Fűszerek húshoz. Hogyan készítsünk tökéletes steaket fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel

A megfelelő húsfűszerekkel a legrosszabb étel is megmenthető. A rosszak pedig még a szuper-elit márványmarhahúst is tönkreteszik.

Hogyan válasszunk fűszereket helyesen? Hogyan fűszerezzük a marha-, sertés- és bárányhúsos ételeket? Szükséges a steak hús fűszerezése?

Most mindent megtud.

A legnépszerűbb fűszerek a húshoz

A húsba tehetünk bármilyen fűszert. A professzionális szakácsok hagyományos édességeket is használnak – mentát, fahéjat és narancshéjat.

De a következő fűszerek bekerültek a legnépszerűbb 10 közé:

1. Mindenféle paprika - fekete, fehér, rózsaszín, szegfűbors, szecsuáni, zöld. Minél puhább a hús, annál enyhébb illatúnak kell lennie a fűszernek. Csirkéhez fehér borsot, marhahúshoz feketét és szegfűborsot válassz.
2. Paprika. Finom fűszeres aromát és gyönyörű gazdag színt kölcsönöz az ételnek. Ha szereti a csípős ízeket, használjon füstölt paprikát.
3. Csípős pirospaprika (chili). Nélkülözhetetlen a fűszeres ételek szerelmeseinek.
4. Fokhagyma. A hőkezelés után a csípős illat megenyhül, finom édeskés jegyek jelennek meg benne.
5. Mustármag. A fűszeres, enyhén kesernyés fűszerezés édeskés utóízt hagy maga után.A mustár tökéletesen illeszkedik az összetett pácokhoz.
6. Zira. Ízletes „kaukázusi” jegyeket kölcsönöz az aromának.
7. Sáfrány. A valódi sáfrány ára körülbelül 300 rubel. 1 g-hoz. De ennek a fűszernek az illata leírhatatlan - gazdag, harmonikus, enyhén kesernyés.
8. Ha nem akar kifizetni 300 rubelt. Egy pici fűszerezéshez vásároljon imereti sáfrányt, vagy használjon kurkumát.
9. Illatos fűszernövények – oregánó, bazsalikom, majoránna, kakukkfű, tárkony.
10. Zöldek - petrezselyem, kapor, koriander.
11. Gyömbér. Ez a fűszerezés puhítja a húst, lédúsabbá teszi, és friss, gazdag aromát kölcsönöz az ételnek. A gyömbért gyakran használják a kínai, thai és japán konyhában.

Fűszerezés csirkéhez

A csirke puha húsú, és a fűszereket ennek megfelelően kell kiválasztani - puha, könnyű, nem feltűnő aromájú. Az agresszív, tolakodó szagú fűszerek teljesen elnyomják az étel természetes ízét.

Legjobb csirketársak:

• Zöldpaprika;
• aromás fűszernövények – kakukkfű, tárkony, bazsalikom, rozmaring;
• gyömbér;
• kapor, petrezselyem, koriander;
• karamellizált hagyma;
• egy kis sült fokhagyma;
• sáfrány;
• szerecsendió;
• curry.

Ha nem biztos abban, hogy a megfelelő gyógynövénycsokrot választja, használjon kész keverékeket: mediterrán, provence-i, görög.

Fűszerek sertéshúshoz

A kiváló minőségű sertéshús puha és nagyon lédús, de ennek a húsnak az illata sajátos, és egyesek kellemetlennek találják. Maszkírozza be fűszerekkel.

Jól passzol a sertéshúshoz:

• mindenféle paprika;
• paprika;
• koriander;
• zsálya, majoránna, kakukkfű (más néven kakukkfű);
• fokhagyma;
• Babérlevél;
• zeller;
• gyömbér;
• citromfű és menta.

Ha szereti a szokatlan kombinációkat, adjon hozzá néhány borókabogyót az ételhez. A lágy fenyő aroma kiemeli a sertéshús édeskés illatát, így friss és pikáns lesz.

Fűszerek bárányhúshoz

A bárány kiváló hús, ízletes és egészséges, de jellegzetes illata miatt sokan kerülik. És hiába! A „kos” nehéz szaga csak az érett állatok, különösen a hímek húsában van jelen. Keressen egy megbízható eladót, és kérjen tőle báránypépet – meg fog lepődni, milyen ízletes lesz a kész étel.

És ne feledkezzünk meg a fűszerekről sem! A helyesen kiválasztott csokor kiemeli a sült hús étvágygerjesztő aromáját, és elnyomja a kellemetlen jegyeket.

A bárányhús fűszereinek listája:

• mindenféle paprika;
• fokhagyma (bátran tegyünk hozzá sokat, a bárány szereti a fokhagymát);
• Babérlevél;
• kapor, petrezselyem, koriander;
• kömény;
• mustármagok;
• sáfrány;
• kakukkfű, oregánó, rozmaring, kakukkfű, tárkony;
• menta;
• füstölt paprika.

Főzés előtt a bárányhúst egy éjszakán át bő vízben kell áztatni, majd borban pácolni. A kezelés után a szag minimális marad.

Fűszerek marhahúshoz

A marhahús összetett hús: száraz, szívós, gazdag aromájú. Az edény megromlásának elkerülése érdekében használja:

• gyömbér - lágyítja a húst, lágyabbá teszi;
• fokhagyma – fűszeres, étvágygerjesztő aromát ad az ételnek;
• tárkony - friss, enyhén fűszeres jegyeket ad;
• rozmaring, oregánó, kakukkfű - kiegészítik a hús aromáját, de nem fojtják el;
• kömény, borbolya - ezeket a fűszereket keleten a marhahúshoz adják;
• khmeli-suneli;
• fekete bors – minden vörös húshoz tökéletesen passzol.

A fűszereket vagy a főzés legelején, amikor a marhahús még pácolódik, vagy a végén, néhány perccel a tűz lekapcsolása előtt adjuk hozzá. A hőkezelés után a fűszerek illata „elhalványul”, kifejezhetetlenné és gyengévé válik.

Hogyan készítsünk saját fűszerkeveréket

A legfinomabb húsétel a steak. És egyben a legnehezebb is.Itt minden fontos: a hús minősége és frissessége, a pácolás ideje és módja, a felhasznált fűszerek.

A marhahús nemes ízének hangsúlyozásához, de ne fulladjon el, használjon klasszikus fűszercsokrot:

• fokhagyma - 3 gerezd vagy 1 teáskanál. szárítva (a továbbiakban a szárított fűszerek mennyiségét zárójelben tüntetjük fel);
• oregánó - 3-4 levél (0,5 teáskanál);
• zöld rozmaring - 6 levél (1 teáskanál);
• kakukkfű - 2 ág (1/4 teáskanál)
• fekete bors - 0,5 tk.

A fokhagymát felaprítjuk, vagy nyomjuk át, a zöldeket apróra vágjuk. Keverje össze az összes fűszert egy kis tálban, és adjon hozzá egy evőkanál olívaolajat. Ezt a pasztát kényelmes a húsra kenni, hogy sütés előtt aromáival telítődjön.

A texasi steak nagyon népszerű az Egyesült Államokban. Elkészítésükhöz speciális fűszerkészletet használnak. A texasi pác a következőket tartalmazza:

• szárított hagyma - 1 teáskanál;
• szárított fokhagyma - 0,5 teáskanál;
• fekete bors - 0,5 teáskanál;
• szemes mustár - 1 teáskanál;
• édes francia mustár (szósz) – 0,5 evőkanál. l.;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.

A mustármagot mozsárban vagy malomban őröljük meg, keverjük össze az összes fűszert és adjunk hozzá olívaolajat. Folyékony fűszeres pasztát kapsz. Dörzsölje be vele a húsdarabokat, és hagyja állni néhány órán keresztül. A mustárszósz és a mustármag lágyítja a marhahúst és enyhén fanyar édességet ad neki, az olívaolaj szaftossá teszi a marhahúst, a bors pedig melegít.

A fűszerkészlet nem tartalmazza a sót! Ha a marhahúst előre megsózzuk, a lé kifolyik, és a steak száraz lesz. A professzionális szakácsok főzés után megsózzák a húst. Ha nem szereti ezt a lehetőséget, szórja meg a húst sóval, mielőtt a serpenyőbe tenné. Így a marhahús minimális levét veszít.

Hogyan készítsünk tökéletes steaket

Ez egy összetett étel, de ha jól csinálja, a marhahús hihetetlenül finom lesz.

A megfelelő hús kiválasztása

Steakhez használja a gerinc mentén futó hátsó vágást. Az ideális vágás a tehén 6. és 12. bordájáig terjedő területen található – ezt ribeye-nek hívják. Ez a leglédúbb marhadarab, sok zsírcsíkkal.

Ha nem találja a ribeye-t, vegyen más bélszínt. Kiváló steaket is készít belőle.

Nem használhat párolt marhahúst - sütés után kemény lesz. A húst főzés előtt érleltetni kell. A szupermarketekben és a hentesboltokban speciális „érlelt” adagolt steakkészítményeket árulnak - már megfelelően fel vannak vágva, csak pácolni és megsütni kell.

Steakek előkészítése sütéshez

A hús nem lehet hideg. Távolítsa el a húst, és hagyja az asztalon 2-3 órán át. Ez idő alatt természetesen szobahőmérsékletre melegszik fel.

Ne tegye a steakeket mikrohullámú sütőbe, radiátorra vagy forró vízbe! Az éles hőmérsékletváltozás miatt a húsból kifolyik a lé.

Amikor a steak meleg, szárítsa meg papírtörlővel; ha filmeket, inakmaradványokat vagy egyéb hibákat lát, távolítsa el. És kezdje el a pácolást.

1. Ha van egy egész darab húsunk, vágjuk fel a szemek mentén 2 cm vastag darabokra.
2. Nedvesítse meg a steaket finomított növényi olajjal. Megpuhítja a húst és szaftosabb lesz.
3. A marhahúst bedörzsöljük fűszerekkel, fóliába csomagoljuk, és 2 órát állni hagyjuk.
4. Amikor a hús bepácolt, távolítsuk el a fűszereket, amelyek sütéskor megégnek: menta- vagy petrezselyemleveleket, kakukkfű ágakat, rozmaringleveleket.

Ha sok fűszer van a steaken, papírtörlővel óvatosan távolítsuk el a felesleget. A hús már minden ízt magába szívott.

Hogyan grillezzünk steaket

Minél zsírosabb a marhahús, annál jobban kell főzni. A friss filet mignont „ritka” vagy közepesen ritka, azaz rózsaszín lével tálaljuk. Ha túlsüt egy steaket, a folyadék elpárolog, és száraz, nyájas ételt kapunk. A márványozott ribeye marhahús jól sülhet (teljesen megfőtt), és a kiolvasztott zsír miatt még puha lesz. Ugyanaz a steak, de vérrel, belül félig nyers marad.

Finom, ha húsról van szó – de szereted a félig sült zsírt?

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra ^OVAL VEL.
2. Egy tapadásmentes serpenyőt magas lángon felhevítünk. Ha meg szeretné tudni, hogy a fém elérte-e a kívánt hőmérsékletet, cseppents rá vizet. Ha sziszegve elpárolog, megsüthetjük.
3. Helyezze a húst a serpenyőbe, és süsse 30 másodpercig. Ezalatt a hús külső felülete „megkötődik”, bezáródik a lé.
4. Fordítsa meg és tartsa ismét 30 másodpercig. Ez „lezárja” a másik oldalt.
5. Ismételje meg az eljárást: 30 másodperc az egyik oldalon és 30 másodperc a másik oldalon.
6. Vegyük ki a steaket a formából, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
7. A húst betesszük a sütőbe, és készre sütjük.

Ha szondás hőmérővel rendelkezik, használja a hőmérsékletet útmutatóként. Közepes sütéshez a húsnak belülről 55-57 fokra kell felmelegednie ^OC. Közepes mélységhez melegítse a steakeket 58-63 °C-ra ^OC. Ha a marhahús elérte a kívánt hőmérsékletet, kapcsolja le a tüzet, és vegye ki a húst a sütőből.

Ha nincs hőmérője szondával, akkor a szemét kell használnia. Az átlagos ribeye 6 perc alatt készül el közepesen, míg a blender filet mignon 4 percet vesz igénybe.

Hagyja a kész húst az asztalon 5 percig, hogy a hús „pihenjen”. És ennyi, élvezd a leglédúbb, finom steaket!