Fűszerek sertés- és marhahúshoz, fűszerek összetétele, főzési receptek

A Shurpa az üzbég konyhához tartozó első étel. A leves fűszerezésének fő jellemzője, hogy egy, vagy gyakran többféle húsból és különféle zöldségekből erős, gazdag húslevest főznek, amelyeket egészben vagy nagy darabokban adnak hozzá. Egy másik feltétel a fűszerek; a shurpa fűszerezését nagy mennyiségben és változatosan veszik.

A shurpa legnépszerűbb fűszerei és fűszerei

A shurpa hagyományos fűszerei a hagyma, a fokhagyma és az őrölt fekete bors. A különböző országoknak megvannak a saját fűszerei, amelyeket szükségszerűen hozzáadnak a gazdag sertés- vagy marhahúsleveshez.

Zira

Ez a komponens népszerű Üzbegisztánban, a helyi lakosok hozzáadják a fűszert az ételhez, de ezt bizonyos módon teszik.

Először a magokat egy serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül megpirítjuk. A hőkezelés felfedi a fűszer ízét, és hozzájárul egy sajátos diós aroma megjelenéséhez.

A köményt gyakran először mozsárban törik össze, majd őrölt formában adják a leveshez.

Kurkuma

Ezt a speciális fűszert gyakran használják a húsleves főzése előtt. A fűszert pontosan egy nappal a főzés előtt dörzsöljük a húsdarabokra. Úgy tartják, hogy ez új ízeket ad a kész ételnek.

A fűszerezés enyhe fűszerességet ad a levesnek, és étvágygerjesztő aromát biztosít pézsmas jegyekkel.

Cayenne-i bors

Aki szeretné élvezni a Keletben rejlő aromákat és kellemes fűszerességet, annak cayenne borsot ajánl a húslevesbe. Ez a fűszerezés javítja a shurpa ízét, de forróvá teszi.

A fűszer egyedi ízű, a paprika citrusos és diós jegyeket hagy maga után, ideális húshoz. Szintén megkülönböztető jegye a fűszernek a jellegzetes, enyhe füstre emlékeztető utóíz. Hozzáadás előtt az alkatrészt finomra őröljük, ebben a formában jobban kinyílik.

Bazsalikom

Egy másik fűszeres fűszernövény, amelyet széles körben használnak az első fogások fűszereként. A bazsalikom a shurpához is alkalmas, a húsleves gazdag és ízletes lesz. Fűszereket nagy mennyiségben adhatunk hozzá, ettől csak jobb lesz az íze.

Bármilyen fajtát használhat, a lila és zöld bazsalikom egyaránt alkalmas leves öntetére.

Khmeli-suneli

Ez a fűszer már számos különféle fűszert tartalmaz, amelyek gazdaggá és aromássá teszik a shurpát. A következő fűszerek találhatók a kompozícióban:

• Adyghe só;
• szegfűszeg;
• fahéj;
• szárított fokhagyma.

A suneli komló hozzáadásakor azonban fontos figyelemmel kísérni az adagolást. Minden fűszer meglehetősen erős aromájú, amely felülmúlja a shurpa többi összetevőjének ízét, és ezt kerülni kell.

Koriander

Egy másik fűszer, amelyet keleten széles körben használnak; szinte minden ételhez hozzáadják, és ebben az esetben a shurpa sem kivétel. A gazdag húsleves koriandermaggal kombinálva fűszeres, kellemesen édes ízt kap.

Hozzáadhat magokat egészben vagy őrölve. De a második lehetőség kifejezettebb ízt biztosít. Néhány perccel a főzés vége előtt szükséges fűszereket hozzáadni.

Sáfrány

Ez a fűszer nem véletlenül viseli a fűszerek királya címet, képes egyedi ízt, színt és aromát adni egy ételnek. Az ezt az összetevőt tartalmazó öntet leves étvágygerjesztő sárga árnyalatot és virágos jegyeket kap, hegyi méz ízével.

Az ízesítő száraz formában is használható, általában por alakban árusítják. De ideális esetben használjon növényi megbélyegzéseket; ebben rejlik a fűszer minden értéke. De előfeldolgozást igényelnek.

Ehhez a nyersanyagokat egy száraz serpenyőben megsütjük, majd a sáfrányt kis mennyiségű vízzel hígítjuk, egyfajta zabkását kell kapnia. 5 perccel a főzés vége előtt a fűszert a serpenyőbe küldik shurpa-val.

Hogyan készítsünk saját kezűleg kész fűszerkeverékeket a shurpa számára

Készíthet saját fűszerkeveréket. A legtöbb háziasszony tartalékba készíti őket, és szükség szerint használja.

Fűszeres adalék

A fűszeres shurpa rajongói olyan kompozíciót használhatnak, amelyben a cayenne bors a fő összetevő. További összetevők a következők:

• Babérlevél;
• kardamom;
• kurkuma;
• szárított fokhagyma.

A fűszerek arányát saját ízlése szerint választják ki. 5 perccel az edény tűzről való levétele előtt hozzá kell adni a shurpához.

Lehetőség zöldekkel

Egyetlen shurpa sem teljes aromás zöldek nélkül, a leves elkészítésének üzbég változatában és a tatárban egyaránt jelen van. Tádzsik és török ​​népek - általánosan elfogadott, hogy a húsleves nemzeti ételük, nem hanyagolják el az aromás fűszernövényeket sem.

A leggyakrabban használt csokor:

• petrezselyem – friss jegyeket ad az öntet leveshez;
• koriander - ízesebbé teszi a húslevest;
• Bazsalikom – fűszeres ízt ad.

Nyáron általában frissen adják hozzá a zöldeket, mivel azokat a saját telkén lehet gyűjteni. De télen kényelmesebb száraz keverékeket használni, amelyeket nyáron elkészíthet.

Fűszerek csokor

A hagyományos tadzsik recept egy klasszikus fűszerezést tartalmaz, amely számos aromás fűszert tartalmaz. Mindegyik gyönyörűen kombinálódik, és egyszerre lágy, fűszeres és ízletes lesz a húsleves.

A fűszeres csokor a következő összetevőkből áll:

• koriander;
• szárított kapor petrezselyemmel;
• kömény;
• kurkuma;
• szemes fekete bors.

A hozzávalókat összekeverjük, majd porrá dolgozzuk. Ez megtehető kávédarálóban vagy speciális habarcsban. A fűszert a shurpa főzésének legvégén adjuk hozzá, amikor a hús és a zöldségek készen vannak.

Shurpa receptek fűszerekkel

Bármely háziasszony értékelése észrevehetően növekszik, ha tudja, hogyan kell főzni a shurpát. A készségek elsajátítása nem nehéz, a lényeg az, hogy légy türelmes és jó receptet kapj, ráadásul minden nemzetiségnek megvan a saját főzési módja, saját fűszerkészlete. Érdemes megfontolni a legfinomabb lehetőségeket.

Otthoni módszer

A shurpát hagyományosan vastag falú edényekben készítik, ehhez jobb öntöttvas serpenyőket használni. A húsleves főzésének fő szabályai a következők:

• durvára vágott húsdarabok;
• egész zöldségek.

Egyes receptek azt javasolják, hogy a hozzávalókat előzetesen zsírban párolják, egyszerűbb változatban a nyersanyagokat adják a húsleveshez. Tehát az étel elkészítéséhez fel kell töltenie a következőket:

• marhahús, jobb, ha csontra szedjük - 0,5 kg;
• sertésborda - 0,5 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• burgonya - 5 db;
• hagyma - 2 fej;
• paradicsom - 1 db;
• erős paprika - 1 db;
• szegfűbors - 4-5 borsó;
• zöldek koriander, petrezselyem, kapor formájában - mindegyikből 3-5 szál;
• babérlevél - 3 db;
• kömény – 1 teáskanál.

Az aromás leves elkészítésének teljes folyamata körülbelül 2,5 órát vesz igénybe. Minden művelet lépésről lépésre történik:

1. Először a húst megfőzzük, a darabokat hideg vízbe tesszük. Az egész folyamat legalább két órát vesz igénybe, és a húslevest nem szabad túlságosan felforralni, mert ez rontja az ízét és zavarossá teszi.
2. A habot időnként eltávolítjuk, és forralás után borsot adunk hozzá.
3. Két óra elteltével hozzáadjuk a hámozott burgonyát, ha a gyökérzöldségek nagyon nagyok, akkor két részre oszthatók. A burgonyát 30 percig főzzük.
4. A többi zöldséget meghámozzuk, a paradicsomot meg kell hámozni. Ehhez a paradicsomot egy mély tálba helyezzük, majd forrásban lévő vízzel leöntjük. Lehűlés után a héj könnyen és gyorsan, minden erőfeszítés nélkül eltávolítható.
5. A héját eltávolítják a hagymáról, a fej után a shurpába küldik, és ugyanez vonatkozik a sárgarépára is.
6. A többi hozzávalót hozzáadjuk a húsleveshez, 15 perccel a vége előtt hozzáadjuk a fűszeres sót és a babérlevelet.

Jobb, ha közvetlenül a tányérra adjuk a zöldeket. Az otthon főzött Shurpa nagyon gazdagnak, kielégítőnek és harmonikusan ízletesnek bizonyul.

üzbégül

Hagyományosan az üzbég shurpát bárányhúsból készítik, és válogatott bordákat és húsokat használnak, ehhez a recepthez 600 gramm elegendő.A következő összetevőket is fel kell töltenie:

• hagyma - 0,3 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• friss paradicsom - 0,2 kg;
• édes kaliforniai paprika - 150 g;
• burgonya - 0,3 kg;
• fehérrépa - 1 közepes gyökérzöldség;
• erős paprika - ½ hüvely.

A fűszereket külön készítjük el, egy gazdag leveshez szüksége lesz:

• őrölt koriandermag;
• szárított bazsalikom;
• paprika;
• kömény;
• őrölt feketebors.

Az összes fűszert egy-egy csipetnyire szedjük, a sót ízlés szerint adjuk hozzá. A Shurpa a recept szerint készül:

1. A húsdarabokat megmossuk, az ereket eltávolítjuk. Ezután darabokra vágjuk. Mindent felforralnak, és közben eltávolítják a habot. Ez azért történik, hogy a húsleves átlátszó legyen. Ha túl sok van belőle, akkor az első húslevest kiöntjük, friss vizet adunk hozzá, és tovább főzzük a húst.
2. A többi hozzávalót elkészítjük. A zöldségeket meghámozzuk, a paprikán és a fehérrépán kívül mindent egészben hagyunk. A paprikát megtisztítjuk a magoktól, majd 2-3 darabra vágjuk. A karalábét nagy kockákra vágjuk.
3. A paradicsomot előre elkészítjük, a héját eltávolítjuk a paradicsomról, majd kettéosztjuk.
4. Két óra elteltével a zöldségeket hozzáadjuk a húsleveshez, a levest tovább főzzük, de a fedőt nem lehet teljesen lezárni, mert a zöldséges íz elveszik, a húsleves pedig zavarossá válik.
5. 10 perccel a főzési folyamat vége előtt adjuk hozzá az elkészített fűszereket, valamint a szükséges mennyiségű sót. Ugyanakkor a láng minimálisra csökken.

A tűzhelyről való levétel után a shurpának meg kell merednie, a levest legalább 15 percig állni kell. Csak ezután töltheti tányérokba, ízesítheti friss fűszernövényekkel, és hívhatja meg a háztartását vacsorára.

Eredeti recept

Ez az opció abban különbözik, hogy a húsleves előzőleg olajban párolt húsból készül. Egy másik jellegzetessége a csicseriborsó hozzáadása, amelyet előzetesen vízben áztatnak, lehetőleg egy nappal korábban. Érdemes más termékeket is felhalmozni:

• sertéshús csonton - 0,4 kg;
• borda - 0,3 kg;
• csicseriborsó - 0,2 kg;
• izzók – 3 fej;
• paradicsom - 3 db;
• sárgarépa - 2 db;
• koriander, csípős paprika, kömény - mindegyikre 1 csipetnyire lesz szüksége.

A sertés shurpa a következőképpen készül:

1. A húst egy bogrács aljára helyezzük előmelegített olajjal, és addig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik. Ezután vizet öntünk hozzá, felforraljuk, majd a lángot csökkentjük, és a sertéshúst puhára főzzük.
2. Forralás után hozzáadjuk a csicseriborsót. Egy óra múlva hozzáadjuk a megmosott és megpucolt zöldségeket.
3. További fél óra múlva hozzáadjuk a két részre vágott paradicsomot, majd 10 perc múlva a levest fűszerekkel ízesítjük és ízlés szerint sózzuk.

A Shurpát 5 perccel a fűszerezés hozzáadása után levesszük a tűzről.

Valójában a shurpa bármilyen fűszerezéssel jól passzol, legyen az erős paprika, aromás kömény vagy fűszeres bazsalikom. A gazdag húsleves összetételét az Ön saját gasztronómiai preferenciái és a családtagok figyelembevételével választják ki. Mindenesetre egy húsalapú leves egész zöldségekkel, fűszerekkel bőségesen fűszerezve kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog.