Lefagyasztható-e a fehér káposzta tároláshoz - a tárolás jellemzői egészben, levelekkel, aprítva

Szinte minden háziasszony végzi a téli előkészületeket, megtölti a fagyasztót zacskókkal bogyókkal és gyógynövényekkel. De lehet-e fagyasztani a fehér káposztát? Sokak számára a kérdés nyitott marad. Eközben a válasz igenlő lesz. A zöldség jól tolerálja a fagyasztást, és hosszú ideig tárolja ebben a formában, ha mindent a szabályok szerint csináltak.

A fehér káposzta eltarthatósága

A friss fehér káposzta eltarthatósága a fajtajellemzőktől függ. Ismeretes, hogy:

• A korai érésű fajták tartanak a legkevesebbet, 1-3 hónap elteltével a káposztafejek romlásnak indulnak;
• a szezonközi fajták 4-5 hónapig tárolhatók;
• A késői káposzta eltarthatósága 6-8 hónap.

A zöldség biztonságát azonban nem csak az egyik vagy másik fajtához való tartozása befolyásolja. Sok függ a tárolási körülményektől. A káposztafejek legjobban nullához közeli hőmérsékleten fekszenek. Ha ez a rezsim nem tartható fenn, a káposzta erjeszthető. +4°C-ig a munkadarab 7-8 hónapig nem romlik.Melegebb környezetben az eltarthatóság 1-3 hónapra csökken.

A káposzta tárolásának nehézsége pontosan bizonyos feltételek megteremtésében és fenntartásában rejlik. Ebben az értelemben a zöldségek fagyasztása nyer. A fagyasztóban a hőmérséklet automatikusan megmarad, és a teljes tárolási időszak alatt stabil marad. Ilyen körülmények között a fehér káposzta 12 hónapig vagy a következő betakarításig tárolható. A módszer alkalmas friss és fermentált termékekre.

Tárolási feltételek

A friss káposztát a legjobb a pincében tartani, ahol a hőmérséklet -1°C és +1,5°C között van, a levegő páratartalma pedig 90-95%. Akinek nincs pincéje, annak valahogy meg kell oldania a zöldségek tárolását. Például a káposzta erjeszthető, és viszonylag meleg pincében, hűtőszekrényben vagy beüvegezett erkélyen tartható.

A nagy fagyasztóval rendelkezők helyet csinálhatnak a fehér káposztának. A modern háztartási hűtőszekrények -18°C-tól és az alatti hőmérséklettől is lehetővé teszik a fagyasztási módok használatát. Ez a hőmérséklet elősegíti a termék mélyfagyását, ami megállítja a kiszáradási, bomlási és rothadási folyamatokat.

Felolvasztás után a zöldség nem veszít ízéből és jótékony tulajdonságaiból, kivéve, hogy a C-vitamin mennyisége valamivel csökken. A levelek konzisztenciája azonban megsérül, puhává válnak és nem ropognak. Ez némileg szűkíti a munkadarab alkalmazási körét.

Fagyasztási tippek

A zöldségeket többféleképpen fagyaszthatja le. Vannak, akik egész fej káposztát tárolnak a fagyasztóban, míg mások inkább a felaprított káposztát fagyasztják le. A második esetben a fagyasztóban lévő helyet gazdaságosabban használják ki.

Egész fej káposzta

A fagyasztási folyamat előtt a villákat elő kell készíteni.Hideg vízben megmossuk, majd a felső leveleket letépjük. Csomagoló fólia jól működik. Szorosan illeszkedik, és megakadályozza a termék levegőzését és kiszáradását. Minden káposztafejet több réteg fóliába csomagolunk, és a fagyasztóba helyezzük. Ha a hűtőszekrény funkcionalitása lehetővé teszi, akkor be kell kapcsolnia a „szuperfagyasztás” üzemmódot, amelyben a kompresszor leállás nélkül működik. Ebben az esetben a fagyasztási folyamat egyenletesebben megy végbe. 3-4 óra elteltével a kompresszor működése átvált az előző üzemmódba.

Egyedi levelek

Ez a módszer ideális, ha a jövőben káposztát szeretne káposzta tekercsekhez használni. Ennek a technikának van egy előnye. A hernyók és csigák gyakran megbújnak a káposztalevelek között. A villák szétszedésével egyúttal észlelheti és eltávolíthatja a kártevőket, mert ha nem veszi észre őket és feldarabolja a káposztát, tönkremegy az étel íze.

A leveleket a szár közelében késsel levágjuk, egyenként óvatosan kiszedjük, enyhén megfőzzük, lehűtjük és lecsepegtetjük. Ezt követi az előfagyasztási szakasz. A leveleket tálcára fektetjük, és 40-60 percig lefagyasztjuk. A jövőben a tárolás megkönnyítése érdekében egy kötegbe hajtogatják, zacskóba teszik és visszaküldik a fagyasztóba, ahol felhasználásig megmaradnak.

Reszelt káposzta

A friss káposztát aprított formában kényelmes lefagyasztani. Az eredmény egy félkész termék, amely készen áll az ételhez. A dugványok kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban tárolás közben. A zöldséget késsel vagy speciális reszelővel apríthatja. A csíkok bármilyen hosszúságúak és szélességűek lehetnek, minden a háziasszony ízlésétől függ.

A meghámozott és megmosott káposztafejet papírtörlővel megszárítjuk, a szárát eltávolítjuk és feldaraboljuk.Ezután az apróra vágott káposztát adagolt zacskóba rakjuk, vagy fedővel ellátott műanyag edényekbe csomagoljuk. A csomagolás mennyiségét az egyidejű felhasználásra kell kiszámítani.

Ha a káposzta keserű ízű, akkor forrásban lévő vízben enyhén (legfeljebb egy percig) blansírozhatja. Ezután várja meg, amíg a felesleges víz elfolyik, és helyezze a szeleteket egy papírtörlőre. 10-15 perc elteltével a szárított káposzta készen áll a fagyasztásra.

Savanyú káposzta

A savanyú káposztát le is fagyaszthatod télire, ha nincs hol tárolni. A termék télen nem csak a fagyasztóban, hanem nyitott erkélyen is tárolható. Tárolás előtt a munkadarabot üvegekbe, tartályokba és zacskókba rakják. A tartályt hermetikusan le kell zárni. Az adagokat úgy kell elkészíteni, hogy a teljes kötetet egyszerre lehessen használni. A termék újrafagyasztása nem megengedett.

Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a fehér káposztát

A legtöbb étel elkészítéséhez nincs szükség a káposzta előzetes kiolvasztására. Például, ha levest vagy zöldségpörköltet kell készítenie, a készítményt kivesszük a tartályból, és egy edénybe helyezzük. Egyébként, mivel a zöldség fagyasztás után puhább lesz, a főzési ideje lecsökken. A dugványokat a főzési folyamat vége felé adjuk hozzá.

Ha fel kell olvasztani a káposztaleveleket a káposzta tekercsekhez, 6-8 órával a főzés előtt vegye ki a fagyasztóból, és tegye a hűtőszekrény polcára. Itt a zöldség kíméletes módon, fokozatosan felolvad.

Ne használjon meleg vagy forró vizet vagy mikrohullámú sütőt a leolvasztáshoz. A hőhatás a káposzta előnyös tulajdonságainak teljes elvesztéséhez és a megjelenés elvesztéséhez vezet. A káposzta levelei szétterülnek, és a vágás a zabkására kezd hasonlítani.Ez a zöldség túl kényes ahhoz, hogy kontrasztos hőmérsékletnek legyen kitéve.

Mit lehet főzni fagyasztott káposztából?

A fagyasztott fehér káposztát ugyanúgy használják, mint a friss káposztát. Az egyetlen dolog, amelyre a zöldség alkalmatlanná válik, a saláták elkészítése, mivel a termék konzisztenciája a fagyasztás után megváltozik, és a káposzta nem lesz ropogós.

De a káposztalevesben és a borscsban nem lesz észrevehető különbség a friss és a fagyasztott zöldségek között. A szeleteket 10 perccel a főzés vége előtt tegyük a serpenyőbe (a burgonyával egy időben is megtehetjük). Ha zöldségpörköltet készít, akkor oda is hozzáadhatja a készítményt, anélkül, hogy felengedné.

A káposzta tekercsek készítéséhez általában egész káposztafejet használnak. Az egyes leveleket ugyanerre a célra használják. A főzési folyamat jelentősen felgyorsul. Végül is a leveleket nem kell blansírozni, és a fagyasztott káposztából készült káposzta tekercsek párolása kevesebb időt vesz igénybe.

Ennek a betakarítási módszernek az előnyei és hátrányai

A káposzta fagyasztott téli tárolásának megvannak az előnyei. Ennek a betakarítási módszernek az előnyei a következők:

• a jótékony tulajdonságok megőrzése minimális veszteséggel;
• könnyű használat félkész termékként;
• hosszú eltarthatóság;
• leolvasztás nélkül használható.

A szeletelt káposzta más zöldségekkel - burgonyával, sárgarépával, cukkinivel, paradicsommal - kombinálva is lefagyasztható. Ebben az esetben a zöldségpörkölt szó szerint 15-20 perc alatt elkészíthető. Hátrányok - elveszik a ropogós állaga, megváltozik a megjelenés, nem használható salátákhoz, az egész káposztafejek tárolása sok helyet igényel a fagyasztóban.

Ha valamilyen oknál fogva nem tudja frissen tárolni a káposztát, lefagyaszthatja.A fagyasztóban a zöldség akár egy évig is megőrzi jótékony tulajdonságait. Ez a készítmény mindig kéznél van, káposztaleves, borscs és egyéb meleg ételek készítéséhez használják. Nemcsak frissen, hanem savanyú káposztával is lefagyaszthatod. A zöldségeket nem lehet újra lefagyasztani, és nem lehet őket hőnek kitenni felengedés céljából. A legkényelmesebb módja a káposzta feldarabolása és részekre osztása. Az egész káposztafejek és levelek betakarítása kizárólag káposzta tekercs készítésére alkalmas.