Pilaf fűszerezés sertés- vagy csirkehússal - a legjobb fűszerek kombinációi

A pilaf fűszerezése pontosan az, ami megkülönbözteti a szokásos húsos rizskását ettől a híres ételtől. A keleti konyha különleges adalékanyagok gazdagságáról, valamint fűszerek és gyógynövények finom kombinációiról ismert. A pilaf sajátos íze egyedi, és fűszereket kell hozzáadni.

Válogatott, pilafhoz ajánlott fűszerek

A legelső adalék, aminek ebben az ételben a fűszerek között kell lennie, az, amely kellemes, finom sárga árnyalatot ad a rizsnek. Ez kurkuma vagy sáfrány. Ha ezek a fűszerek nem állnak rendelkezésre, helyettesítheti őket olyan keverékekkel, amelyek tartalmazzák őket, például curryvel.

Mint minden forró ételhez, só szükséges. Fokhagymát és különféle borsot adunk hozzá a csípősség kedvéért. Sajátos savanyúsághoz leggyakrabban borbolya és somfa használják. És egy másik fűszer, amelyet hagyományosan a pilafban használnak, a kömény (kömény).

Cikkünk minden ízesítésre példát ad 1 kg hús és 800-1000 g rizs alapján.

Kömény (kimion, kömény)

Mind a teljes szemeket, mind a por alakú zúzott fűszereket felhasználják.A Zira ideális húshoz, ezért érdemes a legelején hozzáadni. Extrém esetben a kömény helyettesíthető köménymaggal.

1 kg húshoz használjunk 1 tk. fűszerek

Sáfrány

Az igazi pilaf finom arany-mézes árnyalatú. Ehhez sáfrányt használnak. A szín mellett a fűszerezés kellemes aromát kölcsönöz a gabonának.

Egy csipetnyi elég ahhoz, hogy a pilaf gyönyörű színe megjelenjen. A legjobb, ha a sáfrányt kevés vízbe vagy tejbe áztatjuk, mielőtt a rizshez adjuk.

Kurkuma

A kurkuma a sáfrány olcsó alternatívája, mélyebb sárga árnyalattal. Ráadásul egyes országokban a sáfrány egyáltalán nem olyan népszerű, mint ez a fűszer.

Az arany szín eléréséhez 1-1,5 teáskanál szükséges.

Borbolya

A Pilaf nagyon zsíros étel, és egy kis savanyúság csak jót tesz neki. A borbolya, egy savanyú északi bogyó, amelyet gyakran használnak keleti ételekhez, nagyon népszerű.

1 kg húshoz 15 gramm elegendő. borbolya (kb. 2 evőkanál tetejével).

Somfa

A somfa kiváló helyettesítője a borbolya. A piros bogyók savanyúságot és ízt adnak ehhez az ételhez. Ha nincs somfa vagy borbolya bogyója, akkor a rizst ízesítheti szárított áfonyával, vörösáfonyával, mazsolával vagy szárított (szárított) paradicsommal.

Egy 1 kg húsból és 1 kg rizsből álló ételhez 2 evőkanál szükséges. l. bogyók

Fokhagyma

Fokhagymás fűszert vagy reszelt fokhagymát használnak fűszerként. A felforrósított olajhoz finomra vágott vagy kifacsart zöldségeket is adhatunk, hogy felszabadítsuk a híres aromát. Ezt vagy a hús sütésekor kell megtenni, vagy külön-külön, fokhagymát és vajat adva a kész ételhez.

1 kg húshoz 4-5 gerezd fokhagyma kell. Vagy 1 tk. fokhagyma keverék, por, száraz fokhagyma.

Ez érdekes. Sok országban egész fokhagymát használnak.Sőt, nem is szedik szét szeletekre és nem takarítják. Elég eltávolítani a kemény bőr felső rétegét, megmosni a fokhagyma fejét, és ebben a formában egészben hozzáadni az edényhez. A főzés során a zöldség puhává, könnyen hámozhatóvá és hihetetlenül ízletessé válik.

Bors

A pilafhoz tehetünk piros, fekete borsot, csípős, csípős vagy édes. Bár ez nem kötelező fűszerezés, az üzbég és grúz konyhában mindig adnak hozzá borsot. Ez általában száraz, őrölt fűszerezés, de friss zöldségek is használhatók.

Átlagosan 1-1,5 teáskanál elegendő. száraz bors.

Só

Minden meleg étel nélkülözhetetlen összetevője. De ha néha helyettesíthető szójaszósszal, jobb, ha ezt nem teszi meg pilafban. A keleti étel nem szereti a kínai fűszerezést.

Egyéb fűszerek

Mindenkinek megvan a saját ízlése, ezért sok klasszikus receptet módosítanak kedvenc fűszereinek hozzáadásával és a hagyományos fűszerek eltávolításával. Ezért vannak más fűszerek is, amelyeket fel lehet használni a pilafhoz.

Leggyakrabban használt:

• koriander;
• fahéj;
• szerecsendió;
• szömörce (borbolya és somfa helyett);
• rozmaring, tárkony, görögszéna, kakukkfű (specifikus ízekhez - fenyő, dió, gomba, menta).

Az ételhez friss, szárított és szárított paradicsomot vagy paradicsompürét, különféle fűszernövényeket (kapor, petrezselyem, koriander) és babérlevelet is adnak.

A pilaf legnépszerűbb fűszerkeverékei

A húsos pilaf annyira népszerű hazánkban, hogy minden fűszergyártó speciális fűszereket gyárt ehhez az ételhez. Már a legtöbbet használt összetevőket tartalmazzák. Nem térnek el túlságosan jelentős mértékben, de mégis csak tapasztalat útján választhatja ki a saját, legfinomabb keverékét.

curry

Ha nincs klasszikus sáfrányunk vagy kurkumája, használhatunk curry fűszerezést.Ez több összetevő keveréke, a következőket tartalmazza:

• kurkuma;
• koriander;
• gyömbér;
• őrölt bors.

Az indiai fűszerezés is szép sárga színt ad a rizsnek. A gyömbérnek és a koriandernek is van sajátos aromája. A curry hozzáadásakor ne ragadjon el a borstól – az már a keverék része.

A pilafhoz 1-2 evőkanál kell. l. curry.

Khmeli-suneli

Zöldesbarna ízesítő készlet, amely 6-15 különböző fűszert tartalmaz. A standard összetétel így néz ki:

• sáfrány;
• majoránna;
• bazsalikom;
• koriander (koriander);
• kapor;
• pirospaprika.

Ez a fűszer minimális összetevőkészlete. Szintén a suneli komlóban találhatók száraz fűszernövények (sós, menta, petrezselyem és mások), zellergyökér vagy zöldek, görögszéna, babérlevél. Minden összetevőt egyenlő arányban veszünk, kivéve a borsot és a sáfrányt.

Maggi

Az egyik olcsó és nagyon népszerű fűszer. A "Maggi" gyártó meglehetősen sok összetevőt kínál ebben a keverékben:

• fűszerek (kömény, őrölt fekete- és pirospaprika, kurkuma, koriander, bazsalikom);
• szárított zöldségek (hagyma, sárgarépa, répapor, fokhagyma);
• cukor és só;
• citromsav;
• ízesítők.

A klasszikus összetételt teljesen követik, savanyú bogyók helyett csak más összetevőket adnak hozzá.

Pripravych

Ez a fűszerezés a pilaf összes alapvető fűszerét is tartalmazza:

• kömény, kurkuma;
• szárított sárgarépa és paradicsom;
• bors;
• borbolya bogyók.

Ez a minimális készlet nagyon jól illik a pilafhoz.

Kamis

Az egyik legnépszerűbb fűszer, nagyon sok összetevőt tartalmaz. A keverék a következőket tartalmazza:

• kömény, kömény;
• kurkuma;
• koriander, kapor;
• görögszéna magok;
• gyömbér, mustár, fahéj, szegfűszeg;
• többféle bors (chili, édes és csípős paprika, fekete bors);
• ánizs, szerecsendió;
• só, cukor.

A keverék bármilyen húsételhez is felhasználható.

Knorr

Sok fűszerrel ellentétben nem tartalmaz kurkumát vagy sáfrányt. A sárga szín a sok szárított sárgarépától származik. Ezen kívül a kompozíció tartalmaz hagymát, sót, kétféle borsot, koriandert, kakukkfüvet, köményt és borbolya.

Kotányi

A Kotani fűszerezést kifejezetten az üzbég stílusú pilafhoz tervezték. Nincs benne annyi fűszer, mint az előzőekben.

Magába foglalja:

• kömény (kömény);
• koriander;
• borbolya bogyók;
• bors és chili;
• só.

Ez a mennyiség teljesen elegendő az étel sajátos ízéhez.

Mint látható, a gyártó bármely keveréke 5-20 legnépszerűbb fűszert tartalmaz. Ezért vásárolhat kész terméket, vagy saját maga készíthet fűszerkeveréket. Vannak más gyártók is, akiknek pilaf keverékei megtalálhatók a kirakatokban. Ezek az Indana, a Magic Tree, a Market Perekrestok, a Collection of Seasonings és mások márkák.

Hogyan készítsünk saját kezűleg kész fűszerkeverékeket pilafhoz

A pilaf keverék elkészítése meglehetősen egyszerű. A kompozíció meglehetősen megfizethető fűszereket tartalmaz. Bármely boltban vagy piacon megvásárolhatók. A lényeg az, hogy helyesen kombináljuk őket.

1 kg húshoz Közép-Ázsiában hagyományosan a következő mennyiségű fűszert használják:

• enyhe ízért: ½ evőkanál. l.;
• közepes telítettséghez: 1 evőkanál. l.;
• a rizs és a hús gazdag ízéhez: 1,5-2 ek. l. csúszdával.

Egy nagyon ízletes fűszerezéshez a következő összetevőkre van szüksége:

1. Zira 1 evőkanál. l. Köménymaggal helyettesíthető.
2. Sárga komponens. Sáfrány 1 tk, vagy kurkuma 2 ek. l.
3. Savas komponens. Borbolya, som vagy szárított savanyú bogyó 2-3 ek. l.
4. Só 1 evőkanál. l.
5. Őrölt pirospaprika 1 tk.
6. Khmeli-suneli 1 evőkanál. l.

Ez a mennyiség 2 ételre elegendő.A keveréket nem javasoljuk előre elkészíteni, nagyobb mennyiséget nem ajánlatos elkészíteni - a fűszereket érdemes frissen, egymástól elkülönítve tárolni.

De minden háziasszony szereti a saját receptjeit. Valami hozzáadható, eltávolítható vagy módosítható.

Receptek pilaf fűszerekkel

A fűszerekkel ellátott pilaf klasszikus receptje a következő:

• a húst kis mennyiségű növényi olajban vagy saját zsírban sütjük;
• adjunk hozzá zöldségeket (sárgarépa, hagyma, néha paradicsom);
• adjunk hozzá rizst;
• zárja le a fedelet, és tegye alacsony lángon 30-40 percig.

A fűszereket különféle módon adják hozzá. Egyesek azt javasolják, hogy ezt háromszor tegye meg - hús sütésekor, zöldségek hozzáadásakor és rizs hozzáadásakor. Egyes receptek azt javasolják, hogy ezt csak egyszer végezze el. Akár a hús főzése után, akár rizzsel.

A fűszerek mennyisége 1 kg húsra és 1 kg rizsre vonatkozik.

Pilaf csirkével

A csirke nagyon puha hús, nagyon gyorsan megsül. Ezért kevés idő szükséges a sütéshez. A madarat elég 5 percig sütni vagy párolni, egy üstben vagy egy vastag falú serpenyőben. Ezután adjunk hozzá szeletekre vágott vagy durva reszelőn reszelt sárgarépát (3-4 db) és 1-2 hagymát. De nem kell előre megfőzni a húst, hanem a zöldségekkel együtt azonnal párolni fedő alatt.

Adjunk hozzá rizst és vizet 1-2 arányban. Adjunk hozzá fűszereket.

A csirke pilafhoz fűszereket adnak, amelyek kiemelik a madár finom ízét és ízesítik a rizst. A fűszerek minimális készletének így kell kinéznie:

• zira - 1 teáskanál;
• sáfrány – 1 csipet (vagy kurkuma 1 teáskanál, curry 1,5 teáskanál);
• borbolya vagy somfa - 2 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Fokhagymát (2 csipet por vagy 1-2 egész fej), fekete- vagy pirospaprikát késhegyen is tehetünk bele.A legjobb fűszernövények a petrezselyem vagy a koriander, amelyet apróra vágva vagy szárítva 3-5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.

30 percig lefedve főzzük. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni további 10-15 percig.

Pilaf sertéshússal

A sertéshús a pilaf leggyakoribb húsa. Bár kezdetben sok országban az ételt bárány- és marhahúsból készítették, maga a sertéshús volt az analógja, amelyet a legtöbb ínyence szeretett.

A sertéshúst emellett 5-10 percig kell sütni vagy párolni. Főzés után a húst megsózzuk. Csak ezt követően adjunk hozzá hagymát (2 fej), nagy mennyiségű apróra vágott sárgarépát (4-5 darab). Az összes hozzávalót 3-5 percig pároljuk, hozzáadjuk a rizst, fűszerezzük. Töltse fel vízzel 1-2 rizs/víz arányban.

Sertéshúshoz használhatjuk az erősebb ízű fűszereket. A főbbek legyenek:

• zira - 1 teáskanál;
• sáfrány - 1/3 teáskanál. (vagy kurkuma 1,5 teáskanál);
• őrölt piros vagy fekete bors - ½ teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Hozzáadhat 1-2 evőkanál. l. borbolya vagy somfa, 1 tk. szumák egyéb fűszerek. 40 percig lefedve főzzük.

A pilaf elkészítésének elve, valamint a hozzá adott fűszerfajták gyakorlatilag minden országban azonosak. A klasszikus recept az alapanyagokkal való kísérletezéssel módosítható. A lényeg az, hogy a végső változat ízletes, aromás legyen, és minden szeretteinek tetszeni fog.