Oregánós ételek: hol és hogyan kell fűszerezni?

Ha az ételeidből hiányzik némi fűszer, adj hozzá egy csipet oregánót! Ennek a fűszerezésnek a felhasználása igen széleskörű, kellemes fűszerességéről és finoman csípős ízéről híres. Paradicsomlevesekhez, szószokhoz, pizzákhoz, húsokhoz, halakhoz és tenger gyümölcseihez adják. A friss levelek a desszert dekorációjaként szolgálhatnak. Ha pedig limonádéhoz adjuk, élénkítő frissességet adnak az italnak.

Oregánó a főzésben

Az Origanum vulgare egy évelő lágyszárú növény, amely az oregánófélék családjába tartozó oregano nemzetségből származik. Mediterrán eredetű, de manapság szinte mindenhol vadon terem. A termesztett fajtákat fűszerként használják.

Az oregánót Franciaországban, az USA-ban és néhány más országban termesztik. A fűszerezést szerte a világon szeretik és ismerik. De különösen gyakran használják az olasz és görög konyhákban.

Hova teszed a fűszert?

• E fűszer nélkül elképzelhetetlen az olasz pizza, a bolognai tészta, a görög saláta, a gyros, a muszaka, a paradicsomleves és a szárított paradicsom.
• Európában az oregánót csiperkegombával készített ételek készítésére használják.
• A Kaukázusban, Fehéroroszországban és Oroszországban az uborkát és a gombát aromás fűszernövényekkel sózzák.
• Szibériában pite töltelékek fűszerezésére használják: túró, hús, hal.

Fűszeres fűszernövényeket adhatunk omletthez, mindenféle rakott ételhez, leveshez, kolbászhoz, pástétomhoz, tengeri ételekhez. Megtalálható a Provence-i fűszernövényekben.

Az oregánó sok más fűszerrel jól passzol:

• bazsalikom;
• kakukkfű;
• fekete bors;
• majoránna;
• rozmaring;
• fokhagyma

A főzéshez leggyakrabban szárított és zúzott leveleket használnak. A friss fűszernövények kifejezetten keserűek és kissé fanyar hatásúak. Használják is, de ritkábban.

Az oregánó leginkább a majoránnára hasonlít. A köztük lévő különbségek olyan csekélyek, hogy ezeket a fűszereket a főzés során felcserélhetőnek tekintik. Referenciaként a száraz oregánó aromája élesebb, de az íze finomabb és kifinomultabb.

Szárított oregánó ételekben

Száraz zúzott oregánó szinte univerzális. Nagyon sok ételhez illik:

• sült, főtt, sült hús, valamint baromfi;
• hal és tenger gyümölcsei: garnélarák, tintahal;
• csiperkegomba és más semleges gomba;
• meleg saláták;
• szószok, szószok;
• levesek (különösen paradicsom);
• zöldséges és húsos rakott ételek;
• pizza;
• olasz tészta;
• házi kolbász, pástétom;
• omlett és egyéb tojásételek.

Adjon szárított oregánót az első ételekhez 5 perccel a főzés előtt. A húst, zöldséget és halat főzés előtt (pácolással) és a folyamat során is fűszerezzük. A fűszer gyorsan kiadja illatát és ízét.

Hozzávetőleges adagolás – 0,5 teáskanál 1 kg (l) késztermékenként.

Hogyan használhatod a friss oregánót?

A zöldcsokrot használat előtt alaposan megmossuk. Egész leveleket, néha takaros gallyakat helyeznek az edényekbe. Ha fel kell vágni az oregánót, akkor kézzel szaggatjuk.

Főzéshez többnyire friss leveleket használnak:

• saláták, snackek;
• hideg szószok;
• limonádé, tea, kvas és egyéb italok;
• ízesített olaj és ecet.

A friss oregánó jól passzol sajthoz, avokádóhoz, paradicsomhoz, olajbogyóhoz, sózott zellerhez, káposztához, retekhez, uborkához és csicseriborsóhoz. A desszerteket illatos ágak díszítik.

Csak tegyünk egy szál oregánót egy üveg olívaolajba, és 5 óra elteltével ízesíthetjük vele a friss zöldségsalátákat, zöldségpüréket, tésztákat. Az illatos öntet egy kis eredetiséget ad az unalmas ételeknek.

Receptek

A legegyszerűbb, amit oregánóval készíthetünk, a fűszerezett sült burgonya. A meghámozott gumókat szeletekre vágjuk, oregánóval, szárított fokhagymával, kakukkfűvel, fekete borssal, hagymaporral, rozmaringgal, tengeri sóval ízesítjük. Meglocsoljuk olívaolajjal, és 190 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Tálalás előtt meglocsoljuk citromlével, és friss petrezselyemmel díszítjük.

A fűszer ízének teljes feltárása érdekében finom és kifinomult ételeket készíthet. Az alábbiakban 3 népszerű recept található oregánóval.

• Paradicsomleves.

1 kg paradicsomot megszórunk kakukkfűvel és oregánóval (1-1 teáskanál), és a sütőben 30 percig sütjük. A kimagozott zöld olajbogyót és az ecetes kapribogyót (egyenként 45 g) őröljük péppé. A kihűlt paradicsomot meghámozzuk, turmixgépben pürésítjük vagy szitán átpasszírozzuk. Adjunk hozzá 300 ml paradicsomlevet, és forraljuk fel. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az olíva- és kapribogyópürét, és 5 percig pároljuk a levest. Forrón tálaljuk keksszel.

• Bolognai spagetti.

Részletekben megsütjük 500 g darált húst. Tányérra tesszük. 1 apróra vágott vöröshagymát megpirítunk egy gerezd fokhagymával. Darált hússal összekeverjük. Felöntjük egy pohár vörösborral, és addig főzzük a mártást, amíg az alkohol teljesen el nem párolog. Adjunk hozzá 800 g hámozott és apróra vágott paradicsomot, 2 ek. kanál paradicsompüré. Amikor az étel felforr, ízesítsük 1 teáskanál oregánóval. Csökkentse a hőt, és kevergetve simára főzzük. 3 perccel a készenlét előtt sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze 500 g frissen főtt spagettivel, díszítsük bazsalikomlevéllel.

• sertéshús görögül.

Szárítson 400 g sertéshúst, kockákra vágva. Pácoljuk fűszerekben 2 evőkanál hozzáadásával. kanál olívaolaj: 0,25 teáskanál oregánó, kömény, kakukkfű, paprika, rozmaring és 2 gerezd apróra vágott fokhagyma. A húst 2 órára hűtőbe tesszük.

A sertéshúst serpenyőben adagonként megsütjük (hogy megbarnuljon és ne pároljon). Adjunk hozzá hagymakarikákat (2 hagyma) a húshoz. Amikor a hagyma aranyszínű, tegyük a sertéshúst egy tányérra.

Készítsük el a szószt: az uborkát lereszeljük, a levét kicsavarjuk, és 150 g joghurttal, 1 gerezd fokhagymával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Az oregánó egy élénk fűszer, amely minden ételt eredetivé varázsol. Úgy gondolják, hogy tökéletesen kiegészíti a hús ízét. Hatása alatt a zsíros sertéshús is pikánssá és könnyen emészthetővé válik.