Hogyan tároljuk a szárított gombát: hogyan, hol, mennyit?

Néha olyan gombás nyár van, hogy csak a lusta maradhat gomba nélkül. De azoknak, akik nem lusták, ésszerű kérdéseik vannak: hogyan kell tárolni a szárított gombát, hol és mennyit? Miért szárított? Mert a szárítás a legoptimálisabb módja a téli felkészítésnek. Például a fagyasztott gomba sok helyet foglal el, míg szárítva jelentősen csökken a térfogata. A pácolt gombához képest a száraz gomba jobban emészthető, tovább tart, és szélesebb körben is felhasználható.

Miben kell tárolni

Az otthon szárított gombák biztonsága érdekében válassza ki a megfelelő edényt és helyet. Ez meghosszabbítja az eltarthatóságukat. Legalkalmasabb:

• pamutból, vászonból készült szövettáskák;
• befőttesüveg;
• papírzacskók;
• kartondobozok;
• kerámia tégelyek;
• vákuum tartályok.

Ezek a leggyakoribb csomagolások, amelyek biztosítják a termék megfelelő megőrzését. De minden csomagnak megvannak a maga hátrányai és előnyei. A vászonzacskók, papírzacskók és kartondobozok olcsó konténerek, amelyek lehetővé teszik a gombák lélegzését. A tárolás során azonban nagy a valószínűsége annak, hogy gabonapoloskák vagy lepkék jelennek meg.

Csavaros vagy polietilén fedéllel lezárt üvegedényekben a terméket nem fenyegeti a kártevő, de nem lélegzik. Ezért ez a tárolási lehetőség csak akkor elfogadható, ha a gombakeveréket alaposan megszárítják. Ellenkező esetben penészes lesz. Ugyanez vonatkozik az ömlesztett termékek kerámia edényeire is.Jelentős előnyük a kapcsos, gumitömítéssel ellátott fedelek. Ez biztosítja a tömítettséget és az idegen szagok elleni védelmet. De csak teljesen száraz gomba tárolható bennük, akárcsak az üvegedényekben.

A gombák tökéletesen megőrződnek, és teljesen védve lesznek a bogaraktól, az idegen szagoktól és a penészképződéstől a vákuumtartályokban. De az ára meglehetősen magas a táskákhoz, táskákhoz és üvegedényekhez képest. A kerámiának egyébként átlag feletti ára is lehet (a dizájntól, megjelenéstől és dekorációtól függően).

Egy adott csomag kiválasztásakor időről időre ellenőrizze a gombát, hogy nincsenek-e benne molylárvák és poloskák (zacskók, papírzacskók) vagy penészgombák (üveg- vagy kerámiaedények).

Hol kell tárolni

Tekintettel arra, hogy a száraz gombák hajlamosak gyorsan felszívni a nedvességet és az idegen szagokat, a tárolási feltételeket az alábbiak szerint kell megválasztani. A helyszín legyen:

• száraz - különben a termék penészes lesz;
• jól szellőző;
• erős hőmérsékletváltozás nélkül;
• távol az erős szagú termékektől (fűszer, ízesített tea, fokhagyma stb.).

Ezeknek a követelményeknek általában megfelelnek a tűzhelytől és a mosogatótól távol elhelyezkedő konyhai szekrények polcai.

Sok háziasszony szárított gombát tárol a hűtőszekrényben. Az üvegedények vagy vákuumtartályok alkalmasak erre a tárolási módra.

Mennyi ideig kell tárolni

Arra a kérdésre, hogy mennyi ideig lehet tárolni a szárított gombát, sokféle választ kaphat. A minimális időtartam 12 hónap, a maximum a kívánt időtartam. Igen, pontosan. Sok lelkes gombaszedő úgy véli, hogy a szárított gombáknak gyakorlatilag nincs eltarthatósága.Előfordult olyan eset is, amikor egy zacskó gombaforgács több éven keresztül más termékekkel együtt a szekrényben volt, és amikor megtalálták, a termék nem veszített ízéből és nem romlott el.

Ha odafigyel a vásárolt szárított gombák címkéire, észre fogja venni, hogy a gyártók 12 vagy 18 hónapra korlátozzák a hasznos élettartamot. Úgy gondolják, hogy ezalatt a gombák nem veszítik el sem ízét, sem aromáját, megjelenésük pedig eredeti marad, ugyanúgy, mint a szárítás után. A helyesen megválasztott tárolási körülmények között ugyanis nem csak a bolti, de az otthon elkészített termékek sem romlanak meg egy éven belül.

Tipp: tárolás előtt jegyezze fel a tartályra a „gyártás” dátumát.

A szárított gombák átlagos eltarthatósága is 3 év. Ha egy háziasszony úgy dönt, hogy több mint 3 éve tárolt szárított gomba keveréket használ a főzéshez, érdemes ellenőrizni a frissességét. A terméknek változatlan, „tiszta” illatúnak kell lennie, nem tartalmazhat bogarakat, lepke lárvákat (férgeket), penészgombát. Ha megkérdőjelezhető a szárított gomba keverék megjelenése vagy illata, legjobb kidobni.

Hogyan kell főzni

Ha a szárított gombákat nézi, nem tudja azonnal kitalálni, hogyan kell főzni. Valójában nagyon egyszerű. Először folyó meleg víz alatt kell lemosni őket, mivel szárítás előtt nem mossák ki, hanem csak a szennyeződésektől tisztítják meg. Ezt követi a 2-3 órás hideg vízben való áztatás. Ezen egyszerű feldolgozás után a gomba készen áll a további főzésre. A szárított gomba keverék felhasználható levesekhez, főételekhez, szószokhoz.

Tipp: a híres szakácsok azt tanácsolják, hogy adjon hozzá 1-2 csipet kávédarálóban őrölt száraz gombát, hogy ízt adjon a friss gombából készült krémleves elkészítésekor.

A szárított gombából házi fűszerezést készíthet. Ez egy egészséges alternatíva a boltban vásárolt kockákra. Ehhez a száraz gombát kávédarálóban porrá őröljük, és különféle aromás adalékokkal keverjük össze. Lehet só, szárított petrezselyem, kapor, zeller, kömény, szegfűbors, stb. A lényeg, hogy azt válasszuk, amit szeretünk. Ez a fűszerezés alkalmas levesek, szószok, főételek hozzáadására - mindenhol fokozza az aromát és pikantériát ad.

A vargánya egyedi illatú és ízű, de nem minden nyáron történik bőséges betakarítás. Ebben az esetben a szárítás a legjobb módja annak, hogy egy évig vagy tovább konzerválják őket. Ha betartja a cikkben leírt szabályokat, a szárított gomba keveréket hosszú ideig tárolják, és ami a legfontosabb - helyesen.