Mi a különbség a kompót és a gyümölcsital között: az elkészítési és ízbeli különbség
Sokan meg fognak lepődni, milyen keveset tudnak a kompótokról és a gyümölcsitalokról. A nagy szovjet enciklopédiában a kompót bogyókból és gyümölcsökből készült desszerttál (nem ital!), cukorral vízben főzve. Most a gyümölcslé és a befőtt közötti különbségről: soha nem szárított gyümölcsből készítik, nem főzik, és mindig tartalmaz friss bogyót vagy gyümölcslevet. Kolosszális a különbség köztük.
Hogyan lehet megkülönböztetni a gyümölcsitalokat a kompóttól?
Ha mindkét italt kipróbálja, nem lesz nehéz megkülönböztetni az egyiket a másiktól. Azon különbségek listája, amelyeken először megakad a szemed:
- a gyümölcsital gazdagabb, gyakran péppel;
- a kompót átlátszó, egész bogyókat vagy gyümölcsdarabokat tartalmaz;
- A gyümölcsitalokban a bogyók és a gyümölcsök ízei frissek, a befőttben főtt.
A kompót és a gyümölcsital közötti különbség jobb megértése érdekében hasonlítsuk össze a képen látható termékeket:
Összehasonlítás a táblázatban:
| Morse | Kompót | |
| Készült | friss és fagyasztott gyümölcsök és bogyók;
gyümölcslé vagy püré bogyók préselésével vagy anélkül; |
friss és fagyasztott gyümölcsök, bogyók, zöldségek;
aszalt gyümölcsök |
| Levet tartalmaz | igen, 15-40% | Nem |
| Egész vagy vágott gyümölcsöket és bogyókat tartalmaz | Nem | igen, nem kevesebb, mint 15% |
| Következetesség | folyékony, esetleg péppel | átlátszó szirup nyers, rugalmas, de puha bogyós gyümölcsökkel, zöldségekkel |
| Íz | természetes gyümölcsök és bogyók számára;
Enyhe természetes keserűség és illóolajok utóíze a citrusitalokhoz megengedett |
a hőkezelésen átesett gyümölcsökre és zöldségekre jellemző |
| Szín | jellemző azokra a bogyókra és gyümölcsökre, amelyekből készült | nem zavaros, a főtt gyümölcs vagy zöldség színe |
| Népszerű típusok | áfonya;
karmazsinvörös; vörösáfonya; ribizli; erdei bogyó keverék |
cseresznye;
alma; gyümölcs- és bogyós keverékek; szárított gyümölcsök keverékéből
|
| Készítmény | kitermelés | cukorral vízben felforraljuk |
| Alkalmazás | friss fogyasztásra a szomjúság oltására egész évben;
megfázás és egyéb betegségek segédeszközeként; alkoholos koktélok összetevője |
nyáron friss fogyasztásra;
befőzés télre |
Morse - mi az?
A morze bogyó- és gyümölcslevekből készült szénsavmentes üdítőital. Hagyományosak az orosz konyha számára, és időtlen idők óta készülnek. A frissen szedett áfonyát, ribizlit és vörösáfonyát szitán átdaráljuk, egy nagy edényben vízzel felöntjük, majd leszűrjük.
A gyümölcsitalokhoz való erdei bogyókat fagy után gyűjtötték, amikor édeské váltak. Abban az időben nem volt cukor. Méz is kerülhetett volna az italba. Említés az irodalomban (I. Shmelev „Az Úr nyara” című regénye, 1927-1948):
„Már volt benne az étel utáni vágy – és valószínűbb, hogy egészséges volt –, különben minden undorító volt számára: csak kortyolt áfonyalevet, szívott egy citromot, és lenyelt két kanál mandula zselét.”
Hogyan készül a gyümölcslé manapság (az egyik lehetőség):
- Az alapanyagok friss vagy fagyasztott bogyók és gyümölcsök.
- A levet 50-55 fokos melegítéssel választják el tőlük. A masszának nem szabad felforrni.
- Ezután a nyersanyagokat összetörik, hogy pépet kapjanak, és legalább 10 órán át infundáljuk tiszta vízben. Az eljárást extrakciónak nevezik. Az infúzió során a nyersanyag telíti a vizet, felszabadítja az összes szagát, ízét és tápanyagát.
- A gyümölcsital alapot gondosan leszűrjük és kinyomkodjuk.
- A kapott koncentrátumot tiszta vízzel hígítjuk, már édesítjük, és 93-98 fokos hőmérsékleten pasztörizáljuk.
Mi az a kompót?
Az orosz nyelvben a „kompot” szó a 18. század után jelent meg, és Franciaországból származik. A történet meglehetősen zavaros, tekintve, hogy a „kompót” franciául gyümölcspüré. A oroszországi kompótok inkább uzvarra hasonlítottak. Édesített vízben főzött gyümölcsökből és bogyókból álltak. Egyszerre ették és itták a kompótot. A desszert nagyon népszerű volt, és minden családban elkészítették.
Ma a kompótokat úgy hívják:
- édes szirupban konzerv bogyók és gyümölcsök;
- gyümölcsös frissítő ital cukorral vízben, bogyókból és gyümölcsökből (friss, szárított, fagyasztott).
A befőtt addig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak, de úgy, hogy ne forrjanak fel, ne essen szét. A sűrűbb cseresznyét, szilvát, körtét, almát, birsalmát a víz felforralása után körülbelül 10 percig forraljuk. A lágyabb görögdinnyét, banánt, citrusféléket, epret, szőlőt, málnát és ribizlit forrásban lévő vízbe tesszük, és azonnal lekapcsoljuk a hőt. Ivás előtt az italt be kell infúziózni, hogy íze, színe és aromája világosabb legyen.
Kérdés válasz
Melyik egészségesebb?
A gyümölcslevet egészségesebbnek tartják, mint a kompótot. A minimális hőkezelésnek köszönhetően több vitamint és tápanyagot tart meg. A gyümölcsitalok a betegségek kezelésében segédanyagként javasoltak. Az áfonyalé lázcsillapító, tonizál, gyulladáscsökkentő és helyreállító hatású, az áfonyalé csökkenti a vércukorszintet, javítja az étvágyat, a ribizlilé erősíti az ereket és az általános egészséget, a cseresznyelé normalizálja a koleszterinszintet, és bélfertőzések megelőzésére is használható.
Miben különbözik a kompót az uzvartól?
Jóval azelőtt, hogy a „kompót” szó megjelent volna, az uzvar orosz nyelven készült. Ez egy ünnepi ital, amelyet mindig karácsony estéjén szolgáltak fel. Az Uzvar a kompóttól az aszalt gyümölcsök kötelező tartalmával különbözik. Az összetevők listáján a szárított almának, körtének, szárított sárgabaracknak kell érvényesülnie. Ezenkívül az italt nem forralják, hanem csak felforralják, majd infúziót adnak.
A gyümölcsital és a befőtt közötti különbség jobban érezhető, ha otthon, klasszikus receptek szerint készítik őket. A bolti italok tartalmazhatnak olyan aromákat és tartósítószereket, amelyek megváltoztatják az ízeket és az aromákat. De még ebben az esetben is nehéz összekeverni a termékeket. Nagyon egyediek, megvannak a maguk sajátosságai!