Le lehet-e fagyasztani mézet tároláshoz, és miért teszik ezt?

Alig egy éve senkinek nem jutott volna eszébe a mézet a fagyasztóban tárolni. A kérdés, hogy lehet-e fagyasztani a mézet, a TikTokon egy másik népszerű trend megjelenése után kezdték feltenni. Az egyik TikToker videót rögzített, amelyben mohón evett egy borostyán zseléhez hasonló fagyasztott finomságot. A kísérlet nagyon egyszerű, bárki megismételheti. Semmi rossz nem fog történni a termékkel, abban az értelemben, hogy nem lesz veszélyes az egészségre. De nagy mennyiségű méz tárolásához ne használjon fagyasztót.

Mi történik, ha lefagyasztod a mézet

Köztudott, hogy a különböző élelmiszerek másképp viselkednek lefagyasztva. A közönséges víz jéggé alakul, de a só és a tengervíz nem fagy meg azonos hőmérsékleten. A gyümölcslevek és a tejtermékek megkeményednek, de nem olyan erősek, mint a jég.

Ha lefagyasztja a mézet, az állaga megváltozik. Lefagyasztva a termék viszkózus, zselészerűvé válik.

Minél vastagabb, annál tovább tart a fagyasztás. Ebben az esetben a teljes keményedés nem következik be. Ennek az az oka, hogy egyes élelmiszerek fagyáspontja sokkal alacsonyabb, mint egy hagyományos fagyasztóé.

A méz fagyáspontja

A háztartási hűtőszekrényben a méz nem fagy meg szilárd állapotba. A benne lévő fagyasztó nem elég erős. A termék fagyási hőmérséklete -36 fok, normál fagyasztóban pedig -12-22 fok.

Fagyasztott méz, mint a TikTokon

A TikTok fagyasztott mézes videóit több száz millióan nézték meg. Első alkalommal a tiktoker Davey (Davey RZ blog) eszébe jutott a termék lefagyasztásának ötlete. Egyszerűen beleöntötte egy kis műanyag flakonba, egy ideig a fagyasztóban tartotta, és rögzített egy rövid videót. Az látható, amint Davey a viszkózus zseléhez hasonló borostyánszínű anyagot présel ki egy üvegből, és nagyot harap egy nagyot.

A recept egyszerű: vegyünk folyékony mézet, öntsük egy 0,25-0,33 literes műanyag flakonba, és hagyjuk egy éjszakán át a fagyasztóban. Reggelre már fogyasztható lesz a hűsítő desszert.

TikTokerek ezrei követték Dave példáját a világ minden tájáról. A videóban megosztották benyomásaikat:

• "Jól néz ki. Ez is finom."
• „Az íze olyan, mint a hagyományos hideg méz. Túl édes."
• „Nem gondoltam, hogy tetszeni fog. De most már értem, miért olyan népszerűek ezek a videók. Szokatlan desszert édesszájúak számára.”
• „A lányom mézes fagylaltnak hívja. Nem osztom a lelkesedését. Nyugodt vagyok. Egy újabb trend, amit hamarosan mindenki elfelejt.”
• „Nyilvánvalóan megeheti ezt egy nagyon forró napon. Segít lehűlni és felfrissülni.”

A megjegyzésekből egyértelműen kiderül, hogy a legjobb állagot a termék 5 órás fagyasztásával érhetjük el. A szokatlan ételek rajongói ételfestéket adhatnak az üveghez. Kísérletezhet olyan adalékanyagokkal, mint a kis színes cukorkák. De a legtöbbek szerint a legfinomabb desszert természetes mézből készül, minden más nélkül.

A lényeg az üveg. A műanyagnak elég puhának kell lennie ahhoz, hogy kinyomja a kemény anyagot.

Videó:

Hogyan kell megfelelően tárolni a mézet

A méhészeti termékek hosszú eltarthatóságúak, és nem igényelnek különleges feltételeket.

A mézet üvegedényben, nejlonfedél alatt tárolják kamrában vagy pincében.

Ajánlott feltételek a GOST szerint:

Amit még tudni kell a termék tárolásáról:

1. A méz elnyeli az idegen szagokat. Nem tárolhatja hal, fokhagyma, hagyma, készételek vagy fűszerek mellé. Jobb választani egy polcot konzervekkel vagy egy szekrényt gabonafélékkel.
2. A fémmel való érintkezést korlátozni kell. Oxidálja és rontja a méz ízét, a cink és a réz pedig mérgezővé teszi a terméket.
3. A napfény a tápanyagok lebomlását okozza. A sötétség fontos feltétele a méhészeti termékek tárolásának.
4. A tárolóedényt jól ki kell mosni szódabikarbónával. Az edényben lévő szennyeződések fermentációs reakciót válthatnak ki.
5. A helyiség hőmérsékletének, ahol a mézet tárolják, stabilnak kell lennie. Éles ingadozások esetén valószínűleg páralecsapódás képződik az edényben, és a termék gyorsan megromlik.

Tanács. Nagy mennyiségű méz vásárlásakor ajánlatos 0,5-1 literes üvegedényekbe önteni. Minden nyílás káros baktériumokat hoz be. Kis tartályokban a terméket hosszabb ideig tárolják.

A fagyasztás a kristályosodás lassításának egyik módja

Ismeretes, hogy a természetes méz idővel cukrosodik, vagy más szóval kikristályosodik.

Érdemes tisztázni, hogy a kristályosodás természetes folyamat. Csak a zárt lépekben lévő kaptárokban +20+30 fokos hőmérsékleten marad a méz mindig folyékony.

A begyűjtés után kémiai változások következnek be benne. A glükózmolekulák a szennyeződések (pollen stb.) körül összegyűlnek, fokozatosan megnövekednek és leülepednek.

A különböző típusú mézet különböző arányban cukrozzák:

• fehér, sárga akác, gesztenye, tűzfű virágokból, mézharmatból - 6 hónapos vagy annál idősebb kortól;
• hárs, melilot, angyalgyökér és nimfa – 3-6 hónap;
• hajdina, repce, napraforgó, koriander, rét – 4-5 hét;

A tárolási hőmérséklet is befolyásolja a kristályosodás sebességét. A folyamat leggyorsabban +15 fokon megy végbe. +20 fokon és felette, valamint +8 fokon és az alatt a cukrozás lelassul, ugyanakkor felgyorsul a hasznos anyagok pusztulása.

Mi más csökkenti a kristályosodás sebességét:

• rendszeres keverés;
• nagy mennyiségű víz a készítményben - több mint 17%;
• éretlenség;
• cukorszirup hozzáadása;
• alacsony pollentartalom.

Kérdések és válaszok

Milyen hőmérsékleten veszíti el a termék tápanyagait?

A hasznos anyagok gyorsan megsemmisülnek, ha +45 fokra hevítik fel. A megsemmisítési folyamatok elkerülhetetlenek, de ha a tárolási feltételek teljesülnek, akkor lassan haladnak.

Meddig áll el a méz?

A mézet legtovább zárt üvegedényekben tárolják – akár 2 évig. Műanyag tartályban az eltarthatósági idő 1 évre csökken. Nyitott tégelyben, valamint egyéb összetevők hozzáadásával a termék 8 hónapig tárolható. Nehéz megmondani, mennyi ideig tárolható a mézet a fagyasztóban. A tárolási mód nem javasolt, ezért nem tesztelt.

Foglaljuk össze. Lefagyaszthatja a mézet, ha új, szokatlan mézes desszertet szeretne kipróbálni. Rövid ideig tartó fagyasztással a termék ugyanolyan egészséges és ízletes marad. A hosszú távú tároláshoz jobb, ha megfelelőbb helyet választ - száraz, hűvös és sötét. Ennek ellenére a méz nagyon drága finomság, és kár lenne, ha idő előtt megromlana.