Hogyan készítsünk és tároljunk savanyú káposztát otthon?

Ha ismeri a savanyú káposzta hűtés nélküli tárolását, sokat készíthet ebből az egészséges és ízletes termékből. Jó, ha magánházban él: a savanyú káposzta hosszú ideig tárolható hűvös és sötét pincében, ügyelve arra, hogy ne képződjön penész. Városi lakásban hosszú távú tárolás csak hűtőszekrényben lehetséges.

Hagyományos savanyú káposzta

Számos módja van ennek a finom terméknek otthoni elkészítésére. Vannak, akik ecetet használnak, hogy a káposzta fűszeres ütést adjon. Más receptekben az apróra vágott zöldségeket forró sóoldattal öntik a főzési folyamat felgyorsítása érdekében. Annak érdekében, hogy a káposzta egészséges és tartósabb legyen, jobb, ha a klasszikus recept szerint főzzük, csak káposzta, sárgarépa, só és fűszerek felhasználásával. A középszezon és a késői fajták alkalmasabbak az erjesztésre.

Hozzávalók:

• apróra vágott káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 80 g;
• asztali só - 60 g;
• babérlevél és kömény (elhagyható).

A főzési folyamat 4 szakaszra oszlik.

1. A káposzta fejét folyó víz alatt mossuk, és megtisztítjuk a zöld vagy sérült külső levelektől. Finomra aprítják.
2. Egy nagy sárgarépát vékony csíkokra vágunk, mint egy koreai salátához. Keverje össze a zöldségeket egy műanyag vágódeszkán (ezt megteheti egy külön kényelmes edényben vagy egy tiszta olajtörlőn).
3. Adjunk hozzá két teli, enyhén púpozott evőkanál sót.Az apróra vágott zöldségeket sóval jól őröljük, és egy tiszta üvegedénybe helyezzük, óvatosan tömörítve egy fa döngölővel.
4. Az üveget a nyak széle alatt öt centiméterrel töltik meg. Köss a tetejére egy tiszta ruhát vagy gézt, hogy a káposzta „lélegezzen”. Az üveget tányérra helyezzük. Az erjesztés során légbuborékok szabadulnak fel, és a káposztalé az edény szélén túlcsordul egy helyettesítő edénybe. Ha a káposztát fa nyárssal több helyen az aljára szúrjuk, gyorsabban jönnek ki a légbuborékok.

Két-három nap, körülbelül 20 fokos szobahőmérsékleten tartás után az étel készen áll. A káposzta peroxidációjának elkerülése érdekében az edényt hűtőszekrényben tárolhatjuk. Ez a termék 0-2 fokos hőmérsékleten több hónapig is eltartható. De sok helyet foglal el a hűtőszekrényben, kényelmetlen több dobozt hosszú ideig tárolni a romlandó élelmiszerek tárolására szolgáló polcokon. Az alábbiakban megnézzük ennek az ételnek az elkészítésének receptjét, amely lehetővé teszi, hogy az őszi dachában történő betakarítás után a következő évig előkészületeket tegyen.

Néhány háziasszony a hűvös évszakban kiviszi az előkészületeket az erkélyre. Ez akkor kényelmes, ha az erkély jól szigetelt, és van ott egy szekrény. Erős fagy esetén az üvegeket továbbra is be kell vinni a lakásba. Ha a káposztát zománcozott serpenyőben tároljuk, fagy alatt az erkélyen is hagyhatjuk. De leolvasztáskor az ilyen terméket a lehető leggyorsabban meg kell enni, ami nem mindig lehetséges.

Sok háziasszony a fagyasztót használja tárolásra. Helyezze a terméket műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Ez a káposzta sokáig eltartható, de kiolvasztva az íze romolhat, nem szabad újra lefagyasztani.Ha a savanyú káposztát sós lében tárolják, akkor előnyös tulajdonságai jobban megőrződnek.

Tanács

Válasszon lédús fajtákat az erjesztéshez, hogy kiváló minőségű és ízletes kész ételt kapjon. Az erjesztési folyamatban a káposztalé szerepe igen nagy. Hiánya esetén az üvegbe helyezett káposzta megfeketedhet, kellemetlen szag és keserű íz jelenik meg, a termék megromlik.

Sterilizált savanyú káposzta

Ez a recept lehetővé teszi, hogy a terméket otthon, pince vagy hűtőszekrény nélkül tárolja több hónapig.

Hozzávalók:

• reszelt káposzta - 5 kg;
• só - 85 g;
• cukor vagy méz - 75 g;
• babérlevél - 5 db.

Készítmény

1. A káposzta fejét megtisztítjuk a zöld levelektől, és kivágjuk a szárát. Vékony csíkokra aprítjuk. Adjunk hozzá három evőkanál sót és ugyanannyi cukrot vagy mézet, babérlevelet, mindent jól keverjünk össze.
2. Tegye a káposztát tiszta üvegedényekbe vagy zománcozott serpenyőbe, és szorosan nyomja össze. A tetejére egy rakományt helyeznek (fejjel lefelé fordított tányér és egy üveg víz). Elkészítésig tartsa szobahőmérsékleten 3-5 napig.
3. Az elkészített savanyú káposztát egy liter űrtartalmú, előkészített, párolt üvegedényekbe helyezzük - három centiméterrel a nyak teteje alatt. Fedjük le az üvegeket előkészített fedővel.
4. A megtöltött üvegeket 30 fokra felmelegített vízzel serpenyőbe vagy vödörbe helyezzük, és 40 percig sterilizáljuk. A serpenyőben a vízszintnek három centiméterrel az edény nyaka alatt kell lennie. A sterilizálási idő attól a pillanattól kezdődik, amikor a víz felforr a serpenyőben. A forralás nem lehet heves, a hőt csökkenteni kell, hogy a melegítés minimális legyen. Helyezzen egy fa rácsot vagy egy rongyot a sterilizáló edény aljára.
5. Sterilizálás után az üvegeket óvatosan eltávolítjuk a vízből speciális fogóval vagy törülközővel. Gyorsan feltekernek.

Az őszi betakarítás után készítse elő e recept szerint. Peroxidáció nélkül, ízének megváltoztatása nélkül a káposzta egészen nyárig eláll a konzervpolcon. Tökéletes köret főtt burgonya, zabkása, hús- és halételekhez, vinaigrette és káposztaleves készítéséhez.