Az Utskho Suneli fűszerezés leírása és a hozzá tartozó legnépszerűbb receptek

Az Utskho-suneli egy népszerű fűszer, amelyet leggyakrabban a grúz konyhában használnak. Szárított és alaposan őrölt kék görögszéna magokból áll. Egynyári növény, a hüvelyesek családjába tartozik.

Hol van hozzáadva a fűszerezés?

Az Utskho-suneli-t aktívan használják a basturma elkészítéséhez. Ez egy szárított húsos bélszín. Az Utskho-suneli-t adják a fűszerkeverékhez, amellyel egy darab húst bevonnak.

A fűszerezést aktívan használják a zöld sajt előállításához. Színét a görögszénának köszönheti. Az ízesítőt a tejhez adják, amelyből később maga a sajt készül.

Az Utskho-suneli-t főleg a grúz konyhában használják. Fűszert adnak hozzá a következő ételekhez:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Szárított görögszénát adnak a csirketabak készítéséhez használt fűszerkeverékhez. A fűszerezés különleges ízt ad a grillezett zöldségeknek és salátáknak is. A görögszéna a kharcho leveshez kerül.

Mihez nem illik a fűszerezés?

Az Utskho-suneli fűszerként sokoldalúsága különbözteti meg. Hús- és halételekhez egyaránt illik.Jól kiegészíti a zöldségeket is. Ugyanakkor a görögszéna inkább meleg ételekhez, és kevésbé alkalmas hideg előételekhez. Ezenkívül az utskho-suneli nem alkalmas kifejezetten édeskés ízű ételekhez. Ha hozzájuk adjuk, a fűszerezés kellemetlen keserűséget kölcsönözhet.

A legmegfelelőbb kombinációk más fűszerekkel

Az Utskho-suneli leginkább a fűszeres fűszerekkel harmonizál. A görögszéna kiválóan illik a piros és a fekete borshoz.

A fűszerezés a következő fűszereket is kiegészíti gyógynövényekkel:

• koriander;
• fokhagyma;
• Babérlevél;
• szerecsendió;
• ízletes.

A görögszéna remekül passzol a friss, apróra vágott korianderhez. Ezenkívül a szárított növényt hozzáadhatjuk a komló-suneli keverékhez. Összetevői, mint a bazsalikom, majoránna, kapor, petrezselyem, zeller és menta kiegészítik magának a görögszéna ízét és aromáját.

Az utskho-suneli összetétele

Egykomponensű fűszerezés. Csak egy növényt tartalmaz - a kék görögszéna. Tartalmazza ennek a növénynek a gondosan szárított és őrölt magvait. Az Utskho-Suneli kémiai összetétele gazdag. A magvak sok vitamint tartalmaznak. Szárítás után is gazdagok C-, A- és B-vitaminban. A görögszéna P-vitamint is tartalmaz.

A növény illóolajokat tartalmaz. Szénhidráttal eléggé dúsított. 100 g fűszerezés körülbelül 40 g-ot tartalmaz, 100 g utskho-suneli kalóriatartalma 186 kcal.

A fűszerek illata és íze

Élő növényben az aroma nem túl kifejezett. A görögszéna csak szárítva kezd erős illatúvá válni. A fűszert kifejezett gyógynövényes illat jellemzi. Maga az aroma lágy. Homályosan hasonlít a dió illatára.

A fűszer kellemes és enyhe ízű. Enyhén diós jegye van. A növény többi fajtájától eltérően a kék görögszéna íze kevésbé keserű.

Hogyan válasszunk jó minőségű fűszert

A megfelelő minőségű fűszernek mindig mocsárzöld színe van. A kész fűszerezést por formájában értékesítik. Javasoljuk, hogy olyan fűszert vásároljon, amely jól látható őrölt magtöredékeket tartalmaz. A kiváló minőségű fűszerezésnek enyhe és nem csípős aromájúnak kell lennie. Nem lehetnek benne idegen részecskék.

Hol és hogyan tárolják a fűszereket?

Minél frissebb a fűszer, annál jobb. Eltarthatósága két év. Ezt követően a fűszerezés teljesen elveszti aromáját. Az utskho-suneli íztulajdonságait a tárolási hely is befolyásolja. A fűszert csak száraz helyen szabad tárolni. A levegő hőmérséklete és páratartalma szerepet játszik. A teremben legfeljebb 25 ember tartózkodhat ⁰C. A páratartalom legyen alacsony, és ne haladja meg a 70%-ot. Ellenkező esetben a keverék nedves lesz, és elveszti ízét és aromáját.

Ezenkívül a fűszereket csak sötét helyen kell tárolni. A napfény rontja tulajdonságait. Különleges szerepet játszik a tartály, amelyben a fűszert tárolják. Az Utskho-suneli-t száraz papírzacskóban vagy üvegtartályban kell tartani. Fontos, hogy az ízesítőt távol tartsa a szagú ételektől. Ahogy a görögszéna illatát kezdik érezni, maga a növény is magába szívhatja az idegen szagokat. Az utskho-suneli tárolásának legjobb helye egy külön kis és sötét szekrény.

5 híres recept fűszerezéssel

Satsivi

A fűszert leggyakrabban satsivi készítéséhez használják, amely Grúzia nemzeti étele. 1,5 kg csirke kell hozzá. Törökország is működhet. Az ételhez dió is kell. 150 g bőven elég, ezenkívül kell hozzá 3 nagy gerezd fokhagyma, őrölt pirospaprika, sáfrányos koriander és utskho-suneli.

Az étel a következő recept szerint készül:

1. Egy egész csirketestet előfőzünk, amíg megpuhul. Ezután ki kell venni a serpenyőből anélkül, hogy kiöntné a húslevest.
2. Satsivi szósz készül. Ehhez a diót a fokhagymagerezddel együtt egy húsdarálóban őröljük. A kapott masszába csirkelevest öntünk, hogy vékony pasztát kapjunk.
3. A főtt forró csirkét darabokra vágjuk, és felöntjük a kapott szósszal.
4. A satsiviben lévő csirkedarabokat egy serpenyőbe tesszük és megsütjük.
5. A fűszereket és az utskho-suneli-t a serpenyőbe öntik. Mindent addig főzünk, amíg a szósz alacsony lángon fel nem forr. A kész ételt apróra vágott friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Kharcho

Fűszeres ételekhez az utskho-suneli keveréke más paprikával alkalmas. Az egyik ilyen a kharcho leves. Elkészítéséhez szüksége van:

• 550 g marhahús;
• 110 g dió;
• 110 g rövid szemű rizs;
• 60 g paradicsompüré;
• 55 g tkemali;
• 6 nagy gerezd fokhagyma;
• szemes bors;
• egy kis kanál utskho-suneli;
• egy harmada egy kis kanál pirospaprika;
• vegyesfűszer.

A Kharcho a következő séma szerint készül:

1. Egy darab marhahúst készre főzünk. Ezután a húst kivesszük a serpenyőből, és a húslevest meghagyjuk.
2. 1,5-2 liter marhahúsleves kell. Kerek szemű rizst öntünk bele, és körülbelül 20 percig főzzük.
3. Paradicsompürét adunk a húsleveshez rizzsel. Használhat két héj nélküli paradicsomot is.
4. Az apróra vágott diót fokhagymával és az összes fűszerrel szintén a húslevesbe tesszük.
5. A végén a húsleveshez adjuk az előzőleg megfőtt, kockákra vágott marhahúst.
6. Javasoljuk, hogy a leveshez adjon még apróra vágott koriandert és petrezselymet. Az étel kész.

Khinkali

A fűszert khinkali készítéséhez használják. Az ételhez a következő összetevőkre van szükség:

• 500 g marha- és bárányhús;
• két nagy hagyma;
• 1 kg liszt;
• 1 fej fokhagyma;
• víz (500 ml tésztához és 3 liter főzéshez);
• só;
• friss fűszernövények (koriander petrezselyemmel, bazsalikommal és kaporral);
• fekete és piros bors;
• Utsko-Szuneli.

Először a tölteléket készítjük el, majd a tésztát gyúrjuk. Minden a következő séma szerint készül:

1. A húst apróra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát késsel lenyomkodjuk, a zöldeket finomra vágjuk.
2. Minden összetevőt összekeverünk. Adjunk hozzá sót és egy nagy kanál őrölt fekete borsot.
3. A húsdarabokat óvatosan felverjük.
4. Egy pohár melegített forralt vizet öntünk a keverékbe. A tölteléket 30 percig állni hagyjuk.
5. Készül a tészta. Egy lisztkupacot öntenek, és mélyedést készítenek benne.
6. Sót adunk a meleg vízhez. A keveréket gyenge sugárban öntjük a lisztlemez mélyedésébe. Mindez villával való aktív keveréssel történik, miközben a csúszda oldalait fogjuk.
7. A tésztát kézzel gyúrjuk. Minden 3 lépésben történik, liszt hozzáadásával és az egyes szakaszok között 10 perces szünettel. A tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie.
8. A tésztát vékony rétegre nyújtjuk, csésze segítségével 10 cm átmérőjű köröket készítünk.
9. A tölteléket az egyes körök közepére helyezzük, majd az oldalait egy kupacba gyűjtjük, és a tetején spirálba csavarjuk.
10. A kapott khinkalit forrásban lévő vízbe mártjuk. Felszínre helyezés után 5 percig főzzük alacsony lángon. Szögkanállal kiszedjük és megszórjuk borssal.

Lobio

Egy másik híres recept fűszerezéssel a lobio étel. Az elkészítéséhez 240 g száraz vörösbab, 80 g dió, 2 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 1 nagy kanál borecet, friss bazsalikom, pirospaprika és utskho-suneli szükséges.

A Lobio a következő recept szerint készül:

1. A babot 8 órán át vízben áztatjuk, majd 1 órán át főzzük.
2. A hagymát apróra vágjuk és serpenyőben megdinszteljük. Ezután főtt babot, borecetes bazsalikomot, sót, borsot adunk hozzá. A keveréket 20 percig pároljuk.
3. A diót a fokhagymával együtt összetörjük. Pirospaprikát adunk hozzájuk. Mindezt a babgulyáshoz adjuk. Az edény tetejét ráadásul megszórjuk friss petrezselyemmel.

Pkhali

A fűszerezés jól passzol a zöldséges pkhalihoz is. Van egy jól ismert recept a pkhali káposztával. Az ételhez 1 kg káposzta, 70 g dió, erős pirospaprika, 2 fej fokhagyma, 1 hagyma, egy nagy kanál borecet és utskho-suneli kell.

A Pkhali a következő séma szerint készül:

1. A káposztát apróra vágjuk és pár percig főzzük. Egyszerűen felforralhatja forrásban lévő vízzel.
2. A mártást apróra vágott dió, pirospaprika, hagyma, utskho-suneli, fokhagyma, só, koriander és borecet összekeverésével készítik.
3. A szószt összekeverjük a káposztával. Kotleteket formálnak belőle.

A pkhalit húshoz köretként kell tálalni. Az edényt lapos tányérra fektetjük.