Ízletes ételek titkai, amelyekhez szójaszószt is adhatunk

Az ázsiai országok lakosai voltak az elsők, akik szójaszószt adtak különféle ételekhez. Ma ez a fűszerezés népszerű az egész világon. A szójaszósz sötétbarna, sós folyadék. A szójabab fermentációs folyamatával nyerik. A készítmény tartalmazhat továbbá búzaszemeket.

A fűszerezés megváltoztatja annak az ételnek az ízét, színét és aromáját, amelyhez hozzáadták. A szójaszószt gyakran használják pácként. A fűszerezés különböző formákban kapható. A szósz íze és illata az összetevők arányától függően változik. Erjesztő komponensként speciális penész- vagy élesztőfajtákat használnak.

Hol kerül szójaszósz?

A szójaszósz nélkülözhetetlen alapanyag az ázsiai ételek elkészítéséhez. Az európaiak kiterjesztették alkalmazási körét. A csirkét, a tenger gyümölcseit, a sertésbordát és a halat szójaszószban pácolják. Gyakran adják spagettihez és gombát tartalmazó ételekhez.Az ínyencek szójaszószt használnak fokhagymás garnélarák sütésekor.

A fűszerezést gyakran adják a levesekhez. A húslevesbe kerülve a szójaszósz kiemeli ízét, és telítettebbé teszi a folyadék színét. Ez a termék mindig használható kulináris kísérletekben. A professzionális szakácsok azt mondják, hogy a fűszerezés minden étel ízét jobbá teheti.

Ha például burgonya sütés közben szószt ad hozzá, a szeletek szokatlanul édeskés ízt és étvágygerjesztő kérget kapnak. Az ázsiaiak általában minden ételt szójaszószban sütnek – rizst, tésztát, zöldségeket. Pörköléshez jobb természetes fermentációjú terméket használni.

A kemencében készült ételek lédúsak és ízletesek, ha szójaszószos mázzal vonják be őket. Adjuk hozzá a fűszerezéshez:

• citromhéj;
• gyömbér;
• fokhagyma;
• édesem.

Minden hozzávalót összekeverünk, majd főzés közben ecsettel felvisszük a zöldségekre vagy a húsra. Az edényt 10 perces időközönként többször bevonjuk mázzal. A szójaszószt salátaöntetként is használják. Növényi olajjal, mézzel, gyömbérrel, citromlével, ecettel, őrölt borssal összekeverjük. Ilyen öntet használatakor már nem kell sózni a salátát.

Amivel nem kombinálható, a használat ellenjavallatai

Mivel a szójaszósz fűszeres jegyet ad az ételeknek, egyes ételekkel nem illik jól. Például ez az összetevő nem megfelelő desszertekben, tejes zabkásakban és édes italokban. A babszószt nem adják hozzá pékárukhoz, és nem használják gyümölcssaláták önteteként.

A terméknek bizonyos ellenjavallatai is vannak. Jobb, ha nem adjuk hozzá a terhes nők, szoptató anyák és kisgyermekek ételéhez. Vannak esetek, amikor a szervezet allergiás reakciót vált ki a szójaszószra.A nagy sómennyiség miatt az ételízesítőt mértékkel kell fogyasztani, különben kövek jelenhetnek meg a húgyutakban, és akár magas vérnyomás is kialakulhat.

A legjobb kombináció más fűszerekkel

A szójaszósz jól passzol aromás fűszernövényekhez (koriander, bazsalikom, rozmaring). A gyömbér gyökér és a citrusfélék héja is kiegészíti ízét. A salátaöntetekben a szójaszószt általában balzsamecettel vagy almaecettel, növényi olajjal, mustárral és fokhagymával kombinálják. A további fűszerezés érdekében őrölt pirospaprikát vagy chili paprikát adnak a termékhez.

Összetétel és tápérték

A leghasznosabb szójaszósz természetes fermentációs technológiával készül. A babot először hosszú ideig vízben áztatják, majd párolják. A búzaszemeket a szószhoz való hozzáadása előtt megsütik - ez az összetevő édeskés ízt ad a fűszerezésnek. A nagy mennyiségű só megakadályozza a termék megromlását. Az erjesztőanyag minősége is fontos. Ez a szósz kulcsfontosságú összetevője, amely befolyásolja a szósz végső ízét.

Az ízesítő antioxidánsokat, izoflavonokat, folátokat, fehérjéket, B-vitaminokat, C- és PP-vitamint tartalmaz.

A szójabab ásványi anyagokkal gazdagítja a terméket:

• foszfor;
• kalcium;
• magnézium;
• Vas;
• cink;
• mangán;
• réz;
• szelén

100 g termék 10,3 g fehérjét, 8,1 g szénhidrátot, 0 g zsírt tartalmaz. A kalóriatartalom 73 kcal. Mivel a szósz alacsony kalóriatartalmú, biztonságosan használható fogyókúra készítésekor.

A fűszerezés illata és íze

A szójaszósz illata, íze, színe és állaga az összetételétől és az elkészítési módtól függ. Például:

1. Koi Kuti a legnépszerűbb.Ez a szójaszósz mérsékelten sós és kellemes ízű. Főleg húsételek adalékaként használják.
2. A Tamari szinte kizárólag szójababból készül. Ez a legkifejezettebb szójaízű és alacsony sótartalmú fajta. A Tamari konzisztenciája hasonló a miso pasztához.
3. Az Ushi-kuchi a legsósabb az összes szójaszósz közül, de az íze meglehetősen finom. A terméket hal- és tengeri ételekhez használják.
4. A Shiro egy könnyű szójaszósz, melynek fő összetevője a búza, és nagyon kevés szója. Ez a fajta fűszerezés nagyon népszerű Ázsiában, itt széles körben hozzáadják főzetekhez és húslevesekhez.

A fűszerezés aromája az eredetétől függ. A mesterségesen előállított termék savanyú vegyi szagú. A kiváló minőségű szósz aromája több komponensű, ezért összetett illatú és nem okoz visszautasítást.

Hogyan válasszunk jó minőségű szójaszószt

A kiváló minőségű szójaszósz kiválasztásához a boltok polcain több fontos pontot kell tudnia:

1. Minél kevesebb összetevőt tartalmaz egy termék, annál jobb. A lista nem tartalmazhat tartósítószert vagy ízfokozót. A szójabab fermentációs termékéhez nincs szükség ilyen adalékanyagokra.
2. Érdemes odafigyelni a fűszerezés színére és sűrűségére. A szójaszósz nem lehet fekete, mint az olaj. A túl sűrű szín kémiai komponensek jelenlétét jelzi. A megfelelő szósz enyhén áttetsző lesz.
3. A termék konzisztenciája a fajtájától függ. A klasszikus szójaszósznak folyékonynak kell lennie, mint a víz. Bizonyos típusú fűszerekhez szirupot adhatunk, ebben az esetben sűrűbb lesz az állaga.
4. Sajnos a szósz minőségét csak az illata alapján lehet megítélni vásárlás után.Az éles vegyi szag savanyú jegyekkel figyelmezteti Önt.

És természetesen az ára megmondja a szósz minőségét. A jó termék nem lehet olcsó, mivel a bab erjesztési folyamata bizonyos időt vesz igénybe. A szintetikus fűszerezés egy csomó káros adalékanyag keveréke, és percek alatt elkészül. Kiváló minőségű klasszikus szójaszósz 150 ml-es palackban 140 rubeltől kapható.

Hol és hogyan kell tárolni

A napfény és a magas hőmérséklet károsan befolyásolja a fűszerezést. A terméket ugyanabban a tárolóedényben tárolhatja, amelyben eladta, az üveget szorosan lezárva.

A hűtőszekrény ajtaja ideális a nyomtatott palackhoz. Itt a terméket legfeljebb egy évig tárolják. A még fel nem bontott szósz akár +25°C-on is eltartható konyhaszekrényben vagy asztalon. Ilyen körülmények között a fűszerezés 2 évig is eltartható.

Az 5 legnépszerűbb recept szójaszósszal

A szójaszósz hozzáadható bármilyen zöldséghez, gombához, húshoz, halhoz és tenger gyümölcseihez. Ez a kiegészítés csak finomabbá teszi a főtt ételt. A fűszerezés nélkülözhetetlen az ázsiai stílusú ételek elkészítésekor, segítségével egy hétköznapi recept is átalakul.

Zöldségpörkölt gombával

Az étel könnyű, aromás, kielégítő lesz. A szójaszósz fűszeres ízt kölcsönöz neki. Összetevők listája:

• zöldbab - 300 g;
• édes paprika - 200 g;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szójaszósz - 4 evőkanál. kanalak;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat.

A bab frissen vagy fagyasztva is fogyasztható.

A főzés lépései:

1. Forraljuk a zöldbabot 3 percig, majd tegyük át egy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg vízzel.
2. A csiperkegombát nagy szeletekre vágjuk.
3. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
4. Távolítsa el a magokat az édes paprikákról, öblítse le és vágja közepes méretű darabokra.
5. Előmelegített serpenyőben olajon megpirítjuk a hagymát, a gombát és a paprikát.
6. A zöldségeket közepes lángon, keverés közben 5 percig pirítjuk.
7. A fokhagymát késsel felaprítjuk és a serpenyőbe adjuk, egyúttal a babot is.
8. Felöntjük szójaszósszal, sózzuk, borsozzuk. Nem szükséges más fűszereket hozzáadni, hogy ne zavarja az ízt.
9. Keverjük össze a serpenyő tartalmát, és fedjük le.
10. Csökkentse a hőt, főzzük az edényt 4-5 percig.

A pörköltet rizs vagy burgonya köretével tálaljuk. Önálló ételként fogyaszthat zöldségeket gombával.

Csülök mustáros-mézes szószban

Ez az étel alkalmas egy ünnepi asztalra, mivel látványos és nagyon finom lesz. Ezért nem szabad időt pazarolni az elkészítésére.

Összetevők listája:

• körülbelül 1 kg súlyú sertés csülök;
• hagyma - fél fej;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• gyömbér gyökér - 10 g;
• szemes bors - 6 db;
• őrölt kardamom - 0,5 teáskanál;
• babérlevél - 1 darab;
• só ízlés szerint.

A szószhoz:

• szemcsés mustár - 30 g;
• növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
• szójaszósz - 2 evőkanál. kanalak;
• száraz fokhagyma - 1 teáskanál;
• méz - 30 g.

Főzési mód:

1. A csülköt apró vágásokkal vágjuk, és töltsük meg fokhagymával és gyömbérrel. Mindkét fűszert előre szeletekre vágjuk, és sóban mártjuk.
2. Ezután a csülköt forrásban lévő vízbe tesszük, sózzuk, beletesszük a borsot, a babérlevelet, a kardamomot és a sült hagymát (a hagyma felét száraz serpenyőben megsütjük, hogy a hús színe és aromája legyen).
3. A főzési folyamat körülbelül 1,5 órát vesz igénybe. Ezt követően a csülköt hőálló formába tesszük, és a felét felhasználva előre elkészített szósszal bevonjuk. Az aljára öntünk 100 g húslevest, amelyben a csülök főtt.
4. Süssük az edényt a sütőben körülbelül 30 percig 180 ° C-on, és kapcsoljuk be a légkeverést.
5. A főzés során a csülköt felöntjük a formából kivett húslével, és megkenjük a maradék szósszal. Ezt az eljárást háromszor hajtják végre.

A csülköt zöldségsalátával és burgonyával tálaljuk. Köretnek párolt káposzta is alkalmas.

Csirkeleves rizstésztával és zöldborsóval

A könnyű csirkeleves rizstésztával, zöldborsóval és szójaszósszal a kínai konyha körébe sorolható.

Hozzávalók:

• csirke filé - 500 g;
• rizstészta - 150 g;
• konzerv borsó - 1 doboz;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• tojás - 2 db;
• szójaszósz - 2 evőkanál. kanalak;
• őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• zöld hagyma - 20 g;
• húsleves - 1 l.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. A csirkemellet apró darabokra vágjuk.
2. A hagymát finomra vágjuk.
3. A fokhagymát késsel felaprítjuk.
4. Öntsünk forrásban lévő vizet a rizstésztára, és hagyjuk főni.
5. A csirkemellet növényi olajban aranybarnára sütjük.
6. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és gyömbért.
7. Közben forraljuk fel a húslevest, és adjuk hozzá a csirkét és a fokhagymát a serpenyőbe.
8. Adja hozzá a többi hozzávalót - konzerv borsót, hagymát és szójaszószt.
9. Főzzük a levest lassú tűzön 4-5 percig.
10. A tojásokat külön tálban verjük simára.
11. Öntsük a tojásos keveréket a serpenyőbe, közben keverjük össze a levest.

Tálalás előtt tányérokra tesszük a rizstésztát, leöntjük az elkészített levessel és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

Heh a tintahaltól

Ízletes snack különleges alkalmakra. Azonban senki sem akadályozza meg, hogy minden nap egye ezt az ételt, ha úgy kívánja.

Összetevők listája:

• 70 g tömegű tisztított tintahal;
• sárgarépa - 1 darab;
• hagyma - fél fej;
• szójaszósz - 1 evőkanál. kanál;
• növényi olaj - 1 teáskanál;
• őrölt pirospaprika és só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Forraljon vizet édes borsóval és babérlevéllel 4 percig.
2. A vékony csíkokra vágott tintahalat a serpenyőbe dobjuk.
3. Amint a víz ismét felforr, vegye le az edényt a tűzhelyről, fedje le és hagyja állni 10 percig.
4. A hagymát karikákra vágjuk, a sárgarépát koreai sárgarépareszelőn felaprítjuk, sózzuk, borsozzuk.
5. A zöldségeket és a tintahal csíkokat egy üvegedényben összekeverjük, szójaszószt és olajat adunk hozzá, az edényt lezárjuk és erőteljesen rázzuk.

Az előételnek 2-10 órán át pácolódnia kell a hűtőszekrényben. Hűtve tálaljuk.

Fűszeres tésztaszósz hús nélkül

A mártást néhány perc alatt elkészítheted. A recept vegetáriánus menükhöz és böjtnapokhoz alkalmas.

Összetevők listája:

• paradicsom - 1 kg;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• kemény sajt - 100 g;
• petrezselyem - 50 g;
• növényi olaj - sütéshez;
• szójaszósz - 1 evőkanál. kanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Hámozzuk meg a paradicsomot forrásban lévő vízbe, majd pár percre hideg vízbe tesszük.
2. A meghámozott paradicsomot, hagymát és fokhagymát apróra vágjuk.
3. A zöldségeket egy serpenyőben megpirítjuk (a paradicsomot utoljára tegyük). A teljes sütési idő 12-15 perc, nagy lángon sütjük.
4. Amikor a folyadék elpárolgott és a keverék homogénné válik, adjunk hozzá cukrot, sót, szójaszószt és őrölt fekete borsot a serpenyőbe.
5. Keverjük össze a hozzávalókat, és tartsuk alacsony lángon 1-2 percig.

Ha kész a mártás, adjunk hozzá friss fűszernövényeket, és tegyük a tészta tetejére. Ezután az edényt megszórjuk reszelt sajttal.Kívánság szerint a mártást egy turmixgéppel turmixolással homogénebbé tehetjük.

Ma már nehéz olyan háziasszonyt találni, aki ne használna szójaszószt főzés közben. A fűszerezés jól passzol húshoz, halhoz, zöldségekhez és rizzhez. Úgy választják ki a terméket, hogy felmérik annak színét, állagát, odafigyelnek az összetevők listájára és az árra. Hűvös, sötét helyen felbontott palack legfeljebb 1 évig tárolható. A fűszerezés eltarthatósága zárt csomagolásban 2-szer hosszabb.