Mi az a Svan keverék - mire használják a fűszerezést?
Tartalom:
Nem mindenki tudja, mi az a Svan-só, és mire használják a fűszerezést. Valójában ez egy sókristályokon alapuló fűszeres keverék, amelyhez különféle fűszereket adtak.
A svanetai sót Grúziában találták fel, ahol nemzeti kulináris kincsnek tartják. A fűszerezés asztali és tengeri sót is tartalmazhat. Egyes szakácsok más fűszerek hozzáadásával módosítják a hagyományos receptet. Az eredmény egy fűszeres, gazdag ízű és aromájú só.
Milyen ételekhez adnak Svan sót?
Svan sót sok ételhez adnak. Elkészítéséhez használható:
- friss zöldség saláták;
- hús- és hallevesek;
- zöldség pörkölt;
- második fogás húsból és halból;
- néhány desszert.
A fűszer a nemzeti grúz ételek, például a lobio, a chakhokhbili, a kubdari nélkülözhetetlen összetevője. Ezzel a fűszerezéssel az ételek íze átalakul, mert a Svan keverék fűszeres fűszernövényeket és magvakat tartalmaz.Az ízesített sót egyébként kisebb mennyiségben adják hozzá, mint a hagyományos sót, ami további előnynek tekinthető.
Amivel nem lehet kombinálni
Más fűszerekhez hasonlóan Svan sót használnak. A keveréket nem adják hozzá tejlevesekhez, koktélokhoz, gabonapelyhekhez, pudingokhoz vagy édes italokhoz. A termék nem alkalmas desszertek, sütemények és gyümölcssaláták készítésére. Svan sót nem használnak sütéshez.
Összetett
Grúziában minden család a maga módján állítja elő a Svan-sót, azonban vannak közös összetevők, amelyeket a keverékben kell tartalmazni. Közöttük:
- asztali vagy tengeri só;
- apróra vágott fokhagyma;
- forró piros paprika;
- koriander;
- ízletes;
- majoránna;
- fekete bors;
- utskho-suneli;
- Imereti sáfrány.
Néha bazsalikomot, édesköményt, kapormagot, köménymagot és petrezselymet adnak a kompozícióhoz. A fűszeres fűszerezés vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, elősegíti az élelmiszerek jobb emésztését, javítja az erek állapotát. Ugyanakkor az akut stádiumban lévő gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők és az allergiások ne ragadjanak el a sóval.
A fűszerezés illata és íze
A Svan-só olyan illatú, mint a fokhagyma és az összes hozzá adott fűszer. Az illata minden esetben fűszeres lesz, függetlenül az összetevők mennyiségétől és arányától. A keverék íze sós, további csípős és keserűs jegyekkel.
Hogyan válasszunk jó minőségű Svan sót?
A Svan keveréket nem nehéz elkészíteni saját kezűleg, a probléma bizonyos összetevők hozzáférhetetlenségében rejlik. Ezért a legtöbb szakács inkább kész kompozíciót vásárol.
A fűszerezés minőségét a megjelenése és az illata határozza meg. A keverék nem lehet ragadós. A kiváló minőségű Svan só omlós állagú. Sajnos a vásárló csak otthon, a csomagolás felbontása után tudja majd szag alapján értékelni a terméket.Az aromának erősnek és harmonikusnak kell lennie, egyetlen összetevő kifejezett dominanciája nélkül.
Hol és hogyan kell tárolni?
Tárolja a fűszereket sötét helyen, szorosan lezárt fedél alatt. Tárolóhelyként használhat egy hagyományos konyhaszekrényt. A csomagolás szorossága lehetővé teszi, hogy a keverék megőrizze morzsalékosságát és fűszeres aromáját. Megfelelő tárolás esetén a fűszer 2-3 évig nem változtatja meg tulajdonságait. Ezen időszak után a fűszerezés nem romlik, csak az aromája és íze lesz sokkal gyengébb.
A TOP 5 népszerű recept Svan sóval
Egyes ételekben a svanetai só nélkülözhetetlen hozzávaló. Mások számára ez egy váratlan íz akcentussá válik.
Lobio (igazi grúz recept)
Hozzávalók:
- bab - 300 g;
- kaliforniai paprika - 1 db;
- egy csomó friss fűszernövény - bazsalikom, kapor, koriander;
- Svan só - ízlés szerint.
A főzés lépései:
- Este beáztatjuk a babot, reggel felöntjük vízzel és felforraljuk.
- Ezután engedjük le a vizet, és töltsük újra (akkor a bab jobban emészthető).
- Főzzük a babot körülbelül 2 órán keresztül.
- Közben meghámozzuk a paradicsomot, felöntjük forrásban lévő vízzel, és kockákra vágjuk.
- A hagymát és a kaliforniai paprikát félkarikára vágjuk, a zöldségeket puhára pirítjuk, és a tűz lekapcsolása nélkül a babbal együtt a serpenyőbe tesszük.
- A zöldeket finomra vágjuk, és a serpenyőbe dobjuk.
- Fűszerezze az edényt Svan sóval, és párolja körülbelül 10 percig.
A kész lobio azonnal tálalható.
Újburgonya kaporral
Hozzávalók:
- új burgonya - 500 g;
- apróra vágott friss kapor - 2 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 3-4 evőkanál. l.;
- Svan keverék - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A burgonyát megmossuk, de ne hámozzuk meg.
- Egy serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük.
- Helyezze a burgonyát papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
Tegye az edényt egy tányérra, szórja a tetejére apróra vágott fűszernövényeket és Svan sót.
Sertésborda BBQ szószban
Hozzávalók:
- sertésborda - 1,5 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- BBQ szósz - 150 g;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- Svan só - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- Mossa meg a bordákat és szárítsa meg papírtörlővel.
- A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
- Dörzsölje be a bordákat fokhagymával és Svan sóval, fedje le és hagyja 1 órán át pácolódni.
- Tegye át a húst egy sütőhüvelybe, vagy csomagolja be fóliába, adjon hozzá egy kis növényi olajat.
- 180°C-ra előmelegített sütőben 1,5 órán át sütjük.
- Nyissa ki a fóliát vagy a hüvelyt, kenje meg a bordákat minden oldalukon barbecue szósszal, és süsse további 15 percig.
A sütőből kivéve a bordákat tányérra tesszük, és fedővel letakarva 10 percig pihentetjük.
Növényi saláta gyógynövényekkel és dióval
Hozzávalók:
- nagy paradicsom - 2 db;
- közepes uborka - 2 db;
- darált dió - 2 evőkanál. l.;
- egy csomó zöld - koriander, petrezselyem, kapor, tárkony.
Tankoláshoz:
- Kakheti olaj - 2 evőkanál. l.;
- Svan keverék - ízlés szerint.
Készítmény:
- A paradicsomot szeletekre vágjuk.
- Az uborkát kockákra vágjuk.
- A zöldeket finomra vágjuk.
- A diót egy száraz serpenyőben megpirítjuk és ledaráljuk.
- Keverje össze a zöldségeket, a fűszernövényeket és a diót egy nagy tálban.
- Kakheti olajjal és Svan keverékkel ízesítjük.
Keverjük össze a hozzávalókat, és tálalás előtt hagyjuk állni egy ideig a salátát.
Enyhén sózott lazac
Hozzávalók:
- darab lazac bőrrel – 400-500 g;
- durva tengeri só - 2 evőkanál. l.;
- Svan só - 1 csipet.
Készítmény:
- Keverje össze a Svant és a tengeri sót.
- A halhúst bekenjük a fűszeres keverékkel.
- A lazacot üvegtálba tesszük, fóliával letakarjuk, és 8 órára hűtőbe tesszük.
A megadott idő elteltével késsel kaparjuk le a hal felületéről a maradék keveréket. Ezt követően a lazacot vékony szeletekre vágva tálalhatjuk.
A Svan-só Georgián kívül régóta népszerű fűszerezéssé vált. A fűszerrajongók szerették ezt a keveréket, és hozzáadták a konyhájukhoz. A kísérletező kedvűek kipróbálhatják a fűszerezés saját készítését, a fűszerek arányával játszva a kívánt íz eléréséhez.