A basturma fűszereinek típusai és receptjei velük

A basturma népszerű húsétel a Kaukázusban. Ez egy szárított bélszín. Különféle húsfajtákat tartalmazhat. A fűszereket aktívan használják a basturmához. Különleges fűszeres ízt adnak az ételnek. A bélszín elkészítésekor hozzáadhat kész fűszereket, vagy saját maga is elkészítheti.

Népszerű fűszerek a basturmához

A szárazon pácolt bélszínhez különféle fűszerek alkalmasak. A felhasznált hústól függően egy alap fűszerkészletet és további fűszereket is adnak hozzá.

Fűszerek, amelyeket minden típusú basturmához használnak

A hússzeletek sok fűszerezést igényelnek. Tiszta vízben kell hígítani, és a kapott keverékkel a húst bekenni. A standard készlet a következő fűszereket tartalmazza:

• görögszéna (más néven chaman);
• szárított fokhagyma;
• forró piros paprika;
• paprika.

Ezenkívül a húsbélszínt kurkumával, köménnyel és korianderrel bedörzsöljük. A keverékhez köménymagot és suneli komlót is adhatunk.

Fűszerek a marhahús basturmához

A marhahúst tartalmazó hátszín klasszikus lehetőség. Magának a marhahúsnak jellegzetes íze és illata van.

A basturma elkészítésekor ajánlatos a következő fűszereket hozzáadni:

• őrölt paprika;
• őrölt feketebors;
• Cayenne-i bors;
• chaman;
• köménymag.

Az ételhez jó sózás szükséges. Még akkor is, ha teljesen felszívódik a marhahúsba, időnként újra meg kell szórni sóval.

Fűszerek sertés basturmához

A bélszín állhat sertéshúsból is. Csak sovány hús alkalmas rá. Ne legyen benne zsír, mert keménysé teszi a sertéshúst. A sertés basturmához mind az alapvető fűszereket, mind a kiegészítő fűszereket használják, amelyek kifejezetten ehhez a hústípushoz alkalmasak.

Hozzáadva a vágáshoz:

• piros és fekete bors;
• mustármagok;
• szárított fokhagyma;
• görögszéna;
• só;
• cukor;
• kömény.

A sertéshús íze meglehetősen nyájas. Különösen szüksége van kifejezett ízű és aromájú fűszerekre. Ezért a keverékhez hozzáadhat suneli komlót, koriandert és szegfűszeget. A fűszerekhez őrölt borókabogyót is adhatunk.

Fűszerek a csirke basturmához

A baromfi szűzpecsenye sül meg a leggyorsabban. Törökország is alkalmas erre. Jobb, ha baromfifilét használunk. A csirke basturma elkészítésekor ajánlatos a következő fűszereket hozzáadni:

• chaman;
• paprika;
• granulált fokhagyma;
• fekete bors;
• durva só;
• cukor.

Baromfi alapú szűzpecsenye elkészítésekor konyakot is adnak hozzá. 30 g ital elegendő.

Fűszerek a jávorszarvas basturmához

A jávorszarvas étel elkészítésekor ugyanazokat a fűszereket használják, mint a marhahúsételek elkészítésekor.

A fűszerek összetétele a következő:

• kurkuma;
• só;
• szárított fokhagyma;
• csípőspaprika;
• paprika.

A bélszínhez görögszéna is kerül.

Hogyan készíts saját fűszerezést a basturmához

A rántás fűszereket otthon is elkészítheti a következő recept szerint:

1. A fűszereket a szükséges arányban veszik. Elég két nagy kanál görögszéna és paprika, fél teáskanál kömény és őrölt fekete bors, valamint egyharmad kiskanál erős pirospaprika.
2. Az összes fűszert összekeverjük és egy kávédarálóban őröljük.
3. A víz felforr és lehűl.
4. Fokozatosan vizet adunk a fűszerkeverékhez, hogy pasztát kapjunk.
5. A fűszerekkel ellátott tartályt ragasztófóliával lefedjük, és hűtőszekrénybe tesszük.

A fűszereket 24 órán át hűvös helyen tárolják.

Fűszeres basturma receptek

Marhahús

A marhahúst a következő recept szerint készítjük:

1. 1 kg marhabélszínt vízzel megmosunk. A zsírt a filmekkel együtt levágják róla.
2. Egy darab húson éles nyárssal szúrást készítenek.
3. Fél csomag sót öntünk a tálcába. A marhahúst belemártjuk.
4. A sóval megsütött húsdarabot fóliával letakarjuk, és két napra hűtőszekrénybe tesszük.
5. Két napig figyelnie kell, hogy a só felszívódott-e a marhahúsba. Ha ez megtörténik, akkor a húsdarabot minden alkalommal egy centiméteres sóréteggel kell feltekerni.
6. Két nap elteltével a bélszínt folyó víz alatt megmossuk.
7. A húst megszárítjuk és papírtörlőbe csomagoljuk, lenyomkodjuk, és még egy napig hűtőbe tesszük. Ebben az időszakban a nedves papírtörlőt cserélni kell.
8. A húsdarabot kivesszük a hűtőből és kivesszük a törülközőből.
9. A bélszínt hűvös, sötét, jól szellőző helyiségben horogra akasztjuk. A hőmérsékletnek +10-nek kell lennie ⁰C.
10. Egy darab marhahús 4 napig lóg.
11. Fűszerkeveréket készítünk egy pohár víz, fél pohár görögszéna, paprika, 1/3 kiskanál erős paprika, kiskanál őrölt fekete bors és köménymag alapján. A masszának sűrűnek kell lennie.
12. Egy darab húst bevonunk egy réteg keverékkel, és egy horogra akasztjuk. Bevonhatod a húst, amíg a horgon lóg. Ehhez szilikon ecsetet használnak. A húsnak 4 napig kell lógnia a horgon. Ezt követően a húsdarab fogyasztásra kész.

Sertéshúsból

A sertés szűzpecsenye hasonló recept szerint készül. Egy kilogramm sertéshúst is megmosunk, és az összes zsírt levágjuk. Ezután a húst 7 nagy kanál só és cukor keverékébe forgatjuk. Ezután a bélszínt fóliába csomagoljuk, és három napra hűtőszekrénybe tesszük. Fontos, hogy a sertéshúsból felszabaduló levet rendszeresen le kell engedni. A bélszínt törölközővel megszárítjuk, gézbe csomagoljuk, és nyomás alá helyezzük egy edénybe. Tehát még három napig a hűtőszekrényben kell maradnia. Minden alkalommal, amikor le kell ereszteni belőle a levet.

Ezután készítse el a fűszerkeveréket:

1. Vegyünk egy nagy kanál görögszénát.
2. Vegyünk egy kis kanál erős piros és fekete borsot.
3. Vegyünk egy kis kanál szárított fokhagymát, köményt és mustármagot.
4. A keverékhez vizet adunk, amíg pasztaszerű massza nem keletkezik.
5. Egy darab sertéshúst beleforgatunk a keverékbe. Egy réteg gézbe van csomagolva.
6. A sertéshúst sötét, hűvös helyiségben horogra akasztják, és ott +10-en tárolják ⁰Egy pár hét. Ezután a húsdarabot hűtőszekrényben tároljuk.

Csirke

A szárított csirke filé a következő recept szerint készül:

1. 1 kg filét megmosunk, és megtisztítunk minden ertől és filmrétegtől.
2. Vegyünk három, illetve két nagy kanál sót és kristálycukrot. A filéket beleforgatjuk.
3. A baromfihúst egy fedővel szorosan lezárt edénybe helyezzük. Ebben a formában egy napig hűtőszekrényben tároljuk.
4. A fűszereket úgy készítjük el, hogy két nagy kanál görögszéna, egy nagy kanál paprika, egy kiskanál szárított fokhagyma, fél kiskanál őrölt fekete bors és 30-35 g konyakot összekeverünk. Adhatunk hozzá vizet, hogy sűrű masszát kapjunk.
5. A filét fűszerekkel bevonjuk, és egyrétegű gézbe csomagoljuk.
6. A csirkefilét horgon szárítják sötétített és szellőztetett helyiségben +10 hőmérsékleten ⁰C.

A filét három napig szárítják. Az eljárást egy héttel meghosszabbíthatja. Ekkor a hús keményebb lesz. A kész szárított csirkefilét tálalás előtt ajánlatos feldarabolni. Ebben az esetben maguknak a daraboknak szinte átlátszónak kell lenniük.