Hogyan tároljuk a sózott halat, hogy ne romoljon meg?

A halmérgezés az egyik legveszélyesebb. Annak érdekében, hogy ne egyen egy olyan terméket, amely romlani kezdett, tudnia kell, mennyi ideig tárolható a sózott hal. Hűtőszekrényben a házi sózott hal eltarthatósága 3 nap, enyhén sózott - 5 nap, közepesen sózott - 10-14 nap, tömény sóoldatban - 30 nap.

Tárolási idők és szabályok

A sózott hal eltarthatósága nagymértékben függ:

• a tárolás hőmérsékletéről;
• biológiai fajok;
• méret;
• vákuumcsomagolás használata;
• sózás minősége;
• sókoncentráció.

Pontosan kövesse a csomagoláson feltüntetett tárolási dátumokat és ajánlásokat. Ha ez nem lehetséges, kövesse az általános ajánlásokat:

1. A sózott halat hűtőszekrényben vagy más hideg és sötét helyen tárolja, 0 és +2°C közötti hőmérsékleten.
2. Használjon légmentesen záródó edényt.
3. Helyezze egy külön polcra.
4. Hosszú távú tároláshoz fagyassza le.

Vegye figyelembe a táblázatban feltüntetett tárolási időket:

A diétás és nagy sózott halakat hosszabb ideig tárolják, mint a zsíros és kicsi halakat.

Saury és szardínia gyorsabban megromlik, mint mások. Még a fagyasztóban is az eltarthatóság nem haladhatja meg a 2 hónapot. A pollockot és a tengeri sügért tovább tárolják, mint más fajokat – fagyasztva akár 1 évig is. Frissen fagyasztott halról beszélünk. Ha fagyasztás előtt sózták, az eltarthatóság 2-3-szorosára csökken.

Szobahőmérsékleten

A sózott hal tárolása szobahőmérsékleten nem ajánlott. A melegben beindul a baktériumok szaporodása, megindulnak a bomlási folyamatok. Minél magasabb a szobahőmérséklet, annál gyorsabban megy végbe a romlás.

+12 fok feletti hőmérsékleten a negatív folyamatok 2 óra múlva kezdődnek.

Egyes sózási receptek szerint a halat jobban és gyorsabban sózzák szobahőmérsékleten. Meg kell értened, hogy ez veszélyes. Ha a hűtőszekrény meghibásodik, a terméket megfelelően le kell engedni a pincébe, vagy más hűvös helyre kell helyezni, legfeljebb +10+12 fokos hőmérsékleten.

Hűtőszekrényben

A hal megsózása után azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni. Számos módja van a sózott hal tárolásának a hűtőszekrényben:

• Ecetbe áztatott ruhában. Sózás után szárítsa meg a halat papírtörlővel. Áztasson egy tiszta pamut ruhát asztali ecetbe. Mindegyik hasított testet (darabot) külön csomagolja be. Tedd műanyag zacskóba és kösd össze. Legfeljebb 10 napig tárolható hűtőszekrényben.
• Sós lében. A folyadék sókoncentrációjától függően a hal 10 naptól 1 hónapig tárolható. A sózott heringet és makrélát natív sós lében ajánlott tárolni. Az eredeti sóoldat cseréje nem javasolt, az íze megváltozhat. Az ilyen típusok eltarthatósága 7-10 nap, feltéve, hogy a sózás normális.
• Növényi olajban.A módszert főként filékre és darabokra alkalmazzák. Miután eltávolította a nedvességet a felületről, bőségesen bevonják finomított növényi olajjal, hogy elkerüljék a lédússág elvesztését. Ha a halat nagyon szorosan összehajtja és nyomást gyakorol, az eltarthatóság 2-3 nappal megnő.
• Viaszpapírban. Alkalmas egész halra. Enyhén szárítsa meg, és csomagolja papírfóliába, majd egy zacskóba. A tárolási mód 1-2 nappal meghosszabbítja a termék frissességét és segít megőrizni az ízét.

A termék legjobban fedővel ellátott üvegedényben tárolható. Használhat üvegedényt.

A fagyasztóban

A sózott, fagyasztott hal eltarthatósága a leghosszabb - átlagosan 2-4 hónap. Megfelelő fagyasztás esetén kissé megváltozik az íze, és kissé szárazabb lesz.

Figyelem! A hosszú ideig ülő sózott hal fagyasztása nem ajánlott.

A sózott vörös halat durvára vágva a legjobb a fagyasztóban tárolni. Eltarthatósága 6 hónap. Fagyasztás után a sózott hering és a sózott makréla veszít sűrűségéből és íztelenné válik. A fagyasztás nem javasolt számukra.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a sózott halat:

1. Vágjuk nagy darabokra.
2. Törölje le papírtörlővel vagy szalvétával.
3. Ne maradjon nedvesség a felületen.
4. Csomagolja be fóliába.
5. Helyezze a darabokat egy műanyag zacskóba.
6. Távolítsa el a lehető legtöbb levegőt, és kösse össze.
7. Helyezze a gyorsfagyasztóba (ha van).

Fontos, hogy a fagyasztott sózott halat fokozatosan – a hűtőszekrényben – leolvasztjuk. Ha gyorsan kell kiolvasztani, 3-4 órán át hűtőszekrényben kell tartani, majd szobahőmérsékleten hagyni. Az íze és az állaga megmarad, de a biztonság érdekében fontos, hogy a halat hidegen tartsa.

Vörös hal tárolása

A vörös „fajták” közé tartozik a lazac, a lazac, a rózsaszín lazac, a pisztráng, a chum lazac, a szürkeség és a lazac. Nemcsak egészségesebbek, mint a legtöbb fehér húsú hal, de jobban tárolódnak is.

A vörös halat hűtőszekrényben tárolják:

• enyhén sózott filé, vékony darabok – 2-3 nap;
• nagy darabok sós lében – 14-30 nap (a sóoldat erősségétől függően);
• olajban - 5-7 nap;
• vákuumcsomagolásban – 30-45 nap.

Az ajánlott tárolási mód növényi olajban.

A fagyasztóba helyezett eltarthatóság hat hónap. Fontos, hogy részletekben fagyasszuk le, hogy elkerüljük az újrafagyást.

Hasznos tippek

A sózott halnak nemcsak ízletesnek és egészségesnek kell lennie, hanem biztonságosnak is kell lennie. Nagyon fontos:

1. Otthoni sózáskor ügyeljen a sókoncentrációra. Mérje meg pontosan a mennyiséget. Természetes tartósítószer, amely lassítja a nyers ételek romlását. Sózzuk a halat legalább 24 órán keresztül (lehetőleg 2-3 napig), különösen a nagy példányokat - 6-8 napig. Csak durva só használható. A házi sózott halat jobb nedves sózással tárolni, mivel egyenletesen sózzák.
2. Ha boltban vásárol egy terméket, mindig nézze meg a lejárati dátumot. Ügyeljen a bolti tárolási feltételekre (csak hűtőszekrényben!). Ha a sózott hal vákuumcsomagolt, ügyeljen arra, hogy ne legyen benne folyadék vagy levegő. A minőség és a frissesség mutatója a filé egyenletes vágása, egyenletes és természetes színe (vörös hal esetében - világos rózsaszín), jó sűrűsége és rugalmassága.
3. A kiváló minőségű laza sózott halak világosabb és beesett szemekkel rendelkeznek. Az uszonyok és a pikkelyek fehéresekké válnak. Rossz jel a zavaros és habos sóoldat. Nyújtsa ki a halat a kezével - nem szabad megrepednie. Nyomja meg a hasat – a csikorgó hangok a termék megromlását jelentik.
4. A hűtőszekrényben a sózott halat a tojástól és a zöldségektől a lehető legtávolabb kell helyezni. Ezen termékek felületén mikroorganizmusok jelenhetnek meg, ami felgyorsítja a bomlási folyamatot.
5. 2 naponta ellenőrizze a hűtőszekrényben tárolt halat. Ha a romlás kezdeti jelei vannak, megmoshatja, majd jól megsütheti (pörkölt).
6. Használja a hűtőszekrény leghidegebb helyét. Ez általában a hátsó fal közelében, a felső polcon található. Ne tároljon halat az ajtóban, itt a legmagasabb a hőmérséklet.
7. Ha egész sózott halat sóoldat nélkül tárolunk, akkor kibelezzük és távolítsuk el a kopoltyúkat. Ők az elsők, akik elrontják és jelentősen csökkentik a termék eltarthatóságát.

Kérdés válasz

Honnan tudod, hogy elromlott-e?

Először is figyeljen a sózott hal illatára és megjelenésére. A hiányzó filé vagy az egész hasított test kellemetlen és jellegzetes szagú, veszít rugalmasságából, a bőr sárgul, könnyen sérül, nyálkás bevonat borulhat be. A húsrostok már nem tapadnak szorosan egymáshoz, és szétválhatnak. Ha kétségei vannak, forró késsel szúrja ki a terméket, és szagolja meg. A rohadt hús szaga (ha a sózott hal eltűnt) különösen erős lesz.

Meg lehet szárítani?

Igen, ha a sózott hal friss, nem túl zsíros és nagy, akkor szárítható. Meg kell tisztítani, le kell mosni vagy 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni. Ezután akassza fel jól szellőző, napos helyre, rovarvédelmet beépítve (gézzel borított keret). A nagy példányok belsejében fogpiszkálót helyeznek el, amely felfedi a has falait. 2-3 nap elteltével a hal megszárad, és ugyanennyi idő múlva kiszárad. Ha szárított sózott halat hűtőszekrényben tárol egy üvegedényben, az eltarthatósági idő 1 év, papíron - 6 hónap.Hűvös helyiségben (kamrában) 2-3 hónapig eltartható.

Mik a mérgezés jelei?

A sózott hal mérgezése nagyon gyorsan érezhető. Lehet, hogy 15 perc sem kell ahhoz, hogy megjelenjenek a kellemetlen érzés jelei. Ritka esetekben a tünetek 3-6 órán belül jelentkeznek. Fokozott nyálfolyás, fejfájás, erős szomjúság, gyomorfájdalom és hányinger, súlyos esetekben görcsök, tájékozódási zavar és eszméletvesztés léphet fel.

Mindig emlékeznie kell arra, hogy a sózott hal nagyon romlandó termék, és rendkívül veszélyes, ha megromlik. A só bizonyos mértékig lassítja a bomlási folyamatot, de nem annyira, hogy a termék szobahőmérsékleten tárolható legyen. Elfogadhatatlan sózott halat hagyni az asztalon. A lehető leghamarabb hűvös és sötét helyre kell tenni. Ha kétségei vannak a frissességgel kapcsolatban, ne kockáztassa egészségét, hanem sajnálat nélkül dobja ki a terméket.