Fűszerek és fűszerek BBQ szárnyakhoz

A BBQ szárnyaknál a legfontosabb a fűszerezés. Az étel végső íze a fűszerektől függ. Készítesz valami KFC szárnyhoz hasonlót? Vagy ázsiai csirke? Grúz stílusú hús vagy francia stílusú puha hús?

Válasszon, készítsen egy csokor fűszert - és kezdje el a munkát!

A legnépszerűbb fűszerek és fűszerek a szárnyasokhoz

Egy úri grillfűszerkészlet így néz ki:

• fekete bors;
• szárított hagyma
• granulált fokhagyma;
• paprika
• csilipor
• bazsalikom;
• oregano;
• kakukkfű;
• majoránna;
• koriander;
• kömény;
• őrölt mustár;
• füstölt paprika.

Ha vannak ilyen fűszerek a konyhájában, elkészítheti a barbecue szárnyak bármelyik változatát - lágy, csípős, fűszeres, pikáns.

Vannak jól bevált fűszerkombinációk, amelyek a különböző országok hagyományos konyhájának élénk, felismerhető illatát keltik, de nem rejtik el a hús finom ízét.

Kaukázus: komló-suneli

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a khmeli-suneli egy grúz gyógynövény. Valójában ez egy összetett és kiegyensúlyozott fűszerkészlet.

A Suneli komló a következőket tartalmazza:

• majoránna;
• koriander;
• petrezselyem;
• bazsalikom;
• izsóp;
• kapor;
• menta;
• zeller;
• Babérlevél;
• kakukkfű;
• Imereti sáfrány (nem tévesztendő össze a kurkumával);
• chili;
• Utskho-suneli (kék görögszéna).

Az utolsó pontra figyelj! Ezt a fűszerezést meglehetősen nehéz megtalálni, de az utskho-suneli az, amely egyedülálló étvágygerjesztő aromát ad a fűszerezésnek.

Ha kész khmeli-suneli fűszert vásárol, olvassa el az összetevőket a csomagolás hátoldalán. Egyes gyártók pénzt takarítanak meg, és nem adják hozzá az utskho-suneli-t a keverékhez. Ne vásárolja meg ezt a fűszerezést - az aroma nem lesz ugyanaz.

India: garam masala

Ennek a hagyományos indiai fűszerezésnek enyhe, gazdag íze van. Jól illik csirkéhez, halhoz és zöldségekhez.

A Garam masala őrleményt tartalmaz:

• szárított gyömbér;
• koriander magok;
• fahéj;
• gyömbér;
• fekete-fehér bors;
• szerecsendió;
• kömény;
• szegfű;
• kardamom;
• csillagánizs.

Az indiánok az aromás port vízzel vagy gyümölcsecettel keverik, hogy sűrű, fűszeres pasztát készítsenek. A csirkét bevonjuk vele, 30-60 percig állni hagyjuk, majd kisütjük.

Kína: öt íz egyensúlya

A kínai konyhában 5 fő fűszer található, amelyek eredeti ázsiai ízt adnak a szárnyaknak.

Magába foglalja:

• fahéj;
• szecsuáni bors;
• édeskömény magvak;
• csillagánizs;
• szegfű.

A fahéj lágyságot és édességet, a bors meleget, a csillagánizs meleg egzotikus aromát, az édeskömény és a szegfűszeg pedig pikáns, fűszeres ízt ad az ételnek.

Ne helyettesítse a szecsuáni borsot más borssal. Sem a fekete, sem a fehér, sem a piros nem adja meg a kívánt aromát. A szecsuáni paprika enyhén citromos, fanyar és fanyar illatú, nagyon friss és élénk. Ha szeretné megérezni az igazi kínai ételek ízét, szánjon időt ennek a fűszernek a keresésére.

Thai ízek

A thaiföldi emberek szeretik a fűszeres, fűszeres, friss, gazdag aromájú ételeket. Hagyományosan hozzáadva egy csokor fűszerezéshez:

• friss gyömbér;
• citromfű;
• lime (nem citrom, ez fontos);
• zöld bazsalikom;
• chili;
• koriander;
• osztriga vagy halszósz;
• koriander;
• kurkuma;
• kókusztej.

Egy másik egzotikus elem a savanyú tamarind. Ezek kis, sötét magvak, hasonlóak az akácmagokhoz. Szokatlan savanykás ízük és aromájuk van, amely a füstölt aszalt szilvára emlékeztet. Egyes receptek azt tanácsolják, hogy a tamarindot savanyú szilvával és egy csepp „folyékony füsttel” cseréljék ki. Ha megtalálja az eredeti fűszert, nincs mit tennie - ki kell cserélnie. De a turisták, akik kipróbálták a hagyományos thai ételeket, biztosítják, hogy tamarindra van szükség a megfelelő ízhez. Nélküle nem ugyanaz.

mediterrán gyógynövények

Az olasz és a dél-francia konyha a fűszernövények gazdag, de nem agresszív aromáit kedveli, klasszikus fűszerekkel és száraz borral kiegészítve.

A hagyományos keverék a következőket tartalmazza:

• oregano;
• menta;
• bazsalikom;
• kakukkfű;
• petrezselyem;
• zeller;
• hagyma;
• buteneleaf sedum;
• rozmaring;
• koriander;
• fekete-fehér bors;
• fokhagyma.

A boltban kész keveréket vásárolhat, de a friss fűszernövények teljesen más aromát adnak. Nézze meg a szupermarketben vagy a termelői piacon legalább néhány mediterrán fűszert.

Tanács. A szárnyak elkészítéséhez csak néhány ágat használjon. A maradék fűszernövényeket apróra vágjuk, cipzáras zacskókba vagy adagolt edényekbe rakjuk, és lefagyasztjuk. Így teljesen megőrzik ízüket és aromájukat. Később gyógynövényeket használsz más ételekhez.

Házi készítésű Maggi fűszerezés

A boltokban kész ízesítőt kínálnak a szárnyasokhoz, de otthon is elkészítheti ugyanazt a fűszerkészletet - teljesen természetes, ízesítők, folyékony füst és ízfokozók nélkül.

Magába foglalja:

• szárított bazsalikom - 1 teáskanál;
• chili paprika por - egy kés hegyén;
• paprika - 2 teáskanál;
• szárított vagy granulált fokhagyma - 1 teáskanál.
• paradicsompor - 1 teáskanál;
• méz - 2 teáskanál;
• fekete és szegfűbors;
• koriander;
• szerecsendió;
• citromsav - ¼ teáskanál. (vagy 1 evőkanál almaecet);
• 1 p. l. keményítő;
• só ízlés szerint.

Az eredeti Maggi fűszerezés szárított céklaport használ. Elegáns aranybarna színt ad a szárnyaknak. Nehéz ilyen fűszert kapni a boltokban. Cserélje ki 0,5 tk. füstölt paprika - nemcsak megbarnítja a szárnyakat, hanem gazdag „füstös” ízt is ad nekik.

Keverjük össze az összes száraz hozzávalót, adjunk hozzá mézet - és készen is vannak a fűszerek a szárnyasokhoz.

Fűszeres BBQ Wings receptek

Házi készítésű, lédús, ropogós csirke tábortűz illatával – mi lehetne jobb?

Tanács. Válasszon szárnyakat az utolsó falanx nélkül. Nyílt tűzön kiszárad és gyorsan elszenesedik.

Szárnyak házi készítésű Maggi fűszerezéssel

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 kg. szárnyak;
• 1 evőkanál. l. fűszerek;
• 0,5 evőkanál. szója szósz;
• 2 evőkanál. l. majonéz.

Ha nem bolti majonézt használunk, cseréljük ki házi majonézre, vagy egyszerűen öntsünk 2 evőkanálnyit a pácba. l. növényi olaj.

1. Keverje össze a fűszereket, a szójaszószt és a majonézt egy nagy edényben.
2. Helyezze oda a csirkét, és feltétlenül áztassa be a hús ízeit.
3. Hagyja a szárnyakat 1 órán át szobahőmérsékleten.

A húst grillen vagy sütőben 220 fokon sütjük ^OC. Villával ellenőrizzük a készségi fokot. Szúrja ki a szárny leghúsosabb részét - ha tiszta lé folyik ki, akkor leveheti a tűzről. Ne süssük túl a húst. A folyadék elpárolog, és a csirke száraz lesz.

A szárnyak átlagosan 20 percig főznek.

Fűszeres szárnyak nádcukorral

A hús édes-savanyú, csípős és fűszeres, kicsit ázsiai stílusban.Ha fokozni szeretnéd a keleti aromát, adj a páchoz egy csokor 5 kínai fűszert.

Készít:

• 1 kg szárnyak;
• 3 evőkanál. l. kedvenc ketchup;
• 1 evőkanál. l. nádcukor;
• 1 evőkanál. l. szója szósz;
• 1 tk. reszelt gyömbér;
• 0,5 evőkanál. l. rizsecet (helyettesíthető alma- vagy fehérborecettel);
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 tk. paprika;
• koriander, fekete bors, bazsalikom, kakukkfű (ha nem adsz hozzá kínai fűszereket);

A fűszeresek szerelmesei egy csipet chilit tehetnek bele.

1. Mossa meg a csirkét, és törölje szárazra egy törülközővel.
2. Keverjük össze a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát, a ketchupot, a cukrot, a szójaszószt és az ecetet.
3. Dörzsölje be a húst a fűszeres keverékkel.
4. A szárnyakat 3 órára, de lehetőleg egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.

A húst főzésig sütjük, időnként meglocsoljuk a tartályban lévő maradék páccal.

Fehérborban pácolt szárnyak

Bármilyen száraz bort használhatsz, még az olcsókat is zacskóban.

A páchoz vegyük:

• 0,5-1 evőkanál. száraz bor;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál. l. olivaolaj;
• fekete, fehér és szegfűbors;
• szerecsendió;
• koriander;
• kömény;
• kakukkfű;
• oregano;
• só ízlés szerint;
• petrezselyem vagy koriander.

A hagymát szeletekre, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá fűszereket, aromás fűszernövényeket, sót, olajat és fűszereket, öntsünk rá bort.

1. Helyezze a szárnyakat egy megfelelő méretű edénybe.
2. Felöntjük a páccal, amíg teljesen el nem fedi a húst.
3. Hagyd a hűtőben egy éjszakára.
4. Megsütjük, folyamatosan meglocsoljuk a maradék páccal.

Mielőtt a szárnyakat a grillre helyezné, rázza le a fűszernövényeket, a hagymát és a fokhagymát. Gyorsan elszenesednek és kellemetlen szagot bocsátanak ki. Ha pácolt hagymát csirkével szeretne sütni, 10 perccel a hús készenléte előtt tegye rá a grillre.

Tanács.Ha nem használ alkoholt a receptekben, cserélje ki joghurttal vagy hagyományos kefirrel. Az erjesztett tejtermékekben lévő sav nem lágyítja a húst rosszabbul, mint a száraz bor.

A szárnyak lágyak, kellemes krémes aromájúak lesznek.