Tudományosan és a GOST szerint: lehet-e a mosott tojást hűtőszekrényben tárolni

Az idősebb generáció soha nem unja azt ismételgetni, hogy a megmosott tojást nem lehet hűtőszekrényben tárolni – azt mondják, hamar megromlik. Ez igaz? Részben igen.

A baromfitelepeken éppen azért nem szervezik meg az alapos tisztítást, mert lerövidíti az eltarthatóságot. Ám a csap alatti mosás nem teszi a friss tojásból rohadt tojást: sok időbe telik, mire élelmiszerre alkalmatlanná válik.

A legfontosabb dolog a lejárati idővel kapcsolatban

A csirke tojás eltarthatósága három körülménytől függ:

• tárolási hőmérsékletek;
• felhasználási mód;
• tisztítás.

Például egy 10 napja kapott tojást nem lehet nyersen fogyasztani, de főzve, sütve, vagy tészta készítésére felhasználható.

Az orvosok és a technológusok a tojásokat három kategóriába sorolják:

• Étrendi – azokat, amelyeket legfeljebb egy hétig szobahőmérsékleten tároltak. Alkalmasak bébiételekhez és nyersen fogyaszthatók (feltéve, hogy közvetlenül evés előtt alaposan megtisztítják).
• Ebédlők – szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig tárolható. Lehet sütni, puhára és keményre főzni, sütéshez felhasználni.
• Hűtött étkészlet – 30 napnál tovább tárolva 0°C körüli hőmérsékleten. Csak hosszabb ideig tartó sütés előtti tészta elkészítésére használható.

Általánosságban a szabály a következő: ha nem rajongsz a nyers tojásért, akkor a megvásárolt tucat legfeljebb 5 hétig tárolhatod a hűtőben (az időt nem a vásárlás napjától, hanem a Termelés).

De ha megmosod a tojásokat, az eltarthatósági idő jelentősen csökken:

• szobahőmérsékleten legfeljebb egy napig tarthatók;
• hűtőszekrényben - legfeljebb 5 nap.

Miért veszélyes a mosás?

Amikor a tojás éppen kialakul a tyúk belsejében, a héj felületén vékony védőfilm, a kutikula képződik. Levegő- és nedvességáteresztő, fehérjékből, pigmentekből és egy baktericid anyagból - lizozimból áll. Ha minden a természet szándéka szerint alakulna, a héjhártya védelmet nyújtana a fertőzések ellen, miközben a fióka a tojás belsejében fejlődik.

Még ha a tojást nem is tojótyúknak kívánja kikeltetni, a védőfólia akkor is kiválóan működik, frissen tartja egy hónapig vagy tovább. De mosáskor a kutikula feloldódik, és lemosódik a héj felületéről. Most a tojást meg kell főzni és hamarosan meg kell enni, különben megromlik.

Tudod, hogy a nyers tojás miért tart tovább, mint a főtt tojás? Mert főzés közben a védőfólia 100%-ban megsemmisül. A főtt tojás héja még tapintásra is teljesen más - durvább és porózusabb, könnyen áthatolhatnak rajta a baktériumok.

Tehát a következtetés egyszerű: a csirke tojást közvetlenül főzés előtt meg kell mosni. Ha a most vásárolt tucatnyit csak tisztán akarja a hűtőszekrény „tojásrekeszébe” küldeni, akkor ki is moshatja, de az elkövetkező 4 napban egy ilyen élelmiszert fel kell használni.