fűszernövényekkel és leöntjük olajjal. 20 percig kell sütni.
5. Öntsön 2 evőkanál egy felforrósított serpenyőbe. olívaolajat, szeleteket formázunk és kisütjük.
6. Az elkészített edényt a burgonyával egyidőben kifektetjük, és a főzés után a tepsiben maradt lével felöntjük.

Csirke tárkonyos szósszal

Fő összetevők:

• csirke húsleves - 2 evőkanál;
• csirke filé - 4 db;
• fehér bor - 0,5 csésze;
• tárkony - 1 csomó;
• mustár - 0,5 evőkanál;
• tejföl - 200 g;
• hagyma - 1 darab;
• fokhagyma - 1 gerezd.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Kis mennyiségű forró növényi olajon pirítsuk meg a finomra vágott hagymát, amíg arany színt nem kap, és adjuk hozzá az apró szeletekre vágott fokhagymát.
2. Öntsük a serpenyőbe a húslevest (óvatosan) és a bort. 4-6 percig melegítjük.
3. A vágás megkönnyítése érdekében a filé enyhén lefagyasztható és 10 mm vastag darabokra vágható.
4. Adjunk hozzá fűszernövényeket, mustárt, tejfölt a szószhoz. Hagyjuk az ízeket 2-3 percig összeérni, lefedve, lassú tűzön.
5. Helyezze a darabokat egy serpenyőbe, és párolja 20 percig.

Tarhonyás heringszósz

Fő összetevők:

• granulált cukor - 2 teáskanál;
• főtt tojássárgája - 3 darab;
• só - opcionális;
• ecet - 60 g;
• olaj - 1 evőkanál;
• mustár - 2 teáskanál;
• tárkony - 3 ág;
• citromlé - 1 tk.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Keverjük össze a tojássárgáját, a kristálycukrot, a mustárt és a sót, apránként öntsük hozzá az olajat.
2. Ezután hozzáadjuk a citromlevet és a finomra vágott tárkonyt.

Bearnaise szósz tárkonnyal

Fő összetevők:

• csirke húsleves - 2 csésze;
• szárított tárkony - 4 evőkanál;
• ecet - 50 g;
• száraz fehér bor - 150 g;
• főtt tojássárgája - 3 darab;
• vaj - 150 g;
• só és bors - opcionális.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Lassú tűzön, keverés nélkül, óvatosan olvasszuk fel a vajat. Távolítsa el a habot.
2. Keverjük össze a paprikát, egy fél adag tárkonyt, a sót a borral, a húslevessel és az ecettel.
3. Hagyja a keveréket a felére forrni. Hűtsük le és szűrjük le.
4. Öntsük a húslevest a tojássárgákhoz, tegyük a tűzhelyre, és verjük 60 másodpercig.
5. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá olajat és verjük addig, amíg el nem éri a majonéz állagát.
6. Beleszórjuk a maradék tárkonyt.
7. Ha a kompozíció nem sűrűsödik jól, adjunk hozzá egy kis lisztet.

A tárkony jótékony tulajdonságai, íze és aromája kiváló. A fűszert gyulladáscsökkentőként, nyugtatóként, féreghajtóként és tonikként használják.A tarhonyát frissen és szárazon is használják. Ha fűszereket ad az ételekhez, egészséges és ízletes ételeket kap.