A friss fűszernövények hosszú ideig történő tárolása a hűtőszekrényben: 8 egyszerű módszer

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell a gyógynövényeket hűtőszekrényben tárolni. Sokak számára mindössze 1-2 nap alatt a gyógynövények kiszáradnak vagy elhervadnak, sőt teljesen beborítják a nyálkahártyát. Nemcsak ízetlenné válnak, hanem tápanyagaik közel 100%-át is elveszítik. Jó, ha van a közelben veteményes, ahonnan újabb csokor friss kaprot, petrezselymet vagy zöldhagymát szedhetünk. És ha nem? Ezután már csak a zöldek hosszú távú tárolására szolgáló módszereket kell alkalmazni - és részletesen elmondjuk róluk.

Tárolási feltételek

A zöldek, különösen a hagyma és a saláta-spenót fajták (zöldhagyma, spenót, koriander, sóska, vízitorma) nagy sejtekkel és nagy felülettel rendelkeznek a nedvesség elpárologtatására. Vagyis hajlamos a gyors kiszáradásra. Ha azonban túlzott nedvesség van a leveleken, a baktériumok aktívan szaporodnak, és penészgombák jelennek meg. Ennek eredményeként a gyógynövények elsorvadnak, kellemetlen szagot kapnak, és nyálka borítja.

Nem szereti a zöldet és a napot. Az UV-sugarak elpusztítják a klorofillt: a levelek megsárgulnak és elvesztik aromájukat. Ez az oka annak, hogy a petrezselymet, kaprot, bazsalikomot és egyéb fűszereket általában nem napon, hanem sötét, jól szellőző helyiségben szárítják.

A felesleges oxigén miatt a gyengéd növények aktívan „lélegeznek”, hőt és szén-dioxidot szabadítanak fel. Emiatt a levelek felkunkorodnak, és színük sötét lesz (barna vagy barna). A zöldek ismét fogyasztásra alkalmatlanok.

A termék hűtőben való frissen tartásának optimális feltételeit az alábbi táblázat mutatja be.

1. táblázat A zöldségek tárolási feltételei a hűtőszekrényben

Tárolás előkészítése

Ebben a szakaszban sok háziasszony, aki frissen akarja tartani a zöldjét, elköveti azt a hibát, hogy megmossa. Ezt azonban közvetlenül a termék fogyasztása előtt kell megtenni. Ha azonnal megmossuk a növényeket, megzavarhatjuk törékeny szerkezetüket, és károsíthatjuk egyes sejteket. Ez csak lerövidíti az eltarthatóságot.

Hogyan készítsünk zöldeket helyesen tárolásra? Javasoljuk, hogy tegye a következőket:

1. Ha vízcseppek gyűlnek össze a leveleken, óvatosan rázza meg őket, és hagyja megszáradni. De ne hagyja közvetlen napfényben.
2. Távolítsa el a felesleges szennyeződést papírtörlővel.
3. Válogass a gyógynövények között. Dobja ki a megszáradt, korhadt és megfeketedett részeket. Vágja le a gyökereket, de hagyja meg a szárat.

A zöldeket, különösen a lágyakat (saláta, spenót, sóska, koriander) a lehető legkorábban kell tárolni. A begyűjtés után már 2 órával elkezd lebomlani a C-vitamin, amely nagy valószínűséggel már nincs jelen a bolti termékben, de a B-, E-, K-vitamin és ásványi anyagok jelen vannak. Tartósíthatod, ha a vásárlástól számított 1-2 órán belül hűtőbe teszed a fűszernövényeket.

Mentési módszerek

Számos népszerű módszer létezik a zöldhagyma, kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom és más fűszernövények hosszú távú tartósítására. Tekintsük mindegyiket, elemezzük az előnyöket és hátrányokat.

Nejlonzacskó

A műanyag zacskó megvédi a növényeket a felesleges oxigéntől és fenntartja az optimális páratartalmat (90-95%). Ugyanakkor egy fillérbe kerül, vagy akár ingyen is megy a háziasszonyhoz. Ennek a csomagolásnak a fő hátránya, hogy a benne lévő zöldek legfeljebb 5-7 napig maradnak frissek.

Csomagoljon egy-egy kis vagy közepes csomót minden zacskóba. Ne keverje össze a különböző típusú zöldeket. Fújja fel a zacskókat és kösse össze szorosan.

Papírtörlő

Talán a leghatékonyabb módja a gyógynövények frissen tartásának, de valamiért nagyon népszerű a háziasszonyok körében. 3-5 napra meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Csomagoljon egy kis csokor fűszernövényt papírtörlőbe, "kolbászt" formázva. Enyhén permetezze be vízzel egy spray-palackból. Ez megóvja a növényeket a kiszáradástól.

Felhívjuk figyelmét, hogy az újságpapír nem alkalmas zöldségek hűtőszekrényben való tárolására. Nyomokban nyomdafestéket tartalmaz, amely káros anyagokat tartalmaz, amelyek behatolhatnak a termékekbe.

Vákuumos tartály

A zöldségek hosszú távú tárolására a hűtőszekrényben a legalkalmasabb a levegő kiszivattyúzására szolgáló szivattyúval felszerelt vákuumtartály. Mivel oxigén nem hatol be a csomagolásba, a gyógynövények nincsenek kitéve a baktériumoknak és a kórokozóknak. Ezenkívül a tartály belsejében a zöldek szinte nincsenek kitéve a párolgásnak, és megtartják a nedvességet.

Vákuumban a zöldhagyma eltarthatósága 1 hónap, más típusú zöldek - 2-3 hét.

Amikor vákuumtartályt választ egy vasáru boltban, próbáljon meg nem spórolni. Vásároljon termékeket megbízható cégektől:

• Steba,
• Állapot

Az olcsó termékek hibásak lehetnek, és kiszivároghat a levegő.

Kívánatos, hogy a tartály anyaga polipropilén legyen. Mechanikailag erős és ellenáll bármilyen hőmérsékletnek, beleértve a negatív hőmérsékletet is. De egy olyan anyag, mint a polikarbonát, tartalmazhat biszfenol A-t, egy mérgező anyagot, amely rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik, és rossz hatással van a hormonrendszerre.

Tehát vásárolt egy vákuumtartályt. Alaposan öblítse le belülről, szárítsa meg tiszta törülközővel és szárítsa meg. Ezután töltse fel a térfogat 2/3-át zöldekkel. A gyógynövénycsomóknak szabadon kell feküdniük. Zárja le a fedelet, pumpálja ki a levegőt, és tárolja a terméket a hűtőszekrényben.

Normál műanyag tartály

A zöldek normál edénybe történő csomagolásának szabályai ugyanazok, mint a vákuumtartályban. Csak az eltarthatósági idő legfeljebb 10-12 nap, mivel az oxigén egy része behatol a csomagolásba. De ez még mindig több, mint műanyag zacskók vagy papírtörlő használata.

Üveg korsó

Az üveg sokféle műanyaggal ellentétben környezetbarát anyag. Egy szokásos tégely lehetővé teszi a zöldek frissen tartását akár 10-14 napig. Használat előtt a tartályt alaposan ki kell mosni és meg kell szárítani.

Vegyen 1–1,5 literes üvegeket, mindegyikbe tegyen 2–3 kis csokor fűszernövényt. Ezután szorosan fedje le műanyag fedővel. Tárolás közben ellenőrizze, hogy nem gyűlt-e fel páralecsapódás a falakon. Ha ez megtörténik, távolítsa el a felesleges nedvességet egy ruhával.

Tartály vízzel

Három „kitartó” típusú zöld létezik - petrezselyem, zöldhagyma és kapor. Ezek a fűszerek sok illóolajat és fitoncidet tartalmaznak, így a mikroorganizmusok sokáig nem rontják el őket.

A növények élettartamának 1 hétig történő meghosszabbításához kövesse az alábbi lépéseket:

1. vágja le a szárak végét;
2. öntsön hideg vizet egy üvegedénybe;
3. engedje le a gyógynövényeket a tartályba a szárral lefelé, mint egy csokor virágot;
4. fedje le a felső leveleket műanyag zacskóval vagy csomagolja be nedves gézzel;
5. tedd a zöldeket a hűtőbe.

A vizet 2 naponta kell cserélni. A gyógynövények fogyasztása előtt vágja le a szárát, és öblítse le a leveleket folyó víz alatt.

Az íj használata

A zöldek frissességének megőrzésének nem szabványos módszere a baktériumok aktivitásának visszaszorításával 2 hétre hosszabbítja meg a termék eltarthatóságát. Sajnos a gyógynövények jellegzetes hagymás aromát vesznek fel.

A zöldek tárolására jobb vöröshagymát venni, amely több fitoncidot tartalmaz, mint más fajták.

Helyezze a gyógynövényeket egy műanyag zacskóba. A héj eltávolítása nélkül vágja a hagymát 4 részre, és helyezze el a zöldekkel. Kösd le a táskákat. Hetente kétszer a fűszernövényeket száraz zacskóba kell helyezni, és a hagymát frissre kell cserélni.

Mélyhűtő

A fagyasztó lehetővé teszi, hogy a zöldeket nagyon hosszú ideig - akár 12 hónapig - frissen tartsa. De sajnos 40-50%-os ízvesztéshez vezet. A vitaminok nagy része (a C-vitamin kivételével) megmarad.

A fagyasztás az egyetlen tárolási mód, amely előtt a zöldeket meg kell mosni.

Az élelmiszer megfelelő lefagyasztásához kövesse az alábbi lépéseket:

1. Öntsön meleg vizet egy medencébe.
2. Áztassa a zöldeket 2-3 percig. Ezután alaposan mossa le.
3. Öblítse le folyó víz alatt.
4. Rázza fel a leveleket, hogy eltávolítsa a felesleges cseppeket.
5. Helyezze a fűszernövényeket egy rétegben papírtörlőre. Hagyja természetes módon megszáradni.
6. A száraz zöldcsokrot fóliába, fóliába vagy sütőpapírba csomagoljuk „kolbász” formában.
7. Tedd a fagyasztóba.

A zöldeket nem csak csokorba rakva, hanem szeletekre is lefagyaszthatjuk.Kiolvasztás után pedig húsok és halak, levesek, pékáruk és saláták adalékaként használja. A tiszta fűszernövényeket késsel, ollóval vagy turmixgépben őrölje meg. A szeleteket egy zacskóba (lehetőleg vákuum- vagy cipzáras zacskóba) helyezzük, megkötjük és fagyasztóba tesszük. Ha normál műanyag zacskót használ, próbálja meg a lehető legtöbb levegőt kiszedni belőle.

A zöldeket jégkockákba is lefagyaszthatjuk, majd levesekbe dobhatjuk. Ehhez töltse meg a szilikon formákat zöld szeletekkel a térfogat 2/3-áig, töltse fel hideg forralt vízzel és tegye be a fagyasztóba.

Ne tárolja a fűszernövényeket a hússal és a hallal egy rekeszben.

Így a zöldek frissességének megőrzéséhez három fő szabályt kell betartani: óvni kell az oxigéntől, fenntartani az optimális páratartalmat, és használni a csomagolást. A megmosott fűszernövényeket nem lehet hűtőszekrénybe tenni, de fagyasztóba tehetjük. A leghatékonyabb tárolási mód a vákuumtartály, a hosszú távú pedig a fagyasztás. Most már nem kell fonnyadt zöldeket hozzáadnia az ételekhez, és nem kell kidobnia a romlott ételt.