Hogyan kell lefagyasztani a gombát télen: egyszerű szabályok és utasítások
A friss gomba nem áll el sokáig, csak néhány hétig a hűtőszekrényben. Nem mindenki szereti bepácolni télire, miért ne fagyaszthatná le télire a gombát? A „csendes vadászszezon” tökéletesen lezárható egy egyszerű és egészséges friss mézgomba, csiperkegomba, laskagomba és egyéb gombák elkészítésével.
Milyen gombák vannak fagyasztva
A fagyasztóban jól eltartható a kézzel szedett és a bolti gomba, mind a vadon élő, mind a gombafarmokon termesztett gomba. Mindenesetre próbáljon meg időt hagyni a friss minták lefagyasztására a gyűjtést követő első napon.
A rókagomba, vargánya, vargánya és más gombák esetében a fagyasztás elvei szinte megegyeznek. Érdemes őket alakjuk alapján megkülönböztetni:
- A porózus kupakkal ellátott csöveseket (vargánya stb.) nyersen lefagyasztják.
- A mézes gombát, laskagombát és más lamellás fajokat fagyasztás előtt érdemes megfőzni.
- Az erszényes állatokat, például a szarvasgombát, meg kell főzni és alaposan ki kell préselni, mielőtt a fagyasztóba küldenék.
jegyzet
A termék tárolásához a kamrában a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint a standard -18 fok. Az alábbiakban lehetőség van, ha az eszköz lehetővé teszi. Győződjön meg arról is, hogy a készülék még több órára sem kapcsol ki.
A gyorsfagyasztás lenne az optimális - ehhez állítsa a fagyasztó hőmérsékletét a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre 2-3 órára, tartsa ott a gombát, majd térjen vissza a normál beállításokhoz.Ezzel a módszerrel a maximális vitamintartalom megmarad, a termékek ízletesek és aromásak maradnak, nagyon hasonlítanak a frissekhez.
Felkészítés a fagyasztásra: minden szakaszban
Minden összegyűjtött vagy vásárolt gombát gondosan válogatnak. Fagyasztásra csak egész, egészséges és közepesen nagy mintákat választanak ki.
Hogyan kell tisztítani:
- Használjon speciális merev kefét vagy kést a kisebb törmelékek eltávolításához.
- Vágja le a láb alját.
- Távolítsa el a szoknyát a gombákról.
- Távolítsa el a filmeket a vajsapkákról.
Hogyan kell mosni:
- Ha a gomba túl piszkos, öblítse le.
- És utána alaposan szárítsa meg. Szárítsa meg az összes alkatrészt papírtörlővel, hogy ne maradjon cseppek.
Ha elkerülheti a gomba mosását, akkor ne! Nedvességtől telítődnek, és leolvasztás után sok ízt veszítenek.
A terméket sem lehet hosszú ideig áztatni, már vizes, és főzéskor sok levet enged ki. Leolvasztás után ez a tulajdonság romlik. Ezért a túl nedves mintákat enyhén felforraljuk és összenyomjuk.
Tanács
A kisebb férgek által károsított gombákat 20 percig sós vízben áztathatjuk. A rovarok fel fognak úszni.
Hogyan kell forralni fagyasztás előtt:
- Vágjon mindent apró, kényelmes darabokra, mintha egy edénybe tenné. Amúgy a kiolvasztás után a terméket levesben, pizzában stb. használjuk. Egyébként a kiolvasztás után a gombát nehezebb vágni, mivel elveszti a formáját és sok nedvességet szabadít fel.
- Egy serpenyőben vizet forralunk.
- Tegyünk mindent forrásban lévő vízbe, és forraljuk 5-10 percig. Nem kell tovább főzni, nehogy a darabok gumiszerűvé váljanak.
- A kész gombát szűrőedénybe tesszük, és felrázzuk, hagyjuk, hogy a víz lefolyjon.
- A terméket a lehető legnagyobb mértékben meg kell tisztítani a nedvességtől (akár finoman is kinyomhatja).
- Ha a darabok teljesen kihűltek, elkezdhetjük a fagyasztást.
A gombát nem csak főzni, hanem sütni is lehet:
- Vágja a terméket apró darabokra.
- Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat.
- Helyezzük a darabokat az olajba, és folyamatosan kevergetve, spatulával 20 percig sütjük.
- Leöntjük a felesleges levet.
- Hűtsük le a gombát, és kis adagokban tegyük mindent a fagyasztóba.
Fontos
Főzéskor, sütéskor nem kell sózni! A só elősegíti a nedvesség felszabadulását.
Egyéb előhőkezelési módszerek:
- Dupla kazán: Helyezze a terméket rácsra, és tartsa gőz fölött legalább 5 percig.
- Blansírozás: Egy serpenyőben forrásban lévő vízbe sózzuk, beletesszük a gombát, 2-3 percig állni hagyjuk, majd mindent jeges vízbe öntünk.
- Sütő: fóliával ellátott tepsiben sütjük a friss gombát körülbelül 20 percig, hogy a legízletesebb félkész terméket kapjuk.
Fagyasztás: szabályok
Nyers gomba fagyasztása:
- A fehér és más nagy fajtákat legjobb szeletekre vágni, a kisebbeket egészben lefagyaszthatjuk. Nagyon kényelmes a gombákat kalapokra és szárra szétválasztani.
- Először a szeleteket külön darabokra fagyasszuk le, hogy tárolás közben ne tapadjanak össze. Tegyünk mindent egyenletes rétegben egy tálcára vagy lapos edényre. Csak fedje le az edényt fóliával, különben a gomba az aljára tapad. Most tedd be a fagyasztóba, és várj néhány órát, hogy minden alaposan megdermedjen.
- Amikor a gombák megszilárdultak, tegyük edényekbe vagy fagyasztózsákokba. Csomagolja be a terméket úgy, hogy egy adag elegendő legyen egy használathoz. Ez kényelmes és gyors lesz, és nem kell újra leolvasztania a munkadarabot.
- Ne fagyassza le újra!
Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gombát forralás után:
- A főtt darabok csomagolásának folyamata pontosan ugyanaz, mint a frissen.Készítsen elő kényelmes kis edényeket, és ossza szét a darabokat részletekben. Kényelmes 100-300 g-ot lefagyasztani, attól függően, hogy melyik edényben ezek a gombák később hasznosak lesznek.
- A főtt gomba kevesebb helyet foglal el.
- Célszerű a terméket egy edényben közvetlenül a gombalevesbe fagyasztani, így a darabok kisebb valószínűséggel veszítenek alakjukból és ízükből felengedés után.
A purity-hu.htgetrid.com magazin nyomatékosan javasolja, hogy írjon alá minden edényt: a gomba típusát, a fagyasztás módját (friss vagy főzés után), a csomagolás dátumát és a lejárati dátumot. Így emlékezni fog arra, hogy a munkadarabot időben és rendeltetésszerűen kell használni.
Felhasználhatósági idő és kiolvasztás, a termék felhasználása
A fagyasztott gombák eltarthatósága 5-7, maximum 12 hónap. Próbálja meg elfogyasztani őket tavasz előtt, hogy több haszonra tegyen szert. Minél hosszabb ideig tárolják az élelmiszereket, annál kevésbé ízletesek és táplálóak.
A végeredményben a gombák felengedésének módja is szerepet játszik. Gomba esetében a hőmérséklet fokozatosan emelkedik:
- Először helyezze át a zacskót vagy tartályt a hűtőszekrény alsó polcára. Ott 7-10 órát kell állnia. Nagyon kényelmes egy éjszakán át kiolvasztani.
- Ezt követően elég egy óra szobahőmérsékleten, hogy a gomba alkalmassá váljon a további főzésre.
A felolvasztott gombát, amelyet korábban főztek, sütöttek vagy sütöttek, adják hozzá levesekhez, sült burgonyához, gabonapelyhekhez egy kiadós köretként, pite-töltelékbe stb. A nyers gombát ajánlatos az ételtől elkülönítve főzni. A főzési/párolási módok, stb. ugyanazok, mint a friss termékeknél.
A kiolvasztás íze természetesen nem hasonlítható össze a friss élelmiszerekkel, de sokkal jobb, mint amit a boltok kínálnak télen.Felolvasztás után azonnal fogyaszd el az erdő ajándékait: nagyon hamar megromlanak.