Lehetséges a sózott heringet a fagyasztóban lefagyasztani és megőrizni az ízét?

Nem mindenki tudja, hogy lehet-e fagyasztani sózott heringet tároláshoz. Van egy mítosz, hogy ha negatív hőmérsékletnek van kitéve, a hal elterjed, és az íze romlik. Valójában ez nem igaz. Az ilyen pletykákat olyanok terjesztik, akik maguk soha nem végeztek ilyen kísérleteket, hanem egyszerűen „szájról szájra” adják át az ellenőrizetlen információkat. A sózott hering akár hat hónapig is tökéletesen eltartható a fagyasztóban anélkül, hogy az íze megváltozna. Sőt, különféle formában lefagyaszthatja - egészben, darabokban, olajjal vagy sóoldattal töltve.

A friss és jó minőségű hal jelei

Tévedés azt hinni, hogy a sózott hering sokáig nem romlik meg a hűtőszekrényben. Igen, a só tartósítószer, de lehetőségei nem korlátlanok.

A frissességét megőrző sózott hal jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik:

• ezüstös színű világos bőr;
• sárgás csíkok hiánya a hason és rozsdás foltok;
• rugalmas pép, amely gyorsan visszaadja alakját, amikor megnyomják;
• átlátszó és kidülledő szemek.

Megkérheti a halosztályon az eladót, hogy a kopoltyúfedelek felemelésével mutassa meg a hering kopoltyúit. Ha a hal friss, a kopoltyúi inkább vörösek, mint sötétek. Jobb, ha nem veszünk fej nélküli tetemeket. Néha a hal ilyen módon történő vágásakor a gyártó eltitkolja, hogy a termék elavult.

Ne próbáljon nagyobb halat fogni. Minél tovább úszott a hering a tengerekben, húsa annál több nehézfémet és más, a tengervízben felhalmozódott veszélyes anyagot tartalmaz.Ebből a szempontból egy közepes méretű hasított test biztonságosabb lesz.

Érdemes széles hátú heringet választani, az zsírosabb. Mint ismeretes, a halolaj nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen omega-3 savakat, amelyek jótékony hatással vannak egészségünkre. A jól táplált halak több fehérjét is tartalmaznak, átlagosan 20%-ot.

A vásárlás során a hering kiválasztásakor a sóoldatot is érdemes megnézni. Világosnak kell lennie, zavarosság jelei nélkül. A sóoldatnak közepes intenzitású halszagúnak kell lennie.

A csomagban lévő heringet alaposan fel kell rázni. Ezt követően nem szabad habnak megjelennie a film alatt, jelezve, hogy a termék romlásnak indult. Hasznos lenne megismerkedni a címkén feltüntetett eltarthatósági idővel. A csomagot semmi esetre sem szabad kinyitni.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a sózott heringet

Mindenki megszokta, hogy a friss halat tökéletesen tárolják a fagyasztóban, de néhány háziasszonynak kétségei vannak a heringről, akár erősen, akár enyhén sózzák. De a termék ugyanaz marad. Ilyenkor csak sót és fűszereket adunk a halhoz (ha csípős a só). Ezt a tárolási módot gyakran használják az ünnepek előestéjén.

Például az oroszok hagyományosan előre vásárolnak ételt az újévre, és gazdag lakomát készítenek. Ha akciósan találsz jó minőségű heringet, december elején vagy még korábban könnyedén megveheted, és a fagyasztóban tárolhatod. Ráadásul a termék bármi lehet.

Megengedett a fagyasztás:

• hasított hal vákuumcsomagolásban;
• Egészben kimért hering, sós lével együtt egy zacskóban;
• filé formájában tisztítva, vastag fóliába csomagolva;
• darab hering olajban, műanyag edénybe helyezve.

Az egyetlen kivétel az enyhén száraz sózott hal, amelyet már lefagyasztottak és akciósan is lehet kapni. Ily módon a heringet halászhajókon takarítják be, hogy a fogás ne menjen kárba. Ha a heringet már lefagyasztották, ezt nem szabad újra megtenni. Jobb, ha sólevet készítünk az ilyen halak számára, és a következő 3 héten belül elfogyasztjuk, miközben mindvégig hűtőszekrényben tároljuk.

A heringet fagyasztás előtt légmentesen be kell csomagolni, hogy elkerüljük a szivárgást. Végtére is, senki sem akar halszagot, amely az egész fagyasztóba terjed, ahol más termékeket is tárolhatnak.

Az olajnak vagy sóoldatnak legalább kis mennyiségben jelen kell lennie. Idővel a hal lefagy, nedvességet veszít és szárazabbá válik. Ha a halat sóoldattal vagy olajjal fagyasztották le, akkor a kiolvasztás után az eredeti megjelenését, ízét teljesen megőrzi.

Legjobb megadás dátuma

Célszerű a terméket sokk üzemmódban lefagyasztani, és a jövőben ne fagyassza le és ne olvassa fel. A hering minősége romlik, és kellemetlen lesz enni. A fagyasztóban a hőmérséklet-ingadozásokat is kerülni kell.

Ha a hal kezdetben jó minőségű és friss volt, és a fagyasztási feltételeket nem sértették meg, akkor 6 hónapig eláll tulajdonságaik elvesztése nélkül. Azt is tartják, hogy jobb az előre kibelezett halat lefagyasztani - ez meghosszabbítja az eltarthatóságot. A belsőségben felhalmozódnak a káros baktériumok, amelyek még alacsony hőmérsékleten is pusztító munkát végezhetnek, ami a termék megromlásához vezethet.

Hogyan kell kiolvasztani a sózott heringet

A sótartalom miatt a hering nem „kövesszik meg” a fagyasztóban. Húsa nem marad teljesen fagyott.Ezért a kiolvasztott hal a friss halhoz hasonlít, és nem veszíti el színét, ízét vagy állagát.

A leolvasztási folyamatnak azonban megvannak a maga sajátosságai, amelyeket be kell tartani:

1. Ne tegyen halat a fagyasztóból a mikrohullámú sütőbe, és ne próbálja meg meleg vízben kiolvasztani. A hőkezelés jelentősen rontja a termék minőségét.
2. Először a halat a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük, ahol több órán át tároljuk. Ezt követően folytathatja a leolvasztást szobahőmérsékleten.
3. Aki a fagyasztóban heringet tart „készenléti” ételként a vendégek váratlan érkezése miatt, az tisztítás és szeletelés után fagyassza le a halat. Ez a készítmény azonnal tányérra tehető. Amíg a burgonya a tűzhelyen forr, a hal felolvad és fogyasztásra kész. Tálalás előtt hagymakarikákkal díszítjük és növényi olajjal meglocsoljuk.

A sózott hering megfelelő tárolási módszerének a fagyasztást kell tekinteni. Egyébként ugyanezzel a módszerrel tartósíthatod a füstölt és pácolt heringet is. Megfelelően lefagyasztva és finoman kiolvasztva a hal teljesen megőrzi ízét és állagát. Fontos ügyelni a csomagolás tömítettségére, hogy maga a hering ne fagyjon ki, és ne rontsa el a mellette heverő étel illatát.