Fűszerek a gombához. Tudod, hogyan kell kiválasztani a megfelelő fűszereket?

A gomba fűszerezése kiemelheti az étel finom, gazdag ízét – vagy teljesen beárnyékolhatja. Ezért óvatosnak kell lennie a fűszerek kiválasztásakor.

Minden főzési módnak megvan a maga fűszerkészlete. Adja hozzá a gombához, hogy gazdag, élénk ízt kapjon, amitől meg fog könnyezni a szája.

A legnépszerűbb fűszerek és fűszerek

A fűszerek kiválasztásakor összpontosítson a gomba ízére. Minél enyhébb az aroma, annál kevesebb fűszerre van szükség.

Nagyon finom, harmonikus illatú a csiperkegomba, laskagomba, rókagomba, mézesgomba. A sok fényes fűszer elnyomja, és olyan ételt kap, amely nem vargánya, hanem bors és fokhagyma illatú.

A keserű fajták, a tejgombák, a vargánya és a vargánya sűrű, gazdag illatúak. Rengeteg fűszerrel és gyógynövénnyel kombinálják – de mégsem próbáld túlzásba vinni.

Általában gombához adják:

• sült fokhagyma;
• fehér bors;
• aranybarnára sült hagyma;
• kapor, petrezselyem;
• rozmaring;
• vegyesfűszer;
• bazsalikom;
• szegfűszeg;
• szerecsendió;
• koriander;
• rozmaring;
• tárkony;
• majoránna;
• oregano.

A vaj és az olívaolaj, a fehérbor, a tejföl és a tejszín tökéletesen kiemeli az étel ízét.

Gombás ételek - hogyan válasszuk ki a megfelelő fűszereket

A zöldek harmonizálnak a pácolt, sózott és friss gombával.

Nyugodtan adjunk hozzá zöldhagymát és kaprot a sózott tejgombához. A pácolt csiperkegomba vagy a mézes gomba jól passzol a petrezselyemmel, friss salátához pedig tetszőleges zöldet tehetünk. A teljes aromacsokorban harmonikusan szólal meg a kapor vagy a bazsalikom friss illata. De tartsd mértékkel – adj hozzá egy kis zöldet, hogy ne nyomja el a többi ízt.

Óvatosan használja a fokhagymát - legfeljebb egy gerezd, és feltétlenül süsse meg olajon. A csípős, tolakodó aroma meglágyul, lágyabbá és édesebbé válik. Ugyanez vonatkozik a hagymára is - karamellizálni kell. A fokhagyma és a hagyma remekül passzol sült és párolt gombához, zöldségpörköltekhez, húsos és halas ételekhez.

Olasz és provence-i fűszernövényeket adnak a levesekhez és a könnyű nyári pörköltekhez. Lágy, frissítő aromájuk van, enyhe menta árnyalattal. Egy kis oregánó, néhány bazsalikomlevél - és egy könnyű levesből fényes, eredeti étel lesz.

A kakukkfű és a rozmaring jó a gombás szószban – sűrűbbé és gazdagabbá teszik az ízt, mélységet adva.

A szerecsendió harmonikusan hangsúlyozza a krémes ételek lágy aromáját. Ez a fűszer felfedi a gomba ízét és kiemeli a finom tejes édességet. Tejfölben pörkölt vargánya, tejszínes szószban rókagomba - tegyünk a serpenyőbe egy kis reszelt szerecsendiót, és isteni lesz az illata.

Hogyan készítsünk saját kezűleg kész gomba keverékeket

A professzionális szakácsok ezeket a fűszer-kombinációkat használják.

• Pácolt gomba.

Szegfűbors és fehér bors, szegfűszeg, koriander, mustármag, babérlevél, friss fokhagyma, szegfűszeg, rozmaring, borecet.

• Sózott gomba.

Kapormag és zöldek, fokhagyma, fekete- és szegfűbors, babérlevél, ribizli, málna és tölgylevél.

• Gombás szószok.

Mediterrán fűszernövények, petrezselyem, kapor, sült hagyma, szerecsendió, száraz fehérbor.

• Sült ételek.

Hagyma, fokhagyma, szerecsendió, fűszernövények, mediterrán fűszernövények, fehér bors.

• Levesek és pörköltek.

Zöldek, fekete, fehér és szegfűbors, szerecsendió, babérlevél, sült hagyma és fokhagyma.

Ilyen „csokrokat” te is összeállíthatsz.

1. Vásároljon csomagokat a boltban a szükséges fűszerekből, és nyissa ki a zacskókat. Ne vágja le őket teljesen - csak vágja le a sarkokat.
2. Készítsen elő egy kis mély tartályt. Egy tál remekül működik, de használhat egy normál tányért is.
3. Öntsön egy teáskanálnyi kevésbé markáns aromájú fűszert az edénybe, és keverje meg. Ez az alapösszetétel.
4. Egy csipetnyivel adjunk hozzá agresszívebb fűszereket. Tedd bele, szagold meg, és értékeld az eredményt. Ha úgy érzed, nem elég, adj hozzá többet.
5. Amikor a keverék aromája harmonikussá válik, öntsük egy kis, hermetikusan lezárt edénybe. Egy vitaminpalack, egy dekoratív kémcső parafa kupakkal vagy egy speciális tartály megteszi.

A fűszereket sötétben és szorosan lezárva tárolja. Így több hónapig megőrzik gazdag aromájukat.

Tanács. Az összes csomag felbontása után szagolja meg a fűszereket. Ha egyáltalán nem szeret egy bizonyos szagot, zárja ki a keverékből. A szakácsok véleménye természetesen fontos, de a gombát akkor is te fogod megenni. Vezessen a saját ízlése szerint.

Készítse elő ezeket a keverékeket előre, és a főzés sokkal könnyebb lesz.

Legjobb receptek

Gomba a grillen

A nyílt tűzön főzött ételek gyorsan elveszítik a vizet. Annak érdekében, hogy a gombák ne száradjanak ki, nedvességgel kell telíteni - pácolni.A legjobb pácok pedig ebben az esetben a magas zsírtartalmú olajos pácok.

Opció olíva pác

A páchoz szüksége lesz:

• Finomított olívaolaj - 4 evőkanál. l.;
• Fekete bors - 5 borsó;
• Kapor és petrezselyem - egy csomó;
• Citromlé - 1 evőkanál. l.;
• Só ízlés szerint.

A borsot mozsárban törjük össze, a zöldeket pedig apróra vágjuk. Keverjük össze az olajat, a fűszereket, a citromlevet és sózzuk a keveréket.

Ennyi pác 0,5 kg csiperkegombához elegendő.

1. A zöldségeket megmossuk és tiszta törülközőre tesszük, hogy lecsepegjen.
2. A csiperkegombát egy tálba tesszük, beleöntjük a pácot, és alaposan összekeverjük az egészet.
3. Hagyja az edényt 1 órán át pácolódni.
4. Amikor a gombák megteltek a fűszeres keverékkel, tegyük rácsra, és süssük 30 percig.

Ne felejtsd el lerázni a zöldeket a gombáról. A grillen gyorsan elszenesedik, és a kész étel kellemetlen égett ízű lesz.

Lehetőség krémes páccal

Ez a pác éttermi ételré varázsolja a nyájas, nem feltűnő bolti csiperkegombát.

Szükséged lesz:

• tejföl 30% - 3 evőkanál. l.;
• tejszín 20-33% - 3 evőkanál. l.;
• kömény - 1/3 teáskanál;
• Provence-i gyógynövények - egy csipetnyi;
• szerecsendió - a kés hegyén;
• fehér és szegfűbors;
• rozmaring;
• só ízlés szerint.

A tejszínt összekeverjük a tejföllel, hozzáadjuk az összes fűszert és a sót. A pácot alaposan összekeverjük. A tejszínes keveréket ráöntjük a csiperkegombára, és 1 órát állni hagyjuk. Ahhoz, hogy a zöldségeket jobban áztassa a pácban, 10 percenként keverje meg az edényeket.

Ezután ráhelyezzük a grillre, és készre sütjük.

Ezeket a gombákat otthon is elkészíthetjük a sütőben. Ebben az esetben szórja meg őket reszelt sajttal - nagyon finom lesz!

Tejszínes krémleves krutonnal

Ezt a levest legjobban erdei gombákból - vargányából vagy rókagombából készítik. De ha nincsenek ott, használja bármelyik elérhető lehetőséget.Nem lesz olyan ízletes, de finom.

A leves elkészítéséhez szüksége lesz:

• gomba - 200 g;
• krém 20% - 100 ml;
• burgonya - 2 közepes gumó;
• hagyma - 1 db;
• vaj - 50 g;
• sajt - 50 g;
• szagtalan növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint;
• fehér bors, szerecsendió, kakukkfű.

Válasszon sűrű, gazdag ízű, de „piszkos zokni” illata nélküli sajtot. A parmezán finom, a gorgonzola nem.

A leves elkészítése nagyon egyszerű.

1. A hagymát és a burgonyát kockákra, a gombát vékony szeletekre vágjuk.
2. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a hagymát aranybarnára pirítjuk.
3. Helyezze a sülteket egy serpenyőbe, és ugyanabban a serpenyőben süsse meg a gombát növényi olajon. Tekerjük fel a hőt, hogy a zöldségek ne pároljanak, hanem süljenek.
4. Öntsünk 0,4 liter forrásban lévő vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük puhára. A legvégén adjuk hozzá a fűszereket és a sót.
5. Öntsük a tejszínt a levesbe, és turmixoljuk össze az edényt.
6. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, és keverjük addig, amíg a gabona teljesen fel nem oldódik.

A krutonokhoz vegyünk pár szelet napos fehér kenyeret. Távolítsuk el a héját és vágjuk apró kockákra. Tegyünk egy kis vajat egy serpenyőbe, és süssük aranybarnára a krutonokat.

A krutonok ízének javítása érdekében tegyünk a serpenyőbe 1 egész gerezd fokhagymát. Fűszeres aromát kölcsönöz az olajnak. Amint a fokhagyma sülni kezd, vegye ki és dobja el. Már betöltötte a feladatát.

Ezt a levest mély tálkákban szolgálják fel. Beleöntjük a krémes pürét, ráhelyezzük a krutonokat, és megszórjuk egy kevés reszelt sajttal.

Tanács. 1-2 gombát szépen felszeleteljük, és külön-külön megpirítjuk. Aranybarnára sütjük, a végén picit sózzuk. Ne tegyen gombát a serpenyőbe - ez dekoráció.Az aromás, megpirult szeleteket a krémleves felületére a krutonok mellé helyezzük - nagyon szép és ízletes lesz.