Lefagyasztható-e és tárolható-e a tej a fagyasztóban: szakértői magyarázatok

Otthon a tej tartósításának legegyszerűbb módja a fagyasztás. Nem is olyan régen az Orosz Föderáció északi régióiban ezt a terméket a téli piacon „tálak” formájában árulták - a tervezett eladás előtti napon egy rozsdamentes acél tálba öntötték, és megvárták, amíg a folyadék elfogy. kikristályosodott, majd egy zacskóba tesszük. Manapság egyre ritkábban lehet ilyen egzotikumokkal találkozni, de a tej hosszú távú fagyasztóban való tárolása a mai napig népszerű a mindennapi életben.

A folyamat szervezése

A tej és a belőle készült folyékony termékek fagyasztóban történő lefagyasztásában nincs semmi nehézség. Ehhez nem kell más, mint a technológia betartása, valamint egy olyan hűtőszekrény, amely -18°C-tól és az alatti hőmérsékletet is képes biztosítani.

A fagyasztás alapvető szabályai

Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb tápanyagot megőrizze a tejben, be kell tartania a következő szabályokat:

• A lehetséges maximális kristályosodási sebesség. Ideális esetben egy 1 cm vastag tejrétegnek 8 perc alatt meg kell fagynia. Nehéz ilyen mutatókat elérni háztartási fagyasztóval, de a folyamat időtartama csökkenthető a réteg vastagságának csökkentésével.
• Nincs hirtelen hőmérsékletváltozás. Mielőtt az élelmiszereket a fagyasztóba helyezné, le kell hűteni a hűtőszekrény fő rekeszében.
• Kerülje az erős és specifikus szagú termékek közelségét. A halat és a belőle készült termékeket célszerű egy másik rekeszben tárolni, vagy vákuumzsákokba tenni.

A konténerek kiválasztása

A világhálón gyakran találhat tanácsot a tej lefagyasztására műanyag palackokban vízből és egyéb italokból. Ez természetesen kényelmes, de nem teheti meg így:

• Az ilyen tartályokat nem 0° alatti hőmérsékleten való használatra tervezték. A fagyasztóban a műanyagból ftalátok és egyéb káros anyagok szabadulnak fel, amelyek bejutnak a termékbe. Ezenkívül a fagyasztási folyamat hosszú ideig tart, és a tej elveszíti előnyös tulajdonságait.
• Egy másik ok, amiért ne használjon palackokat, az, hogy nem lehet adagokban leolvasztani a tartalmukat. Ha 100 ml-re van szüksége, akkor mind az 500, 1000 vagy 1500 ml-t vissza kell helyeznie folyékony állapotba, ne feledje, hogy az újrafagyasztás tilos.

A legkényelmesebb tárolóedények a speciális műanyag zacskók, cipzárral, amelyeket fagyasztásra terveztek. A tejet vékony rétegben (legfeljebb 5 mm vastagságban) öntik beléjük, és magukat a zsákokat úgy helyezik el, hogy minden oldalról hideg hozzáférést biztosítsanak. Ez lehetővé teszi a fagyasztott tej viszonylag gyors rétegeinek előállítását, amelyeket azután darabokra lehet törni, és tárolóedénybe lehet helyezni, vagy teljes egészében egy megfelelő méretű zacskóba csomagolhatjuk.

Azok számára, akik szeretnek tejet adni a teához vagy kávéhoz, a szilikon jégformákban történő fagyasztási módszer megfelelő. A kész darabok közvetlenül bennük tárolhatók, vagy áthelyezhetők egy másik tartályba.

Milyen tejet lehet lefagyasztani?

Minőségi szempontból nincs különbség, hogy főtt vagy nyers tejet fagyasztasz le. Ha már hőkezelésen esett át, akkor leolvasztás után azonnal fogyaszthatja; ellenkező esetben ivás előtt forraljuk fel.

Forró folyadékot azonban nem szabad a hűtőbe tenni. Ha a főtt tejet le kell fagyasztani, először le kell hűteni.

• Abszolút bármilyen tej lefagyasztható, beleértve az anyatejet és a növényi tejet is.
• Nem tilos a tejet különféle adalékanyagokkal lefagyasztani - bogyók (egészben és turmixgépben aprítva), gyümölcsdarabok, cukor, lekvár. Igaz, ez nem tárolási célból történik, hanem egy finom desszert beszerzése érdekében, amely a meleg évszakban helyettesítheti az iparilag készített fagylaltot. Egy ilyen termék textúrája jéghez hasonlít - valójában ez az.

Mi történik, ha lefagyasztja a savanyú tejet?

• Folyékony és fehérje-zsír frakcióra válik szét. Egyszerűen fogalmazva, a kiolvasztás után tejsavót és olyan terméket kap, amely ízében és megjelenésében nagyon hasonlít a túróhoz.
• Ha a savanyú tejet felforraltuk, akkor inkább öntsük ki, ne fagyasztással próbáljuk megmenteni, mert a keserű íztől továbbra sem tud megszabadulni.

Szavatossági idő

• Háztartási mélyhűtőben -18°C-on a tej körülbelül 10 napig tárolható minőség- és ízromlás nélkül. Ezután a vitaminok és más hasznos anyagok mennyisége csökkenni kezd, és az íze is romlik, de a termék 3-4 hónapig használható marad. Ha a hőmérsékletet -25 °C-ra csökkentik, a tej 6 hónapig biztonságos az emberi egészségre.
• —
• A fagyasztó hőmérséklet-ingadozása jelentősen csökkenti a fagyasztott élelmiszerek eltarthatóságát.

Hogyan kell kiolvasztani a tejet?

A legjobb, bár meglehetősen időigényes módszer, ha a tejet egy éjszakán át a hűtőszekrény fő rekeszében hagyjuk.Ha vékony lemezek, és nem hatalmas tömbök formájában fagyasztották, akkor reggelre visszatér normál állapotába - folyékony.

Ha sürgősen le kell olvasztani, egy mikrohullámú sütő segít. Igaz, már nem kell beszélni az ilyen tej előnyeiről.

Ha kávéhoz, teához vagy zabkásához ad, akkor az előolvasztás nélkül is megteheti, hogy egy darab fagyasztott tejet közvetlenül forró italhoz vagy ételhez adjon. Azonban figyelembe kell vennie azt a tényt, hogy az edény hőmérséklete sokkal alacsonyabb lesz.

A tej fagyasztása nagyszerű módja ennek a terméknek, ha nem tudja rendszeresen frissen vásárolni. Az anyatej ilyen módon történő megőrzése pedig lehetővé teszi, hogy a gyermeket ne vigyék át mesterséges táplálásra, ha az anyának hosszú időre el kell mennie, vagy olyan gyógyszereket kell szednie, amelyek befolyásolják a szoptatási folyamatot.