Miért nem lehet újrafagyasztani a húst és esetek, amikor megteheti

Le lehet-e fagyasztani a húst, a romlandó terméket nem ajánlatos kiolvasztás után visszatenni a fagyasztóba. Ennek több oka is van.

Miért nem szabad újra lefagyasztani a húst kiolvasztás után?

A fő ok, amiért nem szabad újrafagyasztani a húst, a baktériumok miatt van. A kiolvasztott termék gyorsan fertőződik patogén mikrobákkal. Számuk többszörösére nő, ha a húst szobahőmérsékleten tartják. Ha egy ilyen terméket visszatesszük a fagyasztóba, az nem pusztítja el a korábban elszaporodott mikroorganizmusokat. Ha legközelebb kiolvasztja a húst, még több baktérium lesz rajta. Egy ilyen termék fogyasztása súlyos mérgezéssel jár, beleértve a halált is.

A hús újrafagyasztásának nemkívánatosságának másik oka a hús számos fontos tulajdonságának elvesztése. Az ismételt kiolvasztás befolyásolja a húsbélszín színét. Kevésbé válik hangsúlyossá. A hús kifejezetten kellemetlen szagot is fejleszt. Úgy kezd szaga lenni, mint egy állott és nem teljesen friss terméknek. Ez a kórokozó mikroorganizmusok aktív szaporodását jelzi rajta és benne.

Az ismételt kiolvasztás hatására a hús sok nedvességet veszít. Ez nagyban befolyásolja az ízét. Az ilyen szűzpecsenye íztelenné válik. A nedvességvesztés miatt a zsírok és fehérjék oxidálódnak benne. A hús főzés után már nem szaftos.

Mikor lehet újra lefagyasztani?

Egyes esetekben a bélszín újra lefagyasztható. Az egyik a hús korai, megfelelő tárolása a hűtőszekrényben. Ha korábban a fagyasztóban volt, majd fokozatosan leolvasztották a hűtőszekrény fő rekeszében +4 hőmérsékletig ⁰C legfeljebb 4 óra, majd a jövőben visszatehető a fagyasztóba.

A 4 napig fagyasztott hús visszatehető a fagyasztóba. Lehetőség van arra is, hogy a korábban több mint 2 órán keresztül a fagyasztóban lévő bélszínt újra lefagyasztjuk.

Lefagyasztható egy darab hús, ha az legfeljebb egy órája olyan helyiségben feküdt, ahol a levegő hőmérséklete nem emelkedik 30 fok fölé. ⁰C. De még ha a terméket nem is tárolták sokáig magas hőmérsékleten, a jövőben rendkívül óvatosan kell lefagyasztani a baktériumokkal való aktív szennyeződés miatt.

A meleg, párolt húsdarabot nem szabad gyorsfagyasztani. Előzetesen lehűtjük legfeljebb 8 °C hőmérsékletre ⁰C. Ha kellően lehűlt, elkezdhetjük teljesen lefagyasztani. A jövőben, a leolvasztás után, az ilyen terméket nem ajánlott újra lefagyasztani.

A hús újrafagyasztás utáni megfelelő kiolvasztásának titkai

Annak érdekében, hogy a szűzpecsenye megfelelően kiolvadjon és ne romoljon, több módszert kell követnie:

1. Helyezze a húst hideg vízbe. A terméket műanyag zacskóba helyezzük, és hideg folyóvíz alá helyezzük. Amint a fagyott hús nyomai nem láthatók, azonnal meg kell főzni.
2. Tegye a szűzpecsenyét a hűtőbe. A húsdarabot kivesszük a fagyasztóból és a felső rekeszbe helyezzük, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +6-ot. ⁰C.Ott a terméket a teljes felolvadásig tartják. Ez eltarthat egy napig. A kiolvasztott húsdarabot egy napon belül meg kell főzni. A leolvasztási folyamat során a terméket nem szabad kivenni a hűtőszekrényből, és nem szabad hagyni, hogy szobahőmérsékleten kiolvadjon.
3. Tegye a húst a mikrohullámú sütőbe, hogy kiolvadjon. A leggyorsabb megoldás, ha rövid ideig hagyjuk kiolvadni a darabot. A húsbélszínt egy edénybe tesszük, és betesszük a mikrohullámú sütőbe. A készülék leolvasztás üzemmódra van állítva. Ezzel az üzemmóddal egy darab hús 15-20 perc alatt kiolvad. A mikrohullámú sütőt nem lehet nagy teljesítmény mellett másik üzemmódba állítani. Ezután a termék gyorsabban leolvad és elkezd főzni, ami befolyásolja a minőségét.

A bemutatott legjobb leolvasztási módszer a hűtőszekrény. A kiolvasztás több időt vesz igénybe, de az egyenletes kiolvasztás miatt a húsbélszín megőrzi ízét és kevésbé szennyeződik kórokozó baktériumokkal.