Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a friss fűszernövényeket télen: receptek minden ízléshez

Nyáron sok háziasszony választás előtt áll: le kell-e fagyasztani a friss zöldeket télre, szárítani vagy savanyítani? Az első lehetőségnek számos előnye van, az elkészítési folyamat egyszerűségétől az íz és aroma megőrzéséig. Annak érdekében, hogy a hideg évszakban gyönyörű és tápláló terméket kapjon a fagyasztóból, és ne egy fonnyadt pépet, előzetesen meg kell próbálnia. Megmondjuk, milyen zöldeket lehet lefagyasztani, hogyan kell helyesen csinálni, és mennyi ideig tárolható egy ilyen termék.

Miért kell lefagyasztani a zöldeket télre?

Vitamin-, makro- és mikroelem-tartalmát tekintve a zöldek általában felülmúlják a zöldségeket, gyümölcsöket, sőt a bogyókat is. Így az Oroszországban népszerű petrezselyem és kapor a következő jótékony anyagokat tartalmazza nagy mennyiségben:

• karotinoidok;
• antioxidáns vitaminok: A, C, E;
• K-vitamin;
• folsav;
• kálium és magnézium;
• kalcium és foszfor;
• kén;
• Vas;
• króm;
• cink.

Az emberi szervezetnek egész évben szüksége van ezekre a kémiai elemekre, télen azonban hiányosságokkal szembesül. Mi a helyzet az üzletekben kapható friss leveles zöldségekkel és fűszernövényekkel? A termelők gyakran kimerült talajon termesztik őket, műtrágyákkal és növényvédő szerekkel.Nem valószínű, hogy a boltban vásárolt termékek elősegítik a szervezet egészségesebbé válását.

A téli vitamin- és ásványianyag-szükséglet kielégítésének legjobb módja a gyógynövények időben történő elkészítése. Szárításkor és sózáskor a tápanyagok nagy része elvész, ellentétben a fagyasztással. Ez utóbbi, hozzáértő megközelítéssel, lehetővé teszi a termék ízének akár 50-60% -ának megőrzését is.

Fagyasztott zöldek szinte bármilyen ételhez hozzáadhatók: levesek, saláták, főtt burgonya, hús, hal. Finomra vágva tökéletes sós lepények, lepények és palacsinták töltelékének. A fürtök nagy leveleit pedig az ételek díszítésére használják fel.

Melyik zöldet lehet lefagyasztani és melyiket nem?

Tápanyag-megőrzési szempontból bármilyen zöldség lefagyasztható. A gyors fagyasztás -18 és -25 fok közötti hőmérsékleten lehetővé teszi a vitaminok 90-95% -ának megtakarítását. Csak a C-vitamin pusztul el részben.

Vannak azonban árnyalatok, amelyek az íz romlásával járnak. Így a vizes növényfajták (zöldhagyma, saláta) a kiolvasztás után lomhává, nyálkássá válnak, ízük megváltozik. Természetesen lefagyaszthatod és vitaminforrásként tartósíthatod. De később eszel?

Sokan nem szeretik, ahogy a bazsalikom felolvasztás után kiderül. Friss fűszerből íztelen fűszernövény lesz. Ezért a tapasztalt háziasszonyok még mindig szívesebben szárítják a bazsalikomot.

Nemcsak „saláta” zöldeket, hanem gyógynövényeket is lefagyaszthat: citromfű leveleit, mentát, málnát, fekete ribizlit, tűzfű, kakukkfű és mások. Az ilyen készítmények alkalmasak aromás teák, gyógyfőzetek és kozmetikai eljárások készítésére.

Zöldek előkészítése fagyasztásra

Annak érdekében, hogy a zöldek ne váljanak sötétzöld zabkává a fagyasztóban, gondosan fel kell készíteni a fagyasztásra. Kovesd ezeket a lepeseket:

1. Öntsön meleg (nem forró) vizet egy medencébe, és áztassa benne a növényeket 2-3 percig. Alaposan öblítse le.
2. Öblítse le folyó víz alatt.
3. Egy rétegben pamut törülközőre helyezzük, és egy órán át hagyjuk száradni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ne hagyja a gyógynövényeket közvetlen napfénynek kitéve.

A kertből frissen szedett zöldek alkalmasabbak a fagyasztásra. Minél kevesebb idő telik el a begyűjtéstől a betakarításig, annál több vitamin marad meg.

Egyes háziasszonyok fagyasztás előtt blansírozzák a fűszernövényeket (forrásban lévő vízzel öntik le). Ez a művelet lehetővé teszi a termék eltarthatóságának meghosszabbítását, valamint a szín és az aroma jobb megőrzését. Néhány vitamint azonban elpusztít. A zöldek blansírozása vagy sem, az Önön múlik.

A zöldek lefagyasztásának három módja

A fagyasztási módszer megválasztása attól függ, hogy télen milyen ételekhez és italokhoz kíván fűszernövényeket hozzáadni.

Szeletelt

A finomra vágott zöldek ideálisak sütéshez, levesekhez, hús- és halételekhez.

Az előkészítés egy egyszerű séma szerint történik:

1. Késsel, ollóval vagy turmixgéppel őrölje meg a tiszta fűszernövényeket (beleértve a szárat is).
2. Helyezze a nyersanyagokat zacskóba. Lehetőleg porszívózva vagy csattal, nehogy kiszabaduljon az aroma.
3. Lapítsuk el a zöldeket a zacskókban, és engedjük ki a levegőt.
4. Tedd a fagyasztóba.

Lefagyaszthat egy vagy több növényt együtt. Pörkölthöz például kapor, petrezselyem és koriander „keveréke”, levesnek pedig sóska, csalán és répa teteje.

Csomagokban

A fűszernövényeket fürtökből veszik az ételek (például pizza) díszítésére, és salátákhoz adják.

Ha így szeretné lefagyasztani a zöldjét, először vágja le a szárát.

A kis kötegek a következő típusú csomagolásokba csomagolhatók:

• ragasztófólia;
• fólia;
• pergamenpapír.

Formázz a zöldekből "tekercseket", és tedd a fagyasztóba. Ha ki akarja venni a terméket, egyszerűen nyissa ki a csomag tetejét és vágja le a szükséges számú levelet.

Jégkockákban

A háziasszonyok ritkán használják ezt a módszert, de hiába. A gyógynövénykockákat a főzés végén kényelmes levesbe dobni. A gyógynövényeket ebben a formában le is fagyaszthatja, majd hozzáadhatja a teához, vagy letörölheti az arcát.

Az eljárás a következő:

1. Vegye ki a jégkocka tálcákat (lehetőleg szilikon), öblítse ki alaposan és szárítsa meg.
2. Vágja fel a zöldeket az első recept szerint.
3. A fűszernövényeket 2/3-ig belenyomkodjuk a formákba. Feltöltjük hideg forralt vízzel.
4. Tedd a fagyasztóba.

Bármilyen fagyasztási módszert is választ, a terméket legfeljebb -18 fokos hőmérsékleten tárolja. Ellenkező esetben gyorsan elveszíti előnyös tulajdonságait. Ne tegyen húst, halat vagy tenger gyümölcseit egy rekeszbe fagyasztott zöldségekkel, mert ezek nagyon erősen felszívják az idegen szagokat.

A fagyasztott zöldek eltarthatósága

Megfelelő fagyasztási technológia és -25 és -18 fok közötti hőmérséklet mellett a zöldek eltarthatósága 1-1,5 év. A termékben lévő vitaminok azonban 8 hónap után elkezdenek lebomlani. Ezért tanácsos nem halogatni a használatát.

Ha a zöldeket -8 és 0 fok közötti hőmérsékleten tárolják, akkor 3 hónap után kezdik elveszíteni előnyös tulajdonságaikat. Az íze pedig rosszabb, mint az „erősen fagyasztottnak”.

Miért nem maradhatnak a növények több évig a fagyasztóban? A tárolás során a nedvesség lassan elpárolog belőlük, ami nemcsak az íz elvesztéséhez, hanem a kémiai elemek pusztulásához is vezet.

Hogyan kell kiolvasztani egy terméket vitaminok elvesztése nélkül?

Sok háziasszony hibázik nem a zöldek elkészítésekor, hanem a leolvasztásakor.

Felhívjuk figyelmét, hogy a termék a következő esetekben elveszíti a vitaminok jelentős részét:

• szobahőmérsékleten hagyja kiolvadni;
• azonnal dobja forrásban lévő vízbe vagy forró növényi olajba;
• leolvasztani és újra lefagyasztani.

Mint már megérti, a jótékony anyagok eltűnnek a hirtelen hőmérséklet-változások során. A legegyszerűbb módja annak, hogy elkerüljük ezt a helyzetet, ha áthelyezzük a fűszernövényeket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Itt tudnod kell hogyan tároljuk a zöldségeket a hűtőszekrénybenhogy fokozatosan kiolvadjanak.

Ha zöldeket adunk egy salátához, vágjunk egy csomót közvetlenül a fagyasztottból. És azonnal fogyaszd el az ételt, anélkül, hogy megvárnád, amíg a gyógynövények teljesen felolvadnak.

A fagyasztott fűszernövényeket a főzés végén adják a levesekhez, a húshoz és a halhoz, amikor a tűzhelyen már nem ég. Vagy ami még jobb, közvetlenül az étel tálalása előtt. Ekkor a vitaminok egy része megőrzhető.

Így a zöldek fagyasztása, tárolása és felengedése egy egész tudomány. A helytelen cselekedetek ronthatják a gyógynövények ízét és aromáját, elpusztíthatják az értékes anyagokat és csökkenthetik az eltarthatóságot. De télen a szervezet vitaminpótlásra vár. Ezért a termék elkészítése előtt figyelmesen olvassa el újra a cikkben található szabályokat és tippeket.