Hogyan kell megfelelően tárolni a jamont és a prosciuttót otthon?

A szupermarketek és az elit finomságokat kínáló butikok megjelenésével mindenkinek lehetősége nyílik megkóstolni a távoli országok kitűnő nemzeti ételeit. Különösen érdekes a hagyományosan csonton szárított hús, amelyet Spanyolország és Olaszország lakosai annyira kedveltek, de sokakat megállít a vásárlástól az a kérdés, hogyan kell otthon tárolni a jamont vagy a prosciutto-t.

Ennek a folyamatnak a helytelen megközelítése tönkreteheti az eredeti snack elfogyasztásának teljes benyomását. Ezért egy teljes láb vagy annak egy részének vásárlása előtt meg kell győződnie arról, hogy meg lehet-e teremteni a megfelelő feltételeket.

A szárított sonka tárolásának és felhasználásának alapvető szabályai

A jamon és a prosciutto elkészítésének megközelítése megközelítőleg azonos. Az enyhén száraz spanyol vagy nedves olasz jerky egyedi ízével örvendezteti meg Önt, ha az alábbi feltételek teljesülnek:

1. Annak ellenére, hogy ezek az ételek egyfajta nyers hús, csak szobahőmérsékleten tárolhatók megfelelően. Az állandó hideg levegőnek való kitettség káros a sonkára.
2. A bontatlan lábat akassza fel a kamrába vagy a ház erkélyére (a hőmérsékleti viszonyoktól függően), eltávolítva a csomagolást.

Tipp: A prosciuttónak vagy a jamonnak lélegeznie kell, ezért műanyag fólia, fólia vagy papír csak a termék szállítására használható.Már néhány óra mesterséges bélben való tartózkodás után a hús kezdi elveszíteni az ízét.

3. A felvágott termék félelem nélkül 3-4 hónapig fogyasztható, feltéve, hogy a vágott darabot megfelelően feldolgozzák, és otthon megteremtik a szükséges környezetet.
4. Nem ajánlott a szárított húst más aromás élelmiszerek közelében tartani. A szálak nagyon gyorsan felszívják az idegen szagokat, ami a termék károsodásához vezethet.
5. A penész megjelenése nem a jamon károsodásának jele. A nemesi eredetű kolóniákat olívaolajjal átitatott pamutkendővel kell átdörzsölni, hogy a termék visszanyerje piacképes állapotát. A kezelés után jobb levágni a bőrt, enyhén keserű ízű lehet.
6. Hűtőben vagy fagyasztóban fagyasztani szigorúan tilos. Nem számít, hány hónapos tárolást ígér ez a megközelítés, a hús íze reménytelenül romlik.
7. A vákuumzárban árusított szeletelt jamont vagy prosciuttot a csomagolás felbontását követő néhány órán belül el kell fogyasztani. Ha szükséges, a terméket légmentesen záródó edénybe is visszahelyezheti, de ez nem fogja jelentősen megnövelni az eltarthatóságát.

Ezen kívül számos titkot rejt az egyes nemzeti ételek tárolása. Az ezeknek való megfelelés lehetővé teszi, hogy értékelje a szárított hús ízét és aromáját anélkül, hogy meglátogatná történelmi szülőföldjét.

Hogyan kell megfelelően tárolni a kicsontozott és szeletelt jamont?

Egy egész sertéscomb vásárlása nemcsak jelentős pénzt takarít meg, hanem meghosszabbítja a termék eltarthatóságát is. Ebben a formában a szárított hús a lehető legtovább megőrzi értékes táplálkozási tulajdonságait.

Csak be kell tartania a következő ajánlásokat:

• Megtaláljuk otthon a legszárazabb helyiséget, amelyben 15-20ºC-on belül lehet tartani a hőmérsékletet. El kell kerülni a mutatók közötti különbségeket, mivel ez negatívan befolyásolja a termék minőségét.
• Egy masszív sonka tovább tárolható, ha minden oldalát olvasztott zsírral vonják be. Extrém esetben meg lehet boldogulni olívaolajjal.
• Egy darab hús felvágása után a vágást zsírral kell kezelni, és tiszta pamut kendővel le kell fedni.

Az apróra vágott rántást el kell fogyasztani. Ha még maradt néhány szelet, azokat hűtőszekrényben, legfeljebb 5 °C hőmérsékleten kell tárolni. Helyezze a darabokat egy tányérra, és fedje le fóliával vagy nedves törülközővel. Az eltarthatóság ebben az esetben nem haladja meg a 12 órát. Fólia és műanyag edények használata tilos. A hússzeleteket célszerű úgy elrendezni, hogy ne érintkezzenek a csomagolással.

Ha a jamon már egy ideje hűtőszekrényben volt, akkor tálalás előtt legalább 10 percig szobahőmérsékleten kell tartani. Ez megadja az íznek a szükséges gazdagságot, az aromának pedig az elveszett fényességet.

A prosciutto otthoni tárolásának jellemzői

A prosciutto tárolásának megközelítése nem sokban különbözik a jamon gondozásának sajátosságaitól. Az olasz rántás azonban nedvesebb, ezért néhány dolgot figyelembe kell venni:

1. A láb levágása után ne dobja ki a bőrt, a legjobb, ha a friss vágást ezzel az elemmel fedi le. Ezenkívül ajánlatos bármilyen finomítatlan növényi olajjal megkenni. Ha nincs bőr, akkor olajozott élelmiszer-pergamenre cserélhető.
2. Szigorúan tilos a terméket későbbi használatra vágni, jobb, ha szükség szerint vágja le.A hús íze már az asztalon is gyengül, és néhány óra múlva már semmi sem marad az eredeti aromából.
3. A vágott szeleteket sorba kell rakni, nem egymásra, így az íz teljesen kifejlődik és tovább tart.
4. A fel nem használt sonkát pamut törülközőbe kell csomagolni, és hűtőszekrényben kell tárolni. 24 órán belül ajánlott elfogyasztani.
5. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy a prosciutto a jamonnal ellentétben nem reagál olyan negatívan a fagyasztásra. Az étel íze valóban nem szenved olyan markánsan, de a hús olyan értékes krémes állaga elveszik az ilyen hőmérsékleti hatástól.

A szárított hús tárolására vonatkozó felsorolt ​​szabályok csak a műfaj összes szabályának megfelelően elkészített készítményekre vonatkoznak. A házi készítésű termékeknek megvannak a sajátosságai, amelyeket figyelembe kell venni.

A csontos sonka mindaddig jó minőségűnek és ehetőnek számít, amíg eredeti aromáját árasztja, és a felületén (kivéve a nemespenészt) nincs képződmény, és nincs sajátos íze. Ha romlásra utaló jelek jelentkeznek, először az érintett területeket le kell vágni, alattuk teljesen használható termék lehet.