Milyen ételekhez adjuk a kurkumát?

Sokan gyakran nem tudják, hova kell hozzáadni a kurkumát, és milyen tulajdonságokkal rendelkezik a fűszer. Ez a fűszerezés kulcsfontosságú összetevője a keleti ételek és mindenféle ital elkészítésének. A termék nagyon értékes, mert az íze mellett hatalmas mennyiségű, a szervezet számára hasznos anyagot is tartalmaz.

A fűszer leírása

A fűszer előállításához általában kétféle növény rizómáját veszik: hosszú kurkuma vagy aromás kurkuma. Ezt az indiai fűszert leggyakrabban por alakban állítják elő, de egyes esetekben apró darabokra zúzott termékként is. Az azonos nevű növény levelei, szárai és rizómái kurkumin pigmentet és illóolajokat tartalmaznak. Nekik köszönhetően az ételízesítő élénk narancssárga színű, ami színezi az ételt.

A cedoaria fajta egy másik gyakori lehetőség a termék alapanyagaihoz, de csak alkohol, például likőr készítésére használják.

Nem a főzés az egyetlen olyan terület, ahol a fűszert használják. A kurkuma Indiában és a vele szomszédos országokban is népszerű festék. Az anyagot keleten gyakran használják a népi gyógyászatban.

A kurkuma összetétele

A fűszer kémiai összetétele nagyon tápláló. Számos vitamint, mikro- és makroelemet, valamint antioxidánsokat tartalmaz. Így a kurkuma (100 g termékben egy felnőtt napi értékének %-a):

• 990% mangán - segít a csont- és kötőszövet képződésében, egyes enzimek fő anyaga, részt vesz a koleszterin szintézisében;
• 306% vas - számos fehérje része, biztosítja az oxigén szállítását a vérben, támogatja a redox folyamatokat;
• 130% réz - a komponens a vas metabolizmusához szükséges enzimek része, valamint serkenti a fehérjék és a glükóz felszívódását;
• 83% kálium - kulcsszerepet játszik a szervezet egyensúlyának fenntartásában, beleértve az elektrolitokat, vizet és savakat; nélkülözhetetlen az idegimpulzusok vezetéséhez és a test nyomásának szabályozásához;
• 52% magnézium - az anyag fontos szerepet játszik az emberek antistressz faktoraként, szabályozza a központi idegrendszerben előforduló folyamatokat; ennek köszönhetően az izmok ellazulhatnak;
• 38% cink, foszfor - az első fontos a belső folyamatok lefolyásában, részt vesz a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és nukleinsavak lebontásában, számos gén működését szabályozza; a második részt vesz az energiacserében, a csontok ásványi anyagokkal való telítésében, a sav-bázis egyensúly fenntartásában;
• 30% E-vitamin egy erős antioxidáns, amely nagy jelentőséggel bír a nemi mirigyek, a bőr és a szívizmok számára;
• 17% kalcium - olyan anyag, amely a csont szilárdságának biztosítása mellett befolyásolja az idegrendszert és az izomösszehúzódást;
• 11% K-vitamin (fillokinon), szelén - az első segít a véralvadásban; a második egy erős antioxidáns, részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében is;
• A B-vitaminok 5-11%-a, a B12 kivételével, szabályozza az élettani folyamatokat, az enzim-, hő-, hormontermelést stb.

A kurkuma illóolajokat is tartalmaz.Megvédik a szervezetet a baktériumoktól és fertőzésektől, eltávolítják a szabad gyököket, és tonizálják. Ennek az az oka, hogy ezek az összetevők 500-1000 féle különböző anyagot tartalmaznak, beleértve a terpenoidokat, szénhidrogén vegyületeket, alkoholokat és másokat.

A világ minden tájáról érkező tudósok kutatnak a fűszer kémiai tulajdonságairól. Ezek alapján ajánlásokat fogalmaznak meg ennek a terméknek a felhasználására: miért kell a fűszert az élelmiszerekhez hozzáadni, és mennyi kurkuma fogyasztása javasolt. Így Michael Greger amerikai orvos azt tanácsolja mindenkinek, hogy naponta legalább 1/2 teáskanálnyit vegyen be étrendjébe ebből a fűszerből. Azok, akik gyakran esznek kurkumás ételeket, erősítik immunrendszerüket, gyorsabban javítják hangulatukat, könnyebben oldják a fáradtságot és a feszültséget.

A fűszer tápértékéről a következő mutatókat jegyezhetjük meg (100 grammonként):

• 312 kcal;
• 10 g fehérje;
• 3 gramm zsír;
• 44 gramm szénhidrát, ebből 22 gramm élelmi rostot.

FONTOS. Epeköveseknek ellenjavallt a kurkuma, mert a szervezetbe kerülve serkenti annak összehúzódását és a tartalom felének eltávolítását. Ha problémák vannak a szerv működésével, akkor a fűszer súlyos fájdalmat okozhat.

Íz jellemzői

Bár a kurkuma a gyömbér rokona, ízben vagy illatban semmi közös bennük. A fűszer megkóstolása után kellemetlen érzéseket és keserűséget tapasztalhat. És a szippantás után az ember sajátos és egyenletes égő aromát észlel.

Nyers formájában ez a fűszer nem okoz örömet. De ha bármely étel alkotóelemévé válik, a kép megváltozik. Az illata különlegessé, lágysá válik, az íze pedig egyáltalán nem markáns, hanem kiegészíti és feltárja az étel fő összetevőjét.Ráadásul a fűszer mindent narancssárgára varázsol, ami tálaláskor biztosan meg fogja lepni a vendégeket.

Hogyan használják a kurkumát a főzéshez?

A negyven létező növény közül csak kétféle jelenik meg az otthoni főzésben: a hosszú kurkuma és az aromás kurkuma. Gyakran adják hozzá teljesen más ételekhez: az italoktól a desszertekig. A fűszerport gyakran használják az édesiparban.

A mindennapi életben a curcuma longát kurkumának nevezik. Más típusokkal ellentétben ennek a fajtának szélesebb célja van. Például a por a currykeverékek kulcsfontosságú összetevője, és mustárszósz készítésekor adják hozzá.

Gyakran használják természetes festékként:

• kemény sajtok;
• joghurtok;
• Zöldség és gyümölcs chips;
• sütemények és egyéb pékáruk;
• salátaöntetek és szószok általában;
• margarin.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a kurkuma egy független fűszer, amely teljesen különböző variációkban használható.

Érdemes még megemlíteni, hogy a kurkuma cedoáriát és a kurkumát az élelmiszeriparban is használják, csak az élelmiszeriparban keményítő és alkohol előállítására.

Milyen ételekhez adják hozzá?

Milyen ételekhez szokás kurkumát tenni? Ezt a fűszert keleti ételek készítéséhez használják: pilaf, indiai curry, daal, hummus, csirke curry vagy thai kurkuma rizs. Ez a fűszer számos receptben felhasználható, különleges ízeket adva a termékeknek. Milyen ételekhez alkalmas a fűszer?

A fűszerezés hasznos lesz a főzéshez:

• húsleves alapú levesek és krémlevesek;
• paszták különféle kombinációkkal;
• szószok;
• sült zöldségek;
• bármilyen köret;
• zabkása;
• desszertek.

Érdekes módon nagyon kevés fűszerezés szükséges a jellegzetes íz és illat kölcsönzéséhez.Például egy hagyományos humuszrecept szerint csak 1/4 teáskanál fűszert kell hozzáadni, egy kis adag pilafhoz pedig 1/2-t.

Milyen fűszerekkel illik?

A kurkuma jól passzol a markáns ízű és illatú fűszeres fűszerekhez, kiegészítve azokat tulajdonságaival. Tehát gyakran megjelenik különféle keverékekben. A leghíresebb közülük a curry. Az elkészítéséhez használjon kurkumát, koriandert, őrölt csípős paprikát, kardamomot, köményt és bazsalikomot.

A legjobban kombinálható fűszerek listáján szerepel a borbolya és a sáfrány – mindig ezt a kombinációt használják a pilaf elkészítésekor. A kurkuma fahéjjal is ideális.

FONTOS. Fekete borssal kombinálva a kurkuma 2000-szeresére fokozza antioxidáns hatását. Fél teáskanál narancsfűszerhez csak egy csipetnyi kell.

Kurkuma hozzáadása az italokhoz

Manapság egyre elterjedtebbek a kurkuma italok. Ennek óriási előnyei vannak. Először is, a hasznos elemek felszívódása többszörösen gyorsabb, mivel a folyadék sokkal rövidebb idő alatt emésztődik fel. Másodszor, ez egy nagyszerű lehetőség étrendjének változatosabbá tételére és új kombinációk kipróbálására.

Hogyan használjuk a kurkumát italok készítéséhez? A legegyszerűbb teába vagy kávéba, valamint turmixba, limonádéba vagy turmixba ízlés szerint hozzáadni.

A közelmúltban egy újabb ital vált népszerűvé, melynek fő összetevője ez a fűszer - a kurkuma latte.

Otthon is elkészíthető.

RECEPT. Keverjünk össze 1/4 tk egy edényben. fűszerek kurkuma, gyömbér, fahéj és egy csipet fekete bors egy pohár növényi tejjel (250 ml).Adjon hozzá vaníliát és kardamomot, ha szükséges, valamint édesítőszert - mézet vagy csicsókaszirupot ízlés szerint. Jól kevergetve melegítsük alacsony lángon, de ne hagyjuk felforrni. Öntsük egy csészébe. Egy ízletes és egészséges ital készen áll.

Számos lehetőség van a kurkuma főzés során történő felhasználására. A fűszernek minden ízlésnek megfelelő felhasználási lehetőséget találhat, és új egészséges ételkombinációkat fedezhet fel.