Mindent a szömörce fűszerről – hova kell hozzáadni, receptek a titokzatos fa gyümölcseiből készült ételekhez

A fűszersumac (sumac) az azonos nevű fáról gyűjtött gyümölcs, amelyet szárítottak, majd porrá őröltek. A fűszer jellegzetességei élénk színűek, a fűszerezés általában piros-bordó, sőt rubin színű. Savanyú íze fanyar tulajdonságú.

Hol teszik hozzá

A legtöbb ázsiai és keleti országban a sumy univerzális fűszerezésnek számít. A fűszert aktívan hozzáadják az első és második fogás elkészítéséhez, és a konzerválás során használják.

A török ​​és iráni lakosok a keleti fűszert használják, amelyet először porrá őrölnek rizses falatok feltéteként. Az egyiptomiak, líbiaiak és szíriaiak vörös bogyós gyümölcsökből mártást készítenek, amelyet hús- és zöldségételekhez használnak.

A fűszert széles körben használják a tartósításban, ennek alapján pácokat készítenek. A fűszert aktívan használják só helyettesítésére azok az emberek, akik csökkenteni szeretnék a káros élelmiszer-adalékanyagok bevitelét.

Amivel nem lehet kombinálni

A fűszert nem szokás tejjel kombinálni.Ennek két oka van: egyrészt ennek a kombinációnak köszönhetően az ital íze elveszik, és nem lesz vonzó. Másodszor, egy ilyen keverék gyakran problémákat okoz az emésztőrendszerben.

Aki a tartósítás mellett dönt, annak tudnia kell, hogy fanyarsága miatt elronthatja a fekete ribizliből, birsalmából, körtéből készült ribizlit. A szömörce használata ezekben a készítményekben nem tanácsos.

A legjobb kombináció más fűszerekkel

A sumac sok keleti fűszerrel jól passzol, de leggyakrabban a következő fűszerekkel adják hozzá:

• szegfűszeg;
• kömény;
• koriander;
• szerecsendió;
• kakukkfű;
• fekete bors.

A koriandert és szumákot tartalmazó szósszal fűszerezett saláták különösen ízletesek. Sokan szeretik a fűszerekkel, például szegfűborssal, korianderrel és köménnyel pácolt húst. Ennek az ételnek az íze enyhén fanyar és kellemesen fanyar.

Összetett

A híres szumákfűszer gazdag összetétellel büszkélkedhet, aminek köszönhetően nagyon jótékony hatású a szervezet számára.

A fűszerekben különösen hasznosak a következő elemek:

• különböző vitamincsoportok, köztük B1, C, E, B12;
• számos különféle sav, beleértve a borkő-, almasav- és citromsav;
• különféle ásványi anyagok, például kalcium, cink, vas és foszfor;
• zsírsavak jelenléte;
• tanninok.

A keleti fűszerben található természetes ásványi anyagok és savak enyhe savanyúságot adnak az elkészített ételnek, könnyen pótolhatja a káros sót. Valójában ezért használják gyakran olyan emberek, akiknek ez a komponens ellenjavallt.

A fűszerek illata és íze

Az illatos szömörce különleges illatú és finom, nem tolakodó illatú.Vannak olyan jellegzetes ízjellemzők is, amelyek alapján ennek a fűszernek minden szerelmese azonnal felismeri a fűszerezést.

A fűszerekkel kiegészített ételek enyhe, enyhén fanyar ízűek. A szumak citromos-savanyú utóízt hagy maga után, enyhén édeskés felhanggal. Világos rubin árnyalatának köszönhetően a fűszert gyakran használják ízesítőként és gazdag színezésre is. A szömörcével fűszerezett ételek nemcsak ízt adnak, hanem nagyon étvágygerjesztőnek is tűnnek.

Sok konzervgyártással foglalkozó háziasszony már régóta elhagyta az ecetesszenciát, egyszerűen ártalmatlan csersav-sumac-ra cserélték. Az ezen alapuló pácok sokkal egészségesebbek.

Hogyan válasszunk jó minőségű szömörcet

Annak érdekében, hogy a szömörce maximális hasznot hozzon és megfeleljen a megadott ízminőségeknek, felelősségteljesen és hozzáértően kell megközelíteni a választást. A török ​​fűszer minőségi alapanyag, a fűszer frissességét a következő jellemzők határozzák meg:

• a keleti fűszerezés enyhe aromájú, amely homályosan hasonlít a savanyú gyümölcs illatára;
• A kiváló minőségű feldolgozott szömörce színe nem túl intenzív; a túl élénk árnyalatok azt jelzik, hogy vegyi szennyeződéseket adtak hozzá;
• túl unalmas fűszer - nem megfelelő tárolást, lejárt árut jelez;
• a jó szömörce jellegzetes ízű, sajátos savanyúsággal;
• Dörzsöléskor az ujjak nem foltosodhatnak; ha ez megtörténik, akkor ez a színezékek jelenlétének jele a készítményben.

Jegyzet! A szömörce fűszer őrlésekor nem szabad érezni szilárd részecskéket, ezek azt jelzik, hogy a bogyókat a magokkal együtt őrölték, ami szigorúan megengedhetetlen.

Hol és hogyan kell tárolni

A keleti fűszerek tárolására ideális hely egy zárt doboz, ahová nem hatol be a napsugarak. A legjobb, ha kerámia edényeket választunk hermetikusan lezárt fedéllel. Ezen ajánlások betartása esetén a nyersanyagok legfeljebb egy évig tárolhatók. Ebben az időszakban a szömörce nem veszíti el előnyös tulajdonságait és ízét.

A TOP 5 legnépszerűbb szömörce recept

Minden nemzetnek megvan a saját receptje, amelyben a szömörce szükségszerűen szerepel a szükséges összetevők listáján. Fűszer hozzáadása nélkül az étel íze és az étel jellegzetes tulajdonságai elvesznek. Érdemes megfontolni a legnépszerűbb recepteket.

Sült bárány

Keleten nagyon népszerű étel, a szömörce fűszer jelenléte sokkal finomabbá teszi. Szükséges termékkészlet:

• bárány - 0,6 kg;
• kaliforniai paprika - 5 db. ideális esetben vegyen különböző színeket;
• burgonya - 5 nagy gyökérzöldség;
• hagyma - 2 db;
• fűszerek szömörce és fekete bors formájában - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A húst megmossuk, feldaraboljuk, és egy üstbe tesszük, ahol már előmelegítették az olajat. Adjunk hozzá vizet egy pohárnyi mennyiségben. Mindent készre párolunk.
2. A többi hozzávalót elkészítjük, a zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, durvára aprítjuk.
3. A sült húshoz adjuk a hagymát és a paprikát. A hozzávalókat sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
4. 10 perc múlva hozzáadjuk a szeletelt burgonyát, és az edényt további 15 percig pároljuk.
5. 10 perccel a sült kiszedés előtt szórjuk meg bőségesen szömörcével a hozzávalókat.

Ez a sült elkészítési lehetőség azért jó, mert az étel nem csak az ízét fogja élvezni, hanem melegítő hatást is biztosít. Mindezt a sumac biztosítja.

Török burgonyasaláta

Ízletes, szömörcével fűszerezett falat az alábbi termékekből készül:

• főtt burgonya - 6 db;
• főtt tojás - 5 db;
• hagyma - 2 db;
• növényi olaj - öntethez;
• pirospaprika (őrölt) - ½ teáskanál;
• őrölt szömörce – 2,5 teáskanál;
• ízlés szerint sót adunk hozzá.

A keleti jegyekkel rendelkező saláta összeállítás a következő recept szerint készül:

1. A burgonyát meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A szeleteket egy mély salátástálba tesszük.
2. A tojásokat meghámozzuk, majd apró kockákra törjük, lereszelni nem célszerű.
3. A meghámozott hagymát felaprítjuk, ezt a legjobb félgyűrűk formájában megtenni.
4. Minden apróra vágott hozzávaló a burgonyához kerül. Mindent megszórunk borssal, szömörcével ízesítjük, ízlés szerint sózzuk. A végén ízesítsük olajjal, és jól keverjük össze, a fűszereket egyenletesen kell elosztani az összes komponensben.

Az előételnek egy darabig állnia kell, elegendő 15-20 percig hagyni a salátát. Ez alatt az idő alatt az összes összetevőnek lesz ideje alaposan telítődni, és magába szívja a szömörce fűszer egyedi ízét.

Hummusz

A kiadós humusz készítésének egyik lehetősége szömörce hozzáadása. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• csicseriborsó - 150 g;
• paradicsom - 6 db;
• zöld hagyma toll - 25 g;
• friss koriander - 25 g;
• örmény lavash – 1 db;
• citromlé - ½ teáskanál;
• matsoni, helyettesíthető biojoghurttal - 2,5 evőkanál. kanalak;
• őrölt szömörce korianderrel - ½ teáskanál;
• őrölt fekete bors - 1 csipet;
• sót adunk hozzá ízlés szerint.

A humusz elkészítése lépésről lépésre:

1. Mindenekelőtt a csicseriborsót megfőzzük, ha nem található hozzávaló, helyettesíthetjük hüvelyesekkel. Ezt követően az összetevőt turmixgéppel össze kell törni.
2. Az apróra vágott paradicsomot hozzáadjuk a feldolgozott masszához, a keveréket citromlével és matsonival öntjük. Megszórjuk sóval, korianderrel, borssal.
3. A pita kenyeret kiterítjük, egyenletes rétegben ráterítjük a csicseriborsós-paradicsomos tölteléket, mindent megszórunk szömörce-szel és apróra vágott fűszernövényekkel. Ezután a pita kenyeret egy borítékba vagy más lehetőségbe hajtják.
4. A félkész terméket egy serpenyőbe helyezzük kis mennyiségű olívaolajjal, amelyet előmelegítettünk.

A munkadarabot mindkét oldalán szép arany színűre sütjük és tálaljuk.

Kacsa burgonyával

A madárnak sajátos illata és íze van, amit a fűszersumac-mal lehet javítani. A főzési folyamat során szüksége lesz:

• kacsa - 2-2,5 kg;
• burgonya - 6-8 db;
• növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
• hagyma - 2 db;
• kurkuma - ½ teáskanál;
• szömörce – 2 teáskanál;
• bors és só - ízlés szerint.

A következő műveletek:

1. A folyamat a csirke pácolásával kezdődik, ehhez keveréket készítenek, amely tartalmazza: olajat, sót, borsot, kurkuma. A hasított testet ezzel a keverékkel dörzsöljük, majd fél óráig hagyjuk.
2. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, hosszában nagy szeletekre vágjuk.
3. A kacsát sütőpapíros tepsire helyezzük, és betesszük a sütőbe. Pontosan egy óra múlva hozzáadjuk a burgonyakarikákat.
4. Várjon még 20 percet, majd a kacsához adjon apróra vágott hagymát. Mindent letakarunk alufóliával és fél óráig főzzük.

A kész hasított testet megszórjuk előkészített szömörcével. Ezt az ételt zöldségsalátákkal tálalhatod.

Pilaf

A Pilaf hihetetlen ízt kap, ha szömörcet ad hozzá az egyik fűszerezéshez. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• marhahús - ½ kg;
• hosszú szemű rizs - 0,3 kg;
• hagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 1,5 db;
• növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
• szömörce 2 teáskanál;
• a borsot és más fűszereket az ízlési preferenciák figyelembevételével választják ki.

Lépésről lépésre folyamat:

1. A húst megmossuk, az ereket eltávolítjuk, majd apróra vágjuk.
2. Egy üstbe teszik, amelyben az olajat előmelegítették. Mindent addig sütünk, amíg meg nem jelenik a kéreg.
3. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a hagymát vékony csíkokra vágjuk.
4. Ezzel egy időben a rizst megmossuk, majd az összetevőt tiszta vízzel megtöltjük és egy ideig hagyjuk.
5. A zöldségeket a marhahúshoz adjuk, és hagyjuk párolni. 10 perc elteltével az összes komponenst fűszerekkel ízesítjük, és megszórjuk szumákóval.
6. A tetejére vékony rétegben megmosott rizst helyezünk.
7. Azonnal vizet öntünk hozzá, ehhez a mennyiséghez körülbelül két pohárral adunk. A lényeg az, hogy a folyadék két ujjal fedje el a gabonát.

A tűzhely kikapcsol, miután a víz teljesen felforrt. Ez általában az utolsó komponens hozzáadása után 25-30 perccel történik. Ugyanabban a pillanatban mindent összekeverünk, törölközőbe vagy takaróba csomagoljuk, és egy ideig hagyjuk.

A sumac nem túl népszerű fűszer az oroszok körében. De ez nem ok arra, hogy lemondjunk a fűszerről. Valóban sajátos savanyúságot ad az ételeknek, ami tökéletesen passzol a húsokhoz és a zöldségekhez. Ráadásul a fűszer nagyon egészséges, ez már indok a kipróbálásra.